Alors que je mettais en place ce post, j’ai été surpris de constater que ce tubercule noueux et pas très beau, alias racine de taro (colocasia/arbi/chamadumpa) est mentionné pour la première fois dans mon blog. Mieux vaut tard que jamais 🙂 A la maison, nous apprécions la racine de taro cuite dans une sauce acidulée au tamarin aka pulusu. J’apprécie également ce tubercule féculent sous forme de sauté ou de chips assaisonnées de piment en poudre et de sel.
Réception du pulusu de Chamadumpala
Préparation : 30 mts
Pour 4-5 personnes
Cuisine : Andhra
1/4 kg de chamadumpalu/racine de taro/arbi, laver, peler et couper en quatre chaque racine
1 oignon, finement haché
2 tomates, finement hachées
2-3 piments verts, fendus dans le sens de la longueur
10-12 feuilles de curry
1 cuillère à café de piment rouge (ajuster)
1 cuillère à café de coriandre
1/4 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de jaggery ou de sucre râpé
petit tamarin de la taille d’un citron, extraire la pulpe
sel au goût
feuilles de coriandre pour garnir (facultatif)
1 1/2 cuillère à soupe d’huile
Pour le poppu/tempering/tadka :
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
une grosse pincée de graines de methi/menthulu/ graines de fenugrec
quelques feuilles de curry
1 Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, ajoutez le methi et les feuilles de curry en remuant pendant une demi-minute jusqu’à ce que les saveurs ressortent et faites attention à ne pas les brûler.
2 Ajoutez les oignons hachés et les piments verts et faites sauter pendant une minute. Ajouter les morceaux de racine de taro et le sel et combiner. Cuire pendant 10-12 mts ou jusqu’à ce que les oignons et la racine de taro soient légèrement dorés.
3 Ajouter le pwd de piment, le pwd de coriandre et le pwd de curcuma et bien combiner. Ajouter les tomates hachées et poursuivre la cuisson pendant encore 4-5 mts.
4 Ajouter le jaggery râpé et la pulpe de tamarin avec environ trois tasses d’eau. Portez à ébullition et réduisez la flamme et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire pendant 8-10 mts jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rappelez-vous, le ‘pulusu’ est un plat de sauce et doit avoir une consistance légèrement aqueuse.
5 Une fois cuit, garnissez-le de feuilles de coriandre et servez-le chaud avec du riz cuit à la vapeur.