Sauter à… Recette
Saumure à la moutarde pour côtelettes de porc d’Alton Brown
Lorsque je pense à des côtelettes de porc, je pense à un désastre de dîner sans saveur saisi à la poêle. Je suppose que c’est juste la façon dont je me souviens des côtelettes de porc de ma jeunesse.
Je me promenais dans l’épicerie et j’ai vu d’incroyables côtelettes de porc avec os et une ampoule s’est allumée. Ces côtelettes étaient si attrayantes que je savais que si je les saumurais et les grillais, elles donneraient de bons résultats. C’est la première fois que je fais griller des côtelettes de porc et c’est un succès. La saumure pour côtelettes de porc d’Alton Brown est délicieuse !
Ingrédients:
Deux côtelettes de porc avec os
Ingrédients pour la saumure :
(réduit pour deux côtelettes de porc)
1/2 tasse de sel (un peu moins si vous voulez)
1/2 tasse de sucre brun
1/2 T de grains de poivre entiers
1/2 T de moutarde moulue
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme chaud bouillant au micro-ondes
. vinaigre de cidre
1/2 lb de glaçons (oui, je les ai pesés)
Alton Brown a généralement des idées incroyables quand il s’agit de cuisiner, alors j’ai décidé de chercher une saumure pour côtelettes de porc Alton Brown. J’ai trouvé une saumure rapide et facile de deux heures à la moutarde qu’il utilise pour sa recette de côtelettes de porc farcies. Je ne voulais pas farcir les côtelettes cette fois-ci, j’ai donc choisi sa saumure pour assouplir le porc et lui donner un peu de saveur. Pour préparer la saumure, j’ai mélangé le sel, le sucre brun, la moutarde moulue et le poivre dans un bol en plastique de taille raisonnable. J’ai ensuite fait chauffer au micro-ondes 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme et je l’ai versé sur les ingrédients secs, puis je les ai bien mélangés pour tout dissoudre. J’ai ensuite ajouté les glaçons pour éviter de faire cuire mes côtelettes dans une saumure bouillante. Enfin, les côtelettes de porc ont été mises dans la saumure et le tout est allé dans le réfrigérateur pendant 2 heures (pas plus de 2 heures ou vous aurez un désordre salé).
Après la saumure de deux heures, j’ai pris les côtelettes de porc et les ai rincées sous l’eau froide pour enlever tout excès de sel en surface. Le saumurage peut facilement sursaler votre viande, il faut donc rincer après.
J’ai préparé le gril à charbon de bois pour un feu moyennement élevé et le plan était de griller les côtelettes de porc à feu direct pendant 3 minutes par côté, puis de terminer la cuisson à feu indirect pendant quelques minutes jusqu’à ce que les côtelettes de porc soient complètement cuites. De nos jours, le risque de trichinose (infection par un ver rond vivant) est assez faible grâce à l’amélioration de l’élevage et aux directives gouvernementales concernant le porc, mais je n’aime pas trop le porc à point ! Et la saumure nous permet de le cuire complètement tout en conservant le caractère juteux d’un steak cuit à point.
Les côtelettes de porc n’ont pris qu’environ 3-4 min de chaque côté sur un feu indirect. Pour être honnête, j’ai coupé dans les côtelettes pour m’assurer qu’elles étaient blanches partout. Quelle saveur fantastique ! La moutarde séchée et le vinaigre de cidre de pomme donnent un bon mordant au porc et la saumure a vraiment rendu le porc juteux ! Je suis ravie de ce repas et je le referai certainement.
Côtes de porc grillées avec la saumure pour côtelettes de porc d’Alton Brown
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Ingrédients
- Deux côtelettes de porc avec os
Ingrédients pour la saumure :
- dimensionnée pour deux côtelettes de porc
- 1/2 tasse de sel un peu moins si vous voulez
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/2 T de poivre en grains entiers
- 1/2 T de moutarde moulue
- . 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme chaud bouillant passé au micro-ondes
- 1/2 lb de glaçons oui je les ai pesés
Instructions
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Pour faire la saumure j’ai mélangé le sel, le sucre brun, la moutarde moulue et le poivre dans un bol en plastique de taille décente. J’ai ensuite fait chauffer au micro-ondes 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme et l’ai versé sur les ingrédients secs et leur ai donné un bon mélange pour tout dissoudre. J’ai ensuite ajouté les glaçons pour éviter de faire cuire mes côtelettes dans une saumure bouillante. Enfin, les côtelettes de porc sont allées dans la saumure et le tout est allé dans le réfrigérateur pendant 2 heures (pas plus de 2 heures ou vous aurez un désordre salé).
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Rincer les côtelettes de porc sous l’eau froide pour enlever l’excès de saumure salée.
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Griller jusqu’à ce que ce soit cuit.
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