Tänään käyn läpi Weston A Price -ruokavalion perusteet. He puolustavat raakamaitoa ja heillä on paljon hyvää tietoa verkkosivuillaan. Laitan lähetyksen muistiinpanoihin linkin heidän verkkosivuilleen.
Ennen kuin aloitan tämän päivän infon, haluan käyttää hetken sanoakseni tervetuloa kaikille uusille kuuntelijoille ja tervetuloa takaisin teille veteraaneille kotitilaa rakastaville vakiokävijöille, jotka pysähtyvät FarmCastissa joka viikko. Arvostan teitä kaikkia niin paljon. Olen niin innoissani voidessani jakaa kanssanne, mitä maatilalla tapahtuu tällä viikolla.
Today’s Show
- Kotitilan elämän päivitykset
- Weston A Pricen ruokavalion perusteet
- Luuliemiresepti
Kotitilan elämän päivitykset
Tunnen itseni melkeinpä normaaliksi taas. Aiemmin tällä viikolla oli yksi pieni välikohtaus. Meiltä puuttuu yksi pieni kauris ja ajattelin, että se saattaisi olla tyttöjen kanssa, joten kävelin paljon normaalia pidemmälle laitumelle keräämään vuohia. Se on melko helppoa, mutta vaati hieman enemmän energiaa kuin odotin. Kävelin hitaasti ja varovasti. Tasapainon säilyttäminen on edelleen ongelma. Olen hyvin varovainen kävellessäni ulkona. Moni asia voi kompastua, jos ei ole tarkkana. Sitten, hups, kompastut ja putoat alas. Onneksi minulle ei käynyt niin. Ei, kävelin vain hitaasti ja varovasti. Valitettavasti kävelin paljon pidemmälle kuin aikoihin. Näytti siltä, että se olisi helppoa. Loppujen lopuksi kävelin usein helposti kaksi tai kolme kertaa pidemmän matkan kuin tänä aamuna ennen umpilisäkkeen tulehdusta. No, kävi ilmi, ettei se ollutkaan niin helppoa. Olen edelleen yllättynyt siitä, miten heikoksi kehoni muuttui tämän sairauden myötä. No niin, menin vain sisälle, viilentymään, lepäsin . . . ja sitten tein juustoa.
Puutarha ja hedelmätarha
Kummassakin näkyy tämän kesän sateettomuuden vaikutukset. Niin, ja härät söivät sellerin, bataatin ja mangoldin latvat. Harmi, aioin viedä selleriä torille asiakkaideni pyynnöstä. Bataatit todennäköisesti pärjäävät. Itse asiassa mukulat voivat kasvaa vielä suuremmiksi, koska ne ovat kasvin lisääntymismekanismi. Aina kun kasvin henki on uhattuna, se alkaa käyttää paljon energiaa lisääntymiseen. Kun esimerkiksi salaatille ja pinaatille tulee loppukeväällä liian kuuma, kasvit kasvattavat siemenvarret. Tätä kutsutaan ”pulttaamiseksi”. Sanomme, että salaatti tai pinaatti ”pulttaa”. Joskus pienikin stressi voi aiheuttaa salaatin ja pinaatin pulttaamisen. Se alkaa laittaa ulos niin paljon siemeniä kuin mahdollista säilyttääkseen itsensä.
Scott otti päivän pois tästä meijerin rakentamisaikataulusta kastellakseen puutarhassa jäljellä olevat muutamat vihannekset ja koko hedelmätarhan. Hän teki myös hieman puiden kesäkarsintaa. Ja sitten oli taas vuorossa palikoiden asentaminen meijeriin.
Meijeri
On niin jännittävää nähdä noiden seinien kasvavan maasta. Rakennus alkaa todella muotoutua. Scott on niin omistautunut käyttämään jokaisen mahdollisen minuutin saadakseen projektin valmiiksi. Hänen huomionsa yksityiskohtiin on myös inspiroivaa. Harkkojen väliset saumat ovat täydellisesti kohdakkain. Käy Facebook-sivullamme katsomassa kuvia kaikesta hänen ahkerasta työstään.
Eläimet
Aloitimme vuohien lopettamisprosessin. Puhuin suunnitelmastamme juuri tätä edeltävässä podcastissa. Lopulta meillä ei tule olemaan yhtään lammasta ja kashmirvuohet korvataan Kiko-vuohilla. Veimme kolme siitosvuohta lihanjalostajalle. Niistä tulee paljon jauhettua cheviä. Etsikää hyviä tarjouksia keittoluuista. Niitä tulee olemaan paljon.
Kaikilla kolmella niistä oli vaikuttava sarvipeite. Roanoken sarvet olivat yli 1,5 metriä kärjestä kärkeen. Pyysimme ja saimme luvan pitää päät kiinni sarvineen. Ne kypsyvät parhaillaan ja koristavat lopulta seiniämme – luultavasti meijerin pienessä myymälätilassa.
Viiriäiset
Olemme alkaneet kerätä munia seuraavaa viiriäiserää varten. Se alkoi hitaasti. Vain kaksi tähän mennessä.
Viiriäishäkit saatiin siirrettyä. Niiden lannan haju on aika pistävä ja häkit olivat aivan liian lähellä autokatosta ja takaovea. Haju näytti kerääntyvän autokatoksen alle ja leijaili takaovelle.
Joka kerta kun viiriäisiä häiritään, ne lopettavat muninnan muutamaksi päiväksi. Kun Scott rakensi häkkejä, hänen oli poistettava munivat viiriäiset häkistään, kun hän rakensi niiden tilan yläpuolella olevaa lisähäkkiä. Ne pysähtyivät noin päiväksi ja palasivat sitten hitaasti takaisin alkuperäiseen munintatapaansa. Kun Scott siirsi häkit uuteen ja varsin ihanaan varjoisaan paikkaan, niiden muninta väheni lähes olemattomiin. Se toi kaksi munaa tänä aamuna. Normaalisti saamme kuudesta kahdeksaan. Lisäksi päivät lyhenevät, ja linnut munivat luonnollisesti vähemmän munia. Ne tarvitsevat valoa muniakseen joka päivä. Voimme tarjota keinovaloa, ja saatamme tehdä niin. Kuka tietää? Se on kuitenkin toinen hanke. Parasta jatkaa meijerin kanssa.
Weston Price -ruokavalion perusteet
Tänään haluan puhua perinteisestä ruokavaliosta, jota Weston A Price -säätiö esittää. (WAPF). Ravitsemuksesta on paljon ja paljon ajatuksia ja mielipiteitä. Tiede ei näytä olevan yhtä mieltä. Ja siinä on järkeä. Yksikään ihminen ei ole samanlainen. Jotkut ihmiset asuvat päiväntasaajalla, ja heillä on esi-isiensä ja geneettiset siteet runsaisiin hedelmiin. Jotkut ihmiset asuvat alueilla, joilla liha ja rasva ovat heidän ainoa valintansa. Suosittelen, että teet oman tutkimuksesi ja teet valintasi niiden tarpeiden perusteella, jotka kuuluvat ainutlaatuisesti sinulle ja perheellesi.
Tänään hahmotan erityisesti Weston A Price -säätiön yksityiskohtaisia suosituksia. Ensin muutamia perustietoja miehestä ja organisaatiosta.
Kuka on Weston Price?
Weston Andrew Valleau Price (6. syyskuuta 1870 – 23. tammikuuta 1948) oli kanadalainen hammaslääkäri, joka tunnettiin ennen kaikkea teorioistaan ravitsemuksen, hampaiden terveyden ja fyysisen terveyden välisestä suhteesta. Hän perusti tutkimuslaitoksen National Dental Association, josta tuli American Dental Associationin tutkimusosasto, ja toimi NDA:n puheenjohtajana vuosina 1914-1928.
Price teki aluksi hammaslääketieteellistä tutkimusta endodonttisen hoidon ja keuhkottomien hampaiden ja laajempien systeemisten sairauksien välisestä yhteydestä, joka tunnetaan nimellä fokaalinen infektio -teoria, teoria, joka johti moniin nielurisojen ja hampaiden poistoihin. Fokaalinen infektioteoria menetti suosionsa 1930-luvulla, ja se työnnettiin hammaslääketieteen marginaaliin 1950-luvulle tultaessa.
Vuoteen 1930 mennessä Price oli siirtänyt kiinnostuksensa ravitsemukseen. Vuonna 1939 hän julkaisi Nutrition and Physical Degeneration -kirjan, jossa hän kertoi yksityiskohtaisesti maailmanlaajuisista matkoistaan, joilla hän tutki eri kulttuurien ruokavaliota ja ravitsemusta. Kirjassa päädyttiin siihen, että nykyaikaisen länsimaisen ruokavalion osatekijät (erityisesti jauhot, sokeri ja nykyaikaiset prosessoidut kasvirasvat) aiheuttavat ravitsemuksellisia puutteita, jotka ovat syynä moniin hammas- ja terveysongelmiin. Hänen havaitsemiinsa hammasongelmiin kuuluu karieksen lisäksi kasvojen rakenteen asianmukainen kehittyminen (hampaiden liikakasvun välttämiseksi). Tämä työ sai ristiriitaisia arvioita, ja nykyäänkin siihen viittaavat monien eri teorioiden kannattajat, mukaan lukien kiistanalaiset hammas- ja ravitsemusteoriat.
Weston A. Pricen säätiö
Weston A. Pricen säätiön (Weston A. Pricen säätiö, jäljempänä WAPF-säätiö) perustivat Sally Fallon Morell ja ravitsemusasiantuntijaaryhmä Mary G. Enig vuonna 1999. Se on voittoa tavoittelematon järjestö, jonka tavoitteena on ”palauttaa ravinteikkaat elintarvikkeet amerikkalaiseen ruokavalioon koulutuksen, tutkimuksen ja aktivismin avulla.”
Säätiötä on kritisoinut Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA (Food and Drug Administration) raakamaidon juomisen puolesta puhumisesta ja useat ravitsemusasiantuntijat eläinperäisten rasvojen terveyshyötyjen puolustamisesta.
Säätiön puheenjohtajana toimii Sally Fallon Morell. Säätiöllä on seitsemän hallituksen jäsentä ja lukuisia kunniajäseniä, joista useimmilla on lääketieteellinen tai ravitsemustieteellinen pätevyys.
Säätiön tärkeimmät rahoituslähteet ovat sen jäsenten jäsenmaksut ja lahjoitukset. Se ei saa rahoitusta hallitukselta eikä elintarviketeollisuudelta tai elintarviketeollisuudelta. Se hyväksyy kutsusta sponsorointia, näytteilleasettajia ja mainontaa pieniltä yrityksiltä, joiden tuotteet ovat sen periaatteiden mukaisia. Sponsoreihin kuuluu muun muassa ruohokasvatetun lihan ja villin kalan tuottajia sekä terveystuoteyrityksiä.
Säätiön vuonna 2004 julkaisemassa raportissa todettiin, että se on omistautunut ”palauttamaan ravinteikkaat elintarvikkeet amerikkalaiseen ruokavalioon koulutuksen, tutkimuksen ja aktivismin avulla”, ja ”tukee useita liikkeitä, jotka edistävät tätä tavoitetta, mukaan lukien tarkat ravitsemusopetukset, luonnonmukainen ja biodynaaminen maanviljelys, karjankasvatuslaitumella ruokkiminen, yhteisöllisesti tuetut maatilat, rehelliset ja informatiiviset merkinnät, valmistellut vanhemmuus- ja hoitoterapiat”.”
Konkreettisiin tavoitteisiin kuuluu sertifioidun raakamaidon yleinen saatavuus ja soijan käytön kieltäminen äidinmaidonkorvikkeissa. Järjestö lobbaa aktiivisesti Washington DC:ssä muun muassa hallituksen ruokavalio-ohjeiden määrittelyä ja kouluruokailuohjelmien koostumusta koskevissa asioissa.
WAPF julkaisee neljännesvuosittain ilmestyvää lehteä nimeltä Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts (Viisaat perinteet elintarvikkeissa, maanviljelyksessä ja parantavissa taiteissa) sekä vuosittain ilmestyvää osto-opasta, jossa luetellaan luonnonmukaisista, GMO:ta sisältämättömistä raaka-aineista valmistettuja ja perinteisin ja käsityöläismenetelmin valmistettuja tuotteita.
WAPF-ruokavalion perusteet
Terveiden alkukantaisten ja teollistumattomien kansojen ruokavalio ei sisällä puhdistettuja tai denaturoituja elintarvikkeita, kuten puhdistettua sokeria tai maissisiirappia; valkoisia jauhoja; säilykkeitä; pastöroitua, homogenisoitua, rasvatonta tai vähärasvaista maitoa; puhdistettuja tai hydrattuja kasviöljyjä; proteiinijauheita; keinotekoisia vitamiineja tai myrkyllisiä lisä- ja väriaineita.
Tahdon kuitenkin huomauttaa, että alkukantaisilla kulttuureilla on ollut terveysongelmia, jotka meidän nykyaikaiset järjestelmämme ovat voittaneet. Ruoan ja terveydenhuollon saatavuus ensimmäisessä maailmassa on hämmästyttävää. Kuolema synnytyksessä ja varhaislapsuuden kuolema esimerkiksi keuhkokuumeeseen ovat edelleen alkukantaisten heimojen ongelmia. Ruokavalio ei korjaa sitä. Umpilisäkkeen tulehdus, jollainen minulla oli, olisi ollut kuolemantuomio näille ihmisille ilman nykyaikaista lääketiedettä. Me kuljetamme ruokaa rekka-autoilla maan toiselta puolelta toiselle. Ruoan tuonti ja vienti kaikkialta maailmasta ja kaikkialle maailmaan on nykyään arkipäivää. Meillä ei ole ongelmia ruoan saatavuudessa. Ongelmiamme voisi luonnehtia pikemminkin ruoan ylitarjonnaksi.
Kaikki perinteiset kulttuurit syövät jonkinlaista eläinproteiinia ja -rasvaa, jota saadaan kaloista ja muista merenelävistä, vesi- ja maalla elävistä linnuista, maaeläimistä, kananmunista, maidosta ja maitotuotteista, matelijoista ja hyönteisistä.
Kaikkien perinteisten kulttuurien ruokavalio määräytyy sijainnin mukaan maapallolla. Ja kuten aiemmin mainitsin, joillakin on käytettävissään runsaasti tuoreita hedelmiä. Joillekin hedelmät ovat ympärivuotinen peruselintarvike ja toisille kausiluonteinen.
Koska keskitytään äsken mainitsemiini elintarvikkeisiin, alkukantaiset ruokavaliot sisältävät ainakin neljä kertaa enemmän kalsiumia ja muita kivennäisaineita ja KYMMENEN kertaa enemmän eläinrasvoista saatavia rasvaliukoisia vitamiineja (A-vitamiinia, D-vitamiinia ja K2-vitamiinia) kuin amerikkalainen keskivertoruokavalio.
Raaka-aineiden ja niiden ruoansulatukseen vaadittavien entsyymien välille muodostuu mielenkiintoinen yhteys. Primitiivisessä ja perinteisessä ruokavaliossa on korkea ruokaentsyymipitoisuus raakamaidosta, raa’asta lihasta ja kalasta, raa’asta hunajasta, trooppisista hedelmistä, kylmäpuristetuista öljyistä, viinistä ja pastöroimattomasta oluesta sekä luonnollisesti säilötyistä, laktokäymisteitse säilötyistä vihanneksista, hedelmistä, hedelmistä, juomista, lihasta ja mausteista. Lakto-fermentointi on taidemuoto, jota käsittelen teille myöhemmässä podcastissa.
Siemenet, jyvät ja pähkinät liotetaan, idätetään, fermentoidaan tai hapatetaan luonnollisesti, jotta niiden luonnostaan esiintyvät antinatrientit neutralisoituvat. Fytiinihappo, entsyymi-inhibiittorit, tanniinit ja kompleksiset hiilihydraatit ovat esimerkkejä antinatrienteista.
Suuri osa nykypäivän ravitsemusasiantuntijoista vaatii, että vähärasvaisuus on oikea tapa toimia. Mutta näin emme kuitenkaan selvinneet kokemaan tätä nykyaikaa. Perinteisten ruokavalioiden kokonaisrasvapitoisuus vaihtelee 30 prosentista 80 prosenttiin. Kulutetuista kokonaiskaloreista vain noin 4 % tulee monityydyttymättömistä öljyistä. Tämä 4 % on peräisin viljoissa, palkokasveissa, pähkinöissä, kalassa, eläinrasvoissa ja vihanneksissa luonnostaan esiintyvistä öljyistä. Loput rasvakaloreista on tyydyttyneiden ja kertatyydyttymättömien rasvahappojen muodossa.
Traditionaalinen ruokavalio sisältää lähes yhtä paljon välttämättömiä omega-6- ja omega-3-rasvahappoja. On paljon päätä huumaavaa tietoa siitä, mikä ruoka sisältää mitä rasvaa ja missä suhteessa? Onko omega-6- ja omega-3-rasvoja tasapainossa yhtä paljon? Perinteisessä ruokavaliossa, jossa eläimiä kasvatetaan sopusoinnussa luonnon kanssa ja puutarhoista tehdään hedelmällisiä luonnossa syntyvän kompostin avulla, tämän ja tuon rasvan tasapainolla ei ole merkitystä. Kun käytetään perinteisiä viljelymenetelmiä, eläimet ovat terveitä ja ruoan ravintoaineet ovat luonnollisesti tasapainossa. Jos näin ei ole, jotain on muutettava viljelymenetelmässä. Tämä on kestävän kehityksen ydin.
Kaikki alkukantaiset ruokavaliot sisältävät jonkin verran suolaa. Toinen nykystandardien mukaan parjattu ravintoaine.
Perinteiset kulttuurit kuluttavat eläinten luita, yleensä gelatiinipitoisten luuliemien muodossa. Luuliemi on nykyään varsin suosittua keto- ja lihansyöjädieettien maailmassa.
Tässä tiivistyvät WAPF-ruokavalion perusteet. Mene heidän verkkosivuilleen ja rekisteröidy heidän 7-osaiseen Wise Traditions Diet -ohjelmaansa saadaksesi kaiken tiedon perinteisen ruokavalion syömisestä. Mitä kannattaa syödä sekä vuosisatojen kokemuksen kautta periytyvästä oikeasta valmistuksesta.
Luuliemi
Luuliemi valmistetaan luista, joissa on vielä kiinni lihapaloja toisin kuin ”liemessä”. Se on myös yleensä ohuempaa kuin ”lihaliemi”. Useimmat ihmiset käyttävät termejä vaihdellen. Sitä on valmistettu vuosisatojen ajan. Paahdetut luut tuovat liemeen makua ja tummentavat sen väriä.
Tässä reseptissä tuoreet yrtit tuovat lisää makua.
Mitä tarvitset
- 1 kilo karitsanluita tai muuta haluamaasi luuta
- 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä
- 1 iso sipuli, kuutioituna
- 3 keskikokoista porkkanaa, paloiteltuna
- 3 varsiselleriä, pilkottu
- 3 oksaa tuoretta rosmariinia
- 5 oksaa tuoretta timjamia
- 3 gallonaa vettä, lisää tarpeen mukaan
- Suola, valinnainen
Mitä tehdä
- Elälämmitetään uuni 400 F:een.
- Aseta luut paistinpannuun. Kypsennä 30-40 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet.
- Suuressa liemiruukussa, joka on asetettu keskilämmölle, lisää ruokaöljy.
- Lisää sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli ja yrtit. Kuullota 5 minuuttia.
- Lisää luut mukaan lukien rasva ja mehut paistinpannusta.
- Lisää vettä sen verran, että se peittää luut, ja anna kiehua. Vähennä lämpöä pienelle.
- Hauduta 8 tuntia (tai enintään 24 tuntia) kattamattomana. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta luut peittyvät.
- Suihkuta liemi teepyyhkeellä vuoratun hienoverkkoisen siivilän läpi.
- Nauti kuumana tai säilytä jääkaapissa jopa viikon ajan.
Huomautuksia
Jos valmistit suuremman määrän, pakasta jäljelle jäänyt liemi jokapäiväisiin tarpeisiisi sopivissa astioissa tai painekannussa pidempiaikaista säilytystä varten.
Hyppää verkkosivuille löytääksesi ja tulostaaksesi tämän reseptin. Siihen on linkki ohjelman muistiinpanoissa. Mene kotisivulle, napsauta tai napauta podcastit, napsauta tai napauta tätä jaksoa otsikolla ”Weston A Pricen ruokavalion perusteet”, vieritä viestin alareunaan ja löydät linkin luuliemen reseptiin.
Loppuajatuksia
Se siitä Peaceful Heart FarmCastin tästä jaksosta. Olemme kääntymässä kohti syksyä, sadot ovat tulossa ja ruoan säilöminen talven varalle on täydessä vauhdissa täällä kotitilalla. Työ meijerin parissa jatkuu. Ja kun päivät viilenevät, tuo luuliemi on täydellistä ruokaa tuomaan sinulle lämpöä ja rauhaa päivän päätteeksi.
Jos pidit tästä podcastista, hyppää Apple Podcastsiin, TILAA ja anna sille 5 tähden luokitus ja arvostelu. Ja paras tapa auttaa ohjelmaa on jakaa se ystävillesi tai perheellesi, jotka saattaisivat olla kiinnostuneita tämäntyyppisestä sisällöstä.
Kuten aina, olen täällä auttamassa sinua ”maistamaan perinteistä kosketusta.”
Kiitos paljon, että piipahdit kotitilalla, ja seuraavaan kertaan asti, täyttäköön Jumala elämäsi armolla ja rauhalla.
Weston A Price Foundation
Reseptilinkki
Luuliemi
Jaa ajatuksesi:
Jätä kommentti Facebook-sivullamme
- Jaa tämä ohjelma Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa
Auttaaksesi ohjelmaa:
- Jätäthän arvostelun Peaceful Heart FarmCastille Apple Podcastsissa.
- Tilaa iTunesissa, Stitcher Radiossa, Google Play Musicissa, TuneInissa tai Spotifyssa
- Lahjoita Patreonissa
Website
www.peacefulheartfarm.com
Patreon
www.patreon.com/peacefulheartfarm