Tattaripannukakkuja (Gluteenittomia!)

Pidän itseäni jokseenkin terveellisenä ruokailijana (vaikka nautinkin kunnon kulhosta sianlihaa), mutta en ole sellainen, joka syö terveellistä ruokaa vain terveellisyyden vuoksi! Niinpä tattaripannukakut ovat minulle yksi lempiaamiaisistani, ei vain siksi, että ne ovat terveellisiä, vaan myös siksi, että ne ovat maku- ja ravitsemusvoitto.

Miksi kokeilla tattaripannukakkuja?

Pidän tietenkin hyvistä perinteisistä pannukakuista (vuosien varrella perheeseemme on kertynyt reseptejä omenasiideripannukakkuihin, persikkapannukakkuihin ja mustikkapannukakkuihin). Mutta nämä tattaripannukakut ovat loistava tapa vaihtaa tavallista aamuruokaa.

Yksi perheen ensimmäisistä kommenteista sen jälkeen, kun tattaripannukakkuja kokeiltiin ensimmäistä kertaa, oli se, miten terveellisiltä ne maistuvat. Makunystyrät eivät valehtele – tattari sisältää runsaasti ravintokuitua, ja sen glykeeminen indeksi on hieman alhaisempi kuin täysjyvävehnän. Se on myös täynnä proteiinia ja antioksidantteja, minkä vuoksi jotkut ovat luokitelleet sen superfoodiksi!

Tattaripannukakut ovat paitsi ravitsevia, myös herkullisia! Tattarissa on mukava pähkinäinen maku, joka sopii täydellisesti pannukakkuun – loistavaa vaahterasiirapin ja runsaan sulatetun voin kanssa. Jos pidät miedommasta tattarin mausta, voit vaihdella käyttämääsi määrää ja korvata sen täysjyvävehnäjauholla tai täysjyväjauholla saadaksesi miedomman maun ja kuohkeamman rakenteen.

Toisaalta näissä kuvissa olevat tattaripannukakut on tehty 100-prosenttisista tattarijauhoista.

Mitä tattari on?

Tattari eroaa tavallisesta vehnästä huomattavasti. Se ei ole ruohokasvi (eli viljakasvi), vaan raparperin ja hapankorren sukuinen kasvi, jolla on jyvämäinen siemen–fagopyrum esculentum teille tarkkasilmäisille kasvipäätteille.

Makua ajatellen tattari on sinulle luultavasti tuttu lähinnä soba-nuudeleiden kautta (soba on japaniksi ”tattari”). Soba-nuudelit ovat väriltään ruskeita ja maultaan pähkinäisempiä kuin valkoiset nuudelit. Sama pätee tattarijauhoista valmistettuihin pannukakkuihin – niiden maku on pähkinäinen, rikas ja maanläheinen.

Tattarijauhoa (myös luomua on saatavilla) saa nykyään useimmista supermarketeista; kun emme löydä sitä, hankimme tattarijauhomme netistä.

Onko tattari gluteenitonta?

Kyllä, huolimatta ”vehnän” sisällyttämisestä nimessä, tattari ja tattarijauho ovat gluteenittomia. Tattari on pikemminkin kasvin jyvän kaltainen siemen kuin varsinainen vilja, joten se on turvallista gluteeniyliherkkyydestä ja keliakiasta kärsiville. Varmista vain, että tattari on käsitelty vehnättömässä ympäristössä.

Jos päätät käyttää tässä pannukakkureseptissä vain tattarijauhoja (sen sijaan, että korvaisit ne jollain vehnäjauholla), ne ovat 100-prosenttisesti gluteenittomia.

How to Make Buckwheat Pancakes:

Tahdomme, että ensimmäinen maistiaisesi tattaripannukakkujen valmistuksesta on hyvä. Muutama vinkki onnistumiseen:

• Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä mittaamiseen digitaalista vaakaa. Vaihtelua on paljon, kun kauhoo tai pakkaa jauhoja, ja tässä pienessä erässä mittaukset ovat erityisen tärkeitä.
• Jos sinulla ei ole tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota, käyttämällä ½ kupillista tattarijauhoja ja korvaamalla loput ½ kupillista täysjyvävehnäjauhoilla voit saada kuohkeamman pannukakun.
• Varmista, että leivinjauhe ja ruokasooda ovat tuoreita, jotta taikina kohoaa mahdollisimman hyvin!
• Munien ja kirnupiimän tulee olla huoneenlämpöisiä, eikä voi saa olla kuumaa, kun lisäät sen taikinaan.
• Voitaikinasta saa paremman pannukakun, mutta jos sinulla ei ole, käytä niukasti 1 ⅓ kupillista täysmaitoa sekoitettuna 4 teelusikalliseen tuoretta sitruunamehua tai valkoviinietikkaa. Anna seoksen seistä 10 minuuttia ennen taikinaan lisäämistä.
• Jos haluat raikkautta ja lisämakua, lisää tattaripannukakkutaikinaan 1 tl tuoretta sitruunankuorta.
• Jätä taikina lepäämään. Tattarijauhon imeytyminen kosteuteen vie aikaa.
• Tasaisen ruskistumisen ja kypsymisen kannalta on suositeltavaa käyttää valurautapannua, tarttumatonta pannua tai paistinpannua.

Reseptin ohjeet

Vispaa suuressa kulhossa yhteen 1 kupillinen tattarijauhoja (tai tattari- ja täysjyvävehnäjauhojen seos), 1 ruokalusikallinen leivinjauhetta, 1 teelusikallinen leivinjauhetta, 1 ruokalusikallinen ruokasoodaa, 1 ruokalusikallinen sokeria ja ¼ teelusikallinen suolaa.

Lisää kananmuna, 1⅓ kuppia kirnupiimää ja 1 tl vaniljaa.

Sekoita, kunnes ne ovat yhdistyneet, mutta älä sekoita liikaa! Anna taikinan seistä 10 minuuttia. Alla olevasta GIF-kuvasta näet, miltä koostumuksen pitäisi näyttää:

Kaada seuraavaksi joukkoon 2 rkl sulatettua voita, kunnes se on juuri ja juuri yhdistetty.

Anna seistä vielä 10 minuuttia. Taikinan pitäisi paksuuntua hieman, kun kuivat aineet imevät itseensä nestettä.

Lämmitä paistinpannu tai valurautapannu keskilämmöllä. Varmista, että pannu kuumenee kunnolla. Kun voi sihisee, mutta ei ruskistu liian nopeasti, tiedät, että kuumuus on oikea.

Käytä osa ylimääräisestä 3/4 ruokalusikallisesta voita sivelemällä osa siitä pannun pinnan keskelle. Kaada ⅓ kupillista taikinaa jokaista pannukakkua kohti (voit myös tehdä niistä suurempia tai pienempiä halutessasi). Kypsennä, kunnes pohja on ruskistunut ja jokaisen pannukakun päälle muodostuu kuplia (noin 2-2½ minuuttia).

Käännä pannukakku kerran. Anna kypsyä, kunnes se palautuu, kun sitä painaa keskeltä (noin 2 minuuttia). Siirrä tarjoilulautaselle. Toista, kunnes olet käyttänyt koko taikinan.

Tarjoa tattaripannukakut lämpiminä voilla, vaahterasiirapilla ja ehkä hieman tuoreita hedelmiä lisukkeena!

Etsitkö lisää autenttisia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!

5 4 äänestä

Tattaripannukakut

Nämä kuohkeat, pähkinäiset, gluteenittomat tattaripannukakut sopivat täydellisesti tilkkasen voita, loraus vaahterasiirappia ja tuoreet hedelmät kyljessä.

by: Bill

Kurssi: Aamiainen

Keittiö: Amerikkalainen

Avainsana: Tattaripannukakut

annoksia: 1: