Malgré de grandes différences dans les cuisines des différentes régions du Kerala, une caractéristique reste symbolique de la cuisine du Kerala – le curry de poisson ou ‘meen’. Bien que dans de nombreuses régions de cet État côtier, vous découvrirez une variété de fruits de mer, en particulier des crevettes, des moules et plus encore, le curry de poisson détient le statut de base dans presque toutes les régions.
La saga des curry de poisson savoureux ne s’arrête pas à une ou deux recettes au Kerala. Avec une variété d’épices et d’ingrédients comme le tamarin et le lait de coco, il y a beaucoup de possibilités d’expérimenter avec les currys de poisson à la mode du Kerala.
Voici 8 recettes de base du Kerala que vous pouvez faire facilement à la maison sans trop de tracas.
Curry de poisson basique de style kéralais
C’est le curry de poisson de style kéralais le plus basique qui est servi avec du riz pour le déjeuner. Il est cuit dans la pâte de noix de coco frites volonté et rend vos repas un vrai régal. Tout type de poisson peut être préparé avec cette recette – maquereau ou seer.
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Peralan ou rôti de poisson
« Peralan » signifie fondamentalement rôti et le rôti de poisson du Kerala est un compagnon parfait avec n’importe quel pain indien comme porotta, appam, chapathi et autres. Chargé d’épices, le peralan de poisson est assez facile à faire.
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Poisson séché et mangue. curry
Le curry ‘Unakameen manga’ alias curry de poisson sec et de mangue est une préparation spéciale du Kerala avec un amalgame d’ingrédients doux et épicés. Le poisson cuit avec des épices et mijoté dans de la noix de coco avec un mélange de tranches de mangue rend le curry savoureux. Voici la recette d’un curry de poisson que vous pourrez savourer avec du riz.
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Ragoût de poisson à la kéralaise
Le poisson mijoté dans du lait de coco est le plat préféré de tous les Kéralites et on peut le réaliser facilement à la maison. Faites mariner le poisson à la perfection et faites-le cuire pour obtenir un curry subtilement épicé et savoureux qui se marie parfaitement avec des appams.
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Curry de poisson au tamarin et à la noix de coco
Ce curry de poisson était initialement préparé dans les foyers tribaux de Wayanad. Contrairement aux currys de poisson ordinaires, on utilise ici des feuilles de tamarin pour l’aigreur au lieu du tamarin.
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Curry de poisson rouge
Ce curry de poisson est chargé d’épices et de piments comme son nom l’indique. Il a meilleur goût lorsqu’il est conservé toute la nuit après la cuisson. C’est une spécialité des districts d’Idukki qui tombe sur le terrain vallonné du Kerala.
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Molee de poisson ou molly de poisson
Une rage parmi les amateurs de fruits de mer au Kerala, le molee de poisson est où le poisson est cuit avec des tas de lait de coco et de subtiles épices indigènes. Ce plat était si populaire qu’il a traversé les frontières et est également abondamment servi en Malaisie et à Singapour.
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Meen vevichath
L’un des curry de poisson les plus célèbres du Kerala est le Kudampuli itta meen curry (curry de poisson à base de coco). Si vous voulez vous en tenir à la version la plus authentique, vous serez contraint d’utiliser un récipient en terre pour la cuisson du sh. Un favori des tavernes, le curry rouge épicé se marie bien avec de la purée de tapioca ou du riz.
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