Balushahi recette avec des photos étape par étape. balushahi est un célèbre bonbon nord-indien. Dans le sud de l’Inde, la même douceur est appelée badusha ou badhusha. Dans tous les magasins miThai, vous pouvez facilement obtenir balushahi ou badusha. J’évite généralement d’acheter des bonbons ou des snacks de l’extérieur et je les fais à la maison.
Ce balushahi est une recette éprouvée et vous donne l’un des meilleurs balushahi que vous ferez exactement comme ceux que vous obtenez dans le halwai ou le magasin miThai. L’extérieur est croustillant et l’intérieur est doux et légèrement floconneux.
Suivez la recette exactement et sans faire de changement. La recette donne environ 17 balushahi ou badusha. J’en ai refait récemment, donc j’ai pris des photos cette fois-ci. Badusha peut être fait pendant les festivals comme Diwali ou pour toute occasion de célébration.
Les balushahi sont également appelés comme des beignets indiens. mais le goût et la texture des balushahi sont très différents des beignets. Alors qu’un beignet a une texture légère et moelleuse, le balushahi n’est pas moelleux. Il a une texture molle et légèrement feuilletée. Un beignet a une texture molle de l’extérieur, alors qu’une badusha a une texture croustillante de l’extérieur.
Faire une badusha avec cette méthode est très facile. son pas du tout difficile. Seulement un peu de temps est nécessaire pour faire badusha.
Badusha peut être conservé dans un récipient hermétique ou un bocal à température ambiante pendant 5 à 6 jours.
Comment faire balushahi ou badusha recette
A) ghee crémant:
1. Prenez ¼ de tasse de ghee (60 grammes) dans un bol.
2. Avec une cuillère ou une spatule ou un petit fouet à fil, battez le ghee jusqu’à ce qu’il soit lisse, léger et mousseux. Sa couleur s’éclaircira également.
3. Ajoutez ¼ de tasse de caillé frais refroidi (dahi) – 60 grammes.
4. Toujours à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule ou d’un petit fouet à fil, mélangez et fouettez le caillé avec le ghee crémé.
5. Crémer jusqu’à ce que la crème soit légère et lisse.
Fabrication de la pâte à badusha
6. Maintenant, à l’aide d’un tamis, prenez 2 tasses de maida (250 grammes de farine tout usage) dans celui-ci. Placez-le sur le bol lui-même. Vous pouvez également tamiser la farine séparément dans une assiette ou un plateau.
7. Ajoutez 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de levure chimique.
8. Tamisez directement dans la crème le ghee et le caillé.
9. Mélanger légèrement la farine avec le ghee crémeux et le caillé à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
10. Arrosez un peu d’eau froide par parties et commencez à la mélanger. Globalement, vous pouvez utiliser 8 à 9 cuillères à soupe d’eau froide. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau à la fois et mélangez. Si le caillé utilisé a plus de petit-lait, alors moins d’eau sera nécessaire.
11. Mélangez et associez le tout pour former une pâte souple. Ne pas pétrir. Mélangez simplement et amenez tout ensemble pour obtenir une pâte. Au cas où la pâte devient collante, alors ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. couvrez la pâte et gardez-la de côté pendant 15 minutes. Utilisez une légère pression des mains et formez une pâte. Ne pas pétrir lourdement ou si nécessaire alors pétrir très légèrement.
Préparation du sirop de sucre pour la recette du balushahi
12. Pendant ce temps, faites du sirop de sucre. Pendant la friture aussi vous pouvez faire du sirop de sucre. Prenez 200 grammes de sucre ou 1 tasse bombée de sucre dans une casserole ou un bol. Utilisez un bol ou une casserole avec plus de surface afin que le balushahi puisse avoir assez d’espace pour tremper.
13. Ajouter ½ tasse d’eau.
14. Mélangez.
15. Placez la casserole sur un feu doux.
16. A l’aide d’une cuillère, remuez le sucre pour qu’il se dissolve. S’il y a des impuretés dans le sirop de sucre, ajoutez alors 1 cuillère à soupe de lait. Enlevez l’écume qui se forme au sommet.
17. Lorsque tout le sucre est dissous, ajoutez ½ à 1 cuillère à café de poudre de cardamome.
18. Ajoutez 10 à 12 brins de safran. Remuez à nouveau.
19. Faites mijoter la solution de sucre sur un feu doux à moyen-doux. Remuez de temps en temps. Pour éviter la cristallisation du sucre, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.
20. Laissez mijoter jusqu’à ce que le sirop devienne collant ou que vous obteniez une consistance de ½ ficelle dans le sirop. Vous pouvez même le cuire jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une ficelle.
21. Le sirop doit être collant. Donc, refroidir le sirop dans une cuillère et le toucher et il devrait se sentir collant. Lorsque le sirop devient collant, alors éteignez la flamme.
Friture de balushahi
22. Avant de faire frire les balushahi, vous pouvez commencer à faire chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle sur un feu moyen. Utilisez un kadai avec des poignées sur les côtés. Vous pouvez également utiliser du ghee au lieu de l’huile pour frire les balushahi.
23. Pincez des boules de taille petite à moyenne de la pâte à balushahi. Roulez-les doucement et légèrement entre vos paumes.
24. Faites ensuite une entaille ou une dépression dans ces derniers. Vous pouvez les aplatir légèrement si vous le souhaitez. Recouvrez le reste de la pâte à badusha et gardez-la de côté. Faites 5 à 6 badhusha selon la taille du kadai.
25. Vérifiez un minuscule morceau de la pâte à badhusha dans l’huile moyennement chaude. Elle doit monter progressivement et régulièrement.
26. Maintenant, soulevez le kadai du dessus de la cuisinière et gardez-le sur le dessus de la table de la cuisine. Commencez doucement à placer les balushahi dans l’huile chaude.
27. Faites attention lorsque vous gardez les balushahi dans l’huile chaude. Ajoutez 5 à 6 ou 7 balushahi selon la taille du kadai. Les balushahi vont se dilater dans l’huile pendant la friture, alors assurez-vous de ne pas trop remplir le kadai ou la poêle.
28. Maintenant, soulevez le kadai et placez-le à nouveau sur un feu doux.
29. Commencez à faire frire la badusha à feu doux.
30. Quand un côté se raffermit et est légèrement doré, retournez chaque badusha.
31. Continuez à les retourner à intervalles et faites-les frire à feu doux.
32. Faire frire les balushahi à petit feu prend environ 12 à 15 minutes. Cela dépendra de la taille, de l’épaisseur du kadai et de l’intensité de la flamme.
33. Il m’a fallu 14 minutes pour frire chaque lot de 6 balushahi.
34. frire les balushahi jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
35. A l’aide d’une cuillère trouée, retirez les balushahi frits en égouttant le surplus d’huile.
36. Placez les balushahi sur des serviettes en papier de cuisine.Lorsque la première fournée se fait frire, vous pouvez faire des balushahi à partir de la pâte et les garder prêts à frire dans la deuxième fournée. Gardez-les couverts d’une serviette en papier de cuisine. Ensuite, faites frire la deuxième fournée de balushahi de la même manière que la première fournée a été frite.
Faire des balushahi ou badusha
38. Après quelques minutes, lorsque les balushahi frits sont encore chauds, placez-les dans le sirop de sucre chaud ou tiède.
39. Avec une cuillère ou une pince, retournez chaque badusha, de façon à ce que les deux côtés soient enduits de sirop de sucre. Laissez ces badusha tremper dans le sirop de sucre pendant environ 14 à 15 minutes.
40. Après 14 à 15 minutes, à l’aide d’une pince ou d’une cuillère, soulevez chaque balushahi et placez-le dans un plateau ou un bol de service. Dans le même sirop de sucre, ajoutez maintenant la deuxième fournée de balushahi. Après le refroidissement complet des balushahi, le sucre cristallisera sur le dessus.
41. Saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de pistaches sur toute la surface. Vous pouvez même saupoudrer un brin de safran, des pétales de rose et de la poudre de cardamome si vous le souhaitez. Pressez les pistaches, afin qu’elles adhèrent au sirop de sucre sur la badusha.
42. Faites frire le reste de la badusha, puis trempez-la dans le sirop de sucre. Au cas où si le sirop de sucre cristallise alors ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et réchauffez ou chauffez à nouveau le sirop à feu doux.
43. Servez le balushahi ou le badusha comme une douceur. Les restes peuvent être facilement conservés dans un bocal ou un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 5 à 6 jours.
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Balushahi
By Dassana Amit
Ingrédients
pour la pâte à balushahi
- ▢ 2 tasses de farine tout usage ou 250 grammes de .purpose flour or 250 grams
- ▢ ¼ de tasse de ghee ou 60 grammes de ghee
- ▢ ¼ de tasse de Curd ou 60 grammes de curd
- ▢ 8 à 9 cuillères à soupe d’eau froide pour le pétrissage ou selon les besoins
- ▢ 1 pincée de sel
- ▢ 1 pincée de bicarbonate de soude
- ▢ ½ cuillère à café de levure chimique
pour le sirop de sucre
- ▢ 1 tasse bombée de sucre ou 200 grammes de sucre
- ▢ ½ tasse d’eau
- ▢ ½ à 1 cuillère à café de poudre de cardamome -. ajouter selon les besoins
- ▢ 10 à 12 brins de safran
- ▢ quelques gouttes de jus de citron – facultatif
autre ingrédient
- ▢ huile ou ghee pour la friture, selon les besoins
pour la garniture
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de pistaches ou d’amandes hachées ou les deux.
Instructions
du ghi moussant
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Prenez ¼ de tasse de ghi dans un bol.
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Avec une cuillère ou une spatule ou un petit fouet à fil, battez le ghee jusqu’à ce qu’il soit lisse, léger et mousseux. Sa couleur s’éclaircira également.
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Ajoutez ¼ de tasse de caillé frais refroidi (dahi).
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Encore avec une cuillère ou une spatule ou un petit fouet à fil, mélangez et fouettez le caillé avec le ghi crémeux.
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Crémer jusqu’à ce que la crème soit légère et lisse.
faire la pâte badusha
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Maintenant, à l’aide d’un tamis, prenez 2 tasses de maida (farine tout usage) dans celui-ci. Placez-la sur le bol lui-même. Vous pouvez également tamiser la farine séparément dans une assiette ou un plateau.
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Ajouter 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de levure chimique.
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Transférer directement dans le ghee crémeux et le caillé.
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Mélangez légèrement la farine avec le ghee crémeux et le caillé à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
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Sprayez de l’eau froide par parties et commencez à mélanger le tout. Dans l’ensemble, vous pouvez utiliser 8 à 9 cuillères à soupe d’eau froide. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau à la fois et mélangez.
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Mélangez et combinez tout pour former une pâte souple. Ne pas pétrir. Il suffit de mélanger et d’amener tout ensemble à une pâte. Dans le cas où la pâte devient collante, alors ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Couvrez la pâte et laissez-la de côté pendant 15 minutes. Utilisez une légère pression des mains et formez une pâte. Ne pas pétrir lourdement ou si nécessaire alors pétrir très légèrement.
faire le sirop de sucre
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Pendant ce temps, faire le sirop de sucre. Tout en faisant frire les balushahi, vous pouvez également faire du sirop de sucre. Prenez 200 grammes de sucre ou 1 tasse bombée de sucre dans une casserole ou un bol. Utilisez un bol ou une casserole avec plus de surface pour que les balushahi puissent avoir assez d’espace pour tremper.
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Ajoutez ½ tasse d’eau et mélangez.
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Placez la casserole sur un feu doux.
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À l’aide d’une cuillère, remuez le sucre pour qu’il se dissolve. S’il y a des impuretés dans le sirop de sucre, ajoutez alors 1 cuillère à soupe de lait. Retirez l’écume qui se forme au sommet.
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Lorsque tout le sucre est dissous, ajoutez ½ à 1 cuillère à café de poudre de cardamome. Puis ajoutez 10 à 12 brins de safran. Remuez à nouveau.
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Faites mijoter la solution de sucre sur un feu doux à moyen-doux. Remuez de temps en temps. Pour éviter la cristallisation du sucre, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.
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Simmersion jusqu’à ce que le sirop devienne collant ou que vous obteniez une consistance de ½ ficelle dans le sirop. Vous pouvez même le cuire jusqu’à la consistance d’une ficelle.
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Le sirop de sucre doit être collant. Donc refroidir le sirop dans une cuillère et le toucher et il devrait se sentir collant. Lorsque le sirop devient collant, alors éteignez la flamme.
friture du balushahi
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Avant de frire le balushahi, vous pouvez commencer à chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle à feu moyen. Utilisez un kadai avec des poignées sur les côtés. Vous pouvez également utiliser du ghee au lieu de l’huile pour frire les balushahi.
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Pincez des boules de taille petite à moyenne à partir de la pâte. Roulez-les doucement et légèrement entre vos paumes.
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Puis faites-y une entaille ou une dépression. Vous pouvez les aplatir légèrement si vous le souhaitez. Recouvrez le reste de la pâte et gardez-la de côté. Faites 5 à 6 badhusha selon la taille du kadai.
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Vérifiez un tout petit morceau de la pâte à badhusha dans l’huile moyennement chaude. Il devrait monter progressivement et régulièrement.
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Maintenant, soulevez le kadai de la cuisinière et gardez-le sur le dessus de la table de la cuisine. Commencez doucement à placer les balushahi dans l’huile chaude.
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Faites attention lorsque vous gardez les balushahi dans l’huile chaude. Ajoutez 5 à 6 ou 7 balushahi selon la taille du kadai. Il va se dilater dans l’huile pendant la friture, alors assurez-vous de ne pas trop remplir le kadai ou la poêle.
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Maintenant, soulevez le kadai et placez-le à nouveau sur un feu doux.
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Commencez à faire frire les badusha sur un feu doux.
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Quand un côté se raffermit et est légèrement doré, retournez chaque badusha.
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Continuez à les retourner à intervalles et à les faire frire à petit feu.
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La friture des balushahi à petit feu dure environ 12 à 15 minutes. Cela dépendra de la taille, de l’épaisseur du kadai et de l’intensité de la flamme. Il m’a fallu 14 minutes pour faire frire chaque lot de 6 balushahi.
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Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
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À l’aide d’une cuillère à fente, retirez-les en drainant le surplus d’huile.
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Placez-les sur des essuie-tout. Lorsque la première fournée se fait frire, vous pouvez faire des balushahi à partir de la pâte et les garder prêts à être frits dans la deuxième fournée. Gardez-les couverts d’une serviette de cuisine. Ensuite, faites frire la deuxième fournée de balushahi de la même manière, nous avons fait frire la première fournée.
faire des balushahi
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Après quelques minutes, lorsque les balushahi frits sont encore chauds, placez-les dans le sirop de sucre chaud ou tiède.
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Avec une cuillère ou des pinces, retournez chaque badusha, de sorte que les deux côtés soient enduits de sirop de sucre. Laissez ces badusha tremper dans le sirop de sucre pendant environ 14 à 15 minutes.
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Après 14 à 15 minutes, à l’aide de pinces ou d’une cuillère, soulevez chaque balushahi et placez-le dans un plateau de service ou un bol. Dans le même sirop de sucre, ajoutez maintenant le deuxième lot de balushahi.
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Spandez 1 à 2 cuillères à soupe de pistaches tout autour. Vous pouvez même saupoudrer un brin de safran, des pétales de rose et de la poudre de cardamome si vous le souhaitez. Pressez les pistaches, afin qu’elles adhèrent au sirop de sucre sur la badusha.
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Faites frire le reste de la badusha, puis trempez-les dans le sirop de sucre. Dans le cas où si le sirop de sucre cristallise alors ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et réchauffez ou chauffez le sirop à nouveau à feu doux.
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Servez le balushahi comme une douceur. Les restes peuvent être facilement conservés dans un bocal ou un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 5 à 6 jours.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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