Bagels à la cannelle et aux raisins secs (si FACILE !)

Bagels à la cannelle et aux raisins secs – Faire des bagels à la maison avec cette recette facile vous laissera vous demander pourquoi vous ne l’avez pas essayé plus tôt ! Ce sont les MEILLEURS bagels à la cannelle et aux raisins secs que j’ai jamais mangés. Moelleux, moelleux et subtilement parfumés à la cannelle et aux raisins secs en abondance !

Recette facile de bagels maison

J’ai un faible pour les bagels à la cannelle et aux raisins secs. J’en ai mangé un presque tous les jours pendant la majeure partie du lycée et de l’université. Et ce sont les meilleurs que j’ai jamais mangés.

La fabrication de ces bagels est sur ma liste d’objectifs culinaires depuis quelques années, mais je l’évitais parce que je pensais qu’ils étaient difficiles à faire. Ce n’est pas le cas. Et je peux heureusement cocher les bagels de la liste des choses à faire.

Le problème est qu’avec toute sorte de recette de levure, c’est qu’il y a tellement de recettes pour la même chose ; un peu comme les recettes de biscuits aux pépites de chocolat.

Certaines recettes compliquent vraiment trop les choses par rapport à d’autres, alors que le résultat final devrait être le même. Un cookie devrait vraiment juste être un cookie, ou dans ce cas, un bagel.

J’ai regardé la tristement célèbre recette de Peter Reinhart dans son livre The Bread Baker’s Apprentice. Elle est partout sur internet, mais commence par faire une pâte spongieuse, la laisser reposer toute la nuit, puis vous la reprenez le lendemain, ce qui étire la fabrication de bagels sur 2 jours.

J’ai du mal à faire en sorte que mes lecteurs refroidissent leur pâte à biscuits pendant 2 heures. Les recettes de levure sur deux jours n’arrivent pas.

J’ai regardé cette recette de Food Network pour m’inspirer des ratios d’eau, de farine et de levure. Mais comme presque toutes les recettes de bagels, elle vous fait bouillir la pâte avant de la cuire. La raison de faire bouillir la pâte est que l’eau aide à créer une croûte plus moelleuse, plus chaleureuse et plus épaisse.

Après avoir fait la pâte, une levée de deux heures, façonner la pâte en bagels, et une autre levée de 30 minutes, la dernière chose dont je voulais me soucier était de porter l’eau à ébullition et de gérer cela, alors je ne l’ai pas fait.

C’est une recette à la levure très simple, prenant moins de 3 heures du début à la fin. Comme toutes mes recettes de pain à la levure, j’essaie d’expliciter les moindres détails pour donner les meilleures chances de réussite, mais faites toujours confiance à votre instinct et observez la pâte devant vous et si vous pensez qu’elle a besoin de plus de farine, de plus de temps pour lever ou d’un four plus frais, faites-le.

La fabrication du pain dépend de la météo et la pâte à Houston humide en été va avoir besoin de plus de farine qu’à San Diego sec.

C’est une pâte de rêve à travailler. Douce, lisse, et pas du tout collante. Contrairement aux rouleaux de cannelle où la pâte doit être humide, lâche et hirsute pour que les rouleaux finis soient légers et moelleux, les bagels sont plus mâchus et plus denses.

Cette pâte est donc épaisse, dense et très bien farinée, parfaite pour les nouveaux fabricants de pain qui n’ont pas l’habitude de manipuler des pâtes collantes.

Je dois remercier le July Kitchen Challenge de Lindsay pour le coup de pouce qui m’a poussé à les faire. J’aurais aimé essayer de faire des bagels il y a des lustres parce que nous les avons adorés et qu’ils sont assez faciles.

Un bagel à la cannelle et aux raisins secs, frais, chaud et grillé, fait maison, arrosé de beurre ou de fromage à la crème est vraiment divin.

Que contiennent les bagels à la cannelle et aux raisins secs ?

Pour faire ces bagels faciles à faire à la maison, vous aurez besoin de :

De l’eau chaude
Du sucre cristallisé
De la levure sèche instantanée ou active
De la farine à pain
Du sel
De la cannelle
Des raisins secs
De la semoule de maïs jaune. (pour saupoudrer les plaques de cuisson)

Comment faire des bagels maison

Faire la pâte et la mettre dans un bol et attendre environ 2 heures pour qu’elle pousse.

Les photos ont été prises vers 2h du matin, quand je fais mon meilleur travail de panification.

Tout le monde dort et je travaille sur des trucs de blog et la levure travaille aussi. Une correspondance parfaite.

Passez-la au fond, divisez-la en 6 ou 8 balles de golf.

Piquez votre pouce au milieu de chacune.

Mettez-les sur des plaques de cuisson.

Attendez encore 30 minutes environ…

…Et puis mouillez-les. J’ai simplement immergé la pâte dans un bol d’eau chaude du robinet pendant une minute, et les bagels sont sortis avec beaucoup de mâche et de croustillant.

Je n’aime pas les pains trop croustillants, et la méthode de submersion a produit beaucoup de croustillant. En fait, je n’en voudrais plus et je suis content de ne pas les avoir fait bouillir. Ma mâchoire n’a pas besoin d’un tel entraînement.

Placez les morceaux de pâte humidifiés ou bouillis sur des plaques de cuisson qui ont été saupoudrées de la semoule de maïs. Faites cuire les bagels à la cannelle et aux raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient dorés, bombés, gonflés et cuits.

Combien de temps durent les bagels faits maison ?

Les bagels aux raisins et à la cannelle se conservent hermétiquement à température ambiante jusqu’à 5 jours, ou peuvent être congelés jusqu’à 6 mois.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

J’ai eu quelques lecteurs qui m’ont demandé s’ils pouvaient préparer la pâte à l’avance et la laisser lever pendant la nuit pour avoir des bagels fraîchement cuits le matin. Je n’ai pas essayé moi-même, mais voici mes réflexions.

Après la première levée, je mettrais simplement les bagels au réfrigérateur, couverts, puis le lendemain, je les sortirais, je les laisserais revenir à la température ambiante pendant 30 à 60 minutes (juste pour qu’ils ne soient pas froids et qu’ils aient l’air dodus), je les tremperais dans l’eau et je les ferais cuire à partir de là. Si vous essayez, tenez-moi au courant !

Tips pour faire les meilleurs bagels maison

La saveur de cannelle est agréable mais subtile, et il y a beaucoup de raisins secs humides partout, mais si vous n’êtes pas dans la cannelle et les raisins secs, vous pouvez omettre et faire des bagels ordinaires.

Ou utilisez des myrtilles séchées à la place des raisins secs, ajoutez des graines comme des graines de pavot, ou utilisez du sel d’ail à la place de la cannelle pour des bagels salés. La pâte végétalienne est une toile blanche pour votre type de bagel préféré.

Ces bagels se congèlent magnifiquement et peuvent facilement être réchauffés dans le grille-pain ou au four.

Ingrédients

1 tasse d’eau, réchauffée selon les indications de l’emballage (environ 125F pour Red Star Platinum
1 1/2 cuillère à soupe de sucre cristallisé
2 1/4 cuillères à café de levure sèche instantanée ou active (un paquet de 1/4 d’once, J’utilise Red Star Platinum
2 1/2 tasses de farine à pain, plus si nécessaire et pour fariner le plan de travail
pincée de sel, facultatif et au goût
1 cuillère à soupe de cannelle, ou au goût
3/4 tasse de raisins secs
eau à immerger ou à bouillir
2 cuillères à soupe de farine de maïs jaune à saupoudrer sur les plaques de cuisson, facultatif mais recommandé

Instructions

Chauffer 1 tasse d’eau selon les instructions de l’emballage du fabricant, environ 45 secondes au micro-ondes. Prenez la température avec un thermomètre. Si vous n’en avez pas, l’eau doit être tiède au toucher, mais pas chaude. Errez du côté trop froid plutôt que trop chaud car vous ne voulez pas tuer la levure.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet à pâte (ou un grand bol de mélange), ajoutez l’eau et le sucre.
Sprayez la levure sur le dessus. Attendez 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse. Cela signifie qu’elle est vivante et qu’elle va fonctionner. (C’est ce qu’on appelle la fermentation et techniquement, avec la levure sèche instantanée, vous n’avez pas à la provoquer, pour la levure sèche active ; vous devriez. Je le fais quand même.)
Ajouter 2 1/2 tasses de farine, le sel facultatif, et pétrir pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une belle boule ronde et lisse. Il s’agit d’une pâte épaisse et dense. Elle doit être lisse et non collante. Si votre pâte est collante ou ne se rassemble pas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. La fabrication du pain dépend beaucoup du climat et de la météo. En été ou dans les climats humides, vous pouvez avoir besoin d’un peu plus de farine qu’en hiver ou dans les climats secs.
Spandre la cannelle et les raisins secs sur le monticule lisse de pâte. On aura l’impression qu’il y a beaucoup des deux, mais laissez-les s’incorporer par pétrissage pendant 2 à 3 minutes, ou aussi longtemps que nécessaire pour les répartir. Si les raisins secs sont têtus et veulent tomber, enfoncez-les avec vos doigts. Note – La cannelle et les raisins secs peuvent être omis pour des bagels ordinaires.
Placez la pâte dans un grand bol vaporisé de produit de cuisson ou légèrement graissé, couvrez d’une pellicule plastique et laissez lever dans un environnement chaud et sans courant d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures. *
Pousser la pâte vers le bas, et la retourner sur un Silpat ou une surface de travail légèrement farinée.
Diviser la pâte en 6 à 8 portions de taille égale. (J’en ai fait 8)
Roulez chaque portion en une boule.
Avec vos doigts, faites un trou au milieu de chaque boule. Etirez l’ouverture, en façonnant la pâte en une forme de bagel. La pâte aura tendance à revenir en arrière et à vouloir se rétracter, il suffit de la ré-étirer et de la reformer. Enfoncez les raisins secs qui tentent de s’échapper.
Placez la pâte sur deux plaques à pâtisserie doublées de Silpat ou graissées, couvrez d’une pellicule plastique et laissez la pâte lever dans un environnement chaud et sans courant d’air pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit plus grosse, mais elle n’aura pas doublé. J’utilise à nouveau l’astuce du four préchauffé.
Dans les dernières minutes de la levée, préchauffez le four à 400F. Si vous utilisiez le four comme lieu de levée, retirez la pâte avant de préchauffer le four.
Avant la cuisson, pour créer une croûte plus moelleuse, immergez chaque portion de pâte dans une casserole d’eau bouillante et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, en retournant la pâte à mi-chemin. Plus la pâte bouillira longtemps, plus la croûte du bagel sera épaisse et moelleuse. Personnellement, je n’aime pas les pains trop moelleux avec une croûte épaisse et croustillante et j’ai évité l’ébullition. Mes bagels étaient suffisamment moelleux juste en les immergeant dans l’eau chaude.
A la place, j’ai immergé chaque bagel dans un bol d’eau chaude du robinet pendant environ 1 minute.
Placez les morceaux de pâte humidifiés ou bouillis sur des plaques de cuisson qui ont été saupoudrées de la semoule de maïs ; environ 1 cuillère à soupe par plaque. Cela empêche les bagels d’être trop cuits ou de brûler sur le fond.
Cuire pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, bombés, gonflés et cuits. Si vous les avez fait bouillir, ils peuvent prendre quelques minutes de plus à cuire ; si vous avez fait 6 plutôt que 8 bagels, ils peuvent prendre un peu plus de temps à cuire. Regardez votre pain, et non l’horloge, pour évaluer s’ils sont cuits. J’ai préféré mes bagels de 18 minutes à ceux de 20 minutes car ils sont plus moelleux.
Laissez les bagels refroidir sur les plaques de cuisson momentanément avant de les servir. Je recommande de les griller et de les servir avec du beurre au miel ou du fromage à la crème.

Notes

*Conseil – Créez un environnement chaud en préchauffant votre four pendant 1 à 2 minutes à 400F, puis en l’éteignant. Cela crée un endroit chaud à environ 90F. Glissez rapidement le bol dans le four, fermez la porte et attendez que la pâte lève. Assurez-vous simplement que votre four est éteint.
Les bagels extra se conservent hermétiquement à température ambiante jusqu’à 5 jours, ou peuvent être congelés jusqu’à 6 mois. Je n’ai pas testé la congélation de la pâte après la première levée et après le façonnage, mais avant la deuxième levée, et je ne sais pas si cela serait réussi.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

1
Montant par portion:Calories : 292Matières grasses totales : 1gMatières grasses saturées : 0gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 1gCholestérol : 0mgSodium : 30mgCarbohydrates : 63gFibres : 3gSucre : 15gProtéines : 8g

Plus de recettes de pains faciles :

TOUTES MES RECETTES DE PAIN !

Pain aux raisins pour les amateurs de raisins – Le pain aux raisins pour les amateurs de raisins est moelleux et possède une croûte extérieure consistante avec un intérieur dense, doux et humide. Il est excellent grillé avec du beurre et saupoudré de sucre à la cannelle.

Pain anglais aux raisins secs avec beurre au sucre à la cannelle – Une recette sans pétrissage, infaillible et parfaite pour la personne qui fait du pain pour la première fois.

Pain tourbillon à la cannelle – Aussi proche d’un petit pain à la cannelle qu’un pain puisse l’être et être appelé pain plutôt que dessert !

Rouleaux de cannelle moelleux au babeurre du jour au lendemain – Ces rouleaux de cannelle du jour au lendemain sont ultra moelleux grâce au babeurre contenu dans la pâte. Garnissez-les d’un glaçage au fromage frais maison et dégustez-les !

Pain au levain facile – Cette recette de pain au levain facile utilise du yaourt et de la crème aigre à la place d’un levain traditionnel, ce qui permet de préparer un pain en moins d’une journée !

Pain à sandwich moelleux & – Ce pain à sandwich est doux, moelleux, léger et humide. Il est fait avec un ingrédient secret qui le garde humide et moelleux – la farine d’avoine ! C’est le pain parfait pour un sandwich au PB&J ou au fromage grillé!

Les meilleurs rouleaux à l’orange glacés- Ces rouleaux à l’orange faits maison sont remplis d’une garniture à l’orange au beurre et sont garnis d’un simple glaçage à l’orange. Ils peuvent être préparés la veille, si nécessaire.

Nous sommes un participant au programme d’associés Amazon Services LLC, un programme de publicité affilié conçu pour fournir un moyen pour les sites de gagner des frais de publicité par la publicité et la liaison à amazon.com.