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La meilleure recette de côtelettes de porc poêlées, tendres et juteuses ! Avec seulement 5 ingrédients simples et 15 minutes, vous pouvez transformer des côtelettes de porc sous-estimées en un dîner succulent qui rivalise avec le meilleur steak. En suivant quelques conseils faciles, vous pourrez oublier à jamais les côtelettes sèches et coriaces !
Ne plus jamais faire de côtelette de porc sèche
Les côtelettes de porc sont une coupe si maigre qu’elles ont tendance à trop cuire. Après de nombreuses expériences, nous avons déchiffré le code qui permet de les rendre facilement tendres à chaque fois. Garantie à 100 % ! Dites adieu aux côtelettes de porc dures et desséchées !
Le meilleur ? Ces côtelettes de porc sur la cuisinière n’utilisent pas de farine, ce qui signifie qu’il n’y a pas de dragage ou de friture, donc ils sont plus sains avec beaucoup moins de calories. Cette recette est économique, paléo, sans gluten et céto !
Voyez la vidéo pour voir à quel point il est facile de faire cette recette :
Comment faire frire des côtelettes de porc sur la cuisinière
- Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
- Séchez-les avec du papier absorbant.
- Mélanger le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre dans un petit bol.
- Faire pénétrer l’huile d’olive et les assaisonnements de tous les côtés.
- Placez une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé.
- Une fois la poêle chaude, ajoutez l’huile et les côtelettes de porc.
- Cuire pendant 5 à 10 minutes au total selon l’épaisseur, en retournant toutes les minutes.
- Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
- Relever les côtelettes de porc sur une assiette pour qu’elles reposent pendant 5 minutes avant de servir.
Retourner plusieurs fois dans la poêle pour obtenir les meilleurs résultats
Cela peut sembler contre-intuitif, mais nos expériences prouvent qu’un retournement supplémentaire est le secret de côtelettes de porc tendres et juteuses !
Retourner chaque minute empêche l’extérieur de vos côtelettes de porc de trop cuire ou de brûler pendant que vous attendez que l’intérieur cuise à cœur. Ainsi, vous obtiendrez une viande plus uniformément cuite avec une belle croûte dorée.
Pourquoi mes côtelettes de porc sont-elles dures ?
Des côtelettes de porc trop cuites sont dures !
Les côtelettes de porc cuisent rapidement et sont sujettes à une cuisson excessive. Même quelques minutes de trop sur la cuisinière les rendront dures et moelleuses. Saviez-vous que la température de vos côtelettes de porc continue d’augmenter même après qu’elles ont été retirées du feu, un phénomène appelé » carryover cooking « .
Donc, savoir combien de temps cuire vos côtelettes et quand les retirer du feu sont les clés les plus importantes pour éviter les côtelettes de porc desséchées!
Combien de temps pour faire frire des côtelettes de porc
Les temps de cuisson varient selon que les côtelettes de porc sont minces ou épaisses. Suivez simplement le tableau des temps de cuisson ci-dessous pour les côtelettes que vous utilisez :
| Épaisseur | Temps de friture |
| ¾ pouce / 1,9 cm | 4-6 min |
| 1 pouce / 2.5 cm | 6-8 min |
| 1 ¼ pouce / 3,2 cm | 8-10 min |
| 1 ½ pouce / 3,8 cm | 10-12 min |
Note : Les temps ci-dessus sont pour des côtelettes à température ambiante. Comme les équipements de cuisine peuvent varier dans la quantité de chaleur produite, il est préférable de vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre plutôt que de se fier uniquement au temps.
Quand les côtelettes de porc sont-elles finies de frire ?
Le temps de cuisson et la couleur ne sont PAS des moyens précis de mesurer la cuisson.
La façon la plus fiable est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la côtelette (à environ un pouce de l’os pour les côtelettes avec os). Dès que la température indique 140°F (61°C), retirez les côtelettes de porc sur une assiette pour les laisser reposer. La température augmentera encore de quelques degrés pendant le repos pour atteindre la température interne finale de 145°F (63°C),
L’une des plus grandes erreurs des gens est de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit complètement blanche. Vos côtelettes de porc seront alors trop cuites. Ce n’est pas grave si la viande apparaît légèrement rose tant que la température atteint le niveau souhaité, car la température (et non la couleur) est l’indicateur sûr de la cuisson du porc selon l’USDA.
Conseils : étapes supplémentaires pour porter la tendreté à un nouveau niveau
- Recherchez des côtelettes de porc fraîches et de haute qualité qui sont dodues avec une belle couleur rose et un peu de gras sur les bords.
- Des côtelettes de porc plus épaisses de 1 à 1,5 pouce d’épaisseur sont moins susceptibles de se dessécher que les côtelettes minces.
- Les côtelettes de porc avec os sont plus tendres et plus savoureuses que les coupes désossées.
- Sortez les côtelettes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin que la viande se rapproche de la température ambiante pour une cuisson plus uniforme.
- Je recommande fortement de saumurer les côtelettes avant la cuisson. Il suffit de placer vos côtelettes dans le mélange de sel et d’eau (1/4 de tasse de sel + 4 tasses d’eau). Une saumure rapide de 30 minutes fait une grande différence.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et d’autres assaisonnements. J’utilise un simple frottement sec composé de poudre d’ail, de paprika, de sel et de poivre.
- Laissez les côtelettes de porc reposer à couvert pendant environ 5 minutes après la cuisson pour laisser les jus se retirer dans la viande.
Ce qui se marie bien avec les côtelettes de porc
- Pommes de terre ou riz
- Brocolis
- Épis de maïs
Plus de recettes de côtelettes de porc :
- Côtes de porc au four
- Côtes de porc grillées
- Côtes de porc en cocotte-minute
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Recette de côtelettes de porc poêlées (+Vidéo)
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 4 côtelettes de porc, désossées ou non, de 1 pouce (2.5cm) d’épaisseur *
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ 1 cuillère à café de paprika
- ▢ 1 cuillère à café de sel**
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir, grossièrement moulu
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ persil frais, émincé – facultatif
Instructions
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Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’elles se rapprochent de la température ambiante pour une cuisson uniforme et des côtelettes plus juteuses.
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Séchez les côtelettes avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
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Frottez les côtelettes sur tous les côtés avec 1 cuillère à soupe d’huile.
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Dans un petit bol, combinez la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre noir.
-
Frottez le mélange d’assaisonnement sur tous les côtés de chaque côtelette de porc.
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Placez une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile d’olive.
-
Une fois que la poêle est chaude et que l’huile brille, ajoutez les côtelettes de porc.
-
Faites-les frire pendant 7 à 8 minutes pour des côtelettes de porc de 1 pouce d’épaisseur, en les retournant toutes les minutes pour éviter la surchauffe. Pour d’autres épaisseurs, voir les notes de la recette*.
-
Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la côtelette. Lorsqu’il indique 140 °F (61 °C), les côtelettes de porc sont cuites***.
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Retirons les côtelettes dans une assiette et laissons-les reposer pendant 5 minutes en les recouvrant de papier d’aluminium ou d’une assiette. Ceci afin de laisser les jus se retirer dans la viande pour des côtelettes plus juteuses.
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Garnir de persil haché facultatif et servir.
Notes
- * Cuire 4-6 minutes pour des côtelettes de 3/4 de pouce d’épaisseur ; 8-10 minutes pour une épaisseur de 1 1/4 pouce ; 10-12 minutes pour une épaisseur de 1 1/2 pouce.
- **Si vous faites saumurer vos côtelettes, alors réduisez le sel d’au moins la moitié.
- ***Ce n’est pas grave si le centre de votre côtelette de porc est légèrement rose après la cuisson, tant que la température interne atteint 140°F (61°C). La température continuera à augmenter jusqu’au niveau sécuritaire de 145°F (63°C) pendant le repos.
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Veuillez lire notre avis de non-responsabilité en matière de nutrition.
Équipement pour la recette
- Poêle en fonte
- Pince de cuisine
- Thermomètre instantané
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