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Avial – un curry de légumes mélangés dans une sauce épicée à la noix de coco et au yaourt, est un plat très quintessentiel du Kerala qui est fait pour Sadya (un festin) ! Il figure aussi très régulièrement dans les repas de tous les jours au Kerala.
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Mes relations d’amour-pas tellement d’amour-haine avec certains aliments ont changé au fil des ans. Des choses que je détestais quand j’étais enfant, j’ai appris à les aimer. Certaines choses que j’aimais avant, pas tellement maintenant. Certains aliments ont toujours été médiocres et le sont toujours. Je suis sûr que cela arrive à la plupart d’entre nous.
La nourriture que je n’aimais pas beaucoup mais que j’ai commencé à tolérer maintenant pourrait être parce que j’apprécie l’effort qui va dans la fabrication de cette nourriture. Ou peut-être que j’ai toujours eu l’occasion de manger ce certain aliment et que maintenant ce n’est plus le cas, donc il me manque à un certain niveau, ce qui me fait penser que je l’aime ?
Je crois que ce sont toutes les expériences de la vie qui changent ces goûts et ces dégoûts avec la nourriture et peut-être avec d’autres choses aussi. Ce ne doit pas nécessairement être les raisons que j’ai dites, mais je suis sûr que c’est quelque part dans ces lignes.
L’avial a toujours été un favori – hier et aujourd’hui. L’avial d’Amma était quelque chose que tout le monde dans la famille lui demandait de faire pour toute sorte de réunion et parfois même lorsque nous voyagions en train. Quelqu’un apportera du puliyodharai (riz au tamarin), quelqu’un d’autre apportera du riz caillé et c’était au tour d’amma (toujours) d’apporter de l’avial.
Je vous ai dit quelle combinaison géniale fait l’avial et le riz caillé ? Ceux-ci ont juste fait ces voyages en train tellement plus en valeur. En dehors du café et d’autres choses amusantes. Je vais garder cela pour un autre post.
Cette recette d’Avial est un peu différente de la façon dont mon amma le fait, elle utilise le tamarin comme agent acidifiant, ce qui est une pratique courante dans les parties sud du Kerala où comme j’ai utilisé le yaourt comme agent acidifiant, ce qui est la façon dont il est fait dans les parties centrales et nord du Kerala. Certains utilisent également la mangue verte crue acide comme agent acidifiant pour ce curry.
J’aime les deux recettes, car elles ont leur goût particulier. J’ai tendance à graviter plus vers la base de yaourt car il est plus facile de juste verser un peu de yaourt pendant que vous broyez la noix de coco, par rapport à, faire tremper le tamarin, retirer la pulpe et ensuite cuire les légumes dedans.
Si vous cherchez plus de recettes de Sadya, voici notre collection de plus de 40 recettes de Sadya du Kerala.
Vous cherchez à faire cela dans le pot instantané ? Voici la recette de l’Avial Instant Pot.
Ingrédients pour l’Avial
- Mélange de légumes, coupés en bandes de 3 pouces de long – Plantain cru, igname éléphant, concombre jaune, carotte, pomme de terre, pilon, courge Chayote sont plus couramment utilisés.
- Poudre de curcuma
- Sel
- Coco fraîchement râpé
- Yogourt
- Graines de cumin
- Piments verts thaïlandais
- Les feuilles de curry
- L’huile de coco
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Comment faire l’Avial
Cuire les légumes dans l’eau avec la poudre de curcuma, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vérifiez le pilon pour voir s’il est mou, si c’est le cas, tous les autres légumes doivent être cuits. Le pilon est le plus long à cuire. Ajoutez du sel à cela une fois que les légumes sont cuits.
Broyez ensemble la noix de coco, le cumin, les piments verts et le yaourt jusqu’à obtenir une pâte fine.
Ajoutez cette pâte aux légumes cuits.
Garnissez/assaisonnez avec l’huile de coco et les feuilles de curry.
Conseils pour faire l’Avial
- Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme la petite aubergine, d’autres courges ou melons, etc.
- Le yaourt est utilisé ici comme agent acidifiant. Dans certaines régions du Kerala, on utilise plutôt le tamarin ou la mangue verte crue acide comme agent acidifiant. Si vous utilisez le tamarin, utilisez une boule de la taille d’un citron vert, trempez-la dans l’eau et retirez la pulpe. Ajoutez-la aux légumes pendant la cuisson. Si vous utilisez de la mangue verte crue, utilisez-la comme n’importe quel autre légume dans le curry.
- Si vous utilisez de la noix de coco congelée, passez la noix de coco râpée congelée au micro-ondes pendant 30 secs environ. De cette façon, la noix de coco se broie mieux sans avoir de solides gras coincés dans le mélangeur/processeur alimentaire.
Si vous aimez les curry de légumes simples comme celui-ci, en voici quelques autres que vous pourriez vouloir essayer :
- Curry d’épinards et de pois à yeux noirs
- Saut de betteraves à la noix de coco
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Avial – Curry de légumes mélangés du Kerala à la noix de coco et au yaourt
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Ingrédients
- ▢ 2 tasses de légumes mélangés – Plantain cru, igname éléphant, concombre jaune, carotte, pomme de terre, pilon, courge Chayote, coupés en bandes de 3 pouces de long (pelez le plantain, l’igname, le concombre, la pomme de terre)
- ▢ 1 tasse d’eau juste assez pour cuire les légumes
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ Sel au goût
Pour broyer en une pâte :
- ▢ ½ tasse de noix de coco râpée J’utilise de la noix de coco fraîchement congelée que j’achète à notre magasin indien local
- ▢ ¼ de tasse de yogourt
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 2 piments verts thaïlandais
Pour la garniture :
- ▢ 10 feuilles de curry
- ▢ 2 cuillères à café d’huile de coco
Instructions
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Couvrez et faites cuire les légumes dans l’eau avec la poudre de curcuma, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vérifiez le pilon pour voir s’il est mou, si c’est le cas tous les autres légumes doivent être cuits. Le pilon est le plus long à cuire. Ajoutez du sel à cela une fois que les légumes sont cuits.
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Mélangez ensemble la noix de coco, le cumin, les piments verts et le yaourt pour obtenir une pâte fine.
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Ajoutez cette pâte aux légumes cuits.
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Garnir/assaisonner avec l’huile de coco et les feuilles de curry.
Notes
Le yaourt est utilisé comme agent acidifiant ici. Dans certaines parties du Kerala, le tamarin est utilisé comme agent acidifiant à la place. Si vous utilisez le tamarin, utilisez une boule de la taille d’un citron vert, trempez-la dans l’eau et retirez la pulpe. Ajoutez-la aux légumes lorsqu’ils cuisent. Laissez tomber le yaourt. Broyez la noix de coco avec un peu d’eau à la place.
Si vous utilisez de la noix de coco congelée, passez la noix de coco râpée congelée au micro-ondes pendant 30 secondes environ. De cette façon, la noix de coco semble mieux se broyer sans avoir de solides gras coincés dans le mélangeur/processeur alimentaire.
Nutrition
Ce billet a été initialement publié sur mon ancien blog, Mirch Masala.
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