Brocoli contre chou-fleur, plus l’infâme brocoli-fleur
Ils se ressemblent, mais savez-vous vraiment quelles sont les similitudes et les différences entre le chou-fleur et le brocoli ? Et qu’est-ce qu’un brocoli de toute façon ? Ne cherchez pas plus loin pour satisfaire votre curiosité avec le scoop de l’intérieur sur leurs valeurs nutritionnelles uniques et les meilleures méthodes de cuisson. Explorez-en plus maintenant !
Quel est le lien génétique ?
Le brocoli et le chou-fleur font tous deux partie de la famille des légumes Cole et sont des variations de la plante de moutarde sauvage, ou parfois appelée plante de chou sauvage. Grâce à une reproduction sélective, la plante de moutarde sauvage a été domestiquée pour cultiver au moins six variétés de légumes, dont le chou et le chou frisé. Le brocoli a été cultivé à partir d’un prédécesseur du chou frisé en choisissant de ne reproduire que des bourgeons plus gros et plus savoureux jusqu’à ce qu’une nouvelle plante émerge.
Les choux-fleurs sont une culture plus récente et les résultats de multiples variétés de brocoli. En regardant de près les deux légumes, vous pouvez voir que, outre leurs couleurs différentes, les fleurons groupés qui poussent à partir de la tige centrale a des différences. Le chou-fleur a des fleurons en grappes serrées tandis que les fleurons du brocoli sont plus étalés.
Comparaison nutritive du chou-fleur et du brocoli
Similitudes du chou-fleur et du brocoli
Le chou-fleur et le brocoli ont des quantités similaires de teneur en glucides, sont riches en fibres et faibles en calories, ce qui les rend optimaux pour la perte de poids et pour aider votre digestion. Ils contiennent tous deux des folates, des fibres et du potassium, des acides aminés et contribuent à la prévention du cancer, à la perte de poids, à la réduction du taux de cholestérol et à l’amélioration de la santé intestinale. Selon l’Environmental Working Group, le chou-fleur et le brocoli contiennent également des niveaux de pesticides parmi les plus bas, ce qui permet d’acheter des produits conventionnels. Veillez tout de même à bien les laver.
Différences entre le chou-fleur et le brocoli
Bien qu’ils soient tous deux des légumes très nutritifs, le brocoli a une teneur plus élevée en vitamines, spécifiquement en vitamine K et C, que le chou-fleur et est spécifiquement connu pour être excellent pour la santé des yeux. Les fleurettes de brocoli fournissent également plus de minéraux et de fibres et contiennent de la vitamine A que le chou-fleur ne contient pas. Un autre avantage du brocoli par rapport au chou-fleur est qu’il contient moins d’acides gras saturés indésirables et des niveaux plus élevés d’acides gras polyinsaturés souhaitables.
Alors, qu’est-ce qu’un brocoli-fleur ?
Lorsque la reproduction sélective conduit à une pollinisation croisée entre le brocoli et le chou-fleur, vous pouvez obtenir un brocoli-fleur, parfois appelé chou-fleur vert. Bien qu’il existe plusieurs types de brocoli-fleur, ils ressemblent généralement au chou-fleur blanc mais sont de couleur vert citron avec des fleurons en forme de pointes. Il possède des qualités nutritionnelles similaires à celles du chou-fleur et du brocoli et son goût est plus tendre et légèrement plus sucré.
Un autre légume communément appelé brocofleur est le brocoli Romanesco. Les têtes et les fleurons vert lime le font ressembler beaucoup au brocofleur de type chou-fleur ; cependant, le brocoli Romanesco est un héritier italien. Il a une texture ferme et une saveur terreuse, légèrement noisettée.
Comment ajouter le brocoli et le chou-fleur à vos recettes hebdomadaires
Le brocoli et le chou-fleur absorbent tous deux les saveurs des autres aliments et ont une texture fibreuse qui les rend le plus souvent interchangeables dans les recettes. Lorsqu’ils sont consommés seuls, y compris frais, bouillis ou en purée, le brocoli aura une saveur plus verte tandis que le chou-fleur a un goût plus délicat.
Bien que les manger crus soit la meilleure façon de consommer du brocoli, du chou-fleur ou du broccofleur, votre prochaine meilleure option pourrait être de les cuire à la vapeur.
Sans contact avec l’eau bouillante, la cuisson à la vapeur est une façon plus douce de cuisiner. Une étude a révélé que le brocoli cuit à la vapeur conservait le plus haut niveau de nutriments par rapport à l’ébullition, au micro-ondes et à la friture sautée.
L’ébullition peut être bénéfique uniquement si l’eau dans laquelle les légumes ont été bouillis n’est pas également jetée mais conservée pour faire une soupe ou un ragoût.
Le brocoli peut également conserver sa capacité antioxydante après la cuisson.
Alors qu’attendez-vous ? Commencez à cuisiner aujourd’hui avec un simple plat de chou-fleur ou de brocoli cuit à la vapeur et mélangé avec de l’ail, de l’huile d’olive et du citron. Utilisez du brocoli cru et du quinoa pour jeter ensemble cette salade à préparer à l’avance qui crée un plat d’accompagnement savoureux.
Vous pouvez également sortir votre mijoteuse pour combiner le chou-fleur, le brocoli et le fromage dans cette soupe crémeuse de mijoteuse.