Yucca filamentosan lehdet, loistava narupuuksi
Yucca, Yuca: Kumpi on syötävää?
Milloin yucca ei ole yucca? Kun se kirjoitetaan yhdellä ”C:llä” kuten yuca.
Mitä eroa sillä on? Vatsakipu, ehkä enemmänkin.
Jukalla (YUK-ka) on luonnossa useita syötäviä osia maanpinnan yläpuolella. Ruokakaupassa myytävä yucca (YEW-ka) on viljelty maniokki ja siinä on yksi syötävä osa maanpinnan alapuolella.
Yucca, kaksi C:tä, on virallisesti kotoisin Pohjois- ja Keski-Amerikan ja Länsi-Intian kuumista, kuivista osista. Y. filamentosa (fill-luh-men-TOE-suh) löytyy kuitenkin lännestä Texasiin, pohjoisesta Kanadaan ja idästä Massachusettsiin. Sitä tavataan myös kosteassa Floridassa. Se siitä ”kuivasta”. Muita yuccoja, jotka pitävät kuivasta, löytyy koko Yhdysvaltojen lounaisen aavikon lounaisosasta Teksasista Kaliforniaan ja osin eteläänkin.
En ole tavannut yuccan kukkaa, jota voisin syödä raakana
Mitä osia yuccasta on syötäviä? Kukkien terälehdet, raakana tai kypsennettynä vaikka raakana ne yleensä aiheuttavat minulle vatsakipua, parhaimmillaan kurkkukipua. Kokeile raakoja kukintoja varovasti. Kokeile yhtä – YHTÄ – terälehteä, ei vain kukkaa, vaan yhtä terälehteä ja odota 20 minuuttia. Katso, tuntuuko kurkku kuivalta tai katkeralta. Jos näin on, nämä kukat pitäisi keittää, suosittelen keittämistä. Nuoret hedelmät raakana tai kypsennettynä, mutta ne ovat hyvin katkeria raakana, lue toinen kurkku/vatsakipu. Ne ovat paljon parempia paahdettuina, kunnes ne ovat pehmeitä. Kaavi sisus pois ja irrota siemenet. Hedelmälihaa, makeutettuna, voi käyttää piirakoihin tai keittää kuivana tahnaksi, kuivaa uunissa levyksi. Syödään sellaisenaan tai sekoitetaan muihin ruokiin. Siemenet voidaan paahtaa (375 F) kuiviksi, jauhaa karkeasti, keittää vihannekseksi, kunnes ne ovat pehmeitä. Nuoret lyhyet kukkavarret kauan ennen kukintaa ovat myös syötäviä. Leikataan osiin, keitetään 30 minuuttia runsaassa vedessä, kuoritaan. Voit myös kuoria ensin.
Teille selviytyjille yucca tarjoaa muutakin kuin ruokaa. Yuccapuun – lue kuivan kukanvarren – sytytyslämpötila on kaikista puulajeista alhaisin, mikä on toivottavaa tulen sytyttämiseen, varsinkin jos käytät jousiporausta. Käytä yuccan varsi poraamiseen. Juuria ja lehtiä voi hieroa veteen luonnollisen saippuan saamiseksi (se tekee yukasta kitkerän.) Joidenkin yukkien kohdalla voit murskata juuren, ja shampoon mehun kanssa. Myös lehdistä voidaan tehdä erittäin vahvaa narua. Monissa yuccoissa on lehden päähän sisäänrakennettu neula, ja toisissa, kuten yllä olevassa filamentosassa, irtoaa lankaa…
Yucca on New Mexicon osavaltion kukka, ja sen siitepölyttää kasville ominainen koi…yöaktiivinen yuccakoi…
Sauteerattuja yuccakukkia chipotlella (tai valitsemallasi chilillä.)
* 1/4 kupillista oliiviöljyä
* 1 Chipotle-pippuri adobo-kastikkeessa
* 1 kynsi hienonnettua valkosipulia
* 1 kuutioitu sipuli
* 1 tomaatti
* Yksi kupillinen keitettyjä yukan kukkia (keitetty yhdestä litrasta tuoreita yukan kukkia)
Suolaa maun mukaan
Keitä yukan kukkia runsaassa vedessä noin 10 minuuttia ja valuta hyvin. Kuumenna sillä välin öljy keskilämmölle, kuullota sipulit ja valkosipulit ja sekoita sitten kaikki muut paitsi kukat. Kypsennä noin 5 minuuttia ja jatka sekoittamista. Lisää kukat , sekoita kunnes ovat lämpimät ja sekoittuneet.
Green Deanen ”eritelty” kasviprofiili
TUNNISTUS: Pystykasvi, jolla on pitkä, paksu keskimmäinen varsi, 4-25 jalkaa korkea, joskus haaroittunut, pitkät tikarimaiset lehdet irtoavat langoista, kukat tulppaaninmuotoiset, vahamaiset, roikkuvat. Hedelmät sylinterimäiset, 5 tuuman mittaiset, violetti kuori ja hedelmäliha, paljon siemeniä
VUODEN AIKA: Kukkii loppukeväällä, alkukesästä, hedelmät kypsyvät myöhemmin vuoden aikana pohjoisilla ilmastoilla
YMPÄRISTÖ:
KÄSITTELYTAPA: Kuusisivuiset hedelmät syötäviä raakana tai kypsennettyinä, kumimaisia ja kitkeriä, kypsennys auttaa jonkin verran, kukan terälehdet raakana salaateissa, säästeliäästi tai paistettuna, voidaan kastaa taikinaan, keittää tai paahtaa. Parempi keitettynä. Hyvin nuori kukkavarsi kuoritaan ja keitetään. Paahdetaan siemenet, murskataan, keitetään pehmeäksi. Itse keitän terälehtiä 10 minuuttia ja käytän ne sitten. Joskus löydän Y. filamentosan kukan, jonka voin syödä raakana, mutta vain yhden. Niitä täytyy vain kokeilla varovasti. Ne ovat ensimakuun makeat, mutta jättävät katkeran jäljen.