King-Man et moi sommes récemment rentrés du Wisconsin où nous avons rendu visite à mon beau-père de 90 ans, Al, ainsi qu’à plusieurs des 9 frères et sœurs de King-man et leurs familles. C’était un moment amusant et sentimental. Chaque fois que nous sommes chez grand-père, nous pensons tous à grand-mère Marie, ma belle-mère qui est décédée en 2001. Nous avons tous beaucoup de bons souvenirs d’elle. Elle était une cuisinière hors pair, et j’aimais particulièrement ses petits pains à la cannelle et son pain faits maison. Les biscuits à la mélasse étaient les préférés de ses petits-enfants ; ils pouvaient toujours compter en trouver dans la boîte à biscuits de grand-mère. Ces biscuits étaient les meilleurs.
Un jour, pendant notre visite, la petite-fille de Marie, Melissa, est arrivée avec un lot de biscuits à la mélasse qui avaient le même goût que ceux de grand-mère. J’étais tellement excitée ! On aurait dit qu’ils sortaient de la cuisine de Marie. Il s’avère que Melissa et sa sœur jumelle Michelle s’étaient donné pour mission de trouver comment faire des biscuits à la mélasse comme ceux qu’elles avaient toujours trouvés attendant dans le bocal à biscuits de la cuisine de grand-mère Marie.
Michelle et Melissa ont grandi sur la ferme laitière familiale, et il n’y avait qu’une courte marche jusqu’à la maison de grand-mère et grand-père. Elles ont donc eu de nombreuses occasions de manger les biscuits de grand-mère. Elles connaissaient exactement le goût et la texture de la recette de Marie. Lorsque j’ai croqué dans un des biscuits de Melissa, j’ai été transportée dans la cuisine de sa grand-mère. C’est l’une des choses que j’aime dans la nourriture, la cuisine et les recettes partagées – il y a tellement de souvenirs et de traditions qui s’y rattachent. Une seule bouchée, et j’étais transformée dans le temps.
Voici une photo de Grand-mère Marie tenant Michelle et Melissa dans ses bras peu après leur naissance en 1983, ainsi qu’une photo d’elles environ 1 an plus tard. Quelles mignonnes ! Nous étions tous si excités d’avoir des jumelles dans la famille. Elles auront bientôt 29 ans. Comme ces années ont passé vite !
Voici une photo d’Al et Marie lors de leur 50e anniversaire de mariage en 1996 avec tous leurs 18 petits-enfants. Chacun d’entre eux attendait avec impatience les biscuits à la mélasse de la boîte à biscuits de grand-mère. Vous pouvez apercevoir les jumeaux au dernier rang. Le bébé sur les genoux de Marie est maintenant en deuxième année de lycée. Tous les autres ont la vingtaine, la trentaine et la quarantaine. Ils ont grandi, mais sont toujours nostalgiques des biscuits à la mélasse de grand-mère. Cela inclut mes garçons, T-Man (rangée avant, tout à gauche) et Brackenthebox (rangée arrière, tout à gauche). Je ferai une fournée de ces biscuits à la mélasse pour eux la prochaine fois qu’ils seront à la maison.
Alors, aujourd’hui, je partage la recréation des biscuits à la mélasse de grand-mère par Melissa et Michelle. Ils sont toujours-si-légèrement croustillants à l’extérieur et doux et moelleux à l’intérieur. Une recette de biscuits parfaite, à l’ancienne, éprouvée et vraie.
Information nutritionnelle (par biscuit avec 30 biscuits par lot) : 107calories, 4,9g de matières grasses, 160mg de sodium, 15,2g de glucides, ,6g de fibres, 8,2g de sucres, 1,1g de protéines ; PointsPlus Weight Watcher : 3
Photos étape par étape pour préparer les biscuits à la mélasse de grand-mère
Étape 1. Assemblez les ingrédients : mélasse, beurre, œuf, cannelle, clous de girofle, gingembre, bicarbonate de soude, sel, farine (j’ai utilisé une moitié de farine blanche, une moitié de farine de blé entier pour pâtisserie – mais la recette originale demande toute la farine blanche. Le goût est le même d’une façon ou d’une autre.)
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Étape 2. Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, le sel et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
voir sur Amazon : fouet à fil, mélange de 8 tasses & bol à mesurer
Étape 3. Dans un bol moyen, zappez le beurre au micro-ondes juste jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Étape 4. Ajoutez le sucre et l’œuf, et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. J’ai utilisé un batteur électrique mais vous pouvez aussi mélanger soigneusement à la main avec une cuillère ou un fouet.
Étape 5. Ajouter la mélasse et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit combinée.
Étape 6. Ajouter graduellement la farine (environ 1/2 tasse à la fois) et l’incorporer jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée.
Étape 7. Couvrez la pâte à biscuits et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant une heure. Cette étape est importante, ne la sautez pas !
Etape 8. Roulez la pâte refroidie en boules de la taille d’une noix. J’ai utilisé une cuillère pour que ce soit rapide et facile d’obtenir des portions égales. Ma cuillère était un peu plus grande que la taille d’une noix, et ils ont quand même bien tourné. Des boules de pâte n’importe où entre 1″ et 1-1/2″ de diamètre fonctionneront, selon la taille que vous voulez donner à vos biscuits.
Étape 9. Roulez chaque boule de pâte dans le sucre et placez-les à 2″ d’intervalle sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
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Étape 10. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 375 degrés, juste jusqu’à ce que les biscuits soient craqués mais encore un peu gluants à l’intérieur des fissures centrales. Ne les faites pas trop cuire!
Done ! Laissez-les refroidir sur une grille.
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Il est temps de déguster une de ces beautés. J’aime les miennes avec une tasse de thé chaud.
Merci à Melissa et Michelle d’avoir parfaitement reproduit la saveur et la texture de la recette de grand-mère. J’adore le centre mou et moelleux, tout comme les générations d’enfants et de petits-enfants passées, présentes et futures. Une tradition qui perdure!
Et vous ? Avez-vous des recettes de biscuits préférées qui ont été transmises de génération en génération ?
Faites-en une journée délicieuse !
Monica
- 2 tasses de farine tout usage (on peut utiliser la moitié de farine à pâtisserie de blé entier)
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1-.3/4 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 3/4 tasse de beurre, fondu
- 1 tasse plus 1/3 tasse de sucre, divisé
- 1 oeuf, température ambiante
- 1/4 tasse de mélasse
Préchauffer le four à 375 degrés. Rouler la pâte en boules de la taille d’une noix (utiliser une cuillère à biscuits, si possible) ; rouler chaque boule dans le reste du sucre. Placer à 2 pouces d’intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient craquelés de partout, mais que les biscuits soient encore un peu gluants à l’intérieur des fissures centrales. Laisser refroidir sur des grilles.
*A la place d’un batteur électrique, la pâte peut être bien mélangée à la main avec une cuillère.
Information nutritionnelle (par biscuit avec 30 biscuits par lot) : 107calories, 4,9g de matières grasses, 160mg de sodium, 15,2g de glucides, .6g de fibres, 8,2g de sucres, 1,1g de protéines ; PointsPlus Weight Watcher : 3
Recette originale de Melissa et Michelle King ; adaptée de All Recipes et des souvenirs des biscuits de grand-mère Marie.
Cet article a été mis à jour le 30/9/13.