Les haricots blancs scientifiquement connus sous le nom de Phaseolus vulgaris, sont un grand légume annuel qui appartient à la famille des pois et est inhérent à l’Amérique du Sud et centrale. Peu d’espèces sont inhérentes à l’Amérique du Nord. Les haricots ont des feuilles trifoliées avec des folioles ovales à ovales-orbiculaires et des fleurs bilatérales symétriques en forme de pois qui poussent en grappes à l’aisselle des feuilles. Plus tard, les fleurs se transforment en gousses allongées qui contiennent des graines dont la couleur varie quelque peu. Les fleurs sont généralement rouges, roses, jaunes ou blanches et les gousses sont de couleur jaune, violette ou verte. D’autres noms communs pour les haricots blancs sont le haricot Borletti, le haricot grimpant, le haricot buissonnier, le haricot commun, le haricot nain, le haricot sec, le haricot français, le haricot flageolet, le haricot des champs, le haricot de jardin, le haricot vert, le haricot haricot, le haricot mange-tout, le haricot rouge, le haricot bleu, le haricot à rames, le haricot à pois, le haricot poppant, le haricot pop, le haricot sec de la famille des roses et le haricot mange-tout.
Histoire
Le haricot marine est aussi appelé haricot commun et est originaire du Pérou qui s’est ensuite répandu dans toute l’Amérique centrale et du Sud avec la migration des métiers indiens. Il a été introduit au 15ème siècle en Europe par les explorateurs espagnols qui retournent leurs voyages vers le Nouveau Monde. Les explorateurs portugais et espagnols l’ont introduit en Asie et en Afrique. Étant une forme de protéine bon marché, il est largement connu dans de nombreuses cultures du monde. Au début du 20e siècle, il était un aliment de base aux États-Unis et a obtenu son nom actuel. Actuellement, l’Inde, l’Indonésie, la Chine, les États-Unis et le Brésil sont connus comme les plus grands producteurs commerciaux de haricots blancs.
Plante
Cette plante herbacée est un buisson annuel, grimpant ou subéreux qui mesure environ 2-3 m de haut. Les tiges sont longues, pubescentes et mesurent 2-3 m de long. La propagation se fait par les graines.
Les feuilles
Elle a des feuilles trifoliolées et alternes. Il a 4-9 cm de long pétiole et les folioles de 4-16 cm de long, 2,5-11 cm de large qui est largement ovale à ovale à rhombique en forme. Les pétiolules sont de 1,5-2,5 mm de long et les stipules, deltoïdes sont d’environ 2-4 mm de long.
Fleur
Une inflorescence est de 1 à 3 fleurs. Elle possède des bractéoles ovales et persistantes. La plante possède une fleur bisexuelle et papilionacée qui a un calice en forme de coupe avec un tube de 2 à 3 mm de long. La corolle est jaune, blanche, rose pâle à pourpre, glabre et de 9 à 12 mm de long. Elle a des ailes obovales courbées en spirale et mesure environ 10 à 12 mm de long.
Fruit et graines
Le fruit mesure environ 1 à 2,5 cm de large et 8 à 20 cm de long. Les fruits sont des légumineuses de forme linéaire à oblongue de couleur jaune, verte, noire, blanche, rose, violette. Il est légèrement courbé à largement ondulé avec un bec glabre et turgescent. Il contient environ 4 à 10 graines de couleur blanche. Les graines sont en forme de rein, ensiformes, oblongues de 1-2 × 0,5-1,3 cm de taille.
Les haricots marines ont des quantités amplement suffisantes de fibres hypocholestérolémiantes par rapport aux autres haricots. En raison de la teneur élevée en fibres, il empêche les chances d’augmentation du taux de sucre dans le sang qui est un choix idéal pour la résistance à l’insuline, les diabétiques et les patients hypoglycémiques. Les haricots blancs, s’ils sont consommés avec du riz brun, fournissent des protéines de haute qualité. Les haricots sont également une excellente source de manganèse, de folate, de vitamine B1, de protéines ainsi que des minéraux tels que le fer, le magnésium, le cuivre et le phosphore.
- Améliorer la cognition
Le folate est un nutriment vital qui prévient l’anémie et les anomalies du tube neural qui affectent le système nerveux. La carence en folate est associée à l’augmentation du taux d’homocystéine qui conduit à des maladies neurodégénératives comme la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer. Les haricots blancs contiennent de la vitamine B qui améliore certains neurotransmetteurs pour le renforcement de la cognition et de la mémoire.
- Cœur sain
Les haricots blancs contiennent des folates et du magnésium qui protègent et rendent le cœur fort. Le niveau inférieur d’homocystéine qui conduit à des maladies cardiaques. Le magnésium réduit le stress et la tension dans les vaisseaux sanguins qui abaisse la pression artérielle qui aide à prévenir des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
- Prévenir le diabète
Les aliments riches en teneur en fibres ont un grand impact sur le diabète car ils aident à stabiliser le niveau de sucre dans le sang et à promouvoir l’absorption des nutriments de l’intestin. Le niveau sain d’insuline et de glucose réduit les chances de souffrir de diabète.
- Santé digestive
Les haricots blancs sont une grande source de fibres qui sont essentielles pour le maintien de la santé gastro-intestinale. Elle ajoute du volume aux selles et prévient les risques de diarrhée et de constipation. En outre, elle normalise le transit intestinal en stimulant le mouvement péristaltique. Le régime riche en fibres nettoie les intestins et prévient les chances d’avoir des problèmes gastro-intestinaux tels que les ulcères gastriques et le cancer du côlon.
- Prévenir le stress oxydatif
Le manganèse étant le principal cofacteur des enzymes antioxydantes aide à prévenir l’impact causé par les radicaux libres. Il réduit les risques de maladies chroniques et de cancer. Il stimule la circulation du sang et la mobilité des articulations.
- Teneur élevée en protéines
Les haricots blancs ont une teneur élevée en protéines qui sont vitales pour la croissance de nouveaux tissus, cellules, os, muscles, vaisseaux sanguins ainsi que d’autres parties du corps. Elles sont nécessaires au développement normal et à la réparation des zones endommagées ainsi qu’à l’accélération du processus de guérison. C’est une excellente source de protéines pour les végétariens.
- Circulation du sang
La bonne circulation du sang est essentielle pour l’oxygénation des organes et le fonctionnement global du corps. Le fer est un composant vital pour les globules rouges sans lequel la circulation souffre et rend sujet à la faiblesse, l’anémie, la fatigue, la perte minérale osseuse et la mauvaise circulation. Le cuivre est essentiel à la synthèse de l’hémoglobine. Avec le besoin de fer, le cuivre est également essentiel pour rendre le fer fournir ses avantages.
- Santé de la peau
Il est une grande source de cuivre qui agit comme antioxydant qui est nécessaire pour le maintien de la peau healthyd. Il fournit une peau éclatante et saine. Il ne doit pas être consommé cru. Trempez ces haricots pendant environ 8 à 9 heures avant la cuisson, car cela rend le processus de cuisson plus rapide ainsi que plus facile et aide également au processus de digestion.
- Perdre du poids
Les haricots marines sont un choix idéal pour ceux qui veulent perdre des kilos supplémentaires sans obtenir une carence en nutriments majeurs. Il a une faible teneur en calories et est sans graisse. Il a divers glucides complexes qui empêchent le corps d’obtenir des poids inutiles.
Recette de haricots blancs
Voici un aperçu de la façon de mélanger les haricots blancs avec seulement quelques ingrédients simples pour faire un repas extrêmement satisfaisant, dense en nutriments, qui est exempt de gluten, de produits laitiers et d’excès de glucides :
1. Salade de haricots blancs marinés au citron vert
Ingrédients :
- 1 1/2 tasse de haricots blancs cuits, égouttés ou rincés
- 1 grosse tomate mûre hachée
- Une poignée d’oignons verts hachés
- 2 c. à thé de persil haché
- 1/4 de tasse de jus de lime frais
- Huile d’olive extra-huile d’olive extra vierge
- Sel marin
- Figues fraîches
- Capres hachées
Directions :
- Mettre les haricots avec 2 cuillères à soupe. de jus de citron vert et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge dans un grand bol. Ajouter le sel de mer et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant environ une heure.
- Puis faire mariner dans le jus de citron vert. Ajouter le persil haché, les oignons verts hachés et les tomates coupées.
- Puis ajouter les figues fraîches et les câpres hachées puis servir.
2. recette de soupe aux haricots
Ingrédients:
- 2 tasses de haricots blancs
- Poivre noir
- Sel
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à café. de paprika
- 1 poivron
- 1/3 tasse d’huile de maïs
- 3 branches de céleri
- ½ boîte de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à thé. de Tuméric
Directions:
- Faire tremper les haricots toute la nuit.
- Laver ensuite les haricots et hacher les légumes.
- Mélanger tous les légumes et les assaisonnements. Mettez suffisamment d’eau pour que les haricots covent bien.
- Cuisez-le à feu modéré jusqu’à ce que les haricots s’écrasent facilement au toucher.
- Ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire. Puis filtrez à l’aide de la passoire alimentaire Foley et servez-la avec des toasts et du fromage. Ajouter plus d’eau bouillante si la soupe est trop épaisse.
3. Soupe aux haricots blancs &à l’ail rôti
Ingrédients :
- 1 livre de haricots Navy séchés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen haché
- 1 côte de céleri hachée
- 6 tasses d’eau
- 1 tête d’ail rôti. rôti
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées
- Poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- ¼ de tasse de basilic frais haché
Directions :
- Éliminez les petites pierres ou autres particules. Ensuite, rincez-la bien pour enlever toute la poussière.
- Faites chauffer une soupe dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen. Faites tourner l’huile en rond au fond de la casserole chaude. Puis ajouter l’oignon et le céleri et laisser remuer jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement bruni.
- Ajouter l’eau, la feuille de laurier, l’ail, le thym et les haricots. Laissez bouillir. Baisser le feu pour faire mijoter. Couvrez la marmite et faites cuire jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres, soit environ 2 à 3 heures.
- Écraser une tasse de haricots et les mettre dans la marmite. Mettre de l’eau supplémentaire si nécessaire. Assaisonner avec du poivre noir et éliminer la feuille de laurier. Remuez avec du persil et du basilic avant de servir.
Précautions
- Il ne doit pas être consommé cru car il contient de la linamarine qui est toxique si elle est consommée crue. Cela peut entraîner une défaillance de plusieurs organes, une paralysie ou même la mort. Les haricots doivent donc être cuits car cette linamarine est transformée en une forme comestible et ne présente aucune menace.
- Il contient des oxalates qui se trouvent dans les plantes et les animaux. En excès, il pourrait entraîner des complications. Ils s’accumulent dans les fluides corporels et forment même des structures semblables à des pierres. Ils diminuent la capacité du corps à absorber le calcium.
- Les personnes qui ont des problèmes rénaux ou un système urinaire faible doivent éviter les haricots blancs.
Comment les consommer
- En Papouasie-Nouvelle-Guinée et en Asie du Sud-Est, les feuilles sont consommées comme légumes.
- Les gousses immatures sont bouillies, cuites à la vapeur, sautées ou cuites au four.
- Les gousses sont également mélangées avec du maïs, des carottes et des pois.
- Aux USA et en Grande-Bretagne, on l’ajoute aux tartes, aux fèves au lard et aux soupes.
- Les jeunes graines sont bouillies ou cuites comme des légumes.
- Pour faire un sandwich, mélangez des haricots blancs avec de l’huile de lin ou de l’huile d’olive dans un robot culinaire avec des herbes et des épices.
- Servir des haricots blancs précuits avec une soupe aux tomates.
- Cuire le mélange de sauge, d’huile d’olive, d’ail et de haricots blancs et le servir avec une bruschetta.
- Mélanger les haricots blancs avec des oignons sautés sains et du sarrasin et des champignons shiitake cuits ou rôtis.
- On pourrait ajouter des haricots blancs à une salade de blettes et de poireaux et la recouvrir d’une vinaigrette au romarin.
Génial
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