Il est difficile de surestimer une bonne bière infusée au chocolat. Le cacao et le malt vont main dans la main, ce qui donne quelque chose qui est certainement chocolaté, mais pas nécessairement si riche et décadent que c’est strictement du matériel de dessert.
En fait, avec l’amertume imposée par un bon houblon et certaines des notes granuleuses qui proviennent d’autres ingrédients impliqués, les bières fabriquées avec du chocolat peuvent autant concerner d’autres saveurs familières – espresso, caramel, vanille – que l’or brun qui est ajouté à la fournée.
Mais que cela n’enlève rien au rôle vital du chocolat et à sa capacité avérée à transformer un bon stout, un porter ou un style similaire en un phénoménal. À l’approche de la Saint-Valentin, alors que la campagne nationale de marketing pour le chocolat se déchaîne, prenez votre dose de cacao en buvant une bière robuste. Vous trouverez probablement cela plus intéressant et peut-être même plus romantique que de déchirer dans une barre de chocolat ou une fraise couverte de chocolat.
Vérifiez maintenant quelques bières au chocolat qui vaudront le coup.
Founders Kentucky Breakfast Stout
La Founders Brewing Company du Michigan a un jeu de stout admirable. Celui-ci est gros et bénéficie de l’ajout de café et de l’onctuosité du vieillissement en barrique. C’est comme dérouler un interminable tapis de velours fait de cacao et de gâteau au café, juste pour votre bouche. C’est aussi la preuve que l’on peut déverser un tas de bonnes choses dans une bière et, tant qu’elle est vieillie gracieusement, le résultat final sera toujours équilibré (bien que chaud à 12,2 % d’alcool par volume).
Southern Tier Choklat
Partie de la série Blackwater, cette stout impériale de la Southern Tier de New York vaut bien votre verre de tulipe. Elle parvient à parcourir tout le spectre du chocolat, du chocolat à cuire léger et amer à l’itération confite et chargée de sirop. Tout en conservant son caractère de bière et sans noyer votre palais dans une douceur totale.
Sam Smith Organic Chocolate Stout
Les Britanniques peuvent aussi le faire, comme le suggère fortement ce stout au chocolat. Encore une fois, les saveurs de dessert abondent aux côtés des éléments traditionnels de la bière comme l’orge et quelques notes de levure plus subtiles, semblables à celles du pain. On ne pense généralement pas aux tiers et aux quarts lorsqu’il s’agit d’une pinte de bonne bière au chocolat, mais la version de Sam Smith vous fera au moins fantasmer sur un tel égoïsme. Le plus impressionnant, c’est qu’elle n’affiche qu’un modeste 5 % d’alcool par volume.
Deschutes Black Butte Reserve Imperial Porter
Un bon porter est un jeu équitable pour une dose d’une certaine forme de chocolat, aussi. Le plus récent épisode de la série a été fait avec de la poudre de cacao et de la cardamone, du malt de chocolat (parmi deux autres types), et vieilli en fûts de bourbon. Il rappelle un peu certains rouleaux sucrés célèbres localement, fabriqués en bas de la rue (également avec de la cardamone) de la brasserie Deschutes à la boulangerie The Sparrow.
The Bruery White Chocolate
Qu’en est-il du chocolat blanc ? Bien qu’il ne soit pas techniquement ajouté ici, la composition de la bière a beaucoup des qualités laiteuses et vanillées du chocolat blanc. La brasserie californienne The Bruery la considère comme une bière de type wheatwine vieillie en fût, avec de riches saveurs de nid d’abeille et des notes plus exotiques comme la noix de coco. Elle est faite comme un nombre croissant de bonnes bières brunes, avec des nibs de cacao, ou des morceaux de fèves de cacao.
Legal Remedy World Mocha Blonde Stout
Un autre dans la zone du chocolat blanc, Legal Remedy de la Caroline du Sud sert une stout au chocolat blanc qui sort blonde… un visuel qui est presque antithétique au style lui-même. De riches saveurs de café se mélangent à de douces notes de chocolat blanc (qui proviennent de l’arôme naturel du chocolat blanc) pour une expérience de stout tout à fait facile à boire, mais complète.
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