Nous utilisons l’ail pour assaisonner les aliments, des entrées aux frites. Pour ceux qui aiment l’ail mais qui ont toujours souhaité qu’il ne soit pas si piquant, l’ail noir peut être la solution idéale. L’ail noir n’a pas la même odeur piquante que l’ail frais, et il pourrait avoir une variété de bienfaits pour la santé.
Qu’est-ce que l’ail noir?
L’ail noir, un type d’ail fermenté ou vieilli, a de nombreux avantages pour la santé qui vont de sa forte nature antioxydante à son rôle potentiel dans le traitement du cancer .
Avec sa saveur sucrée unique et sa consistance gélatineuse, il est largement connu en Asie pour ses propriétés antioxydantes .
L’ail noir (Allium sativum L.) est un produit fermenté de l’ail fabriqué en traitant l’ail frais pendant une moyenne de 10 jours à des températures élevées (40 à 60 °C) et une humidité élevée. Il subit une réaction de Maillard, qui entraîne la formation de différents composés au cours de la réaction. La réaction assombrit également l’ail blanc en une couleur noire .
Les processus varient considérablement selon les fournisseurs, avec un traitement de vieillissement allant de 4 à 40 jours. Une étude a révélé que 21 jours de traitement à 70 degrés et 90% d’humidité relative était le meilleur pour les capacités antioxydantes de l’ail noir .
Bien que vous puissiez ajouter de l’ail noir à votre alimentation, des suppléments d’ail noir sont également disponibles.
Composants
Lorsque l’ail subit un traitement pour se transformer en ail noir, l’allicine, le composant qui donne à l’ail frais son odeur notoire, est converti en une variété d’autres composés .
L’ail noir contient divers antioxydants :
- Composés d’Amadori/Heyns : Ils se forment au cours de la réaction de Maillard. Les composés d’Amadori/Heyns sont de puissants antioxydants, et par rapport à l’ail frais, l’ail noir contient jusqu’à 40 à 100 fois plus de ces composés .
- 5-hydroxyméthylfurfural : C’est un antioxydant qui a également certains effets anti-inflammatoires. Par rapport à l’ail blanc, l’ail noir contient une plus grande quantité de ce composant bénéfique, car le 5-HMF est créé sous une chaleur très élevée .
- Composés organosulfurés : Sulfure de diallyle, disulfure de diallyle, trisulfure de diallyle et tétrasulfure de diallyle
- Pyruvate : C’est une molécule antioxydante et anti-inflammatoire clé de l’ail noir. Elle réduit l’oxyde nitrique et la prostaglandine E2, deux éléments qui prolongent et intensifient l’inflammation .
- S-allylcysteine
- Tétrahydro-β-carbolines
- N-fructosyl glutamate
- N-.fructosyl arginine
- Allixin
- Selenium
- N-alpha-(1-deoxy-d-fructose-1-yl)-l-arginine
- Autres alcaloïdes, polyphénols, et flavonoïdes
L’ail noir contient également de l’oxyde d’azote, qui a de forts effets antiviraux et antitumoraux .
Il contient également du 2-linoléoyl-glycérol, une molécule anti-inflammatoire. Il abaisse les niveaux de prostaglandine E2 et de cytokines, qui sont des promoteurs et des signaux clés de la réponse inflammatoire. Ils prolongent et augmentent la mort cellulaire, le gonflement et les symptômes inconfortables d’une allergie, d’une infection ou d’autres maladies .
Mécanisme d’action
L’ail contient une grande abondance de composés donneurs d’hydrogène-soufre, qui sont très importants pour que les propriétés antioxydantes soient possibles. L’allicine, un composant instable de l’ail, est converti en composés organosulfurés, qui sont plus stables et contiennent également des capacités de don d’hydrogène-soufre .
Les composés donneurs d’hydrogène-soufre sont vitaux pour les effets antioxydants, car ils activent le facteur Nfr-2 .
Les facteurs Nfr-2 se lient aux éléments de réponse antioxydants, qui déclenchent la libération de diverses enzymes :
- Hème oxygénase-1
- Superoxyde dismutase
- Catalase
- Quinone-oxydoréductase-1
- Glutathion S-transférase
Toutes ces enzymes sont importantes car elles deviennent de puissants antioxydants, transformant les oxygènes et les nitrogènes dommageables en états non réactifs qui peuvent nuire considérablement aux cellules du corps humain .
Bienfaits pour la santé de l’ail noir
L’ail noir est un aliment sûr qui peut être utilisé de la même manière que l’ail frais, mais il n’a pas été approuvé par la FDA pour un usage médical et manque généralement de recherches cliniques solides. Parlez à votre médecin avant d’utiliser l’ail noir comme supplément.
Possiblement efficace pour
1) La santé cardiaque
L’ail noir a amélioré le cholestérol des patients ayant un taux de cholestérol légèrement élevé dans diverses études .
Dans une étude humaine de 12 semaines (placebo) portant sur 60 personnes, 30 personnes ont reçu 6 g d’ail noir 2 fois par jour avant les repas. Cela a augmenté les niveaux de cholestérol HDL (bon) par rapport au groupe placebo à la fin de l’étude. Cependant, il n’y avait pas de changement dans le LDL (mauvais cholestérol) .
Les niveaux élevés de composés organosulfurés de l’ail noir détendent également les vaisseaux sanguins, ce qui entraîne une baisse de la pression artérielle. Dans une étude de 12 semaines portant sur 79 patients souffrant d’hypertension artérielle, ils ont pris soit 2 ou 4 comprimés d’ail noir par jour. Leur pression artérielle moyenne a diminué de 11,8 mm Hg .
Preuves insuffisantes pour
Les prétendus avantages suivants ne sont soutenus que par des études cliniques limitées et de faible qualité. Il n’existe pas de preuves suffisantes pour soutenir l’utilisation de l’ail noir pour l’une des utilisations énumérées ci-dessous. N’oubliez pas de parler avec un médecin avant d’utiliser l’ail noir, et ne l’utilisez jamais à la place de quelque chose que votre médecin recommande ou prescrit.
2) Inflammation
L’ail noir a diminué les effets de coagulation du sang causés par l’agrégation des plaquettes dans les études humaines et animales .
Dans une étude sur les cellules humaines, le 5-HMF, un antioxydant trouvé dans l’ail noir, a arrêté l’activation du facteur nucléaire kappa B (NF-κB) .
Cette molécule contrôle la libération de cytokines qui prolongent et stimulent les cellules activées par le TNF-α .
Les cellules activées par le TNF-α favorisent la réponse inflammatoire et augmentent le flux sanguin, le gonflement et les cellules défensives de la zone .
L’ail noir a également diminué la quantité de protéines qui rejoignent les cellules et créent des caillots sanguins. Il a également diminué le nombre de cellules qui causent l’inflammation et les dommages cellulaires .
Dans une étude cellulaire utilisant des macrophages (cellules immunitaires), l’ail noir a diminué la production d’oxyde nitrique, de TNF-α et de prostaglandine E2, qui sont tous des promoteurs clés de l’inflammation. Il y est parvenu en diminuant les niveaux de diverses protéines et enzymes, en particulier de la NO synthase, du TNF-α et de la protéine cyclooxygénase-2.
Dans une étude sur des souris, les rongeurs auxquels on a administré 120 mg/kg d’ail noir ont connu une diminution des niveaux de cytokines TNF-α et IL-6 dans le sang.
Recherche sur les cellules &animales (manque de preuves)
Aucune preuve clinique ne soutient l’utilisation de l’ail noir pour l’une des conditions énumérées dans cette section. Vous trouverez ci-dessous un résumé de la recherche existante sur les animaux et les cellules, qui devrait guider les efforts d’investigation ultérieurs. Cependant, les études énumérées ci-dessous ne doivent pas être interprétées comme soutenant un quelconque avantage pour la santé.
3) Allergies
Les allergies sont liées aux anticorps de l’immunoglobuline E (IgE) et aux mastocytes qui contribuent tous à promouvoir une inflammation à long terme. Plus précisément, une réponse allergique de type I est activée par le récepteur IgE qui se trouve sur la surface extérieure des cellules immunitaires .
Une étude cellulaire testant un traitement de 2 mg/mL d’ail noir a entraîné une diminution des enzymes inflammatoires (β-hexosaminidase et TNF-α). Cela a empêché une réponse allergique .
Dans une autre étude cellulaire, 50 μg/mL d’ail noir ont inhibé les molécules clés favorisant l’allergie (prostaglandine E2, leucotriène B4 et cyclooxygénase-2), et empêché la signalisation (phosphorylation de Syk, phospholipase A2 et 5-lipoxygénase) qui peut conduire à l’attaque des cellules du système immunitaire appelées macrophages .
Les souris traitées à l’ail noir présentaient également une diminution de la réponse allergique visible sur leur peau .
4) Dommages hépatiques
Des rats présentant des dommages oxydatifs induits au foie ont été traités à l’ail noir. Le traitement à l’ail noir a réduit de manière significative les marqueurs de lésions hépatiques (niveaux d’AST, d’ALT, d’ALP et de LDH) .
L’ail noir a également augmenté l’activité normale et le métabolisme du foie car l’ail a augmenté les niveaux d’une molécule appelée CYP2E1. L’ail noir a également diminué les dépôts de foie gras et rééquilibré les diamètres des cellules hépatiques à une taille optimale .
5) Obésité
Dans une étude sur les rats, l’ail noir a diminué de manière significative le poids corporel, la graisse de l’estomac et la taille des cellules graisseuses (adipocytes). Les rats ont ressenti les bienfaits d’une diminution globale de la graisse. L’ail noir a également réduit les niveaux de triglycérides et de LDL (mauvais cholestérol) et augmenté les niveaux de HDL (bon cholestérol) .
Ces effets potentiels n’ont pas été étudiés chez l’homme.
6) Cellules cérébrales & MSG
Vous avez probablement entendu parler de l’assaisonnement MSG (glutamate monosodique). Dans les cellules cérébrales des rats, le MSG a endommagé les cellules de Purkinje du cerveau (cervelet et hippocampe), mais son effet sur les humains n’est pas clair.
Le cervelet et l’hippocampe sont des parties vitales du cerveau, car ils contrôlent la coordination musculaire et rendent possible la rétention de la mémoire. Chez les rats, l’extrait d’ail noir a permis de diminuer les dommages aux cellules de Purkinje causés par le MSG.
Recherche sur le cancer
Les scientifiques cherchent à savoir si l’un des composés actifs de l’ail noir a un effet sur les cellules cancéreuses. Il s’agit de recherches très précoces sur des cellules uniquement, et aucune conclusion particulière ne peut en être tirée quant à l’effet de l’ail noir sur le cancer chez un animal ou un humain vivant. De nombreux composés ont des effets « anticancéreux » dans les cellules qui ne se vérifient pas dans un système vivant.
Dans certaines cellules cancéreuses, l’exposition directe à l’ail noir diminue les molécules de signalisation JNK et p38MAPK, qui sont fortement impliquées dans l’apparition du cancer. Certaines de ces cellules cancéreuses sont la cellule de cancer du poumon A549, la cellule de cancer du foie HepG2 et la cellule de cancer du sein MCF-7 .
L’ail noir et ses composés actifs sont actuellement étudiés dans :
- La leucémie
- Le cancer de l’estomac
- Le cancer du côlon
- Le cancer de l’endomètre
Supplémentation avec l’ail noir
Formes de supplémentation
L’ail noir est pris sous forme de comprimés comme suppléments, ou sous forme de bulbes dans les supermarchés asiatiques. Des purées ou des gelées sont également disponibles pour être utilisées comme pâtes à tartiner.
Effets secondaires
Il n’y a pas d’effets secondaires majeurs connus de l’ail noir, qui est considéré comme sûr à utiliser comme aliment.
Un cas rare a été signalé, dans lequel l’ail noir a conduit à un cas de pneumonie. Il n’a pas été possible de déterminer s’il s’agissait d’une réaction immunitaire ou d’un cas de toxicité .
Limitations et mises en garde
Peu d’essais cliniques approfondis sur l’homme ont été menés, il est donc difficile de prévoir les effets à long terme de l’ail noir. De nombreux autres essais cliniques seront nécessaires.
Différences entre l’ail frais et l’ail noir
L’ail noir a une teneur accrue en fructose et en glucose (suite à la réaction de Maillard qu’il subit sous l’effet de la chaleur), ce qui explique sa saveur sucrée .
Dans une étude des cellules immunitaires de 21 volontaires, l’ail noir a montré une activité antioxydante plus forte que l’ail frais .
L’ail frais, cependant, avait des propriétés anti-inflammatoires plus fortes en raison de sa plus faible teneur en sucre .
Takeaway
L’ail noir est fabriqué par la fermentation lente de l’ail frais via la réaction de Maillard. Cette réaction réduit le piquant de l’ail et produit des composés antioxydants Amadori/Heyns.
De multiples études cliniques ont trouvé un bénéfice potentiel de l’ail noir pour la santé cardiaque, en réduisant le cholestérol et la pression sanguine chez l’homme. D’autres études ont indiqué que l’ail noir est légèrement anti-inflammatoire.
L’ail noir est disponible sous forme de bulbes entiers, de purée ou de gelée à tartiner, ou sous forme de supplément. Il est considéré comme sûr à consommer comme aliment.
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