Jumppaa videolle!
Vihdoinkin kauan odotettu resepti kanom krokille, kuuluisille thaimaalaisille pienille kookospannukakuille, jotka ovat yksi Thaimaan suosituimmista katuruoista! Ne ovat niin uskomattoman maukkaita, että etsin niitä joka ikinen kerta Thaimaassa käydessäni…se on minulle ehdoton must-have.
Ne valmistetaan pannulla, jossa on ikoniset pyöreät syvennykset, jolloin syntyy pieni kuppi herkkua, joka on ulkopuolelta rapea ja sisältä pehmeä, lämmin ja vaniljainen. Niiden päällä on erilaisia täytteitä vihreästä sipulista, maissista ja tarosta, ja ne tuoksuvat kookospähkinän ja jasmiiniriisin aromilta… nämä ovat helposti yksi Thaimaan suosikkivälipalojani tai -jälkiruokiani, ja niitä on myös helppo valmistaa, jos osaat oikeat tekniikat!
Huomautus: Jos et ole vielä nähnyt videota siitä, miten valita paras kookosmaito, varaa hieman aikaa sen katsomiseen. Tämä resepti riippuu NIIN paljon kookosmaitosi laadusta, eikä siitä tule herkullista, jos käytät huonolaatuisia merkkejä. Suosittelemaani kookosmaitoa voi ostaa myös netistä täältä, jos et löydä sitä paikallisesta kaupasta. Jos asut Thaimaassa tai jossakin muussa maassa, jossa tuoretta kookosmaitoa voi valmistaa helposti, nyt on oikea aika tehdä se!
Tietoa käyttämästäni Kanom Krok -pannusta: Kuten videolla mainittiin, hankin tämän pannun netistä Amazonista (saatavilla sekä Amazon USA:ssa että Kanadassa). Se on takoyakille tehty pannu, joka on mielestäni paras koko kanom krokille. Unohdin mainita, että sen mukana tulee myös 2 muuta vaihdettavaa paistinpannua, joista toinen on vain tavallinen litteä paistinpannu (erittäin hyödyllinen) ja toinen, jossa on 4 isoa pyöreää reikää (whoopie piesiä varten?) Se oli todella edullinen ja toimii fantastisesti. Tutustu pannuun Kitissäni täällä. Mikä tärkeintä, tässä pannussa on lämpötilan säätönuppi, joka tekee valtavan eron siinä, miten pystyt kontrolloimaan pannukakkujen kypsyyttä ja kypsennysnopeutta.
Muut pannuvaihtoehdot:
- Käytän sähköpannua, mutta voit ostaa myös pannuja, jotka on tarkoitettu liedelle. Voisin kuvitella, että ne eivät toimisi hyvin, jos sinulla on tasainen sähköpoltin, koska sinulla ei olisi tarpeeksi kosketuspintaa pannun kanssa. Mutta jos sinulla on kaasuliesi, se on varmasti hyvä vaihtoehto.
- Tanskalaiset Aebleskiver-pannut toimivat myös, mutta mielestäni ne ovat liian isoja, joten jos käytät sellaista, varmista, että täytät sen vain puoliksi. Kyse ei ole vain siitä, että ne ovat pieniä ja söpöjä, vaikka se on plussaa, mutta liian ison pannun käyttäminen muuttaa kuoren ja täytteen suhdetta, eikä siitä tule yhtä hyvää. Saat vähemmän rapeaa pohjaa pehmeän täytteen määrään nähden!
- Jos käyttämäsi pannu on valurautapannua, varmista, että se on hyvin maustettu, tai taikina tarttuu pannuun kiinni!
- Mitä oikeista thaimaalaisista kanom krok -pannuista? Ne ovat todennäköisesti liian isoja kotipolttimille, mutta jos löydät pienemmän koon, se on maustettava ennen käyttöä tai taikina tarttuu kiinni! Thaimaalaiset tekevät tämän täyttämällä reiät kookoslastuilla (tuoreella, ei kuivatulla) ja laittamalla ne sitten liekille useiksi tunneiksi, jolloin kookos palaa reikiin. Kookospähkinän öljy tulee ulos ja päällystää reiät ja maustaa ne.
Katso koko video-opastus!
Kaikkien reseptieni mukana tulee vaiheittainen video-opastus, jossa on lisävinkkejä, joita ei mainita blogikirjoituksessa, joten varmista, että katsot oheisen videon varmistaaksesi onnistumisen – ja jos nautit esityksestä, harkitse myös YouTubekanavani tilaamista. Kiitos!
- 50 g keitettyä jasmiiniriisiä
- 50 g riisijauhoa
- 1 kuppi vettä
- ¼ kupillista kookosmaitoa (ks. huomautus hyvästä kookosmaidosta yllä)
- ¼ kupillista kuivattua kookospähkinää silputtuna (jos saat tuoretta, käytä tuoretta)
- 30 g palmusokeria, hienonnettu
- ¼ tl suolaa
Täyte:
- 1 kuppi kookosmaitoa
- 2 rkl rakeistettua sokeria
- ¼ tl suolaa
- 2 rkl riisijauhoa
Seuraavasti:
- Kookosöljyä pannun rasvaamiseen, tämä antaa ylimääräistä kookosaromia, mutta voit käyttää neutraalia maustettua öljyä, jos sinulla ei ole sitä.
Vaihtoehtoisia lisukkeita:
- Hakattua vihreää sipulia (tämä on klassisin), kypsennettyä maissia, kypsennettyjä tarokuutioita, tai kokeile rohkeasti muita lisukkeita!
Käyttämäni ainekset ja työkalut
Ohjeita
Kuoreen:
- Pane kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
Täytettä varten:
- Vispilöi riisijauhot, sokeri ja suola keskenään, kunnes jauhoja ei enää ole kokkareina. Lisää kookosmaito ja vatkaa, kunnes sokeri on liuennut. Helppo homma!
- *Kumpikin taikina voidaan tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Tuo huoneenlämpöön ennen käyttöä. Jos kuoritaikina on paksuuntunut liikaa, voit lisätä hieman vettä ohentaaksesi sitä niin, että se valuu helposti. Taikinan pitäisi olla juoksevaa, kuten videolla näkyy.
- Valmista täytteet ja jäähdytysteline.
Kypsennystä varten:
- Kuumenna pannu 325°F:ssa. Voit testata pannun valmiuden ripottelemalla pannulle hieman vettä, ja jos se sihisee heti pois, se on tarpeeksi kuuma. Sivele puolet rei’istä kookosöljyllä. Tykkään tehdä aluksi vain puolet pannusta kerrallaan, koska aluksi olet todennäköisesti hieman hidas ja kömpelö, ja on vain helpommin hallittavissa ja vähemmän hektistä käsitellä muutama kerrallaan.
**Sekoita molemmat taikinat joka kerta ennen käyttöä.**
- Lisää ½ rkl kuoritaikinaa esilämmitettyihin reikiin. Lisää sitten 1 tl täytettä upottamalla teelusikka suoraan kuoren keskelle ja heiluttamalla sitä hieman (katso video tästä tekniikasta). Anna niiden kypsyä noin minuutin ajan, täytä sillä välin loput pannusta.
- Minuutin tai kahden kypsennyksen jälkeen kakkujen pitäisi olla osittain jähmettyneet, mene eteenpäin ja lisää täytteet. Jos käytät raskaampia täytteitä, kuten maissia tai taroa, ja ne uppoavat liikaa kakkuihin, anna kakkujen jähmettyä vielä hieman ennen täytettä.
- Jatka kypsennystä, kunnes pohja on rapea ja kullanruskea ja pinta ei ole enää juokseva, noin 5 minuuttia. Anna niiden kypsyä vähintään 5 minuuttia, älä kiirehdi, sillä näin saat rapeat pohjat. Jos pohja on valmis, mutta yläosa tarvitsee vielä lisää kypsyyttä, voit peittää pannun kannella ja höyrystää yläosaa 1 minuutin ajan. Voit testata kypsyyden kallistamalla pannua hieman, ja jos pinta ei valu, se on valmis. Vinkkejä: Kypsennyksen aikana voit vapaasti säätää pannun lämpötilaa tarpeen mukaan.
- Poista kakut työntämällä ne ylös hammastikulla tai vartaalla ja kauhomalla ne ulos lusikalla. Aseta ritilälle jäähtymään muutamaksi minuutiksi, ettet polta itseäsi, mutta haluat syödä nämä, kun ne ovat vielä lämpimiä ja rapeita. Nämä eivät säily hyvin, koska ne muuttuvat todella nopeasti mössöksi!!! Huomautus: Käytän hammastikkua vain kakkujen työntämiseen, koska en halua naarmuttaa tarttumatonta pannua lusikalla, mutta jos käytät valurautaa, voit käyttää pelkkää lusikkaa.
Voitko lämmittää nämä uudelleen?
Kuten… Kannattaa tehdä vain sen verran kuin tulee syötyä, varsinkin kun taikina säilyy jääkaapissa. Mutta jos olet vahingossa tehnyt liikaa tai ihmisillä kestää liian kauan syödä niitä ja ne ovat jäähtyneet, ne voi työntää takaisin pannuihin lämpenemään ja rapeuttamaan pohjan uudelleen. Niistä tulee kuitenkin lopulta kuivempia eivätkä ne ole yhtä meheviä kuin ennen, koska ne on kypsennetty kahdesti, mutta kai se on parempi kuin heittää ne pois!
Tukekaa Hot Thai Kitcheniä
Sanoja: kookoskakut, jälkiruoat, gluteenittomat, kanom krok