Salut tout le monde ! C’est Danae de Recipe Runner. Bonne année 2015 ! Je sais que nous sommes déjà au milieu du mois, mais la dernière fois que j’ai eu la chance de partager une recette avec vous ici sur le magnifique blog d’Ashley, nous étions en pleine période de fêtes. Je suis sûre que beaucoup d’entre vous, moi y compris, ont des objectifs nutritionnels en tête pour la nouvelle année. L’un des miens est d’incorporer un repas sans viande dans le mélange une fois par semaine et ces bols de quinoa aux patates douces et aux haricots noirs m’aident à le faire!
Ces bols végétariens ont beaucoup de choses à faire pour que manger un repas sans viande soit moins une lutte. Le problème que j’ai avec beaucoup de repas végétariens est qu’il n’y a pas assez de protéines pour me rassasier pendant plus d’une heure. Bien sûr, j’adore les salades, mais si c’est tout ce que je mange, je garantis que je vais faire une razzia dans le réfrigérateur peu de temps après pour chercher quelque chose de plus pour me rassasier.
Ces Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bowls sont principalement composés de ces trois ingrédients principaux, puis assaisonnés avec quelques épices du sud-ouest. Les haricots noirs et le quinoa ajoutent une bonne quantité de protéines à ce repas sans viande, ce qui nous aidera à rester rassasiés beaucoup plus longtemps que disons un bol de pâtes. La patate douce apporte une bonne quantité de glucides sains, sans oublier qu’elle est pleine de vitamines. J’ai assaisonné la patate douce et le quinoa avec une combinaison de poudre de chili et de cumin, et il y a une quantité généreuse de coriandre dans les bols parce que je ne peux vraiment pas m’en passer ! Après avoir longuement débattu de la façon de préparer la patate douce, j’ai décidé de la faire rôtir au four. Le fait de rôtir les légumes fait ressortir leur saveur et leur douceur. Je sais que cela prend un peu plus de temps, mais pour cela le timing était parfait puisque cela a pris le même temps pour cuire le quinoa.
Puisque les bols avaient l’air un peu one note dans le département des couleurs et parce qu’ils avaient besoin d’un petit quelque chose de frais et de crémeux pour enlever la chaleur de la poudre de chili, j’ai décidé de les garnir avec le plus glorieux filet de crème de coriandre. La base de cette crème est du yaourt grec nature que j’ai ensuite aromatisé avec de la coriandre, du jus de citron vert frais, une pincée d’ail et de poudre de chili, et un peu de nectar d’agave pour la douceur. L’arrosage est tout à fait sain, mais vous avez l’impression de recevoir quelque chose de spécial ! Si l’ajout d’un repas sans viande ou simplement d’un délicieux repas sain fait partie de vos objectifs nutritionnels pour cette année, alors je vous recommande vivement d’essayer ces bols de quinoa aux patates douces et aux haricots noirs !
Bols de quinoa aux patates douces et haricots noirs
Ingrédients
Patate douce rôtie :
- ▢ 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
- ▢ 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- ▢ 1/4 de cuillère à café de cumin
- ▢ 1/4 de cuillère à café de sel casher
Quinoa :
- ▢ 3/4 de tasse de quinoa rouge
- ▢ 1 3/4 de tasse d’eau
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel kosher, divisé
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- ▢ 1/2 cuillère à café de cumin
- ▢ 1/4 de cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ Jus d’une demi-lime
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
La crème de coriandre en filet :
- ▢ 1/4 de tasse de yogourt grec nature sans gras
- ▢ 1/4 de tasse de coriandre, hachée
- ▢ 1/4 cuillère à café de nectar d’agave ou de miel
- ▢ Jus d’une demi-lime
- ▢ Pincée de sel, poudre d’ail et poudre de chili
Autres ingrédients :
- ▢ 1 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
- ▢ Coriandre pour garnir
Instructions
Patate douce grillée :
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Préchauffez le four à 425 degrés puis tapissez une plaque à pâtisserie de papier aluminium et vaporisez-la d’un spray de cuisson.
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Battez la patate douce en dés dans l’huile d’olive et les épices et disposez-la en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie préparée. Faites rôtir la patate douce pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette.
Quinoa:
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Rincez et égouttez le quinoa rouge puis mettez-le dans une casserole de taille moyenne avec l’eau et 1/4 de cuillère à café de sel casher. Portez le quinoa à ébullition, puis couvrez-le avec un couvercle et baissez le feu à moyennement bas. Faites cuire le quinoa pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
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Retirez le quinoa du feu et assaisonnez-le avec le 1/4 de cuillère à café de sel kosher restant, la poudre de chili, le cumin, la poudre d’ail, le jus de citron vert et la coriandre.
Dégoulinade de crème de coriandre:
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Dans un mélangeur, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Assemblage des bols:
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Dans 2 ou 3 bols de service, diviser le mélange de quinoa. Garnissez le quinoa avec les haricots noirs et la patate douce rôtie. Versez la crème de coriandre sur le dessus à l’aide d’une cuillère. Garnissez avec plus de coriandre si désiré.
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