Vatha kuzhambu resepti askel askeleelta kuvia. Yksi yksinkertaisimmista resepteistä, joita teen toisinaan, on vatha kulambu. Tällä vathal kuzhambu reseptillä ja menetelmällä saat todella maukasta ja kieltä kutkuttavaa kuzhambua.
Vathals on tamilin sana auringossa kuivatuille kasviksille tai marjoille. Vihanneksia tai marjoja liotetaan kirnupiimässä joitakin tunteja tai yön yli ja kuivataan myöhemmin auringossa. Tässä reseptipostauksessa olen jakanut manathakkali kuzhambun valmistusmenetelmän. Manathakkali on tamilinkielinen sana mustille yöperhosmarjoille. Näitä kutsutaan hindin kielellä myös nimellä makoy.
Kypsymättömät vihreät marjat liotetaan kirnupiimässä ja kuivataan sitten auringossa. Myöhemmin nämä auringossa kuivatut marjat voidaan paistaa hyvin vähässä öljyssä ja tarjoilla rahka- tai rasam-riisin kanssa. Näistä auringossa kuivatuista marjoista voi tehdä myös yksinkertaisen kuzhambun.
Manathakkali vathal kulambu -reseptillä on kyllä terveyshyötyjä. marjat auttavat ruuansulatuksessa sekä jopa auttavat pääsemään eroon vatsatulehduksista. Tämä kuzhambu parantaa myös ruokahalua.
Manathakkali kuzhambun maku on monitahoinen. curryssä on hapan, karvas, mausteinen, suolainen ja kirpeä maku. Joten se tarjoillaan parhaiten höyrytetyn riisin kanssa, jolloin maut pehmenevät hieman. Vathal kulambun nauttiminen on opittu maku, ja siitä voi pitää tai olla pitämättä ensimmäisellä kerralla. Kun nautit manathakkali kulambua höyrytetyn riisin kanssa, saat puraisun pehmenneistä marjoista, joissa on häivähdys suolaisuutta, hapokkuutta ja pientä katkeruutta.
Manathakkali kulambu -reseptin lisäksi käytän samaa reseptiä myös aurinkokuivattujen kalkkunanmarjojen (sundakkai) kanssa. Toisinaan lisään myös helmisipulia (sambar-sipulia) ja valkosipulia. Mutta tässä postauksessa jaan sipulittoman ja valkosipulittoman reseptin, joka on tamilien brahminien versio. Muutamia muita kuzhambu variaatioita olen jo julkaissut blogissa:
- More kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
Pari seikkaa pitää muistaa, kun tekee täydellistä vatha kuzhambua.
- Käytetään mahdollisuuksien mukaan tummaa tamarindia tai vanhaa tamarindia, sillä se antaa ihanan syvähappoisen maun.
- Ole runsas öljyn kanssa. Kuzhambun päällä tulisi olla ohut kerros öljyä. Tämä auttaa pitämään kuzhambun hyvänä noin viikon ajan jääkaapissa ja antaa myös hyvän maun.
- Parhaan ja aidon maun saat käyttämällä seesamiöljyä (gingelly oil), joka on kylmäpuristettua öljyä, joka on valmistettu raa’asta seesaminsiemenestä.
- Sambarjauheen lisäämisen jälkeen kuzhambu on paistettava öljyssä, jotta se vapauttaa arominsa.
- Kuzhambu-kastikkeen lieväksi sakeuttamiseksi voit lisätä hiukan riisijauhoa.
- Hieman jaggeria voidaan myös lisätä tasapainottamaan hapokkuutta ja katkeruutta.
Vatha kuzhambu tarjoillaan parhaiten höyrytetyn riisin kanssa. Seurana voi olla lisäkekasvisruoka, kuten poriyal tai stir fry, kuten vazhakkai poriyal tai perunapannu tai ranskalaiset pavut poriyal tai suran fry. Tämän vatha kuzhambun kanssa suosittelen tarjoilemaan lisäkekasvisruokaa, jossa on heikosti makeita sävyjä eikä lainkaan mausteisia tai kitkeriä.
How to make vatha kulambu or vatha kuzhambu
A) tamarindin liottaminen:
1. Ota kulhoon 1 sitruunan kokoinen tamarindipallo tai 1 ruokalusikallinen tiukasti pakattua tamarindia. Käytä mieluiten ikääntynyttä ja tummaa tamarindia.
2. Lisää 1 kuppi kuumaa vettä. Peitä ja liota tamarindia 20-30 minuuttia.
3. Purista tamarindi ja uuta tamarindimassa veteen. Pidä sivussa.
Vatha kulambun valmistus
4. Kuumenna 3 ruokalusikallista seesamiöljyä (gingelly oil) pannulla. Pidä liekki pienellä ja lisää ½ tl sinapinsiemeniä.
5. Anna sinapinsiementen ropista.
6. Pidä liekki pienellä ja lisää sitten ½ tl sarviapilansiemeniä, 1-2 kuivaa punaista chiliä (puolitettu ja siemenet poistettu), 8-10 currynlehteä ja 1 ripaus asafoetidaa (hing).
7. Paista ja sekoita, kunnes punaiset chilit vaihtavat väriä.
8. Pidä liekki matalalla ja lisää nyt 3 ruokalusikallista manathakkali vathalia (aurinkokuivattua mustaa yöperhosia).
9. Paista jatkuvasti sekoittaen muutaman sekunnin ajan, kunnes manathakkalin väri muuttuu. Varmista, ettet polta niitä.
10. Sammuta nyt liekki ja lisää 1,5-2 ruokalusikallista sambarjauhetta.
11. Paista 1 minuutti sammuttaen liekki. Voit paistaa myös miedolla liekillä. Varmista kuitenkin, ettei sambarjauhe pala.
12. Lisää tamarindimassa.
13. Kaada 2 kuppia vettä.
14. Anna sekoittua.
15. Lisää suolaa maun mukaan.
16. Sekoita hyvin ja anna tämän vatha kuzhambun kiehua keskilämmöllä noin 25-30 minuuttia.
17. Jatka hauduttamista, kunnes curry tai kastike paksuuntuu hieman. huipulla näkyy jonkin verran öljypilkkuja.
18. Kypsennä, kunnes curry tai kastike on hieman sakeampaa. Lisää sitten 1 tl riisijauhoja. Riisijauhojen lisääminen on vapaaehtoista, ja sen voi jättää pois.
19. Lisää ½ teelusikallista jaggeria. Jaggerin lisääminen on myös vapaaehtoista.
20. Sekoita hyvin ja jatka vatha kuzhambun hauduttamista vielä 4-5 minuuttia. Kun sammutat liekin, sinun pitäisi selvästi nähdä öljykerros, kun annat kuzhambun levätä 1 – 2 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
21. Lisää suolaa. Tarjoile vatha kulambu höyrytetyn riisin kanssa. säestää sivuvihannesruokaa, kuten poriyal tai stir fry, kuten vazhakkai fry tai baby potato fry tai vendakkai poriyal tai porkkana poriyal.
Jos teit tämän reseptin, muista arvostella se alla olevassa reseptikortissa. Jos haluat lisää herkullisia intialaisia kasvisruokareseptejä suoraan postilaatikkoosi, tilaa sähköpostiuutiskirjeeni. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää kasvisinspiraatiota.
Vatha Kulambu
By Dassana Amit
Ainesosat
tamarindin liottamiseen
- ▢ 1 sitruunan kokoinen tamarindipallo tai 1 ruokalusikallinen tiiviisti pakattua tamarindia
- ▢ 1 kuppi kuumaa vettä
for vatha kulambun valmistukseen
- ▢ 3 ruokalusikallista seesamiöljyä
- ▢ 3 ruokalusikallista aurinkokuivattuja mustia yöperunan marjoja. (manathakkali vathal)
- ▢ ½ tl sinapinsiemeniä
- ▢ ½ tl sarviapilansiemeniä
- ▢ 1-2 kuivaa punaista chiliä, murskattu ja siemenet poistettu
- ▢ 8-10 currynlehteä
- ▢ 1 hyppysellinen asafoetidaa (hing)
- ▢ 1. Jäähdyttäkää.5-2 rkl sambarjauhetta
- ▢ 2 kuppia vettä
- ▢ suolaa tarpeen mukaan
- ▢ 1 tl riisijauhoa – valinnainen
- ▢ ½ tl jaggeria – valinnainen.
Ohjeita
liota tamarindia
-
Kulhoon otetaan 1 sitruunan kokoinen tamarindipallo tai 1 ruokalusikallinen tiiviisti pakattua tamarindia. Käytä mieluiten ikääntynyttä ja tummaa tamarindia.
-
Lisää 1 kuppi kuumaa vettä. Peitä ja liota tamarindia 20-30 minuuttia.
-
Purista tamarindi ja poimi tamarindimassa veteen. Pidä tamarindimassa sivussa.
Vatha kuzhambun valmistus
-
Lämmitä 3 ruokalusikallista seesamiöljyä (gingelly oil) pannulla. Pidä liekki matalalla ja lisää ½ teelusikallista sinapinsiemeniä.
-
Anna sinapinsiementen ropista.
-
Pidä liekki matalalla ja lisää sitten ½ teelusikallista sarviapilansiemeniä, 1-2 kuivaa punaista chiliä, 8-10 currynlehteä ja 1 hyppysellinen asafoetidaa (Hing).
-
Paista ja sekoita, kunnes punaiset chilit muuttavat väriään.
-
Pidä liekki pienellä ja lisää nyt 3 ruokalusikallista manathakkali vathalia (aurinkokuivattua mustaa yöperhosia).
-
Jatkuvasti sekoittaen paista muutaman sekunnin ajan, kunnes manathakkalin väri muuttuu. Varmista, ettet polta niitä.
-
Kytke nyt liekki pois päältä ja lisää 1,5-2 ruokalusikallista sambarjauhetta.
-
Kypsennä 1 minuutti sammuttamalla liekki. Voit paistaa myös miedolla liekillä. Varmista kuitenkin, ettei sambarjauhe pala.
-
Lisää tamarindimassa ja 2 kuppia vettä. sekoita.
-
Lisää suolaa maun mukaan. sekoita hyvin ja anna tämän vatha kuzhambun kiehua keskilämmöllä noin 25-30 minuuttia.
-
Jatka hauduttamista, kunnes curry tai kastike hieman sakenee. Pinnalla näkyy öljypilkkuja.
-
Lisää sitten 1 tl riisijauhoa. Riisijauhojen lisääminen on valinnaista, ja sen voi jättää pois.
-
Lisää ½ tl jaggeria. Jaggerin lisääminen on myös vapaaehtoista.
-
Sekoita hyvin ja jatka vatha kulambun hauduttamista vielä 4-5 minuuttia. Kun sammutat liekin, sinun pitäisi nähdä selvästi öljykerros, kun annat kuzhambun levätä 1 – 2 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
-
Tarjoile vatha kuzhambu höyrytetyn riisin kanssa.
Ravitsemustiedot Likimääräiset arvot
Tykkäätkö videoistamme? Seuraa ja tilaa meidät sitten youtubessa saadaksesi uusimmat reseptivideopäivitykset.
Kaikki sisältömme & kuvat ovat tekijänoikeussuojattuja. Ole hyvä äläkä kopioi. Bloggaajana, jos haluat muokata tätä reseptiä tai tehdä youtube-videon, niin kirjoita resepti omin sanoin ja anna klikattava linkki takaisin reseptiin tähän url:iin.