Jos olet suklaan ystävä, tuskin olet koskaan ajatellut suklaan pakastamista. Mutta jos olet joku, joka voi elää ilman sitä, saatat olla huolissasi siitä, mitä tehdä suklaalle ja miten estää sen pilaantuminen.
Ruoan pakastaminen on yksi suosituimmista tavoista pidentää tuotteiden säilyvyyttä. Mutta toimiiko pakastaminen hyvin suklaan kanssa? Vastaus on kyllä. Suklaata voi pakastaa jopa 2 vuotta siten, että sen rakenne ja maku eivät kärsi suuresti. Sinun tarvitsee vain säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa ja sulattaa se ilman rajuja lämpötilan muutoksia.
Olemme sukeltaneet syvälle suklaan pakastamisen aiheeseen ja vastanneet kaikkiin kysymyksiin, joita saatat törmätä tähän suklaan säilöntämenetelmään liittyen.
Suklaan pakastaminen – Oikein vai väärin?
Suklaan pakastaminen on täysin hyväksyttävää eikä siihen liity minkäänlaisia terveysriskejä. Suklaa itsessään on tuote, joka voi säilyä jopa vuoden ilman, että se vaatii liikaa huomiota ja erityisolosuhteita.
Suklaan pakastaminen on hyvä vaihtoehto, jos suklaata on paljon käsillä ja haluat ottaa kaiken irti siitä, mitä sinulla on.
Jäädytetty suklaa, kun se on sulatettu, ei ole sama kuin jäädyttämätön huoneenlämpöinen suklaa. Kylmässä ollessaan suklaalle tapahtuu kiteytymiseksi kutsuttu prosessi, jonka seurauksena sokeri- ja rasvapitoisuus kiteytyy, mikä johtaa pieniin muutoksiin koostumuksessa.
Suklaan pakastaminen onnistuu melko hyvin, jos teet sen oikein.
Miten suklaata pakastetaan ja sulatetaan oikein
Suklaan oikeaoppinen pakastaminen edellyttää, että sitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa (jotain tällaista Amazonin valikoimasta lienee täydellistä), joka on kaksinkertaisesti kääritty muovi kelmulla. On tärkeää varmistaa, ettei suklaa ole alttiina kosteudelle ja ilmalle.
Jos pakastat suklaapatukoita tai karkkeja, jotka ovat jo valmiiksi muoviin käärittyjä, voit kääriä nekin muovikääreeseen varmistaaksesi, että ne ovat kosteudenkestäviä ja ilmatiiviitä.
Jos jätät kaksinkertaisen kääreen ohi ja säilytät suklaata jääkaapissa tai pakastimessa muiden vahvasti tuoksuvien ruokien kanssa, suklaa todennäköisesti ottaa sen. Käytä jotain tämän kaltaista pakastepaperia Amazonista saadaksesi parhaan tuloksen. Kaakaorasva imee helposti itseensä muita tuoksuja. Pidä se siis tiiviisti tuossa muovikelmussa, jos haluat, että suklaasi tuoksuu pelkältä suklaalta.
Suklaata pakastettaessa ja sulatettaessa on olennaista, ettet shokeeraa sitä rajuilla lämpötilanmuutoksilla.
Ennen kuin laitat suklaata pakastimeen, varmista, että se on jääkaapissa vuorokauden ajan. Ja päinvastoin, kun sulatat suklaata, älä siirrä sitä kylmäsäilytyksestä suoraan huoneenlämpöön. Laita se ensin jääkaappiin, jätä 24 tunniksi ja käytä se vasta sitten.
Syy siihen, miksi suklaata säilytettävää lämpötilaa ei kannata muuttaa rajusti, on se, että se voi aiheuttaa tiivistymistä. Suklaasta tulee tahraista eikä se sovellu karkaisuun. Sitä voi kuitenkin edelleen käyttää muihin tarkoituksiin, kuten suklaajälkiruokien leipomiseen.
Voit jättää tämän tekemättä sellaisille suklaapatukoille, jotka todennäköisesti syöt muutamassa minuutissa.
Jos olet säilyttänyt suklaata astiassa, jätä se sinne, ennen kuin se saavuttaa huoneenlämpötilan.
Minkä tyyppistä suklaata voit pakastaa?
Suklaata on erityyppistä, ja niissä kaikissa vaihtelee maidon ja kaakao-jauhea-aineen määrä.
Lisäksi joissakin on myös muita ainesosia, kuten pähkinöitä, karamellia jne. Vaikka nämä ainesosat saattavat vaikuttaa suklaan jäätymiseen, suklaa on turvallista pakastaa ja sen säilyvyysaika pitenee.
Tumma suklaa
Joidenkin lähteiden mukaan avaamaton tumma suklaa, kuten suosikkimme Amazonin tumma suklaa, säilyy 2 vuotta, jos se säilytetään valolta ja ilmankosteudelta suojattuna ja oikeassa lämpötilassa.
Kaksi vuotta on aika pitkä aika säilyttää tavaraa ruokakomerossa ja innostua syömään sitä kaksi vuotta myöhemmin.
Mutta jos olet epävarma siitä, pystytkö säilyttämään hyvät olosuhteet, voit pakastaa tummaa suklaata ilmatiiviissä astiassa tai pussissa. Se on sekä turvallista että helppoa.
Suurin osa tummasta suklaasta on luonnostaan vegaanista, koska se ei yleensä sisällä maitotuotteita, ja jos etsit ehdottomasti parasta vegaanista suklaata, katso tätä artikkelia pidemmälle.
Maidosuklaa
Maidosuklaa sisältää enemmän maitoa ja rasvaa kuin tumma suklaa. Se sisältää myös enemmän sokeria. Suuremman rasva- ja sokeripitoisuuden vuoksi maitosuklaata on vaikeampi säilyttää hyvässä kunnossa pakastamisen ja sulattamisen jälkeen.
Koska maitosuklaassa on enemmän sokeria, se on alttiimpi kondensoitumiselle ja sokerikukalle kuin tumma suklaa. Tästä huolimatta pakastetun ja sulatetun maitosuklaan nauttiminen ei ole haitallista.
Lempimaitosuklaamme on Lindtin ekstra kermainen maitosuklaa (rakastamme myös heidän 70-prosenttista tummaa suklaata sisältävää patukkaa).
Suklaalastut
Suklaalastut säilyvät hyvin pakastimessa. Suklaalastujen säilyvyys on melko pitkä. Tummasta suklaasta valmistetut säilyvät huoneenlämmössä noin 2 vuotta.
Jos siis pakastat ne, ne säilyvät vielä pidempään. Mutta kysymys kuuluukin, tarvitseeko jotain todella säilyttää jääkaapissa pidempään?
Maitosuklaalastut säilyvät parhaimmillaan 12 kuukautta. Voit pakastaa ne ja saada niiden säilyvyyden kaksinkertaiseksi.
Tämän sanottuamme olemme puolimakeiden suklaalastujen faneja, kuten nämä Enjoy Lifen maidottomat.
Meillä on myös herkullinen suklaakeksiresepti, jonka suunnittelimme ilman ruskeaa sokeria (joka on yleinen ainesosa kekseissä). Tutustu siihen täällä.
Suklaapatukat
Suklaapatukoiden säilyvyys on 1 vuosi, jos niitä säilytetään oikeissa olosuhteissa. Voit säilyttää niitä jääkaapissa säilyttääkseen niiden parhaan laadun yli 12 kuukautta.
Jos olet huolissasi niiden säilyttämisestä jääkaapissa ja luotat enemmän pakastusmenetelmään, voit säilyttää suklaapatukoita pakastimessa noin vuoden ajan. Ne ovat turvallisia nautittavaksi pidemmän aikaa.
Jos kuitenkin haluat suklaapatukoiden olevan parhaimmillaan, älä jätä niitä kylmävarastoon pidemmäksi aikaa.
Kuinka kauan suklaa säilyy jääkaapissa ja pakastimessa?
Suklaan säilyvyysaika on todella vaikuttava.
Normaalissa huoneenlämpötilassa suklaa säilyy hyvin 6-9 kuukautta. Eikä sillä ole väliä, onko rasia avattu vai ei. Tärkeää on vain sulkea se tiiviisti aina, kun otat palan.
Jos haluat pidentää suosikkisuklaasi säilyvyyttä, voit joko laittaa sen jääkaappiin tai pakastaa sen.
Jääkaappi pidentää säilyvyyttä siten, että suklaa säilyy 8 kuukaudesta jopa vuoteen. Ja pakastaminen auttaa sinua säilyttämään suklaata 9-14 kuukautta.
Käsintehtyjen suklaiden säilyvyys ei yleensä ole pitkä. Se säilyy huoneenlämmössä noin kuukauden, jos sitä säilytetään paikassa, jossa ei ole valoa eikä kosteutta.
Jäähdytys- ja pakastusmenetelmät toimivat myös kotitekoisen suklaan kanssa. Kuusi kuukautta on kuitenkin pisin aika, jonka ne kestävät kylmäsäilytyksessä.
Mitä puhtaampaa suklaa on, sitä pidempi on sen säilyvyys. Siksi tumma suklaa säilyy tuoreena pidempään verrattuna maito- tai valkosuklaaseen. Kaksi viimeksi mainittua sisältävät lisäkomponentteja, joiden vuoksi niiden rakenne tai maku muuttuu herkemmin.
Miksi suklaa muuttuu valkoiseksi pakastimessa?
Oletko koskaan ottanut suklaata pois jääkaapista ja säikähtänyt, kun se on ollut valkoista valua kaikkialla? Olet luultavasti ajatellut, että se on pilaantunut, etkä ole syönyt sitä. Totuus on, että olisit voinut. Suklaa, johon on muodostunut valkoinen valumajälki, ei ole syömäkelvotonta eikä vaarallista.
Tässä kerrotaan, miksi suklaa muuttuu valkoiseksi, ja tiede sen takana.
Prosessia, jossa suklaa peittyy vaalealla pinnoitteella, kutsutaan ”rasvakukaksi”. Sitä tapahtuu aina, kun suklaata säilytetään olosuhteissa, joissa sitä ei pitäisi säilyttää.
Jos säilytät suklaata liian korkeissa tai liian matalissa lämpötiloissa, tulet todistamaan suklaan ’kukkimista’.
Rasvankukinta on prosessi, jossa rasvahiukkaset nousevat pintaan sopimattoman lämpötilan vuoksi. Rasvakukinnan seurauksena suklaa peittyy valkoisella valumajäljellä.
Näkiessään suklaan valkoisen kalvon peittämänä monet ihmiset luulevat, että se on homehtunut ja heittävät sen heti pois.
Mutta koskaan ei ole liian myöhäistä selvittää totuutta. Suklaa ei homehdu. Se on valmistettu kolmesta pääkomponentista – kaakaovoista ja -jähteistä sekä sokerista. Se ei sisällä vettä, ja home tarvitsee vettä kasvaakseen.
Jos olet siis joskus heittänyt pois suklaata, jossa on kauttaaltaan valkeanharmaata valumaa, älä tee sitä enää. Niin kauan kuin se maistuu hyvältä, voit syödä sen.
Maistuuko suklaa paremmalta pakastettuna?
Joidenkin mielestä pakastettu suklaa maistuu paremmalta kuin huoneenlämmössä säilytetty suklaa.
Vaikka tälle ei ole tieteellisiä todisteita, ja viime kädessä kaikki on henkilökohtaisen maun varassa, on olemassa useita syitä siihen, miksi pakastettu suklaa voi tuntua maukkaammalta.
Ensiksikin, vaikka suklaan pitäminen huoneenlämmössä ja sen jälkeen pakastaminen kylmävarastossa on täysin eri asia kuin karkaisu, sillä saattaa olla sama vaikutus.
Jos et tiedä, mitä karkaisu on, se on prosessi, jossa suklaa kuumennetaan, annetaan sen sitten jäähtyä ja lämmitetään ja jäähdytetään uudelleen ja uudelleen.
”Mitä järkeä siinä on?”, saatat miettiä. Prosessi, jossa suklaata kuumennetaan ja jäähdytetään eri lämpötiloihin, antaa sille halutun kovuuden ja sen, mitä monet kutsuvat mielellään ”napsahdukseksi”. Jälkimmäinen on termi, jolla viitataan suklaapalan murtumisen tai puremisen aiheuttamaan ääneen.
Vaikka suklaan jäädyttäminen on kaukana karkaisun monimutkaisesta prosessista, sillä on samanlainen vaikutus. Ja useimmat ihmiset pitävät jäädytetystä suklaasta, koska siinä on napsahdus.
Tässä on muitakin syitä, miksi jäädytetty suklaa saattaa maistua joillekin ihmisille paremmalta:
- Karkkeja, jotka sisältävät vähän suklaata ja paljon sokeria, kutsutaan hyvin usein ”suklaaksi”. Koska makea ruoka maistuu vähemmän makealta pakastettuna, nämä suklaakarkit saattavat maistua paremmilta, jos olet juuri ottanut ne kylmäsäilytyksestä.
- Jos pidät suklaasta, jonka rakenne on vahamaisempi, pidät jäädytetystä suklaasta paremmin kuin huoneenlämpöisestä suklaasta.
- Eivät kaikki pidä tummasta suklaasta, jossa on paljon kaakaota, mutta se on varmasti paljon terveellisempää. Tumma suklaa maistuu jäädytettynä vähemmän katkeralta aivan kuten jäädytetyt suklaakarkit maistuvat vähemmän makeilta.
- Jotkut pitävät jäädytetystä suklaasta paitsi sen maun myös sen vuoksi, että se on vähemmän sotkuista. Jos asut paikassa, jossa on kuuma ja suklaa sulaa pois suoraan käsistäsi, niin sen laittaminen pakastimeen tai jääkaappiin ennen syömistä on hyvä hakkerointi.
- Suklaa maistuu erilaiselta lämpötilasta riippuen. Ihmiset pitävät kokemuksesta syödä pakastettua suklaata, koska he voivat antaa suklaan sulaa suussaan niin kauan kuin haluavat. Eri lämpötilassa oleva suklaa tarjoaa erilaisia kokemuksia syöjille.
Jäädytetty suklaa ei maistu samalta kuin huoneenlämpöinen suklaa. Jos haluat kokeilla, maista samaa suklaata eri lämpötiloissa nähdäksesi, miten maku muuttuu ja kummasta pidät enemmän.
Onko pakastaminen paras tapa säilyttää suklaata?
Vaikka suklaan pakastaminen toimii eikä siihen liity mitään terveysriskejä, sitä ei kuitenkaan kannata tehdä, jos ei ole pakko.
Jos sinulla on paljon suklaata ja tiedät, ettet aio syödä sitä lähikuukausina, pakastaminen on varmasti parempi vaihtoehto kuin ruoan poisheittäminen. Suklaalla on kuitenkin melko pitkä säilyvyysaika. Pidä se siis mielessä.
Suklaan laittaminen pakastimeen ei ole paras tapa säilyttää sitä.
Itse asiassa suklaa säilyy paremmin viileässä mutta ei kylmässä. Säilytä suklaapatukat ja -lastut viileässä paikassa, jossa ei ole kosteutta, kuten kaapissa tai ruokakomerossa.
Paras lämpötila suklaan säilytykseen on 65-70°F.
Valo ja ilma vaikuttavat myös suklaan rakenteeseen ja makuun. Ne vahingoittavat erityisesti maito- tai valkosuklaata tai mitä tahansa suklaakarkkia tai -patukkaa, jonka kaakaoprosentti on vähäinen.
Koska happi vahingoittaa suklaata, suklaa kannattaa pitää koko ajan hyvin käärittynä.
Toinen hyvä tapa välttää suklaan säilytysongelmia on ostaa vain niin paljon kuin sinä päivänä pystyy syömään.
Seuraavat kysymykset
Voitko pakastaa suklaamoussea?
Kun olet oppinut, että suklaata voi pakastaa, herää kysymys, voiko suklaamoussea pakastaa?
Voit helposti pakastaa suklaamoussea, kunhan se ei sisällä munia. Koska moussea valmistetaan joskus raaoista kananmunista, sen tekemiseen eri lämpötiloissa voi liittyä terveysriskejä, kuten ruokamyrkytys.
Munattomat mousseet sen sijaan pakastuvat melko hyvin. Voit jakaa moussen annoksiin laittamalla sen kylmäsäilytykseen sopiviin laseihin. Muista, että pakastimessa ollessaan mousse laajenee kooltaan. Älä siis ylikuormita laseja.
Kääri jokainen lasi muovikelmulla ja laita se ilmatiiviiseen pakastepussiin parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Voit pakastaa moussea noin 2 kuukautta.
Jättääksesi moussen sulamaan, jätä se jääkaappiin yön yli ja syö seuraavan päivän aikana.
Voitko pakastaa suklaavanukasta?
Suklaavanukasta jääneen suklaavanukkaan ei pitäisi koskaan mennä hukkaan. Voitko pakastaa sen säilyvyyden pidentämiseksi ja kuluttaa sen myöhemmin? Jos se tehdään oikein, voit.
Vanukkaan rakenne muuttuu. Mikään muu ei kuitenkaan estä sinua syömästä sitä.
Voit säilyttää vanukasta kylmävarastossa annoksittain tai kokonaisena. Varmista, että pakastat sen ilmatiiviissä astiassa tai alumiinifolioon käärittynä hyvin tiiviisti.
Voit säilyttää suklaavanukasta pakastimessa jopa 3 kuukautta.
Koska vanukkaat sisältävät liivatetta, ne eivät jäädy kauttaaltaan. Ja tämä on parasta vanukkaiden pakastamisessa. Voit ottaa ne pakastimesta ja nauttia huurteisesta jälkiruoasta kuluttamatta aikaa sulattamiseen ja sulattamiseen.
Voit pakastaa myös suklaasiirapin.