Kahvi on tärkeä osa Lähi-idän kulttuuria ja ruokaperinnettä. Kuten suuri osa kulinaarista perinnettä, kahvi valmistetaan ja tarjoillaan Lähi-idässä aivan eri tavalla kuin länsimaisen kulttuurin vastaavissa maissa. Itse asiassa termi ”arabialainen kahvi” viittaa yleensä yhteen ensisijaiseen kahvinvalmistustapaan (turkkilainen), josta on useita muunnelmia. Lähi-idässä kahvia kutsutaan yleensä ahwaksi, vaikka sanasta on muitakin samankaltaisia variaatioita murteesta riippuen. Kun on mahdollisuus tilata kahvia, on vaikuttavinta ymmärtää vaihtoehdot.
Turkkilainen kahvi
Turkkilainen kahvi viittaa erityiseen valmistustapaan, joka on yleisintä Levantissa. Turkkilainen kahvi valmistetaan suodattamattomana hienoksi jauhetuista kahvipavuista (niin hienoksi, että ne muistuttavat koostumukseltaan kaakaojauhetta). Jauhetut pavut keitetään erityisessä kattilassa, jota kutsutaan nimellä cezve tai ibrik. Kahvi keitetään myös sokerin ja kardemumman kanssa. On tärkeää erottaa toisistaan, että turkkilainen kahvi todella keitetään sokerin kanssa eikä makeutusainetta lisätä myöhemmin. Kahvi tarjoillaan pienissä kupeissa, ja sen annetaan hautua hetki ennen tarjoilua, jotta kahvinporot laskeutuvat kupin pohjalle ja laskeutuvat.
Saudikahvi
Saudikahvi eli al-qahwa valmistetaan paahdetuista kahvipavuista, jotka voivat olla kevyesti tai voimakkaasti paahdettuja, sekä maustesekoituksesta, kuten kardemummasta, kanelista, neilikasta tai sahramista. Saudikahvi valmistetaan yleensä alusta loppuun niiden vieraiden läsnä ollessa, joille se tarjoillaan, mikä tarkoittaa, että pavut paahdetaan, jauhetaan ja keitetään osana rituaalia. Kahvi tarjoillaan erityisestä kattilasta nimeltä dallah ja pienistä, kahvattomista kupeista nimeltä fenjan. Vieraille tarjoillaan yleensä taateleita tai sokeroituja hedelmiä kahvin kanssa. Monet väittävät, että saudiarabialainen kahvi on vain versio turkkilaisesta kahvista, mikä viittaa vain valmistustapaan. Ne, jotka pitävät kiinni tästä ajattelutavasta, kaikki vaihtelut ainesosissa tai mauissa ovat yksinkertaisesti alueellisia, kuten ”egyptiläinen kahvi” tai ”libanonilainen kahvi.”
Kuinka tilata arabialainen kahvi
Arabialaista kahvia tilattaessa tai kahvia tarjottaessa on tärkeää ilmoittaa, kuinka paljon sokeria, jos sitä on, haluat. Arabialaisen kahvin valmistuksessa sokeri lisätään itse asiassa keitto- tai haudutusprosessin aikana, ei sen jälkeen. Sokerin käyttöä arabialaisessa kahvissa on useita eri tyylejä:
- awha sada: musta kahvi (tai ilman sokeria)
- ahwa ariha: kevyesti makeutettu
- ahwa mazboot: keskinkertainen määrä sokeria
- ahwaziyada: erittäin makea
Muut arabialaisen kahvin variaatiot ovat yleensä aluekohtaisia, ja niihin voi sisältyä suosittua kahvipaputyyppiä, paahtamismieltymystä tai mausteiden mieltymystä.
Näin valmistat arabialaista kahvia
Opi valmistamaan turkkilaista kahvia ja löydä itsellesi mieluisin tyyli. Huomaa, että arabikahvia ei koskaan tarjoilla kerman tai maidon kanssa, vaan se tarjoillaan aina paksun vaahdon kera. Itse asiassa monilla alueilla pidetään loukkauksena, jos vaahtoa ei ole, sitä pidetään loukkauksena. Jos et pidä vaahdosta, voit puhaltaa sen varovasti takaisin suustasi siemaillessasi.
Sipaiskaa hitaasti! Voit kuluttaa paljon kahvinjyviä, jos et tee niin. Hitaasti siemaileminen antaa jauhojen laskeutua kupin pohjalle.