Pour cuire le saumon : faites chauffer le four à Gas Mark 4, 180°C (350°F). Badigeonnez chaque morceau de saumon d’un peu d’huile et assaisonnez de sel et de poivre noir. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez-y les morceaux de saumon. Mettez au four et faites cuire pendant 10 minutes.
Pour pocher les œufs : Pendant que le saumon cuit, pocher les œufs. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Réduire à un léger frémissement et ajouter le vinaigre de vin blanc et un peu de sel.
Casser deux des œufs dans l’eau et laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits mais encore mous à l’intérieur. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée et bien égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec les deux autres œufs.
Pour faire la sauce hollandaise : Mettre les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un robot culinaire et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit grésillant. Laissez le robot en marche et versez lentement le beurre fondu. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Placez les toasts sur des assiettes, garnissez-les avec le filet de saumon et les œufs pochés. Verser à la cuillère la sauce hollandaise et saupoudrer d’aneth et de poivre noir.
Servir avec une salade mixte.