Lorsque vous pensez aux super aliments, il est peu probable que vous pensiez à cette céréale.
En fait, la plupart des gens désapprouvent le maïs. La perception générale est que ce sont des grains de glucides, sans grande valeur nutritionnelle.
Les céréales sont-elles bonnes pour vous ? Elles sont saines, à condition de manger les bonnes formes.
Lorsqu’il s’agit de maïs, le jaune n’est que le début. Vous avez le rouge, le blanc et le bleu, plus d’autres couleurs exotiques. Voici un aperçu de leurs similitudes, de leurs différences et du type le plus sain à manger.
Faits nutritionnels
Les faits nutritionnels de base pour le maïs bleu à grains entiers seront les mêmes que pour le maïs blanc et jaune. Un gros épi (7,75 à 9″ de long) comptera 113 calories et aura 25g de glucides, 2g de lipides, 4g de protéines et 3g de fibres. Même s’il est appelé maïs sucré, il n’y a que 5g de sucre.
Pour les minéraux essentiels, les plus élevés sont le phosphore à 9% de la valeur quotidienne, le magnésium à 8%, et le potassium à 7%.
Pour les vitamines, le plus élevé basé sur le pourcentage de la valeur quotidienne est la vitamine C à 11%. Viennent ensuite la niacine à 10%, la vitamine B6 à 8%, la thiamine et le folate à 7%, la vitamine A à 6% et la riboflavine à 4%. Seules des traces de vitamine K et E sont présentes dans le maïs.
Puisque la chaleur détruit l’acide ascorbique (vitamine C), la quantité pour celle-ci rapportée par l’USDA est impressionnante, car elle a été spécifiquement mesurée après la cuisson dans l’eau bouillante. (1) (2)
La nixtamalisation est le procédé traditionnel aztèque de cuisson du maïs dans de l’hydroxyde de calcium ou de la chaux pour fabriquer des tortillas. Cela permet de libérer la niacine, mais cela mis à part, cela ne modifie pas matériellement les faits. Lorsqu’elles sont fabriquées en utilisant uniquement du maïs, de l’eau et de la chaux – comme celles illustrées ci-dessus – vous consultez essentiellement les faits nutritionnels de la farine de maïs bleue.
Bien que ces valeurs puissent varier légèrement selon la couleur et le cultivar, les différences sont trop insignifiantes pour influencer le choix du bleu par rapport au jaune.
Il existe d’autres différences majeures, mais vous ne les trouverez sur aucune étiquette nutritionnelle ou d’ingrédients…
8 avantages pour la santé du maïs bleu
Il est également connu sous le nom de maïs pourpre et de maïs Hopi, car il était un aliment de base des Amérindiens Hopi, situés dans les actuels Arizona, Nouveau-Mexique et Colorado.
Il était également cultivé dans toute la région andine d’Amérique du Sud, au Pérou, en Bolivie, en Équateur et en Argentine. Les variétés de là-bas sont plus violettes que les variétés Hopi nord-américaines. (3)
Qu’ils soient jaunes ou colorés, tous proviennent de la même espèce végétale ; Zea mays L. Contrairement aux variétés plus claires fortement domestiquées auxquelles nous sommes habitués, ces autres types n’ont pas été cultivés pour produire les plus gros épis avec les grains les plus uniformes. Au contraire, ils conservent davantage leurs caractéristiques naturelles, à savoir être plus petits et avoir un aspect plus funky.
Une forme de funky inclut les nuances de l’arc-en-ciel, en particulier les couleurs du cobalt, de l’azur et de l’indigo.
Pourquoi le maïs bleu est-il bleu ?
C’est dû à leurs anthocyanes. C’est la même classe de polyphénols qui rendent les myrtilles bleues et les framboises rouges. Il en existe des centaines de types différents et leur couleur est largement dictée par le pH de la plante. Aucun maïs bleu ou violet n’a été génétiquement modifié pour avoir cette caractéristique. Il est réel et vient naturellement.
Les anthocyanes dans le maïs rouge, violet et bleu semblent être en grande partie responsables des avantages sanitaires et médicaux pour lesquels ils sont étudiés.
Pour être clair, les avantages suivants n’ont pas été testés ou prouvés chez les humains. Jusqu’à présent, il s’agit uniquement d’études en laboratoire et de modèles animaux. Cet aliment et les compléments qui en sont issus ne doivent pas être utilisés pour traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.
Ceci étant dit, passons en revue ce que l’on découvre…
Plus d’antioxydants que le maïs doux ordinaire
Selon les valeurs ORAC, qui sont un moyen quantifiable de mesurer l’activité antioxydante en laboratoire, voici comment se comparent les différentes couleurs :
- Maïs violet brut = 10 800
- Maïs bleu brut = 2 960
- Maïs sucré ordinaire brut = 728
Le violet contient près de 14x plus d’antioxydants que le maïs jaune ! Votre maïs bleu moyen sera environ 3x plus élevé.
Maintenant, il y a quelques attrapes à considérer:
- Ceux-ci ont été mesurés en utilisant des échantillons bruts. Les flavonoïdes anthocyanes se dégradent en effet sous l’effet de la chaleur de la cuisson.
- L’échantillon violet testé était Suntava, un cultivar non OGM qui est probablement le plus foncé que vous pouvez acheter.
Les variétés les plus foncées, comme celle-ci, ont plus de pigments et donc plus d’antioxydants.
Pour comparaison, les myrtilles sont à 4 669 pour le même poids. Donc, au moins lorsqu’il est cru, le maïs bleu a environ 2/3 de la teneur en antioxydants et le violet foncé en a environ 3,6x la quantité. (4)
Alors que ces valeurs ne font référence qu’aux grains comestibles, même leur soie de maïs ou leurs cheveux présentent des résultats plus élevés, car ils contiennent aussi des pigments.
Anti-âge par la protection de l’ADN
Un mutagène est tout ce qui altère votre ADN, et donc, augmente la probabilité d’une mutation génétique.
Tous les cancers résultent finalement d’une mutation de l’ADN, même si, pour être clair, la grande majorité des mutations de l’ADN ne provoquent pas de cancer.
Cependant, elles sont liées au processus de vieillissement et c’est pourquoi les modes de vie anti-âge/longévité visent à limiter les choses qui augmentent les mutations de l’ADN. Le tabagisme, l’alcool et le stress sont tous des facteurs qui agissent comme des mutagènes.
Les fractions d’eau (dérivées de l’eau) et les fractions d’acétate (dérivées de l’acétate) du maïs pourpre ont démontré une activité anti-mutagène de manière dose-dépendante dans des expériences de laboratoire.
Les antioxydants de ce légume sont souvent crédités comme la raison pour laquelle, mais il peut y avoir d’autres mécanismes qui contribuent. (5) (6)
Anti-inflammatoire par de multiples voies
L’anthocyanine la plus abondante dans le maïs violet et bleu est la cyanidine-3-glucoside (C3G). Étant donné qu’il s’agit d’un antioxydant aussi puissant, il n’est pas surprenant que de nombreuses études animales aient constaté qu’il inhibe l’inflammation dans le corps.
Dans une étude réalisée en Chine, où des souris obèses ont été nourries avec un régime riche en graisses sur une période de 12 semaines, il a été corrélé avec moins d’inflammation du foie.
Plusieurs facteurs semblent responsables, notamment des niveaux d’expression génétique liés, une diminution de la peroxydation lipidique (oxydation des graisses) et un renforcement des antioxydants naturels de leur foie, la superoxyde dismutase et la glutathion peroxydase. (7)
Lorsque des régimes riches en glucides et en graisses sur des rats ont été testés par des chercheurs australiens, la consommation était corrélée à une diminution des dommages induits par l’inflammation du syndrome métabolique, qui résultait de leur mauvaise alimentation. (8)
Des scientifiques sud-coréens rapportent qu’elle pourrait avoir un bénéfice anti-inflammatoire et un rôle protecteur dans la néphropathie diabétique. C’est du moins ce qu’ils ont constaté en expérimentant sur des cellules humaines cultivées. (9)
En recherche pour son potentiel anticancéreux
La doxorubicine est une chimiothérapie courante vendue sous les noms de marque Adriamycine, Rubex, Doxil et Lipodox. En ce qui concerne ses principaux effets secondaires, le potentiel de dommages cardiaques est l’un des plus préoccupants.
Des scientifiques italiens ont donné cette chimiothérapie à des souris, ainsi que des régimes de maïs jaune ou de maïs violet. Pour celles qui recevaient ce dernier, il semblait réduire les dommages cardiaques (10):
« Les résultats ont montré que les souris nourries au RD ont survécu plus longtemps que les souris nourries au YD lors de l’injection d’une quantité toxique de doxorubicine. En outre, l’analyse ultrastructurale des cœurs des souris nourries au RD a montré une réduction des altérations histopathologiques. »
Peu de recherches ont été menées pour évaluer le potentiel d’activité anticancéreuse directe.
Les Japonais rapportent que les pigments violets ont contribué à inhiber la croissance du cancer de la prostate dans une expérience de cellules en culture. (11)
L’Université d’État de l’Ohio a déclaré que le maïs violet, ainsi que d’autres aliments riches en anthocyanes comme la myrtille, la myrtille, le sureau et la carotte violette, ont tous semblé supprimer la croissance des cellules du cancer du côlon dans leur laboratoire. (12)
Ok, il s’agit donc d’expériences utilisant des extraits dérivés d’eau et d’alcool soigneusement élaborés. Mais qu’en est-il des aliments normaux que nous pouvons consommer, comme les tortillas et les coquilles à tacos ?
Parce que 94% de la population mexicaine consomme des tortillas comme aliment de base, des scientifiques du gouvernement mexicain et d’une université de ce pays ont entrepris de tenter de répondre à cette même question.
Ils ont utilisé plusieurs lignées cellulaires bien connues :
- HepG2, qui est un cancer du foie
- MCF-7, cancer du sein
- H-460, cancer du poumon
- Hela, cancer du col de l’utérus
- PC-3, cancer de la prostate androgéno-dépendant
Ils ont testé les extraits des tortillas de maïs et des tortillas cuites sur ces cellules en culture….
Les résultats suggèrent que même après le processus traditionnel de fabrication des tortillas, le maïs bleu présentait toujours une activité antiproliférative de manière dose-dépendante. (13)
Il est important de souligner que cela se passe en laboratoire et que l’on ignore totalement si cet effet se produit après avoir été digéré par le corps humain.
Compatible avec les probiotiques
En raison de leurs huiles essentielles, de nombreux super aliments à ORAC élevé – comme les épices – présentent une forte activité antibactérienne. Ils pourraient nuire à la flore intestinale saine de votre organisme (probiotiques).
Des scientifiques d’une université du Pérou, et d’une autre du Dakota du Nord, ont testé en laboratoire l’interaction du maïs violet avec des bactéries lactiques probiotiques telles que Bifidobacterium longum et Lactobacillus helveticus. Il ne leur a pas fait de mal. (14)
Aphrodisiaque naturel
Bien qu’il n’ait pas encore été testé chez l’homme, la science suggère que, tout comme la pastèque et la maca, cet aliment pourrait aider à vous mettre dans l’ambiance.
« …l’extrait de maïs pourpre suscite une augmentation significative du nombre de décharges des schémas moteurs éjaculatoires et du nombre total de schémas moteurs génitaux évoqués chez les rats spinaux. »
C’est une citation d’une étude d’une université mexicaine, qui a testé différents dosages administrés à des rats mâles. (15)
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Peut abaisser la pression artérielle
Chez des rats hypertendus où les pigments violets représentaient 1% de leur alimentation, des diminutions de la pression artérielle et du rythme cardiaque ont été observées par rapport au groupe témoin. (16)
C’est un bienfait qui a même des données humaines à l’appui.
Un petit essai en double aveugle et contrôlé par placebo a été réalisé au Pérou :
- 30 personnes ont participé ; 11 hommes et 19 femmes
- La majorité (70%) était d’âge moyen ; 45-64 ans
- La plupart étaient en surpoids tel que défini par l’IMC (90%)
- La plupart avaient reçu un diagnostic d’hypertension artérielle (67%)
Ils ont été divisés en deux groupes et ont reçu des capsules de supplément de maïs pourpre ou un placebo. La dose était prise une fois par jour le matin.
Tout le monde est passé par 4 phases différentes, d’une durée de 2 à 3 semaines chacune, où ils ont été testés à la fois avec le supplément et le placebo.
« Les résultats de l’étude ont montré que les lectures de pression artérielle pour chaque individu, indépendamment de l’âge, du sexe, du niveau d’indice de masse corporelle ou de la lecture moyenne initiale de la pression artérielle, ont diminué des niveaux de base à la fin de l’étude, en particulier après avoir pris une capsule d’extrait de maïs pourpre pendant 3 semaines. Dans cette étude, les personnes qui avaient des lectures de pression artérielle plus élevées au départ ont montré la réduction la plus marquée des lectures systoliques et diastoliques… »
C’est leur citation résumant les résultats. (17)
Perte de poids
Les gens ne pensent normalement pas qu’un glucide puisse être un super aliment pour la perte de poids, mais cela pourrait être l’un des avantages du maïs bleu.
Désolé, les tamales ne sont probablement pas la meilleure forme pour cet objectif !
Bien que lorsqu’il est sous forme de poudre pure ou d’extrait, un jour il pourrait être un ingrédient chaud pour les pilules amaigrissantes.
Une université japonaise a rapporté que le type d’anthocyanes que l’on trouve dans le maïs coloré (cyanidine ou cyanidine 3-glucoside) semble influencer l’expression des gènes d’une manière qui favorise la diminution de la graisse corporelle.
Ils ont utilisé des adipocytes, qui sont des cellules de stockage des graisses situées autour de votre tissu conjonctif. Lorsqu’ils ont été traités avec ces anthocyanes, ils ont vu :
- Une sécrétion plus élevée d’adiponectine et de leptine, qui sont toutes deux des hormones liées aux niveaux de sucre dans le sang et à la diminution de la sensation de faim.
- Activation de la voie AMPK, qui est liée à la perte de poids et à de nombreux effets anti-âge.
Leur conclusion indiquait (18):
« Ces données suggèrent que les anthocyanes ont une puissance d’avantage thérapeutique unique et ont également des implications importantes pour prévenir l’obésité et le diabète. »
La prise
Les tamales de maïs bleu et les recettes de pain de maïs saturées d’huiles sont loin d’être saines, mais la science suggère qu’elles peuvent au moins être meilleures pour vous par rapport à leur homologue de maïs jaune !
Beaucoup de recherches sont nécessaires avant de pouvoir déterminer tout avantage médical. Puisqu’il n’y a aucune preuve de toxicité ou d’effets secondaires du maïs bleu, vous n’avez rien à perdre à remplacer la farine de masa de maïs jaune par cette variété. Cela permet également une présentation plus jolie de vos aliments !
Où acheter le maïs bleu
Au Pérou, vous pouvez l’acheter frais sur l’épi. En Amérique, nous ne faisons qu’effleurer sa surface culinaire.
Le maïs bleu violet, et dans une moindre mesure le maïs rouge, ont gagné du terrain dans les épiceries ces dernières années.
Il est encore peu probable que vous trouviez du maïs bleu en épi à vendre. Même les magasins spécialisés comme Whole Foods ne sont pas connus pour en avoir. Certains marchés de producteurs le vendront, mais c’est une aiguille dans une botte de foin.
La plupart d’entre nous ne peuvent l’acheter que dans des aliments de longue conservation et prêts à l’emploi, comme les chips de tortilla, les coquilles de tortilla, les flocons de maïs, les jus en bouteille et les sacs de farine ou de grains pour la cuisson.
Par rapport aux croustilles de maïs jaune, les bleues peuvent être meilleures pour vous, mais évidemment les croustilles sont destinées à être une friandise occasionnelle.
Croustilles à part, voici quelques produits sur Amazon que vous pouvez acheter qui incorporent cette merveilleuse céréale:
Céréales : Vous pouvez obtenir des flocons de céréales organiques moulues sur pierre de Back To The Roots qui ont une teneur en sucre relativement faible.
Jus : Essayez la boisson traditionnelle du Pérou, la Chicha Morada Limena.
Farine : Le maïs violet biologique est le seul ingrédient, il est donc sans gluten. Disponible dans un sac de 16 oz par Zócalo Peru.
Supplément : Natural Traditions offre le concentré en poudre que vous pouvez ajouter à l’eau, aux shakes protéinés, au gruau, etc.
Ces déclarations n’ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration. Ce produit n’est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.