Muinaiset egyptiläiset saattoivat keksiä oluen, mutta se täydellistettiin keskiaikaisissa luostareissa, jotka antoivat meille nykyaikaisen panimotoiminnan sellaisena kuin me sen tunnemme. Luostarit olivat myös uranuurtajia ja paransivat useita tislausmenetelmiä. Vielä tänäkin päivänä suuri osa maailman parhaasta alkoholista valmistetaan luostareissa.
Prinsessa Nefertiabet kuvattuna olutkannu kasvojensa edessä, 4. dynastia, 2590-2565 eaa. (Mbzt/ CC BY 3.0 )
More than One Kind of Spirit
Tohtori Michel Foley, Baylorin yliopiston patristiikan professori, huomauttaa, että alkoholista käytetty termi spirits ei ole sattumaa. Loppujen lopuksi ”hengellä” voidaan viitata mm:
- ihmisen sieluun, joko kokonaan tai osittain;
- älylliseen olentoon, jolla ei ole aineellista ruumista (enkelit ja demonit, menninkäiset, nymfit ja niin edelleen);
- Pyhän kolminaisuuden kolmanteen persoonaan;
- rohkeuteen tai sisukkuuteen;
- määrittelevään ominaisuuteen, kuten ”paikan henki”.
Seuraavasti, kun henki liitetään johonkin fyysiseen, se ei yleensä ole jotain märkää kuten alkoholi, vaan jotain kuivaa. ”Henki” on itse asiassa peräisin latinan spiritus-sanasta (joka tarkoittaa hengitystä, ilmaa tai lempeää tuulta). Varhaiskirkossa sitä käytettiin kääntämään kreikan pneuma ja heprean ruah, jotka molemmat tarkoittavat myös tuulta, hengitystä tai henkeä.
- Bicesterin keskiaikaiset munkit joivat 10 tuoppia olutta viikossa
- Muinainen luostari luo olutta brittiläisten sotilaiden tekemän historiallisen reseptin pohjalta
- Uusi löytö paljastaa egyptiläisten valmistaneen olutta 5,000 vuotta sitten Israelissa
Sana henki on peräisin latinankielisestä sanasta ’spiritus’, joka tarkoittaa hengitystä, ilmaa tai lempeää tuulta. (Alvin Trusty/ CC BY NC SA 2.0 )
Hengen filologinen matka ilmasta alkoholiin on siis mystinen. Yksi teoria sanan ”alcohol” alkuperästä tarkastelee sen kahta ensimmäistä kirjainta a ja l. ”Al” on arabialainen etuliite, joka tarkoittaa määräistä artikkelia, ja englannissa esiintyy paljon tällaisia arabialaisia sanoja: Algebra, alkemia, Alcatraz jne. ”Alkoholin” ajatellaan juontuvan sanasta al-kuhl, ”ruumista syövä henki”. Kuten Fley kuitenkin toteaa, al-kuhl tarkoittaa itse asiassa ”silmäkosmetiikkaa”, jota valmistettiin aikoinaan tavalla, joka muistutti alkoholin tislausta.
Käsityönä valmistetut tislauslaitteet brandyn valmistukseen. ( Public Domain )
Englannin kielessä ”spirit” sanan ensimmäiset esiintymät ovat peräisin Vulgatan raamatunkäännöksen kohdista, joissa mainittiin spiritus. Tämä oli raamatullisen käytön mukaista. ”Spiritillä” oli toisin sanoen pitkälti hengellinen merkitys, jotakin, joka oli ristiriidassa maallisuuden, aineellisuuden, kirjaimellisuuden jne. kanssa.
Pyhä Henki ja juoma
Tästä säännöstä on kuitenkin poikkeus. Lääketieteellisessä terminologiassa ”hengellä” alettiin 1300-luvun loppupuolelta lähtien tarkoittaa nestettä, joka läpäisi veren ja kehon tärkeimmät elimet. Henkiä oli oletettavasti kolmenlaisia: luonnonhenkiä (jotka vastasivat kasvusta ja ravinnosta), eläinhenkiä (jotka vastasivat aistimuksista ja liikkeistä) ja elinvoimaisia henkiä (jotka vastasivat itse elämästä). Tämän oletetun hengen kautta ilman valtakunta siirtyi nesteen valtameriin.
Tästä oli vain lyhyt harppaus samaistaa henget tislattuihin alkoholijuomiin, kuten näemme Ben Jonsonin vuonna 1612 ilmestyneessä teoksessa Alchemist ja John Bunyanin vuonna 1684 ilmestyneessä Pilgrim’s Progressissa. Jälkimmäisessä teoksessa herra Tulkki (Pyhä Henki) tarjoaa päähenkilö Christianalle hunajakennoa ja ”pienen pullon viinaa”. Mielenkiintoista on, kuten Foley toteaa, että ensimmäinen alkoholipitoinen merkitys Spiritsille englantilaisessa uskonnollisessa kirjallisuudessa tulee meille baptistilta, ja vieläpä Pyhän Hengen lahjana!
Munkki Cellarer maistelemassa viiniä tynnyristä, Li Livres dou Santé, (1200-luvun käsikirjoitus), Ranska. ( Public Domain )
Raamattu itsekin liittää Pyhän Hengen väkevään juomaan. Paavali vahvistaa yhteyden, ainakin vastakohtana, kehotuksessaan: ”Älkääkä juopuko viinistä, jossa on ylellisyyttä, vaan täyttykää Pyhällä Hengellä” (Ef. 5:18).
St. Augustinus Hippolaiselta on vielä selkeämpi. Humalajuominen tekee kolme asiaa: se kaataa mielen, antaa ihmiselle ”huuman” (kirjaimellisesti ”sieppaa mielen ylöspäin”) ja tekee hänet unohtavaksi. Pyhästä Hengestä ”humaltuminen” ei kaada mieltä, mutta sillä on kaksi muuta ominaisuutta, sillä se vie mielen taivaaseen ja saa unohtamaan ”kaikki maalliset asiat”.
Piirros olutta keittävästä munkista. ( MicroBus Brewery )
Kristillisessä kuvastossa Pyhän Hengen ja juoman välillä on erehtymätön yhteys. Mutta miksi sitten ”alkoholi” viittaa vain tislattuihin juomiin – erityisesti sellaisiin, joissa on vähintään 20 tilavuusprosenttia alkoholia ja joissa ei ole lisättyä sokeria (toisin kuin likööreissä, jotka ovat makeita) – eikä viiniin tai olueen?
Piwo pijacy mnisi (Olutta juovat munkit), Olaf Simony Jensen. ( Public Domain )
Hengen vapauttaminen keskiaikaisissa luostareissa
Foley arvelee, että vastaus liittyy tislauksen luonteeseen – joka erottaessaan käyneen juoman alkoholin pesusta eristää sen voimakkaimman, ”eloisimman” elementin. Tisle on toisin sanoen aiemmin laimennetusta nesteestä vapautunut ”henki”. Toinen uskottava teoria on, että tislausprosessista nousevat höyryt muistuttivat väkeä ylhäällä leijuvasta viinasta. Tammitynnyreissä kypsytyksen aikana haihtumisen vuoksi haihtunut osa viskistä tunnetaan tänäkin päivänä nimellä ”enkelien osuus”. Katolisen ajattelun ja juomisen välinen yhteys on kuitenkin muutakin kuin sanojen yhdistäminen. Keskiaikainen luostarien panimoperinne vahvistaa tämän yhteyden.
- Oluet ennen viiniä: Research Shows that Spain was a Beer Country First
- Gunpowder, Prostitutes, and Neuroscience: Mikä on Pitié-Salpêtrière-sairaalan räjähdysherkkä historia?
- Mexico Sees Resurgence of Pulque, Ancient Alcoholic Beverage of Mesoamerica
Tässä on muutamia muita mielenkiintoisia faktoja keskiaikaisissa luostareissa tehdystä panimo- ja tislaustyöstä:
- Medthode champenoise -menetelmän keksi benediktiinimunkki, jonka nimi koristaa nykyään yhtä maailman parhaista samppanjoista: Dom Pérignon. Tarinan mukaan Pérignon huusi munkkitovereilleen, kun hän maistoi ensimmäistä eräänsä: ”Veljet, tulkaa nopeasti. Minä juon tähtiä!”
- Viskin keksivät irlantilaismunkit, jotka luultavasti jakoivat tietämystään skottien kanssa heidän lähetysmatkoillaan. Viskiä määrättiin ensimmäisen kerran lääkkeeksi ”kielen halvaantumisen” hoitoon, ja ilmeisesti se toimii: ketään irlantilaista ei ole sen jälkeen syytetty halvaantuneesta kielestä.
- Chartreuse, maailman maagisin likööri, jonka karthusialaismunkit täydellistivät ja valmistavat edelleen. Vain kaksi munkkia kerrallaan tietää reseptin.
Kolme munkkia juo olutta. (1885) Kirjoittanut Eduard Grützner. ( Public Domain )
- Kalifornian viiniteollisuus sai alkunsa, kun autuas Junípero Serra ja hänen fransiskaaniveljensä toivat ensimmäiset viinirypäleet alueelle. Ja sen uudelleensyntyminen Napa Countyssa kieltolain jälkeen oli suurelta osin kemian opettajan ja LaSallen kristillisen veljen nimeltä Brother Timothy ansiota.
- Likööri Bénédictine DOM (lyhenne sanoista Deo Optimo et Maximo , ”Jumalalle, kaikkein hyvälle ja suurimmalle”) keksittiin Dom Bernardo Vincellin toimesta ”vahvistamaan ja palauttamaan väsyneitä munkkeja”.
- Frangelico-liköörin, joka nykyään on ruskeassa pullossa, joka on munkin muotoinen ja jolla on vyötärönsä ympärillä kankainen cincture, keksi samanniminen erakko-munkki yksinäisyytensä aikana kokeilemalla erilaisia keräämiään pähkinöitä, yrttejä ja marjoja.
Frangelico likööripullo. (Niab Pressbuilder/ CC BY 2.0 )
Top Image: Antonio Casanova y Estorachin ”Viiniä testaava munkki” (1886), Brooklyn Museumista. Lähde: Brooklynin museo: Public Domain
Tämä artikkeli on tiivistelmä History Unplugged -podcastin jaksosta #25: What the Saints Drank and Monks Brewed, with Michael Foley . Voit lukea tämän ja tuhansia muita vastaavia postauksia vierailemalla osoitteessa History on the Net .
Tekijä Scott Rank
Scott Rank on History on the Net -lehden päätoimittaja, joka sisältää artikkeleita kaikesta muinaisesta Lähi-idän sivilisaatioista 1900-luvun maailmanlaajuiseen sodankäyntiin. Hän isännöi myös History Unplugged -podcastia ja keskustelee kirjojen kirjoittajien kanssa mongolien hyökkäyksistä, Hitlerin okkulttisista käytännöistä ja Yhdysvaltain presidenteistä, jotka pitivät parhaat puheensa humalassa.