Réception d’Aloo chole ki sabzi avec photos étape par étape – C’est un délicieux plat punjabi à base de pommes de terre et de pois chiches blancs. Il est généralement consommé au petit déjeuner et est servi avec des pooris chauds.
Le combo d’aloo chole masala avec poori et pickle de mangue est tout simplement délicieux et c’est ainsi qu’ils sont servis au Pendjab.
Même si, à quelques endroits, il est servi avec des pooris qui sont faits dans du ghee pur. Cela en fait donc un délicieux combo et un repas très lourd pour le début de la journée. Mais je fais frire les pooris dans l’huile et non dans le ghee.
Cette recette d’aloo chole est adaptée du livre « The dhabas of Amritsar » de Yashbir Sharma. L’auteur Yashbir Sharma a mentionné qu’au début des années 50, cette recette de chana masala était le plat signature du restaurant Kwality à Connaught place, Delhi.
Kwality ke chole est toujours célèbre à Delhi. Je n’ai jamais eu de chole de kwality donc je ne peux pas comparer. Mais je peux vous dire que l’aloo chole était génial.
Il existe de nombreuses variantes de préparation de l’aloo chole, de la version sèche à la version semi gravy en passant par la version curry. Les chole sont faits de tant de façons dans le nord de l’Inde. Chaque famille a sa propre façon de les préparer. Ceci est une version sans oignon ni ail de l’aloo chana masala.
Plusieurs de ces délicieuses variantes de recettes de Chole publiées sur le blog sont :
- Palak chole
- Paneer chole
- Pindi chole
- Chana masala
- Amritsari chole
- Chickpea Curry
Cet aloo chole sabzi se marie parfaitement avec du roti, du poori, du bhature ou du naan. Les aloo sont doux et fondent dans la bouche et ne sont pas écrasés.
Vous pouvez prendre ce plat pour le déjeuner ou le dîner également. La consistance de la sauce peut être modifiée selon vos besoins en ajoutant plus ou moins d’eau.
Comment préparer l’aloo chole sabzi
1. Faites tremper les pois chiches secs ou le chole dans suffisamment d’eau pendant toute la nuit ou pendant 8-9 heures. Plus tard, égouttez l’eau.
2. Rincez très bien les pommes de terre. Dans un autocuiseur, ajoutez les pois chiches, les pommes de terre et 3-4 tasses d’eau.
3. Faites cuire sous pression à feu moyen à élevé pendant 7-9 sifflets. Retirez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en quartiers ou en dés. Filtrez le bouillon des pois chiches et gardez-le de côté.
4. Faites une poudre fine des « épices Chana masala » (1 tej patta, 3 à 4 clous de girofle, 5 à 6 poivre noir entier, 1 pouce de cannelle et 2 cardamomes noires). Faites également une pâte avec les graines de grenade sèches ou anardana. Vous pouvez utiliser 6 à 7 cuillères à café d’eau pour moudre les graines de grenade.
5. Dans une casserole, prenez les pois chiches cuits &égouttés et ajoutez la pâte de graines de grenade.
6. Remuez et faites cuire à feu doux à moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les liquides s’assèchent. Ajoutez maintenant les tomates, les piments verts, la poudre de chana masala moulue, la poudre de piment rouge, les piments verts et 1 tasse du bouillon de chana filtré (le bouillon dans lequel les pois chiches &les pommes de terre ont été cuits).
7. Remuez bien et ajoutez les pommes de terre bouillies, ½ cuillère à café de poudre de curcuma et le sel si nécessaire. Laissez la sauce cuire pendant 8 à 10 minutes à feu doux ou moyen.
8. Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile ou de ghee dans une petite poêle. Ajoutez ce ghee ou cette huile chaude au mélange de chana.
9. Remuez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite ¾ à 1 tasse d’eau et poursuivez la cuisson pendant 4-5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
10. Enfin, ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile chaude ou de ghee. Eteignez le feu et incorporez les juliennes de gingembre, les feuilles de coriandre et les piments verts (fendus ou tranchés).
11. Remuer et servir l’aloo chole sabzi chaud avec du roti, des pooris ou du bhatura ou du naan ou du roti roomali. Il sera également délicieux avec un paratha ordinaire ou un paratha lachha. Ils peuvent également être emballés pour la boîte à lunch avec du roti ou du paratha ordinaire.
Si vous cherchez d’autres recettes du Pendjab, alors consultez:
- Recette du choléra
- Kala chana
- Dal makhani
- Recette du rajma.
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aloo chole
Par Dassana Amit
Ingrédients
principaux ingrédients
- ▢ 1 tasse de chole (pois chiches blancs séchés ou chana blanche)
- . ▢ 3 à 4 pommes de terre moyennes
- ▢ 3 à 4 tasses d’eau pour la cuisson sous pression
- ▢ sel au besoin
pour faire la poudre de chana masala
- ▢ 1 tej patta (feuille de laurier indien)
- ▢ 3 à 4 clous de girofle
- ▢ 5 à 6 poivre noir entier
- ▢ 1 pouce de cannelle
- ▢ 2 cardamomes noires
pour les graines de grenade. pâte
- ▢ 2 cuillères à café de graines de grenade sèches
- ▢ 6 à 7 cuillères à café d’eau pour moudre les graines de grenade
autres ingrédients
- ▢ 3 tomates moyennes, finement hachées
- ▢ 2 à 3 piments verts ou au besoin – fendus ou tranchés
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne ou de paprika
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile ou 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- ▢ ½ pouce de gingembre, en julienne
- ▢ 1 piment vert, tranché (facultatif)
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- ▢ sel selon les besoins
Instructions
préparation de l’aloo chole ki sabzi
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Faire tremper les pois chiches secs ou le chole dans suffisamment d’eau pendant la nuit ou pendant 8-.9 heures. Egouttez l’eau.
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Rincez très bien les pommes de terre. Dans un autocuiseur, ajoutez les pois chiches, les pommes de terre et 3-4 tasses d’eau. Faites cuire sous pression à feu moyen à élevé pendant 7 à 9 sifflets.
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Retirez les pommes de terre et épluchez-les et coupez-les en quarts ou en dés.
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Éliminez le bouillon des pois chiches et gardez-le de côté.
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Faire une poudre fine des épices mentionnées dans la liste « poudre de Chana masala » dans un moulin à sec.
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Faire une pâte des graines de grenade sèches. Garder de côté. Si vous voulez, vous pouvez filtrer la pâte de graines de grenade.
réalisation d’aloo chole ki sabzi
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Dans un kadai ou une poêle, prenez les pois chiches égouttés et incorporez la pâte de graines de grenade.
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Cuire à feu doux à moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les liquides s’assèchent.
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Ajouter maintenant les pommes de terre, les tomates, les piments verts, la poudre de chana masala moulue, la poudre de curcuma, la poudre de chili rouge, le sel et 1 tasse du bouillon de chana égoutté.
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Mélangez bien et laissez la sauce cuire pendant 8 à 10 minutes à feu doux ou moyen.
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Chauffez 1,5 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une petite poêle.
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Ajoutez cette huile ou ce ghee chaud au mélange de chana. Remuez et faites cuire pendant 2-3 minutes.
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Puis ajoutez ¾ à 1 tasse d’eau et continuez à faire cuire pendant 4-5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vous pouvez ajuster l’épaisseur de la sauce selon votre préférence.
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Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Faites chauffer la 1/2 cuillère à soupe de ghee ou d’huile restante dans la même petite poêle et ajoutez l’huile ou le ghee chaud à l’aloo chana masala.
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Éteignez le feu et incorporez les juliennes de gingembre, les feuilles de coriandre et les piments verts.
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Servez l’aloo chana sabzi chaud avec du bhatura ou du roti ou du paratha ou naan nature. Il peut également être emballé pour la boîte à lunch.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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