La peau de la plupart des fruits et légumes est pleine de nutriments et de fibres dont vous vous privez lorsque vous les épluchez, mais lorsque quelqu’un tend la main vers un éplucheur après avoir ramassé une carotte, une betterave ou un panais, personne ne sourcille. Posez l’éplucheur – vous n’êtes pas obligé de l’utiliser.
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Si les pesticides vous inquiètent (et vous ne devriez probablement pas), l’épluchage est un moyen rapide de les éliminer, mais seulement en surface. Si vous n’êtes pas inquiet à ce sujet, alors la façon dont vous prévoyez de cuire vos légumes devrait déterminer si vous devez laisser la peau ou non. Rochelle Bilow, écrivant pour Bon Appetit, explique:
Certains modes de cuisson réussissent mieux que d’autres les légumes avec la peau. Voici quand il est bon de laisser la peau : Rôtir, réduire en purée et, selon la variété, râper ou hacher cru. Voici les cas où vous devez utiliser le couteau d’office ou l’éplucheur : La cuisson à la vapeur (la peau peut être dure si elle est cuite à la vapeur), la purée – par exemple, cette recette de pommes de terre – et les préparations crues de légumes à la peau très épaisse.
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Certains légumes, comme les betteraves, ont une peau au goût amer. Vous pouvez atténuer ce goût en les assaisonnant avec de l’acide et du sucré. Bien qu’il existe de nombreux légumes que vous n’avez pas besoin d’éplucher, ceux dont la peau est très fibreuse ou dure doivent toujours être épluchés, comme la courge kabocha ou le céleri rave.
Nope, vous n’avez pas besoin d’éplucher les carottes, les betteraves ou même les courges | Bon Appetit
Image de wwworks.
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