Lorsque j’ai eu un Big Green Egg pour la première fois, j’étais excité à l’idée de cuisiner un barbecue lent et bas, mais l’œuf est assez incroyable au jeu chaud et rapide, aussi.
Lorsque vous retirez le déflecteur en céramique, ce mauvais garçon peut facilement monter à plus de 500F degrés, ce qui est parfait pour un faux-filet de style steakhouse.
Mise en place du Big Green Egg
Assaisonnez vos steaks généreusement des deux côtés avec de la sauce soja, de la sauce Worcestershire et votre sauce à steak préférée, et laissez-les reposer à température ambiante pendant que vous allumez votre œuf.
Pour allumer votre Big Green Egg, ajoutez du charbon de bois en morceaux, en remplissant la première ligne. Enfoncez une amorce de charbon de bois naturel dans le charbon de bois et allumez-le. Laissez-le brûler pendant environ 10 minutes avec le couvercle ouvert.
Placez la grille de cuisson dans l’œuf et fermez le couvercle. Réglez la température à environ 550F degrés. L’évent du bas sera grand ouvert et l’évent du haut sera presque entièrement ouvert.
Chaud et rapide
Comme je l’ai mentionné plus haut, vous allez griller ces steaks de côte de boeuf super rapidement.
Juste deux minutes sur un côté. Ensuite, retournez et faites griller deux minutes de l’autre côté.
Lorsque vous ouvrez le Big Green Egg, assurez-vous de le « roter ». Ouvrez le couvercle d’environ un pouce pour libérer un peu de chaleur. Ensuite, vous pouvez l’ouvrir complètement.
L’étape finale
La clé pour obtenir un steak parfaitement cuit est cette dernière étape.
Retournez le steak une fois de plus, et ajoutez une cuillerée de beurre aux herbes sur le dessus de chaque steak. Placez le registre sur le dessus de l’œuf et fermez l’évent du bas.
Pour des steaks à point, gardez le couvercle fermé pendant 3 minutes. Pour des steaks bien cuits, laissez le couvercle fermé pendant environ 6 minutes.
Steaks de faux-filet sur le Big Green Egg
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Ingrédients
- 2 biftecks de faux-filet
- Sauce soja
- Sauce Worcestershire
- Recouvrement de steak
- 6 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café de… thym frais
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Instructions
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Arroser les steaks de sauce soja et de sauce Worcestershire. Saupoudrer le mélange pour steak. Frottez la viande des deux côtés. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous allumez l’œuf.
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Ajoutez du charbon de bois en morceaux dans le Big Green Egg, en le remplissant jusqu’à la première ligne. Enfoncez une amorce de charbon de bois naturel dans le charbon de bois et allumez-le. Laissez-le brûler pendant environ 10 minutes avec le couvercle ouvert.
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Dans un petit bol, combinez le beurre, l’ail et le thym.
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Placez la grille de cuisson dans l’œuf et fermez le couvercle. Ajustez la température à environ 550 degrés F. L’évent inférieur sera grand ouvert et l’évent supérieur sera presque entièrement ouvert.
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Placez les steaks sur la grille. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 2 minutes.
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Bourrez l’œuf (ouvrez-le d’environ un pouce pour libérer un peu de chaleur). Ensuite, ouvrez-le complètement. Retournez les steaks. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
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Burp l’œuf. Puis, ouvrez-le complètement. Retournez à nouveau les steaks. Déposez le mélange de beurre à la cuillère sur les steaks.
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Fermez le couvercle. Fermez l’évent inférieur et ajoutez le haut du clapet.
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Pour des steaks à point, gardez le couvercle fermé pendant 3 minutes. Pour des steaks bien cuits, laissez le couvercle fermé pendant environ 6 minutes. Retirez de l’œuf, et laissez la viande reposer environ 5 minutes avant de la trancher.
Nutrition
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