Un bretzel mou a juste toujours l’air d’une bonne idée. Si vous n’y aviez pas vraiment pensé, laissez mariner ça une minute.
N’est-ce pas ?
Mais combien de fois les bretzels mous que vous êtes susceptibles de rencontrer grattent vraiment la démangeaison ? Lorsque l’occasion se présente, vous êtes probablement confronté aux torsades froides, sèches, gommeuses et sans goût qui pendent tristement d’un présentoir rotatif au stade de baseball, à la foire ou au dépanneur. Quelque chose ne va pas du tout quand vous devez arroser la chose de moutarde juste pour la rendre palatable.
J’avais déjà des paquets de levure qui me démangeaient d’utiliser et j’ai décidé qu’il était enfin temps de faire une faveur à ma famille et de remplir la maison de l’odeur de la pâte fraîchement cuite. En rebondissant entre les pains de sandwichs, et les pâtes à pizza, j’ai trouvé cette petite chansonnette d’Alton Brown et j’ai couru avec elle.
C’était la première fois que je cuisinais en utilisant les ingrédients par poids plutôt que par volume, et je vais continuer à le faire chaque fois que possible. Non seulement vous allez vous retrouver avec des résultats plus cohérents d’une fournée à l’autre, mais c’est tout simplement plus rapide de lire une balance que de cuiller, niveler et verser à partir d’une tasse à mesurer.
Et regardez ces beautés. Pas de beurre fondu sur le dessus. Pas besoin d’un compagnon de trempage à base de bière et de fromage (aussi bon que cela puisse paraître après coup). Ils sont assez tendres et moelleux pour être une collation légère, mais assez denses et substantiels pour remplir les fonctions de pain dans un sangwich.
J’adore les produits de boulangerie polyvalents. Pas vous ?!
- 1½ tasse de d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 paquet de levure Rapid Rise
- 22 onces de farine tout-usagetout usage, environ 4½ tasses
- 4 cuillères à soupe de beurre, fondues
- Huile de canola, suffisamment pour recouvrir le bol lorsque la pâte lève
- 10 tasses d’eau
- ⅔ tasse de bicarbonate de soude
- 1 gros jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau
- Sel marin
- Combiner l’eau, le sucre, le sel kosher et la levure dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez-les ensemble. Il s’avère que vous pouvez sauter l’étape de floraison lorsque vous utilisez la levure Rapid Rise. Si vous utilisez la substance sèche active, laissez-la reposer dans l’eau chaude pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
- Ajouter la farine et le beurre fondu et mélanger à faible vitesse avec l’accessoire de crochet à pâte de votre batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Mettez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 4 ou 5 minutes.
- Retirez la pâte du bol, nettoyez le bol puis huilez-le.
- Retournez la pâte dans le bol, couvrez-la d’une pellicule plastique et mettez-la dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Vous n’avez pas d’endroit chaud à portée de main ? Faites chauffer le four à 200 degrés et placez le bol à mélanger sur le dessus de la cuisinière. La chaleur du four s’infiltrera et fera l’affaire.
- Une fois que la pâte est prête, mettez le four à 450. Tapissez deux plaques à biscuits de Silpats — ou de papier sulfurisé légèrement badigeonné d’huile — et mettez-les de côté.
- Porter les 10 tasses d’eau et le bicarbonate de soude à ébullition dans une grande casserole. Plus sur ce sujet dans une minute.
- Pendant que l’eau commence à faire son travail, coupez la pâte en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une corde de 24 pouces. « Faites une forme de U avec la corde, en tenant les extrémités de la corde, croisez-les l’une sur l’autre et appuyez sur le fond du U afin de former la forme d’un bretzel. » Ok, j’avais l’impression de passer un test de relations spatiales en essayant de digérer cette instruction. J’avais vraiment envie de lancer ces bretzels comme si j’étais derrière le comptoir d’un magasin Wetzel’s, mais j’ai dû appuyer sur le frein et passer au ralenti les deux premières fois. J’ai pris le coup de main et j’étais contente que mes torsades soient suffisamment bretzels. Placez les torsades sur les plaques à biscuits.
- Placez chaque bretzel dans l’eau bouillante, un par un, pendant 30 secondes. Novice en matière de bretzel que je suis, ici, j’ai demandé « Pourquoi ? ». Deux très bonnes raisons : 1) l’eau chaude fait gonfler la pâte, ce qui donne un bretzel plus moelleux, et 2) la solution alcaline donne cette croûte brun foncé. Donc oui, absolument une étape nécessaire.
- Retirez-les de l’eau en utilisant quelque chose de fendu — mon écumoire ronde a parfaitement fonctionné — et remettez-les sur la plaque à biscuits. Badigeonner le dessus de chaque bretzel avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau et saupoudrer de sel.
- Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés foncé, environ 12 à 14 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement pendant au moins 5 minutes, et c’est parti !
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