Borscht blanc polonais (Bialy Barszcz)

Le borscht blanc est une savoureuse soupe de Pâques polonaise qui est pleine de saucisses, d’œufs, de pommes de terre et d’autres ingrédients qui apportent beaucoup de symbolisme religieux à chaque bouchée de cette délicieuse soupe.

Borscht blanc : Une soupe polonaise de Pâques

Le bortsch blanc (ou Bialy Barszcz en polonais) est un plat polonais classique que l’on mange le dimanche matin de Pâques.

Traditionnellement, cette soupe est préparée avec les éléments du panier de nourriture que les familles polonaises apportent à l’église pour le faire bénir le samedi saint.

L’histoire des paniers de Pâques

Nous n’avions jamais réalisé que la bénédiction des paniers de nourriture le samedi saint est une tradition dans de nombreuses cultures.

Aux États-Unis, nous sommes habitués aux paniers de Pâques pour les enfants le matin de Pâques, mais cette tradition a des racines anciennes dans les paniers que les familles apportaient à l’Église pour les faire bénir le Samedi saint.

Ces paniers de Pâques étaient remplis de choses qui symbolisaient chaque partie de la vie, et leur bénédiction était considérée comme un signe de bénédiction pour une année abondante à venir.

Paniers de Pâques polonais

En Pologne, la pratique de la bénédiction des paniers de Pâques remonte au début du 15e siècle.

Chaque famille apporte un grand panier à l’église le samedi saint. Ces paniers (appelés Święconka) sont doublés et recouverts d’un tissu de lin blanc, représentant le linceul du Christ. Et, chacun des aliments contenus dans le panier de Pâques a une signification particulière.

• Le lard est un symbole de l’abondance de la miséricorde de Dieu.
• Le pain de Pâques symbolise le Christ, le Pain de Vie.
• Le beurre ou d’autres produits laitiers célèbrent la fin du Carême et la richesse du salut.
• Une bougie, bien que non comestible, symbolise Jésus, la lumière du Monde.
• Le fromage rappelle aux chrétiens la modération.
• Les œufs cuits durs sont des signes d’espoir en une vie nouvelle.
• Le jambon ou d’autres viandes symbolisent l’abondance de la célébration de la résurrection.
• Les maillons de saucisses représentent les chaînes de la mort qui ont été brisées par la résurrection du Christ.
• Le raifort rappelle l’amertume de la Passion et le vin aigre donné au Christ lors de la Crucifixion.
• Le sel nous préserve de la corruption et fait référence au passage de la Bible « Vous êtes le sel de la terre. »

Voilà beaucoup de nourriture !

Ingrédients pour le repas familial

Pas tous les paniers doivent contenir tous ces éléments, mais l’important est que chaque membre de la famille ait une bouchée de nourriture bénie du panier.

Donc, les mères polonaises incluent généralement des aliments qu’elles utiliseront au petit-déjeuner ou au dîner de Pâques, et quelques aliments de base quotidiens.

Vous remarquerez que quelques éléments du panier apparaissent dans cette soupe :

• saucisses
• beurre
• œufs cuits durs
• sel

C’est presque comme si cette soupe avait été conçue pour être une soupe faite à partir des ingrédients bénis !

Les ingrédients du bortsch blanc varient en effet beaucoup selon les régions et les familles.

Avec des viandes allant de la saucisse polonaise, au jambon et au bacon ; et des ajouts incluant la crème aigre, le babeurre, le vinaigre et le sucre.

Les deux éléments qui ne changent pas sont la base saucisse-eau et un certain type d’aigre (kwas) utilisé pour parfumer la soupe.

Quelle est la différence entre le bortsch rouge et le bortsch blanc ?

En un mot : TOUT.

Bien, peut-être pas tout.

Mais il serait plus facile de parler de la caractéristique que ces deux soupes, apparemment TRÈS différentes, partagent.

La seule chose que ces deux soupes ont en commun est qu’elles sont toutes deux considérées comme des soupes acides.

Le bortsch rouge utilise une éclaboussure de vinaigre de cidre de pomme vers la fin du temps de cuisson pour donner un léger éclat aigre.

Le bortsch blanc utilise une amorce aigre (kwas) comme base, ce qui donne à la soupe un goût sous-jacent qui ressemble à la crème aigre.

Qu’est-ce que le levain polonais ?

Le kwas (prononcé kvas) est un levain (semblable à un levain) qui est traditionnellement fabriqué en faisant fermenter du pain. Cette technique de fermentation est en fait assez populaire dans de nombreux pays slaves.

En Pologne, vous trouverez une autre soupe, très similaire au bialy barszcz, appelée zur ou zurek. La seule différence est que le zurek utilise le starter aigre de seigle kwas, tandis que le bialy barszcz utilise un starter de blé.

Notre recette de bortsch blanc

Tim était un peu sceptique quant à l’utilisation de pain fermenté comme base pour la soupe, nous avons donc emprunté une voie plus non traditionnelle et utilisé un mélange de crème aigre et de farine pour donner un goût aigre et une épaisseur à notre soupe.

La soupe qui en résulte est crémeuse avec une saveur légèrement aigre.

Bien que la saveur de cette soupe soit légèrement différente que si vous utilisiez l’amorce de pain aigre traditionnelle, nous avons trouvé que les saveurs étaient incroyablement similaires aux bialy barszcz que nous avons dégustés lors de notre voyage en Pologne. Cela nous a rendu heureux de découvrir que la crème aigre fonctionne assez bien comme une adaptation facile pour remplacer les ingrédients plus traditionnels !

Nous l’avons fait de nombreuses fois depuis notre voyage, et nous aimons la façon dont les saveurs de cette soupe nous transportent directement à Cracovie.

C’est l’une des recettes des premiers jours de Curious Cuisiniere. Nous avons mis à jour nos photos depuis que nous l’avons partagée pour la première fois, mais nous avons laissé quelques originaux ici, au cas où vous nous auriez trouvés dans le passé et que vous recherchiez cette vieille image familière.