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Bicol Express est un pur plat réconfortant ! Avec des cubes de porc cuits dans du lait de coco et des piments, c’est riche, crémeux, épicé et délicieux ! Servez-le avec du riz cuit à la vapeur pour un repas copieux et très parfumé!
Le lendemain de la réalisation de mon tout premier gising-gising, j’en ai emporté la moitié au travail pour qu’une de mes collègues puisse l’essayer. Elle est originaire de Bicol, et je voulais savoir ce qu’elle pensait de ma nouvelle recette. Hélas ! Au lieu de la critique élogieuse à laquelle je m’attendais, elle a à peine touché à la portion que j’ai déposée à la louche dans son assiette.
Le lendemain, dans la salle de pause, elle a posé un gros Tupperware devant moi et m’a dit : « C’est comme ça qu’on fait du piquant. Vas-y à fond ou rentre chez toi. » Oh. Mon. Gaawwd ! Son Bicol Express était si vicieusement chaud que je ne pouvais pas sentir ma langue après chaque bouchée et pourtant, c’était si délicieusement bon que je continuais à creuser pour en avoir plus!
J’ai d’abord posté ma version de ce plat en mai 2014, mais bien qu’il ait reçu d’excellentes critiques de nos lecteurs, je le mets à jour maintenant avec quelques changements. Je voulais que la recette soit aussi authentique que possible, et après avoir fait des recherches en ligne et demandé conseil à tous mes amis bicolans, je pense que la nouvelle méthode ci-dessous s’en approche assez bien.
L’une des modifications que j’ai apportées à ma recette précédente est l’ajout d’environ 2 tasses de piments finger tranchés en même temps que les 14 piments rouges thaïlandais raisonnablement grands (siling labuyo), et le résultat n’est définitivement pas un plat pour les mièvres. Ma bouche était sérieusement en feu pendant que je mangeais ce savoureux porc pour le déjeuner aujourd’hui !
Vous pouvez diminuer le nombre de piments ou gratter les graines des gousses avant de les hacher si vous voulez atténuer le piquant, mais comme l’a dit mon ami Bicolana, ce n’est PAS du Bicol Express si ça ne vous engourdit pas la langue. En fait, la version authentique utilise plus de piment que de porc !
Si vous voulez les mêmes saveurs crémeuses mais avec une chaleur plus amicale, vous pouvez essayer ce binagoongan baboy sa gata à la place.
Un autre changement est d’utiliser de la pâte de crevettes fraîche au lieu de la pâte de crevettes sautées et cela a tellement meilleur goût. Le bagoong est un élément de saveur important dans ce plat sinilihan, alors ne le sautez pas.
Conseils pour préparer le Bicol Express:
- Pour faciliter le tranchage, congelez la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit partiellement ferme.
- Si vous êtes aux États-Unis. et que vous n’avez accès qu’à la pâte de crevettes « rose fluo » en bouteille, vous pourriez vouloir la rincer et bien l’égoutter avant de l’utiliser dans la recette pour vous débarrasser du surplus de sel et de la couleur vive qui pourrait autrement déteindre dans le plat.
- Le lait de coco a tendance à cailler ou à se séparer lorsqu’il est porté à ébullition ou chauffé trop rapidement. Faites cuire à petit feu pour assurer une sauce lisse et crémeuse.
- Si vous souhaitez ajouter des légumes, vous pouvez utiliser des sigarilyas coupés, des haricots longs (sitaw) ou des haricots verts.
- Comme vous pouvez le voir dans nos faits nutritionnels ci-dessous, cette recette n’est pas exactement adaptée à la taille. Malheureusement, les délicieux cubes de poitrine de porc et la sauce riche et crémeuse à la noix de coco que nous adorons ont un prix. Si vous voulez réduire les calories, remplacez la poitrine de porc par un morceau plus maigre comme l’épaule de porc. Vous pouvez également remplacer le porc par du poulet désossé et sans peau!
Vous avez envie de saveurs plus fortes ? Le Ginataang talong est incroyable avec du riz à la vapeur. Les fruits de mer Ginataang sont la spécialité de ma mère et ils sont spéciaux pour des raisons délicieuses !
Imprimer la recette
Bicol Express
Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- ▢ 1 oignon, pelé et tranché finement
- ▢ 4 gousses d’ail, pelé et émincé
- ▢ 2 livres de poitrine de porc, coupée en cubes de 1 pouce
- ▢ 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes fraîches
- ▢ 1 boîte (13.5 onces) de lait de coco
- ▢ 1 tasse d’eau
- ▢ 14 morceaux de piments thaïlandais, équeutés et émincés
- ▢ 2 tasses de piments en doigts (siling haba), tranchés
- ▢ 1 tasse de crème de coco
- ▢ sel et poivre au goût
Instructions
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Dans une large marmite à feu moyen, faire chauffer l’huile.
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Ajouter les oignons et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
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Ajouter le porc et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni.
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Ajouter la pâte de crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 à 2 minutes.
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Ajouter le lait de coco, l’eau et les piments. Amener à mijoter et cuire pendant environ 35 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit tendre et que le liquide soit réduit et commence à rendre le gras.
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Ajouter les piments du doigt et cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 1 à 2 minutes.
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Ajouter la crème de coco et continuer à mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à rendre les graisses.
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Saler et poivrer au goût. Servez chaud.
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Nutrition
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