Oh, voikreemi. Makea ja dekadentti voikreemi on ollut amerikkalaisten leipomoiden suosima kuorrute jo ikinä. Joskus se voi kuitenkin olla hieman ylivoimaista, eivätkä kaikki pidä sen mausta, sillä se on pohjimmiltaan pelkkää voita ja sokeria. Tänään tuomme sinulle muutamia vaihtoehtoja, joilla voit vähentää voikermakuorrutteen makeutta ja käyttää sitä suosikkireseptisi päällä ilman pelkoa liian voimakkaasta sokerista.
Sisällysluettelo
Vanhin kikka kirjassa! Suolan käyttäminen makeisiin on erittäin helppo tekniikka, jota käyttävät niin ammattilaisleipurit kuin amatööritkin. Suola auttaa tasapainottamaan voikermakuorrutuksessa olevan sokerin määrää.
Jos haluat sisällyttää sen suosikkireseptiisi, lisää vain ripaus suolaa käyttämääsi tomusokeriin ja, voilá! Älä kuitenkaan ole huolissasi, se maistuu edelleen makealta, mutta siitä tulee mukavan tasapainoinen ilman, että siihen lisätään mitään erilaista makua. Tämä vaihtoehto sopii täydellisesti klassiseen vaniljaiseen voikreemiin, mutta voit käyttää sitä myös muihin klassisiin makuihin, kuten manteliin.
Voit myös käyttää suolattoman voin sijasta suolattua voita sen tekemiseen. Tämä on loistava oikotie! Yleisesti ottaen olemme huomanneet, että voipohjaiset reseptit eivät ole yhtä makeita kuin shortening-pohjaiset reseptit, mutta ne ovat myös hieman pehmeämpiä.
Vähemmän makeaa voikermakuorrutetta: Makea ja hapan on paras yhdistelmä!
Jos teet sitruskakkua (tai mitä tahansa kakkua, johon sopisi hyvin sitruunan maku), voit lisätä kuorrutteeseen myös hieman sitruunamehua. Tämä leikkaa makeutta ja antaa myös mukavasti potkua seokseen.
Tämä onnistuu lisäämällä teelusikallinen sitruunamehua tavalliseen voikreemierään. Muista, että koska se on nestettä, se voi muuttaa sen koostumusta. Varo, ettet lisää liikaa, sillä se muuttuu pehmeäksi.
Tätä ja edellistä menetelmää voi käyttää yhdessä parhaan lopputuloksen saamiseksi! Lisäämällä siis ⅛ teelusikallista suolaa ja 1 teelusikallinen sitruunamehua 4 kuppia tomusokeria kohti on yksi suosikkitapoistamme saada mahdollisimman tasapainoinen voikreemi.
Tämä vinkki on otettu Pretty Simple Sweet -lehdestä. Mikä loistava idea!
Less Sweet Buttercream Frosting: Käytä tuorejuustoa yhdessä voin kanssa
Käyttämällä sekä tuorejuustoa että voikreemiä saat sekatyyppistä voikreemiä. Lisää tavalliseen voikreemiin, jossa käytetään 1 tikku voita, 4 unssia kermajuustoa. Laimennat reseptiä ja siksi siitä ei tule yhtä makeaa.
Tästä tulee pehmeä kuorrute, joka ei kuoriudu, mutta harjoittelemalla saat sileän pinnan minkä tahansa jälkiruoan päälle! Se lisää myös maun syvyyttä, sillä tuorejuuston hapokkuus ja kermaisuus tasapainottavat tomusokeria.
Kannattaa kuitenkin muistaa määrät! Jos kuorrutetta jää liikaa, voit aina säilyttää sitä jääkaapissa tai pakastimessa myöhempää käyttöä varten.
Lisää hieman ylimääräistä rasvaa
Voikermavaahto on pohjimmiltaan rasvaa plus sokeria, joten jos seoksessasi on paljon sokeria, voit ratkaista ongelman lisäämällä rasvaa. Kuten tuorejuustomenetelmässä, muunlaisen rasvan lisääminen alkuperäiseen kuorrutteeseesi laimentaa siinä olevan sokerin määrää, eikä se maistu yhtä makealta.
Kokeile raskasta kermaa. Kerman lisääminen lisää rasvan määrää seoksessa ja saat isomman erän. Ole tarkkana koostumuksen kanssa, sillä kerma on nestemäistä rasvaa, joka eroaa shorteningistä tai voista, joten voit käyttää tätä menetelmää vain, jos sinulla on jäykempää kermaa.
Voit myös lisätä enemmän voita tai shorteningiä. Voin maku on kuitenkin erikoinen. Lyhenteellä on neutraalimpi maku.
Lisää jompaakumpaa näistä ainesosista vähän kerrallaan ja maistele, kunnes olet tyytyväinen lopputulokseen!
Kokeile muita voikermatyyppejä!
Hermelinvoikreemi
Tämä on jauhopohjainen kuorrute, joka keitetään liedellä ja käytetään lämpimänä kakkujen päälle. Se on hyvin vanhanaikaista, mutta toimii! Sen tekeminen on vain paljon työläämpää kuin tavallisen amerikkalaisen voikerman, mutta jos yrität vähentää kaloreita tai sokeria, se sopii sinulle täydellisesti!
Voit tsekata The Tough Cookie’n reseptin, me ihastuimme siihen! Mutta periaatteessa sekoitat sokerin, maidon ja jauhot yhteen ja kuumennat sen liedellä kattilassa. Kun se kiehuu, keität sitä minuutin ajan ja jatkat sekoittamista pois liedeltä, kunnes se jäähtyy ruumiinlämpöön.
Tälle lisätään voita 1 lusikallinen kerrallaan. Kun olet käyttänyt kaiken voin, lisää vaniljauute. Siitä tulee paksua ja sileää voidetta, jota voit käyttää aivan kuten tavallista voikreemiä!
Tarvitset 1 kupillisen maitoa, 1 kupillisen tomusokeria, 1 kupillisen huoneenlämpöistä suolatonta voita, 1 teelusikallisen vaniljauutetta, ripauksen suolaa ja 4 ½ ruokalusikallista jauhoja.
Sveitsiläinen marenkivoidekreemi
Vaikka sekin on hieman vaikeampi valmistaa kuin tavallinen amerikkalainen voikreemi, se ei maistu yhtä makealta ja on silti hyvin sileää ja silkkistä. Munien lisääminen seokseen saa kaikki maut vetämään yhteen eri tavalla.
Katso Liv for Caken resepti. Tarvitset kyllä tuplakattilan! Muista myös, että kaikki työvälineet on pyyhittävä etikalla ja sinun on oltava hyvin varovainen, ettei keltuainen pääse sekoittumaan valkuaisiin.
Vesi tai keltuainen valkuaisissa ei anna valkuaisen nousta, etkä pysty tekemään marenkia. On siis äärimmäisen tärkeää kiinnittää huomiota näihin yksityiskohtiin.