Yksi äitini ja isoäitini keittiössä säilytetyistä peruselintarvikkeista oli dưa chua eli pikkelöidyt sinapinvihannekset. Sitä tarjoiltiin usein aterioiden lisäkkeenä pitkin päivää. Nämä pikkelöidyt vihannekset tasapainottivat monia suolaisia ruokia, kuten thịt kho. Pohjoisvietnamilaiset syövät tätä yleisemmin thịt đôngin kanssa.
Muistan nähneeni lautasellisen tätä aterioilla melko usein lapsena, paljon ennen kuin keräsin rohkeutta kokeilla đồ chua. Nämä suolakurkut ovat vähemmän pistäviä ja niissä on erilaisia koostumuksia ja rapeutta, mikä tekee niistä hauskoja syödä. Jotkut sukulaisistani pitävät vain lehdistä ja jotkut vain rapeammista oksista. Joten riippuen siitä, kuka kävi viikon aikana enemmän, iso do chua-purkki olisi epätasapainossa kuin vaahtokarkeilla raidoitettu muropaketti.
Vihannesten valitseminen ja valmistelu
Olitpa sitten mieltymyksesi do chua:n suhteen lehtien tai varsien suhteen, voit aloittaa valitsemalla sopivan pään gai choyta. Minulle 1,5-2 kilon painoiset päät riittävät hyvin. Nuoremmat (pienemmät) eivät ole yhtä rapeita. Vanhemmissa (isommissa) on enemmän varsia kuin lehtiä.
Katkoa lehdet ja pese kaikki lika pois juoksevan veden alla. Ravista ylimääräinen vesi pois ja aseta tarjottimille kuivumaan. Teemme näin, jotta lopputulos on rapeampi ja hieman pureskeltavampi. Etsi itsellesi sopiva kuivumisaika. Tämä kuivausprosessi auttaa myös pitämään dưa chua pidempään, koska poistamme lehdistä vettä ja korvaamme sen peittauksen aikana suolaisemmalla vedellä.
Lehtien kuivaaminen
Lehdet voi jättää yöksi keittiöön, jolloin niiden kuivuminen kestää kauemmin. Tätä käsittelyä voidaan nopeuttaa aurinkokuivauksella.
Kuivauspäivän jälkeen pilko sinapinsinappi ja keltasipuli haluamasi kokoisiksi.
Pikkelöintineste
Kun vesi on kiehunut ja jäähtynyt kosketeltavaksi, lisää kaikki kattilaan. Voit siirtää purkkiin myös tässä vaiheessa. Se voi olla lasi- tai muovipurkki, jossa on kumitiiviste tai vain muovinen ruuvikansi. Vanhat kim chi-purkit sopivat tähän täydellisesti. Löysin hiljattain lähistöltä muutamia kauppoja, jotka myyvät satunnaisesti käytettyjä (ja pestyjä) kim chi-purkkeja alle 1 dollarilla.
Pane lämpimään paikkaan. Tämä voi olla ikkunan vieressä, lämmittimen tuuletusaukossa tai uunissa uunivalon ollessa päällä. Tarkista dưa chua noin päivän välein, kuinka happamaksi se muuttuu. Se voi kestää huonelämpötilasta riippuen 1-4 päivää. Kun se on tarpeeksi hapanta makuusi, siirrä purkki jääkaappiin.
Mitä hyötyä sinapinvihreän syömisestä on?
Sinapinvihreässä, kuten muissakin tummissa lehtivihreissä, on paljon kuitua, B-vitamiinia ja antioksidantteja, joilla on paljon terveyshyötyjä. Käyneenä ja marinoituna sinapinvihreillä on lisähyötyjä terveellisistä suolistobakteereista.
Missä sinapinvihreät ovat kotoisin?
Sinappikasvi on kotoisin Etelä-Aasiasta, mutta nykyään sitä tavataan eri maanosissa ympäri maailmaa.
Miltä sinapinvihreät maistuvat?
Sinapinvihreissä on sinappia muistuttavaa mausteisuutta, mutta niissä on myös lievää katkeruutta ja kasviperäistä makua, kuten muissakin tummissa lehtivihanneksissa on.
Syökö sinapinvihreiden varret?
Kyllä, sinapinvihreiden varret voi ehdottomasti syödä. Tässä reseptissä sinulla on mahdollisuus syödä lehdet, varret tai molemmat.
Dưa Chua -resepti – vietnamilaiset pikkelöidyt sinapinvihannekset
Ainesosat
- ▢ 2 lb isoa päätä gai choi Aasialaisia sinapinvihanneksia
- ▢ 1 keskikokoinen sipuli viipaloituna
- ▢ 16 kuppia vettä
- ▢ 4 rkl. suolaa
- ▢ 10 rkl sokeria
- ▢ 2 rkl etikkaa
OHJEET
-
Murskaa gai choi -lehdet palasiksi ja puhdista huolellisesti juoksevan veden alla. Kuivaa tiskipöydällä 10-16 tuntia tai auringossa 6-8 tuntia.
-
Paloittele lehdet ja sipulit haluamasi kokoisiksi, noin 1″ paloiksi.
-
Yhdistetään vesi, suola, sokeri ja etikka kattilaan ja saatetaan melkein kiehumaan. Sammuta lämpö ja odota, että vesi jäähtyy. Sen pitäisi olla kuumaa, mutta voit koskea siihen polttamatta itseäsi.
-
Lisää kaikki vihannekset kattilaan ja varmista, että kaikki ovat veden alla. Voit myös lisätä kaiken tämän kattilan sijasta purkkiin. Jätä astia lämpimään paikkaan (ikkunalaudalle tai uuniin, jossa on uunin valo päällä), jotta se ehtii suolata. Maista palaa 24 tunnin välein, kunnes se on tarpeeksi hapanta omaan makuusi, ja siirrä se sitten jääkaappiin.
Huomautuksia
5/2015 – Mummon vuoksi vähensin sokeria 2/3:iin ylläolevasta reseptistä. Toistaiseksi hän pitää siitä. Kaloreita: 0g | Kaloreita: 0g | Kaloreita: 0g | Kaloreita: 0g | Kaloreita: 0g 144kcal | Hiilihydraatit: kcal: 144 kcal: 144kcal | Hiilihydraatit: 144kcal Hiilihydraatteja: 33g | Proteiini: 5g | Rasva: 1g | Tyydyttynyt rasva: 1g | Natrium: 3882mg | Kalium:
Tykkäsitkö tästä reseptistä? Tilaa uutiskirjeeni!
