Onko sinulle käynyt näin? Skannaat reseptin ainesosaluetteloa – vaikkapa albondigoja serrano-tomaattikastikkeessa – ja näet, että siinä vaaditaan meksikolaista oreganoa. Pian skannaat ruokakaupan käytäviä etsiessäsi tätä vaikeasti saatavaa yrttiä. Sitä ei löydy mistään. Hylkäätkö reseptin?
Saa tämä resepti
Mark Thomas
Lihapullat tomaatti-serrano-chilekastikkeessa
>
Vastaaaksesi tuohon kysymykseen, tässä on pikainen opetus: Meksikolainen oregano ei ole kevytmielinen pyyntö reseptissä – se ei ole samanlainen kuin pyytää, en tiedä, JIF:ää Skippyn sijasta. Toisin kuin nimestä voi päätellä, meksikolainen oregano ei ole yksinkertaisesti eurooppalaista oreganoa, jota kasvatetaan Meksikossa. Itse asiassa se saattaa olla kokonaan eri kasvisperheestä. Rick Bayless vihjaa Mexican Kitchen -kirjassaan, että meksikolainen oregano kuuluu verbena-sukuun, kun taas Välimeren oregano kuuluu origanum-sukuun – eikä sitä oikeastaan tiedetä kasvavan missään päin Meksikoa.
Meksikolainen oregano on siis täysin erilaista kuin se, mitä me pidämme ”tavallisena” oreganona, mikä käy selväksi, jos maistat näitä kahta vierekkäin. Siinä missä Välimeren oregano on makeaa ja siinä on aniksen vivahteita, meksikolainen oregano on ruohomaista ja siinä on sitrushedelmien vivahteita.
Mutta se ei välttämättä tarkoita, ettetkö voisi tehdä niitä albondigoja. Voit korvata yrtin lusikoittain toisella kuivatulla yrtillä (meksikolainen oregano on aina kuivattu). Kokeile vaikka kuivattua majoraania (myös origanum-suvusta, mutta muistuttaa meksikolaista oreganoa sitruksisuudessaan ja kukkaisuudessaan) tai kuivattua verbenaa. Tai käytä kuivattua Välimeren oreganoa – käytä vain hieman vähemmän. Useimmissa resepteissä lopputulos on täysin ok – ja joissakin resepteissä, kuten alla olevissa pavuissa, se on niin humalassa, ettei sitä huomaa.