5 astuces d’experts de la marmite instantanée
COMMENT GAGNER DU TEMPS ET DE L’ARGENT AVEC LA POMPE INSTANTANÉE
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Burrata de la poêle instantanée : Mozzarella fourrée à la crème… ai-je vraiment besoin d’en dire plus.
On avance dans la série des boutons de yaourt lovin’ aujourd’hui ! Et c’est un goodie !
Une fois que vous avez maîtrisé cette Mozzarella Instant Pot, la prochaine étape naturelle est de la remplir de crème et de faire de la Burrata Instant Pot. J’ai raison, ou j’ai raison ? ! Si vous n’avez jamais entendu parler de la burrata, c’est précisément ce dont il s’agit : De la mozzarella remplie de lait caillé et de crème, et c’est à mourir. DIE. POUR.
Il se trouve aussi qu’il est très difficile de le trouver là où je vis, et une fois que j’ai voyagé pendant 2 heures pour le trouver, il est assez cher.
Mais plus maintenant ! Maintenant, je peux le trouver dans ma cuisine et il coûte un peu plus qu’un gallon de lait !
Avec cette adorable Burrata, j’ai fait des burgers de dinde à la Burrata avec des tomates séchées et du pesto, j’en ai placé des morceaux sur des pâtes chaudes fumantes, mais ma façon préférée est ce magnifique plateau de fromage. Ce n’est pas pour me vanter ou quoi que ce soit, mais je suis assez impressionnée d’avoir créé ce plateau. Je compte généralement sur ma sœur Cami pour faire toutes les jolies choses.
Si vous décidez de suivre la voie du plateau de fromage (ce que vous devriez absolument faire), vous devez savoir que vous pouvez fondamentalement jeter tout ce que vous voulez sur cette planche de bois. Mes must-haves sont le pain carbonisé, le prosciutto croustillant, la confiture de figues et les noix. Je pourrais aussi suggérer des craisins, des tomates, des pistaches, des olives, du raisin, du cantaloup et du miel. Je pense que des poivrons marinés épicés ou du vinaigre balsamique fantaisie seraient également fabuleux.
Mais faites ce que vous voulez ! C’est votre glorieuse Burrata Instant Pot et votre plateau de fromage ! Appropriez-vous ce bébé !
Mode rapide : la crème peut être un peu délicate à envelopper et à sceller dans la mozzarella parfois. Voici donc quelques conseils à ajouter à ceux déjà abordés dans la recette de la mozzarella :
MOVE QUICKLY
Ayez vos morceaux de pellicule plastique prêts à partir et votre bol de caillé et de crème juste à côté de vous avec une cuillère à l’intérieur. Ensuite, étirez la mozzarella, ajoutez la crème, froncez les bords autour de la crème, emballez, répétez. Vous pouvez toujours réchauffer votre fromage si nécessaire, mais je trouve que cela l’assèche un peu.
FINIR LE PARFAIT
Il n’est pas nécessaire que ce soit parfait. J’ai eu des boules de mozzarella burrata où j’avais quelques trous. Je les ai simplement enveloppées dans la pellicule plastique et par une certaine magie de la burrata, à la fin, la crème était en grande partie encore assise à l’intérieur de ma mozzarella.
WRAP IT UP
J’ai déjà couvert ce point un peu, mais je trouve que l’emballage dans la pellicule plastique après que la boule soit formée est particulièrement important pour la burrata.
Mangez-la quand même
Avez-vous déjà entendu Daniel Tiger chanter : « Si quelque chose semble mauvais, retourne-le et trouve quelque chose de bon ! ». En fin de compte, la mozzarella et la crème ne peuvent vraiment pas avoir mauvais goût. Même si vous n’obtenez pas un enveloppement parfait.
C’est toujours amusant d’essayer quelque chose de nouveau dans la cuisine ! Non seulement j’aime faire de la mozzarella et de la burrata pour le facteur plaisir, mais c’est aussi un jaw dropper pour tous les invités que vous pourriez recevoir !
Comme mentionné dans la mozzarella Instant Pot, il y a quelques ingrédients dont vous aurez besoin. Je les ai tous trouvés dans un magasin de fournitures de cuisine local, mais voici quelques liens Amazon au cas où vous en auriez besoin.
- Pot instantané
- Acide citrique
- Lipase
- Farine animale (simple force)
- Filtre à tamis Euro Cuisine
- Thermomètre à lecture instantanée
Voyez les autres recettes de cette série sur les boutons au yogourt : Mozzarella, Pain croustillant, Ricotta, Skyr, Yogourt.
Amusez-vous bien !
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Burrata en pot instantané
La burrata en pot instantané est de la mozzarella fraîche remplie de caillé et de crème… pourrait-on imaginer quelque chose de plus merveilleux !
- Auteur : Marci
- Prep Time : 20 minutes
- Cook Time : 20 minutes
- Total Time : 40 minutes
- Yield : 3 mozzarella balls 1x
- Category : Collations
- Méthode : Autocuiseur
- Cuisine : Américain
Ingrédients
Échelle 1x2x3x
- 1 gallon de lait entier ou 2% (voir notes sur les marques de lait à utiliser)
- 3/4 de tasse d’eau (divisée)
- 1/4 de cuillère à café de lipase (facultatif, voir note)
- 2 cuillères à thé d’acide citrique
- 1/4 de cuillère à thé de présure animale liquide simple force
- 1 1/2 cuillère à thé de sel casher
- 3-4 cuillères à soupe de crème épaisse
Instructions
- Dans 3 petites tasses, ajoutez 1/4 de tasse d’eau fraîche dans chacune. Dans 1 des tasses, ajoutez la lipase et remuez pour combiner (elle ne se dissoudra pas complètement). Dans une autre tasse, ajoutez l’acide citrique et remuez pour combiner. Dans la dernière tasse, ajoutez la présure animale et remuez pour combiner.
- Versez le lait dans le pot du pot instantané et clipsez un thermomètre sur le côté (ou ayez-en un à proximité pour pouvoir surveiller de près les températures du lait). Appuyez sur le yaourt et ajustez jusqu’à ce qu’il indique « ébullition ».
- Chauffez le lait à 55 °F.
- Lorsque le lait atteint 55 °F, utilisez un fouet et remuez tout en versant le mélange de lipase. Continuer à fouetter vivement tout en versant le mélange d’acide citrique
- Continuer à chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 88 °F ; appuyer sur annuler pour éteindre le pot instantané.
- Ajouter délicatement le mélange de présure en utilisant un lent mouvement de haut en bas avec le fouet, environ 30 secondes. Placez un couvercle sur la marmite pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il y ait une séparation nette du petit-lait, autrement appelée « rupture nette ». Le petit-lait doit être clair et jaune. S’il est encore blanchâtre ou d’aspect laiteux, remettez le couvercle et attendez encore 5 minutes.
- À l’aide d’un long couteau, d’une spatule ou d’une spatule à glaçage décalée (en gros, quelque chose d’assez long pour atteindre l’extrémité du pot), coupez le caillé en faisant 4 ou 5 coupes verticales du haut vers le bas du pot. Puis répétez ce processus de l’autre côté pour faire un motif en damier sur le dessus.
- Pressez le yaourt, réglez sur « bouillir » et remuez légèrement le caillé jusqu’à ce que la température atteigne 105°F. La température variera légèrement selon l’endroit où se trouve votre thermomètre dans le caillé et le petit-lait, alors déplacez simplement votre thermomètre et retirez la marmite du feu une fois qu’elle atteint une moyenne de 105°F. Couvrez la marmite et laissez reposer 1 minute.
- À l’aide d’une cuillère trouée, placez les gros caillés dans une passoire (les passoire à yaourt Euro Cuisine fonctionnent très bien pour cela) et pressez légèrement pour enlever un peu de petit-lait. Déchirer 3 morceaux de film plastique (assez grands pour envelopper 3 boules de votre mozzarella finale) et les mettre de côté (ne pas les empiler les uns sur les autres !)
- Mesurer 3/4 de tasse du caillé et le placer dans un petit bol. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de crème épaisse et une pincée de sel, et remuez jusqu’à ce que le fromage soit épais et crémeux.
- Transférez le reste du caillé de la crépine dans un bol Pyrex allant au micro-ondes et faites cuire le caillé au micro-ondes pendant 1 minute.
- Tip : cette prochaine étape nécessitera des gants de cuisine car le fromage est sur le point de devenir assez chaud !
- Pliez doucement le fromage encore et encore puis égouttez le petit-lait libéré. Micro-ondes pendant encore 35 secondes, repliez délicatement le fromage sur lui-même, puis égouttez le petit-lait libéré. Une dernière fois – micro-ondes pour un autre 35 secondes, égoutter l’excès de petit-lait, saupoudrer avec 1 1/2 cuillère à café de sel casher, et continuer à plier et pétrir jusqu’à ce que le fromage devienne lisse, brillant, et s’étire comme de la tire (c’est ma partie préférée !).
- Travaillant rapidement pour que le fromage ne refroidisse pas et ne devienne pas instable, casser le fromage en 3 morceaux. Prenez 1 morceau et étirez-le en un cercle de 6-7 pouces. Tenez le fromage dans la paume de votre main et ajoutez 3-4 cuillères à soupe du mélange crème/curry au centre. Tirez les côtés du fromage ensemble pour dissimuler la crème (cela ressemblera un peu à une sacoche). Placez la burrata côté lisse vers le bas sur un morceau de film plastique. Enveloppez-la fermement, en tordant les extrémités ouvertes du film plastique pour créer une pochette serrée.
- Conseil : Ne stressez pas si vous n’obtenez pas la crème parfaitement enveloppée à l’intérieur de la mozzarella. Cette étape peut demander un peu de pratique pour être parfaite ! S’il y a quelques petits trous, enveloppez-la fermement avec une pellicule plastique et la plupart de la crème restera à l’intérieur de la mozzarella une fois que le fromage aura légèrement refroidi et sera devenu plus ferme. Répétez l’opération avec les morceaux de fromage restants (ou formez simplement les autres en boules de mozzarella sans la crème).
- Vous pouvez la manger chaude à ce stade (si bonne !) ou la mettre au frais pour plus tard. Conservez la burrata au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
Notes
- La burrata est la meilleure lorsqu’elle est consommée chaude juste après sa fabrication. Refroidir la burrata changera un peu sa texture, mais elle est toujours délicieuse!
- La lipase est facultative. J’ai l’impression qu’elle rend le fromage plus doux et plus savoureux, mais vous pouvez certainement le faire sans.
- Alors que le fromage est chaud, il ne conservera pas très bien sa forme. J’aime l’envelopper fermement dans un morceau de pellicule plastique et tordre la pellicule plastique pour créer une boule serrée. Une fois que la burrata aura refroidi, elle gardera cette forme ronde. Vous pouvez également essayer de plonger la mozzarella chaude dans de l’eau glacée pendant 10 secondes, mais j’ai l’impression que la pellicule plastique fonctionne mieux.
Mots-clés : fromage instantané, fromage maison, fromage autocuiseur
Bienvenue ! Je suis Marci, épouse de mon homme de rêve en moto et mère de 3 enfants. J’ai une passion pour la création et la cuisson de délicieux chefs-d’œuvre dans ma cuisine et je suis ravie de partager mes découvertes sur TIDBITS ! J’aime ma nourriture savoureuse, saine, mémorable et toujours, TOUJOURS suivie de chocolat noir et salé.
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