Mitä on tyypillinen brasilialainen ruoka? Tätä kysymystä olet ehkä kysynyt itseltäsi jossain vaiheessa elämääsi. Koska Brasilia on mannermainen maa ja sillä on niin monipuolinen ruokakulttuuri, on todellakin vaikeaa määritellä objektiivisesti vastaus tähän kysymykseen.
Tämä johtuu siitä, että on olemassa monia asioita ja tyylejä, jotka johtuvat erilaisista kulttuurivaikutteista, joita olemme saaneet koko yhteiskunnallisen muotoutumisemme ajan. Brasilialainen ruokakulttuuri on yhtä monimuotoinen kuin sen asukkaat. Alkuperäiskansojen ja afrikkalaisten vahvan panoksen sekä siirtomaavallan ja maahanmuuttajien vaikutuksen ansiosta ei voi olla toisin.
Paras tapa tutustua tyypillisen brasilialaisen ruoan rikkauteen on siis erottaa toisistaan sen maantieteelliset alueet, jotka yhdistävät yhteisiä tekijöitä ja historiallisia vaikutteita. Tutustu nyt 15 tyypilliseen brasilialaiseen ruokalajiin maantieteellisten alueidensa mukaan jaoteltuna, jotta voit maistella ja tutustua niihin!
Tyypillisiä brasilialaisia ruokalajeja Kaakkois-Brasiliasta
(Kuva: Divulgação/Estação 261)
Ei se ole vain Rio de Janeiron tunnetuin ruokalaji, vaan se on myös yksi tunnetuimmista tyypillisistä brasilialaisista ruoka-aineista. Feijoada koostuu keitettyjen mustien papujen sekoituksesta, jossa on vähemmän jaloja sian osia, kuten korvaa ja häntää, sekä makkaraa ja kuivattua lihaa. Sen seurana on yleensä kaalia ja riisiä.
Feijoadan uskotaan keksineen orjat, jotka valmistivat ruokansa herrojensa halveksimista elintarvikkeista. Siksi käytetty liha ei ollut jaloa.
Moqueca Capixaba
(Kuva: Rosimara Marinho)
Tämä on tyypillinen Espírito Santon ruokalaji, mutta se on kuuluisa koko Brasiliassa. Moqueca Capixaba koostuu keitetystä kalasta, vihanneksista ja äyriäisistä. Sitä voidaan valmistaa erilaisista kalalajeista, kuten badejosta, caçãosta tai douradosta, mutta se, mikä ei voi muuttua valmistuksessa, on saviastian käyttö, joka tuo mukanaan kaikki perinteet.
Ruoan mukana tulee yleensä riisiä, pirão ja paljon onnea.
Juustoleipä
(Kuva: Divulgação/Gshow)
Ei ole mitään mahdollisuutta, että menisit Minasiin ja et maistaisi yhtä heidän juustoleipäänsä. Aivan kuin et olisi edes ollut siellä. Juustoleipä on yksi Minas Geraisin keittiön suurimmista symboleista, eikä ehdokkaista ole pulaa, sillä Minas Geraisin gastronomia on niin rikas. Juustoleipä on kuitenkin monikäyttöisempi, sillä se sopii jokaiseen hetkeen, erityisesti kahvikupin kanssa.
Nimestä ”leipä” huolimatta tuotteessa ei käytetä vehnäjauhoja, vaan polvilhoa, joka on maniokista valmistettu tuote. Tarina kertoo, että tämä resepti syntyi Minas Geraisin maatiloilla yrittäessään korvata vehnäjauhoja joissakin ruokalajeissa aikana, jolloin jauhojen saatavuus oli niukkaa.
Tyypillisiä koillismaisia ruokalajeja
(Kuva: Divulgação/doPernanbuco)
Carne de sol ei ole mitään muuta kuin suolattu palanen pehmeää tai kovaa patonkia, joka valmistetaan koillismaisten perinteiden mukaan. Se on saanut tämän nimen, koska ennen vanhaan se vietiin aurinkoon kuivumaan, kun se suolattiin ja kypsytysprosessi alkoi.
Nykyään lihaa ei enää viedä aurinkoon. Kypsennys tapahtuu jäähdytetyssä tilassa, jotta liha ei kuivuisi liikaa, mikä tässä tapauksessa tekisi siitä kuivattua lihaa. Sen seurana on yleensä paistettua maniokia, coalho-juustoa ja vihreitä papuja.
Acarajé
(Kuva: Divulgação/Vivo mais Saudável)
Acarajé on tyypillinen bahialaisruoka, jota valmistetaan bahialaisittain omaleimaisissa kojuissaan, aivan kadulla. Se on tyypillinen brasilialainen ruoka, joka muistuttaa myös Brasilian afrikkalaisesta perinnöstä, mutta joka nykyään lumoaa niin paikalliset kuin ohikulkevat turistitkin.
Acarajé on ranskalaisten papujen nyytti, joka on paistettu dende-öljyssä ja täytetty vatapalla, kuivatuilla katkaravuilla ja vinaigrettellä sekä pippurilla. Viimeksi mainitun suhteen kannattaa olla hyvin varovainen, sillä Bahiassa mausteinen ruokalaji on todella hyvin mausteinen.
Kun kysytään, haluatko acarajén kuumana vai kylmänä, muista, että ”kuuma” tarkoittaa mausteisuutta eikä reseptin lämpötilaa. Jos et ole tottunut siihen, jätä pippuri pois.
Tapioca
(Kuva: Disclosure/MdeMulher)
Tapioca on peräisin alkuperäisasukkailta, mutta ajan mittaan se on levinnyt koko alueelle niin pitkälle, että se on tunnustettu tyypilliseksi brasilialaiseksi ruokalajiksi koillisosassa. Sen alkuperä on rakeistettu maniokkatärkkelys, joka kuumennettaessa muodostaa yhtenäisen taikinan.
Se on tullut viime vuosina hyvin tunnetuksi siitä, että se on loistava leivänkorvike gluteeniyliherkkyydestä kärsiville. Sen monipuolisuus on myös yksi sen vahvuuksista, sillä sen voi täyttää sekä suolaisilla ruoilla, kuten broilerin tai kalkkunan rintapaloilla ja juustoilla, että makeilla ruoilla, kuten brigadeirolla tai dulce de lechellä.
Tyypillisiä brasilialaisia ruokia pohjoisesta
(Kuva: Divulgação/Veja)
Tämä on tyypillinen Paran keittiön ruokalaji, ja se koostuu paistetusta ankasta, jonka kastike on valmistettu tucupista, joka on luonnonvaraisen maniokin juuresta uutettu keltainen neste. Se on alun perin alkuperäiskansojen resepti, jotka käyttivät tucupia villiankan valmistukseen paistaen sitä kivikeittimillä.
Erikoista tässä on se, että tucupi on alun perin myrkyllinen, ja sitä täytyy keittää hitaasti useita tunteja, jotta se menettää kaiken syaanivetyhapponsa.
Tacacá
(Kuva: Divulgação/Recipes de comidas)
Tacacá on myös alkuperäisväestön herkku, joka on osa tyypillistä brasilialaista ruokaa, joka on hyvin kuuluisa koko maan pohjoisosassa. Se valmistetaan tucupista ja maniokista uutetusta tapiokatärkkelyksestä. Ruoka tarjoillaan kuumana, ja siihen lisätään kuivattuja katkarapuja ja jambua, amazonialaista lehteä, joka voi aiheuttaa kihelmöivän tunteen huulilla.
Açaí
(Kuva: Divulgation/Blog da Mimis)
Açaí on hedelmä, joka on levinnyt kaikkialle Brasiliassa, vaikka se on perinteisesti kotoisin maan pohjoisosasta. Ei ole vaikeaa löytää açaí-kioskeja rannoilta tai jopa nähdä herkku jakamassa tilaa muiden jäädytettyjen jälkiruokien kanssa esimerkiksi jäätelöbaareissa. Muualla Brasiliassa sitä sekoitetaan guaranaan, banaaniin ja mansikkaan, ja sitä sekoitetaan myös moniin muihin asioihin: mysliin, jäätelösiirappiin, jyviin, jujubeen ja niin edelleen. Niin tai näin, se on terveydelle erittäin hyödyllistä ruokaa, joka sisältää vitamiineja, rautaa, kalsiumia ja fosforia sekä muita ravintoaineita.
Etelä-Brasilian tyypillisiä ruokia
(Kuva: Divulgação/Sabores do Sul)
Churrasco on ehkä Rio Grande do Sulin tunnetuin ruoka. Ei ole ketään, joka ei olisi koskaan kuullut gaucho-grillistä. He ovat todellakin asiantuntijoita, kun aiheena on liha.
Es uskotaan, että tämä perinne on peräisin 1600-luvun puolivälistä, jolloin alueella oli runsaasti karjaa, mutta sen arvostetuin osa oli nahka. Näin naudanlihasta tuli tärkeä osa kyseisen alueen asukkaiden ruokavaliota, ja he kehittivät parhaat tekniikat sen valmistamiseksi.
Vielä tänäkin päivänä he ovat hyvin perinteisiä lihan valmistuksessa, maustavat sen vain karkealla suolalla ja paahtavat sitä usein vanhojen sotilaiden tapaan, eli sytyttämällä tulen maassa olevaan kuoppaan ja ripustamalla lihan puuhun.
Tainha Taquarassa
(Kuva: Divulgação/Sabores do Sul)
Tainha on tyypillistä brasilialaista kalaa, jota tavataan maan muillakin alueilla, mutta tapa, jolla se valmistetaan, on ominaista Rio Grande do Sulille. Se on yleensä yksi myydyimmistä kaloista Porto Alegren kalamessuilla, joita järjestetään aika ajoin.
Ruoka koostuu puulla paistetusta merianturasta, joka on kiinni vartaaksi valmistetun taquara-bambun välissä. Se maustetaan valkosipulilla, oliiviöljyllä, voilla, moça-pippurilla ja sitruunalla.
Ruoan seuraksi suositellaan valkoista riisiä ja hyvää kuivaa valkoviiniä.
Barreado
(Kuva: Disclosure/HJ Construtora)
Barreado on Paranán osavaltion perinteisin ruoka. Sen alkuperä juontaa juurensa 300 vuotta vanhaan azorealaiseen rituaaliin, jonka Paranán rannikkoa 1700-luvulla miehittäneet portugalilaiset toivat Brasiliaan.
Yksi tämän ruokalajin vahvimmista ominaisuuksista on se, että se ei menetä makuaan tai ominaispiirteitään, jos sitä maustetaan uudelleen. Perinteisesti tämä resepti valmistetaan raskaassa saviruukussa, joka kuumennetaan korkeaan lämpötilaan ja pidetään siinä pitkään, noin 20 tuntia.
Tämä tyypillinen brasilialainen ruoka koostuu yhdestä tai useammasta toisesta ja vähärasvaisesta naudanlihasta, kuten ankanpoikasesta, maminhasta tai paletasta, joka maustetaan valkosipulilla, sipulilla, sianlihavatsalla, mustapippurilla, laakerinlehdellä, juustokuminalla ja kypsennetään niin kauan, että se hajoaa. Sen jälkeen se sekoitetaan maniokkijauhoon ja tarjoillaan riisin ja jauhobanaanien kanssa.
Keskilännen tyypillisiä ruokia
(Kuva: Divulgação/Nogueirense)
Peiqui on cerradon kotoperäinen hedelmä, jolla on selväpiirteinen ja omalaatuinen maku. Sitä pidetään keskilännen keittiön jalokivenä, ja se on raaka-aineena monille alueen perinteisille resepteille. Yksi niistä on kuuluisa pequi-riisi, jota käytetään laajalti paikallisten asukkaiden jokapäiväisessä elämässä.
Peiqui on melko aromaattinen, kaloripitoinen ja hieman makean makuinen. Joten jos makea ja hapan maku ei ole sinun juttusi, ole varoitettu. Se on kuitenkin aina kokeilemisen arvoinen.
Ruoka koostuu periaatteessa tavallisesta riisistä, mutta se on keitetty yhdessä pequin kanssa. Tämä antaa riisille sen keltaisen värin sekä sille ominaisen maun ja tuoksun.
Pintado à Urucum
(Kuva: Divulgação/I Love MS)
Tämä resepti on Keskilännen kasvot, sillä siinä käytetään pääraaka-aineena sitä, mitä tällä alueella on eniten tarjottavanaan, eli kalaa. Pintado on yksi Pantanalin suurimmista kaloista, ja se on erittäin maukas, joten se on loistava vaihtoehto viikonloppuaterialle perheen kanssa. Kuriositeetti on se, että alun perin ruokalajin reseptissä ei ollut urucumia, mutta sitä kutsuttiin sillä nimellä kunnianosoituksena Morro do Urucumille, joka sijaitsee Corumbassa Mato Grosso do Sulissa.
Caldo de Piranha
(Kuva: DIvulgação/Caldo de Piranha)
Kala, joka herättää pelkoa niin monissa ihmisissä, toimii myös alueelle tyypillisen herkullisen liemen pohjana. Koska se on hyvin runsas kala, se on pysyvä osa paikallisen väestön ruokavaliota ja hurmaa matkailijat, koska se on erittäin maukas ja sillä on myös aphrodisiac-ominaisuuksia.
Tyypillisiä brasilialaisia jälkiruokia
Viimeistelläksesi minkä tahansa näistä 15 uskomattomasta tyypillisen brasilialaisen keittiön ruokalajista, ei ole mitään parempaa kuin tyypillinen resepti, eikö totta? Tutustu nyt kolmeen reseptiin, joita me brasilialaiset rakastamme ja jotka olemme itse luoneet.
Maitovanukas
(Kuva: Divulgação/Gshow)
Maitotiivistetty vanukas on yksi brasilialaisten rakastetuimmista jälkiruuista. Se koostuu periaatteessa maitotiivisteen, munien ja sokerin seoksesta, joka antaa sille melko kermaisen, joskin kiinteän rakenteen. Se on saanut inspiraationsa portugalilaisista makeisresepteistä, mutta sen toteutus on yksinkertaisempi, mikä tekee siitä nopeamman ja helpomman valmistaa, vaikka siitä tuleekin makeampi.
Brigadeiro
(Kuva: Divulgação/Catraca Livre)
Voidaan sanoa, että brigadeiro on yksimielisin jälkiruoka ympäri Brasiliaa. Ei ole aluetta, jossa se ei olisi läsnä, olipa kyse sitten lasten syntymäpäivistä tai jopa häistä. Brigadeirosta on jo tullut perinne juhlapäivinä ja niiden ulkopuolellakin.
Brigadeiro on tyypillinen brasilialainen makeinen, joka on keksitty Brasiliassa ilman ulkopuolista vaikutusta. Se koostuu kondensoidun maidon, voin, kaakaojauheen ja kuorrutteena käytettävän suklaarakeen seoksesta.
Nimensä se on saanut siitä, että se kehitettiin tarjoiltavaksi tilaisuuksissa, joissa kerättiin varoja Brigadeiro Eduardo Gomesin presidenttiehdokkuutta varten. Tässä ”brigadeiro” tarkoittaa ilmailualan korkeinta arvoa. Karkin menestyksen myötä siitä tuli lopulta brigadeiro-karkki, josta kehittyi vain brigadeiro.
Cocada
(Kuva: DIvulgação/Geração Empreendedora)
Cocada on afrikkalainen karkki, mutta sitä tuotetaan suurelta osin täällä Brasiliassa. Sen toivat mukanaan ja tekivät kuuluisaksi orjat, joilla oli enemmän kuin tarpeeksi aineksia, sillä monet heistä työskentelivät sokeriruokoviljelmillä. Sen reseptiä muokattiin ajan mittaan, kunnes se saavutti nykyisin tuntemamme cocadan.
Johtopäätös
Kuten näemme, tyypillisessä brasilialaisessa ruoassa on varsin runsaasti aromeja ja makuja. Näin ollen brasilialaisista alueellisista ruokalajeista ei puutu vaihtoehtoja, joista voi nauttia.
Acarajésta grilli, açaísta juustoleipä, feijoadasta barreado. Brasiliassa on paljon erilaisia ruokia ja ruokalajeja, joita Brasilia tarjoaa kaikille, jotka haluavat uppoutua sen kulinaariseen kulttuuriin.
Etkö vielä tunne joitakin näistä ruokalajeista? Mitä sitten odotat kokeillaksesi niitä? Tee lista mauista, jotka sinun tulisi tuntea, valitse hyvä tyypillinen brasilialainen ruokaravintola ja mene maistamaan näitä makuja, jotka ovat kansallisia aarteitamme.