Ensimmäinen rakas kamerunilainen ystäväni esitteli minulle senegalilaisen ravintolan Baltimoren keskustassa. Tämä reissu loi ruokasydämessäni (eli vatsassani) pehmeän pisteen senegalilaiselle keittiölle. Itse nigerialaisena ajattelin, ettei mikään voisi kilpailla nigerialaisen jollof-ruoan kanssa, mutta maistettuani Thieboudiennea (senegalilainen jollof-riisiruoka, joka tunnetaan myös nimellä Ceebu Jen wolofin kielellä, riz au poisson tai thiebou dieune ranskaksi, jotka kaikki tarkoittavat kirjaimellisesti: riisiä ja kalaa), syntyi minisota ruokaa rakastavasta sydämestäni. Thieboudienne (lausutaan ”Ceebu Jen” tai Chee-boo-Jen) on Senegalin kansallisruoka, joka koostuu haudutetusta rikkinäisestä jasmiiniriisistä ja vihanneksista, jotka tarjoillaan marinoidun kalan kanssa. Tämä Thieboudienne/ thiebou dieune -resepti on suussasulava riisi- ja kalaruoka, joka ei ole samanlainen kuin mikään, mitä olen ennen syönyt.
Voisin houkutella sanomaan, että thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen on kuin tavallinen Jollof-riisi, mutta se ei todellakaan ole sitä. Thieboudiennessa on selvästi erilainen maku, jota Jollof-riisi ei jäljittele. Vaikka nigerialainen ruoka on edelleen lähellä ja rakas ruokasydämelleni, olen joutunut tekemään tilaa muille keittiöille, ja tällä hetkellä senegalilainen ruoka, erityisesti thieboudienne, istuu kauniisti ja kauniisti nigerialaisen ruoan vieressä.
Thieboudiennen (Thiebou dieune/Ceebu jen)
Thieboudiennen alkuperä on varsin kiehtova, vaikkakaan se ei ole niin suoraviivaista kuin toivoisi, sillä suurin osa tämän herkun ympärillä olevasta tarinasta on kulkenut suullisen perinteen kautta. Vaikka jollof-riisi on perinteisesti liitetty Senegalin Wolof-imperiumiin (joka 1300-1600-luvuilla oli länsiafrikkalainen hallitseva valtio, jonka siirtolaisuus johti jollof-riisin leviämiseen koko Länsi-Afrikkaan), suosittu näkökulma on, että thieboudiennen hyväksyminen Senegalin kansallisruoaksi oli seurausta Senegalin siirtomaa-ajan perinnön (ranskalaiset olivat siirtomaavallan alaisina) ja paikallisen kulttuurin uudelleenkeksimisestä. Kiratiana Freelonin mukaan suullisen perimätiedon mukaan thieboudiennen varsinainen keksiminen on senegalilaisen St. Louisissa asuvan Penda Mbaye -nimisen naisen ansiota. Hän oli kokki, joka asui ja työskenteli siirtomaa-ajan kuvernöörin palatsissa, ja hänen kerrotaan käyttäneen murskattua riisiä vaihtoehtona ohralle, josta oli tuolloin pulaa. Vaikka kalaa on Senegambian alueella melko runsaasti, rikottu riisi ei ollut paikallista senegalilaisille alkuasukkaille, sillä ranskalaiset siirtomaavallat toivat sen käyttöön 1800-luvulla, kun ranskalaiset toivat suuria määriä huonolaatuista riisiä Aasiasta. Tämän historiallisen version mukaan ranskalaiset kauppiaat dumppasivat Senegalissa suuria määriä vietnamilaista riisiä, jonka jyvät rikkoutuivat jalostusprosessin aikana ja jota pidettiin heikkolaatuisena. Ajan myötä tämä riisi saavutti senegalilaisten suosion sen alhaisen hinnan vuoksi, ja siitä on kehittynyt suosituin perusriisi ja ceebu jenin/thiebou dieunen tärkein ainesosa, jopa enemmän kuin pitkäjyväisestä riisistä.
Tässä thieboudienne-reseptissä käytin rikkoutunutta jasmiiniriisiä, jota perinteisesti vaaditaan, mutta voit käyttää tavallista jasmiiniriisiä. Jos sinulla on pääsy aasialaiseen kauppaan, voit löytää rikkinäistä jasmiiniriisiä, joka on merkitty jasmiiniriisin paloiksi. Voit myös vapaasti käyttää mitä tahansa kalaa, jota löydät helposti. Minä käytin sinisnapperia. Voit käyttää mitä tahansa haluamiasi vihanneksia, minä käytin bataattia, munakoisoa, porkkanaa, paprikaa ja kaalia. Loppuhuomautuksena, thieboudiennen valmistaminen on melkoista rakkauden työtä, joten säästän sen erityisiin tilaisuuksiin.
Hyvästä reseptistäni!
How to Make Senegalese Jollof Rice and Fish
Tämä thieboudienne-resepti alkaa liottamalla kahta kuppia riisiä samalla, kun valmistelet muut ainekset.
Kalan ja täytteen ainekset
- Kourallinen persiljaa noin kupillinen
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 scotch bonnet/habanero-pippuri
- 1 tl katkarapujen lihalientä
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 2.5 lbs sinistä snapper-kalaa mieluiten kalapihveiksi leikattuna tai mitä tahansa valkoista kalaa valintasi mukaan
Kalan marinointi
Murskaa morttelilla ja pistoolilla tai tehosekoittimessa persilja, valkosipuli, scotch bonnet, bullion-mustapippuri ja suola karkeaksi tahnaksi.
Pistä kalan lihaan kaksi reikää ja täytä persiljasekoituksella. Broilaa tai paista kalaa, kunnes se on kullanruskea kummaltakin puolelta, ja laita sivuun kastiketta varten
Ainesosat Jollof riisiä varten
- 2 kuppia rikottua jasmiiniriisiä tai tavallista jasmiiniriisiä (tulee liottaa vedessä)
- 1 bataatti
- 1 violetti munakoiso
- 4 porkkanaa Käytin oransseja purppuranpunaisia ja keltaisia porkkanoita
- 1/2krt. pää kaalia
- 2 paprikaa
- 3 scotch bonnet/habanero paprikaa
- Kastiketta varten
- 1 kuppi kasviöljyä
- 1 kuppi tomaattimurskaa
- 1 iso sipuli viipaloituna
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 scotch bonnet/ habanero paprikaa Käytin vihreitä scotch bonnetteja, värillä ei ole väliä
- 3 ruokalusikallista katkarapulientä
- 1 teelusikallinen mustapippuria
- Suolaa maun mukaan
Murskaa mausteet tahnaksi
Murskaimessa morttelilla ja vatkaimella tai tehosekoittimessa hienonna scotch bonnet-paprikat ja valkosipulit karkeaksi massaksi.
Kasvikset haudutetaan
Höyrytä viipaloidut sipulit öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää tomaattipyree ja paista sekoittaen 5 minuuttia. Tomaattipyree saattaa alkaa hieman ruskistua.
Lisää joukkoon jauhettu valkosipuli ja scotch bonnet ja paista sekoittaen vielä 2 minuuttia. Lisää sipuli, mustapippuri ja 8 kupillista vettä. Maista tässä vaiheessa kastikkeen suola ja säädä se mieltymyksesi mukaan.
Lisää sitkeät vihannekset ensin kastikkeeseen ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Tässä tapauksessa lisää bataatit, keitä pehmeiksi ja poista, sitten porkkanat, keitä pehmeiksi ja poista. Jatka kasvisten lisäämistä, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
Pane kypsennetyt kasvikset sivuun ja lisää sitten kala ja keitä kastikkeessa 2-5 minuuttia. Kun kala on haudutettu kastikkeessa 2-5 minuuttia, irrota se varovasti kastikkeesta.
Thieboudiennen viimeistely
Tässä vaiheessa valuta kypsennetty riisi ja kaada se kastikkeeseen. Kastikkeen pitäisi juuri ja juuri peittää riisi. Säädä veden määrää tässä vaiheessa tarvittaessa, jotta riisi peittyy juuri ja juuri.
Peitä kattila ja hauduta matalalla-keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Voit sulkea kattilan kannen foliolla, jotta höyry ei pääse karkaamaan.
Tarkista 15 minuutin kohdalla, että riisi on imenyt kosteutta ja on pehmeää. Peitä ja keitä vielä 5 minuuttia, jos se tarvitsee enemmän aikaa. Jos vesi on kuivunut eikä riisi ole vieläkään pehmeää, lisää 4 rkl vettä, peitä ja anna kypsyä. Tarjoile thieboudienne kuumana vihannesten ja kalan sekä limettiviipaleiden kanssa.
Kirjoita arvosana tälle thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune -reseptille ja jätä kommentti alapuolelle, jos pidit tästä reseptistä! Lisäksi kun olet täällä, miksi et ota hetki aikaa ja tilaa uutiskirjettäni saadaksesi sähköposti-ilmoituksia uusista resepteistä, klikkaa linkkejä FOLLOW ME ON PINTEREST tai INSTAGRAM? Voit nähdä kulissien takana tapahtuvaa toimintaa, ostosreissujani, henkilökohtaisia vinkkejä ja vain ystäville tarkoitettuja reseptejä videoiden avulla Instagramissa. Kiinnitä myös tämä resepti myöhempää käyttöä varten ja tutustu joihinkin suosikkiresepteihini Pinterestissä, ja jos pidät siitä yhtä paljon kuin tiedän sinun pitävän, JAA se ystävillesi!
Tulosta resepti
Thieboudienne (senegalilainen jollof-riisi ja kala) -resepti
Ainesosat
Kala
- Kourallinen persiljaa noin kasa kupillista
- 3 neilikankerttua valkosipulia
- 1 Scotch bonnet/ habanero pippuri
- 1 tl katkarapulientä
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 2. Katkaravut
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 2.5 lbs blue snapper kalaa mieluiten kalapihveiksi leikattuna tai mitä tahansa valkoista kalaa valintasi mukaan
Riisi
- 2 kuppia rikottua jasmiiniriisiä tai tavallista jasmiiniriisiä liotettuna
- 1 bataatti
- 1 violetti munakoiso
- 4 porkkanaa Käytin oransseja violetteja ja keltaisia porkkanoita
- 1/2 päätä kaalia
- 2 paprikaa
- 3 scotch bonnet/ habanero paprikaa
- Kastikkeeseen
- 1 kuppi kasviöljyä
- 1 kuppi tomaattimurskaa
- 1 iso sipuli viipaloituna
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 scotch bonnet/ habanero paprikaa Käytin vihreitä scotch bonnetteja, värillä ei ole väliä
- 3 rkl katkarapulientä
- 1 tl mustapippuria
- Suolaa maun mukaan
Ohjeet
Kalojen marinointi
-
Murskaimella ja pistoolilla tai tehosekoittimessa, hienonna persilja, valkosipuli, scotch bonnet, bullion-mustapippuri ja suola karkeaksi tahnaksi.
-
Pistele kalan lihaan kaksi reikää ja täytä ne persiljasekoituksella.
-
Broilaa tai paista kala, kunnes se on kullanruskeaa kummaltakin puolelta, ja laita sivuun kastike.
Miten valmistat riisin
-
Murskaa scotch bonnet -paprikat morttelissa ja vatkaimella tai tehosekoittimessa. ja valkosipuli karkeaksi tahnaksi)
-
Höyrytä viipaloituja sipuleita öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia
-
Lisää joukkoon tomaattipyree, ja paista sekoittaen 5 minuuttia. Tomaattipyree saattaa alkaa hieman ruskistua.
-
Lisää joukkoon jauhettu valkosipuli ja scotch bonnet ja paista sekoittaen vielä 2 minuuttia
-
Lisää joukkoon sipuli, mustapippuri ja 8 kupillista vettä. Maista tässä vaiheessa kastikkeen suola ja säädä se mieltymyksesi mukaan.
-
Lisää sitkeät vihannekset ensin kastikkeeseen ja keitä pehmeiksi. Tässä tapauksessa lisää bataatit, keitä pehmeiksi ja poista, sitten porkkanat, keitä pehmeiksi ja poista. Jatka kasvisten lisäämistä, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
-
Pane kypsennetyt kasvikset sivuun ja lisää sitten kala ja kypsennä sitä kastikkeessa 2-5 minuuttia.
-
Kun kala on haudutettu kastikkeessa 2-5 minuuttia, irrota se varovasti kastikkeesta.
-
Valkaise kypsennetty riisi tässä vaiheessa ja kaada se kastikkeeseen. Kastikkeen pitäisi juuri ja juuri peittää riisi. Säädä veden määrää tässä vaiheessa tarvittaessa, jotta riisi peittyy juuri ja juuri.
-
Peitä kattila ja hauduta matalalla-keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Voit sulkea kattilan kannen foliolla, jotta höyry ei pääse karkaamaan.
-
Tarkista 15 minuutin kohdalla, että riisi on imenyt itseensä kosteutta ja on pehmeää. Peitä ja keitä vielä 5 minuuttia, jos se tarvitsee lisää aikaa. Jos vesi on kuivunut eikä riisi ole vieläkään pehmeää, lisää 4 rkl vettä, peitä ja anna kypsyä.
-
Tarjoile kuumana vihannesten ja kalan sekä limettiviipaleiden kanssa
Huomautukset
Senegalilainen Jollof-riisi ja kala Kalorit ja ravintoarvot
Kuten alla näkyy, tämä ruokalaji on melko runsas ja kaloripitoinen (yksi syy siihen, miksi se oli niin paikallinen suosikki kalliina mutta maukkaana energianlähteenä), joten minimaaliset annokset ovat ehdottomasti suositeltavia tämän senegalilaisen jollof-riisin kanssa! Arvioitu kalorimäärä ja ravintoarvotiedot yhdelle annokselle (eli lautaselle) thieboudienne-ruokaa esitetään alla, kun oletetaan, että edellä mainituista aineksista saadaan yhteensä 8 annosta. Huomaa, että alla olevat ravintoarvotiedot, mukaan lukien ainesosat ja laskelmat, ovat peräisin kolmannen osapuolen sivustolta, ja niitä on pidettävä arvioina. Todellinen ravintosisältö riippuu käytetyistä tuotemerkeistä, mittausstandardeista, annoskoosta ja muista tekijöistä.
Kertokaa, miten piditte thieboudienne/ceebu jenistä! Niin ja jos etsit toista jollof-reseptiä, tsekkaa rohkeasti jollof-spagettini! Nauttikaa!