Il y a plusieurs années, je me suis rendu à Bogota pour donner des ateliers lors d’une conférence scolaire internationale. Je ne m’attendais pas à beaucoup de nourriture, car je m’attendais à une nourriture de conférence ennuyeuse… mais wow, tout ce que nous avons mangé était délicieux !
J’attendais avec impatience chaque repas car chacun ouvrait de nouvelles portes culturelles. Chaque plat présentait des aliments colombiens authentiques, typiques et traditionnels (pas de poulet de conférence générique !) et j’ai aimé apprendre la cuisine et les recettes colombiennes de mes compagnons de table qui ont vécu et enseigné en Colombie. Bien sûr, j’étais particulièrement intéressé par les desserts et j’ai goûté à toutes sortes de gâteaux, de biscuits, de pâtisseries et de bonbons colombiens.
Aujourd’hui, je suis ravie de partager ce billet invité d’Adam, qui vit à Cartagena, sur les desserts colombiens et les sucreries que vous devez absolument essayer lorsque vous visitez la Colombie !
10 desserts et sucreries colombiens à essayer absolument
Tres Leches est un dessert populaire dans toute la Colombie ainsi que dans d’autres pays d’Amérique centrale et du Sud. Le gâteau est fait exactement comme son nom l’indique, avec 3 formes de lait. Habituellement fait comme un gâteau éponge, il est cuit et ensuite trempé dans un mélange de lait évaporé, de lait condensé et de crème épaisse.
En Colombie, il est ensuite généralement givré avec une couverture crémeuse merengue. Malgré son trempage, un bon gâteau tres leches est humide mais pas détrempé. Il est également sucré, riche et crémeux.
C’est un dessert courant lors des réunions de famille ainsi que sur les menus de desserts et dans les boutiques de desserts partout en Colombie. Vous pouvez voir quelques variations avec des garnitures d’arequipe (caramel) ou de fruits aussi bien bien que son plus commun à être simplement garni d’une cerise.
Arequipe aka Dulce de Leche aka Manjar
L’arequipe est une garniture commune dans toutes sortes de desserts en Colombie et à travers l’Amérique latine. Similaire au caramel, il est fait avec du lait plutôt que de l’eau et est généralement plus épais et plus riche.
Bien qu’il soit souvent utilisé comme garniture, il est également apprécié seul, et vous le trouverez même vendu dans de petites tasses à une portion. Vous pouvez également trouver des variations artisanales qui incluent du chocolat, de la noix de coco, ou d’autres ajouts pour le rendre encore meilleur. Souvent, il existe également des variantes régionales. Cherchez-les dans les magasins de bonbons, de tourisme et de produits artisanaux.
Mon préféré de loin est la variation avec du café. Il va très bien mangé seul, étalé sur des toasts avec du beurre de cacahuète, ou même dans votre café lui-même. Vous pourrez facilement le trouver dans la région du café ou dans la belle ville de montagne de Minca sur la côte caraïbe.
Si vous êtes autour de Cali, cherchez le manjar ou le manjar blanco, une variation régionale qui est célèbre dans tout le pays. Sérieusement, si vous visitez Cali, vous êtes censé ramener du manjar en cadeau. Pour une variation vraiment unique, essayez le cortado, qui comprend de petits morceaux de fromage.
Cocadas
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Ces galettes de noix de coco sont un spectacle courant sur la côte colombienne. Elles sont plus couramment consommées comme une collation sucrée que comme un dessert proprement dit, et vous trouverez les meilleures faites maison chez les vendeurs dans la rue. À Cartagena, ils sont également très appréciés au Portal de los dulces, situé dans les arcades en face de la Tour de l’horloge, juste à l’intérieur du mur. Là, vous pouvez goûter à d’autres sucreries traditionnelles colombiennes de la côte et même obtenir un joli paquet de cocadas à ramener à la maison comme cadeau.
La variété traditionnelle, et ma préférée personnellement, est faite avec de la panela ou du sucre de canne brun non raffiné. De couleur brunâtre, le sucre brun accentue la noix de coco. Vous pouvez également trouver une version blanche, plus crémeuse, faite avec du lait, ainsi que des variantes qui incluent de l’arequipe ou des fruits comme l’ananas ou la goyave. Communément vendues par les vendeurs sur la plage également, les cocadas sont parfaites comme une collation sucrée et fondante dans la bouche pour accompagner le soleil des Caraïbes.
Enyucado
Une autre friandise de la côte caribéenne, l’enyucado, est un gâteau dessert traditionnel colombien unique. Il est fait à partir de yuca écrasé (appelé manioc dans certaines parties du monde anglophone) à la place de la farine.
En plus du yuca, ce gâteau contient également de la noix de coco, des graines d’anis, du sucre, du sel et le fromage léger et salé commun à la côte connu sous le nom de costeño. Tout cela donne un gâteau sucré, mais savoureux, avec une texture très unique, presque pâteuse.
Vous verrez souvent l’enyucado vendu par les mêmes vendeurs de cocadas dans la rue, à la plage ou au Portal de los dulces à Cartagena. Vous pouvez également le trouver sur les menus des restaurants spécialisés dans la cuisine côtière. Montrant les traditions culinaires uniques et les influences africaines et indigènes sur la côte, il se qualifie définitivement comme un dessert à essayer absolument en Colombie.
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Obleas
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Suivant sur cette liste de desserts traditionnels colombiens, les obleas. Ils sont fabriqués à l’aide de fines gaufrettes dont le goût est similaire à celui d’un cornet de crème glacée. Ils sont servis comme un sandwich avec une arequipe au milieu des deux obleas.
Vous pouvez les trouver vendus par des vendeurs de rue dans toute la Colombie, bien qu’ils soient plus courants dans l’intérieur du pays. Certains vendeurs proposent des garnitures supplémentaires comme des fruits ou des vermicelles.
Arroz con leche
Vous ne pouvez aller nulle part en Colombie où le riz n’est pas servi avec presque tous les repas. Il existe même des jus de fruits à base de riz. Par conséquent, il ne devrait pas être trop surprenant que le riz au lait fasse partie de la liste des desserts colombiens à essayer absolument.
L’arroz con leche est préparé de façon légèrement différente selon les régions, ou simplement par des recettes familiales différentes, mais il sera toujours sucré et crémeux et contiendra généralement de la cannelle et des raisins secs.
Un aliment courant fait maison et réconfortant, vous pouvez trouver l’arroz con leche sur les menus des restaurants servant de la nourriture traditionnelle colombienne ou servi lors des réunions de famille.
Raspao aka Cholado aka Cholao
Vient ensuite sur cette liste de desserts colombiens à essayer un autre article de rue commun dans les régions chaudes du pays. À Cartagena, vous trouverez des raspaos servis comme des cornets à neige avec la saveur de sirop liquide de votre choix. La saveur kola est particulièrement traditionnelle à Cartagena, un sirop rouge et sucré dont le goût ressemble à celui du soda local préféré, le Kola Roman. Certains vendeurs proposent également des fruits et même du lait condensé comme garnitures supplémentaires.
Ailleurs dans le pays, cela passe à un tout autre niveau. Originaire de la région de Valle del Cauca, le cholado (souvent simplement appelé cholao pour faire court), a une base de glace pilée et est garni d’un mélange de fruits et de lait concentré. Plus une salade de fruits qu’un cône de neige par rapport au raspao des Caraïbes, les cholados sont un spectacle courant, surtout à Calí.
Vous pourrez repérer les vendeurs de raspao et de cholado avec leurs machines à raser la glace, dont beaucoup sont anciennes, et leurs grands bocaux en verre remplis de fruits et de sirops. Ils sont une excellente façon, sucrée et rafraîchissante, de se rafraîchir lors d’une journée chaude.
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Torta Negra
La torta negra est le gâteau traditionnel des occasions spéciales en Colombie. S’il devient un peu moins courant, ce gâteau noir a longtemps été l’aliment de base traditionnel pour les anniversaires, les fêtes de famille et les événements spéciaux. Aujourd’hui, il est encore très courant de le voir servi lors de mariages traditionnels ou d’événements familiaux comme les premières communions. En fait, lorsque nous préparions notre mariage, on nous a dit qu’il n’y avait pas de mariage en Colombie sans ce gâteau. J’ai l’impression que c’est l’équivalent du quatre-quarts de ma grand-mère en grandissant en Caroline du Sud ou peut-être du gâteau aux fruits dans d’autres endroits aux États-Unis.
Comme certains des autres desserts traditionnels de cette liste, chaque abuelita est susceptible d’avoir une recette légèrement différente pour ce gâteau. Ce qu’elles auront en commun, ce sont des fruits secs (généralement un ou plusieurs des pruneaux, raisins secs et figues), du sucre brûlé et du vin rouge doux. Après la cuisson, le gâteau est trempé dans le vin et, dans de nombreuses recettes, dans le rhum, pendant quelques jours pour l’humidifier. Il est également courant de voir des noix, des épices, de la mélasse, et parfois, même du chocolat ajouté.
Je ne suis honnêtement pas le plus grand fan de ce gâteau aux fruits ou de tout autre gâteau aux fruits. Cependant, beaucoup de Colombiens auront de bons souvenirs de ce gâteau, et il pourrait être le plus traditionnel des éléments de cette liste de desserts colombiens que vous devez essayer. Si vous voulez l’essayer vous-même, il est probable qu’il soit servi dans les restaurants proposant des dîners de Noël et du Nouvel An, et si vous êtes invité à un mariage, vous pourrez presque certainement le goûter.
Natilla
En parlant d’événements familiaux et de fêtes, le prochain élément de cette liste est un dessert colombien saisonnier. La natilla est une crème anglaise faite à partir d’une base de fécule de maïs et de lait avec de la cannelle et consommée au moment de Noël. Avec les buñuelos (boules frites faites d’un mélange de farine de maïs et de fromage), la natilla est une tradition favorite de Noël.
Certaines variantes la voient servie en tranches et d’autres en petites tasses. La consistance est similaire à celle d’un flan, et elle peut parfois être servie avec des fruits ou faite avec des épices supplémentaires à la cannelle comme la noix de muscade.
Il n’y a probablement pas de maison familiale colombienne sans natilla la veille de Noël. Vous serez également presque certainement servi lors des dîners de Noël dans les restaurants.
Jalea de Tamarindo
Pour conclure cette liste de sucreries colombiennes à essayer absolument, j’inclus l’une de mes préférées absolues. Il est également assez unique à la côte.
Le fruit doux mais acidulé du tamarinier est utilisé dans toutes sortes de concoctions sur la côte caraïbe de la Colombie. Dans cette friandise traditionnelle, il est hydraté dans de l’eau puis mélangé avec du sucre, un blanc d’œuf et une pincée d’eau pour créer un mélange crémeux.
La jalea peut être difficile à trouver une grande partie de l’année, mais vers Pâques, il y a toujours des vendeurs installés pour vendre des friandises traditionnelles. Il faut toujours que j’en achète. Je ne sais pas comment décrire le goût. C’est amer mais doux et, à mon avis, délicieux. Lorsque vous le mangez, assurez-vous de sucer la coquille des graines.
Conclusion
Voilà les 10 desserts colombiens à essayer absolument. Vous remarquerez que cette liste est légèrement inclinée vers la côte caraïbe où je vis à Cartagena. Cependant, partout en Colombie, il y a des sucreries et des desserts uniques. Donc, même si ce n’est pas sur cette liste, si vous voyez beaucoup de locaux acheter quelque chose dans une boutique ou un étal de rue, allez-y, et vous serez presque certainement impressionné.
Biographie de l’auteur
Adam McConnaughhay vit à Cartagena, en Colombie, depuis 2011. Lorsqu’il ne travaille pas à son emploi de jour d’enseignant ou qu’il ne grignote pas de cocadas, il écrit sur Carthagène ainsi que sur d’autres destinations en Colombie à www.cartagenaexplorer.com. Vous pouvez également le trouver sur Facebook et sur Instagram @ctg_explorer.
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