Brioches à la cannelle suédoises (Kanelbullar)

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Des brioches à la cannelle à partir de zéro ? Voici une recette de petits pains à la cannelle qui pardonne beaucoup ! Les petits pains suédois à la cannelle (Kanelbullar), une authentique friandise suédoise que vous pouvez facilement réaliser dans le confort de votre maison. Dégustez-les pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert !

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Il est impossible que vous manquiez ces bébés lorsque vous êtes en Suède. Vous les trouverez dans les cafés, les boulangeries, les supermarchés, les stations-service… vous l’avez dit.

Malgré le fait qu’ils soient appelés « brioches à la cannelle », la cannelle n’est pas la seule épice que vous goûterez dans ces rouleaux. La pâte elle-même contient de la cardamome, pas de la cannelle, et la poudre de cannelle réelle se trouve UNIQUEMENT dans la garniture.

Comment faire des brioches suédoises à la cannelle (KANELBULLAR)

Peut-on utiliser de la farine à pain pour cette recette de brioches à la cannelle ?

Absolument. L’utilisation de la farine de pain rend les brioches un peu plus « moelleuses ». Si c’est votre préférence, alors tenez-vous en à cela.

Pour moi cependant, j’utilise de la farine tout usage depuis que nous avons déménagé à Francfort, et je l’aime en fait davantage.

Qu’est-ce que je peux utiliser comme substitut au sucre de poire ?

Si vous ne trouvez pas de sucre perlé, je pense que vous devriez simplement le sauter.

Le truc avec le sucre perlé, c’est qu’ils ne sont pas vraiment si sucrés (à mon avis), mais ils sont jolis. Donc, si vous voulez juste un peu de décoration blanche sur le dessus, saupoudrez simplement un peu de sucre en poudre au moment de servir – mais allez-y doucement. Ne le rendez pas trop sucré.

TIPS LORS DE LA FABRICATION DE ROULEAUX DE CANNELLE DE SCRATCH –

Ne prenez pas plus de 20 minutes pour la première fermentation de la pâte ou elle sera trop humide. La légère résistance que vous obtenez en raison du court temps de fermentation est en fait utile lorsque vous commencez à rouler la pâte.
Gardez le rouleau serré car cela aide à assurer qu’il colle ensemble lorsque vous les coupez en portions.
Ne vous attendez pas à ce que les brioches doublent de taille après la deuxième fermentation. Une fois qu’elles sont légèrement « gonflées », alors vous pouvez y aller.
Lorsque vous utilisez de la farine tout usage, ajoutez un peu de vapeur dans votre four en vaporisant un peu d’eau une fois que vous avez placé la plaque au milieu de votre four. Je trouve que cela fait lever les brioches « magnifiquement » – et surtout, cela les rend plus moelleuses.

Quoi servir avec les brioches suédoises aux canneberges ?

Nous adorons avoir ces friandises pour le ‘fika’ (pause café) – elles se marient si bien avec le café, le thé ou même le vin (enfin, définitivement après le dîner, pas pour le ‘fika’ !). MIAM !

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NOTE : Ce post a été initialement publié en février 2017. Bien que j’aie ajouté des mesures en tasses dans la recette, celle-ci n’a pas été modifiée par rapport au post original.

Pains suédois à la cannelle (Kanelbullar)

Des petits pains à la cannelle à partir de zéro ? Voici une recette de petits pains à la cannelle qui pardonne beaucoup ! Les petits pains à la cannelle suédois (Kanelbullar), une authentique friandise suédoise que vous pouvez facilement réaliser dans le confort de votre maison. Dégustez-les au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert ! (VIDÉO CI-DESSUS)

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Cours : Petit-déjeuner, Dessert, Collation

Cuisine : Suédois

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure 45 minutes

Temps total : 2 heures 45 minutes

Portions : 16

Calories : 190kcal

Auteur : Neriz

Ingrédients

Pâte :

▢ 1 & 1/2 cuillère à café de levure sèche active
▢ 1 tasse de lait, chaud
▢ 450 grammes de farine tout usage (environ 3 tasses)
▢ 1/4 de tasse de sucre
▢ 1 cuillère à café de poudre de cardamome
▢ 1/2 cuillère à café de sel
▢ 75 grammes de beurre (environ 5 cuillères à soupe), non salé & température ambiante

Remplissage :

▢ 100 grammes de beurre (environ 7 c. à soupe), non salé & température ambiante
▢ 1/4 de tasse de sucre blanc
▢ 3 c. à soupe de cassonade, en poudre
▢ 1 c. à soupe de cannelle en poudre

Finition :

▢ 1 œuf battu
▢ 2 cuillères à soupe de sucre perlé

Instructions

Préparation de la pâte:

Combiner le lait chaud avec la levure. Mélanger et mettre de côté jusqu’à ce qu’elle mousse.
Dans un grand saladier, combiner la farine tout usage, le sel, le sucre et la poudre de cardamome. Mélangez.
Une fois que le mélange de levure est prêt, ajoutez-le au bol des ingrédients secs. Mélanger.
Ajouter le beurre. Mélangez. (Comme je le fais manuellement, je commence normalement à utiliser mes mains à ce stade).
Patiné la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Ce n’est pas une pâte collante, elle est donc si facile à manipuler. (Il me faut normalement 20 minutes de pétrissage manuel pour obtenir une boule de pâte lisse).
Placez la boule de pâte dans un bol propre et couvrez-la d’un torchon propre. Mettre de côté pendant 15 à 20 minutes.

Préparation de la garniture:

Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le sucre, la cassonade et la poudre de cannelle. Si votre beurre n’est pas assez mou, il serait préférable d’utiliser un batteur à main, sinon, une spatule en caoutchouc fonctionnerait aussi pour mélanger.

Assemblage des brioches:

Aplatissez la pâte en une planche en utilisant un rouleau à pâtisserie (environ 45 cm x 35 cm). Veillez à ce que la pâte soit d’une épaisseur uniforme. Si les bords du côté long sont trop inégaux, coupez-les avec un couteau aiguisé ou un coupe-pâte. Ne vous inquiétez pas si les extrémités courtes sont inégales, vous couperiez ces côtés plus tard.
Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur la pâte. Gardez environ ½ pouce de la pâte (sur les deux côtés longs) sans la garniture à la cannelle.
Roulez la pâte serrée en une bûche (roulez à partir du côté long). Coupez les côtés inégaux restants.
Coupez la bûche en portions plus petites et égales – environ 3 cm par portion. (Cette recette donne normalement 14 à 16 brioches).
Placez chaque brioche dans une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson. Couvrez avec un torchon de cuisine propre et mettez de côté pendant 1 à 1 ½ heure (jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement gonflée). N’oubliez pas de laisser suffisamment d’espace entre les brioches car elles vont se dilater une fois cuites.
Quand les brioches sont prêtes, préchauffez le four à 200°C (375°F).
Brassez les brioches avec l’œuf battu. Saupoudrez chaque brioche de sucre perlé.
Placez la plaque de cuisson au milieu du four pendant 17 à 20 minutes.
Servez. Saupoudrez davantage de sucre perlé, si vous le souhaitez.

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