Muut nimet:
Tunnistaminen & Biologia: Nimi voi olla hämmentävä, koska valkokalaa käytetään umpimähkään viittaamaan moniin valkolihaisiin, miedon makuisiin kaloihin. Tässä puhutaan valkokalasta – joka itse asiassa kuuluu lohikalojen heimoon.
Valikoima & Elinympäristö: Sitä tavataan Yhdysvaltojen ja Kanadan pohjoisosien kylmissä syvissä vesissä, erityisesti Suurten järvien alueilla.
Markkinoiden kuvaus: Järvisiika on todennäköisesti Kanadan kaupallisesti tärkein järvikalalaji. Monet kalastajat tuntevat todennäköisesti tämän kalan. Sitä pyydetään ympäri vuoden ja se on erittäin suosittu talvella, kun sitä kalastetaan jäällä. Siika on itse asiassa parhaimmillaan talvella, koska se nostaa rasvapitoisuuttaan selviytyäkseen kylmissä vesissä, ja näin ollen siitä tulee entistäkin korkealaatuisempi ruokakala. Se on kaupallisesti tärkein, koska se on ehkä yksi parhaiten syötävistä makean veden kaloista.
Ostovinkkejä: Se on kiinteää valkoista lihaa, jossa on erittäin mukava suuri suomu, joka muistuttaa lohen suomua. Se syödään erittäin runsaasti sen korkean, terveellisen rasvapitoisuuden ansiosta, ja sen mieto maku tekee siitä erittäin houkuttelevan niille, joiden mielestä monet kalat ovat liian voimakkaasti maustettuja, tai niille, jotka haluavat olla luovia mausteiden kanssa keittiössä.
Suositeltu valmistustapa: Sitä käytetään laajalti savustamiseen, ja se soveltuu erityisen hyvin broilereihin ja grillaukseen, pannulla paistamiseen ja chowderiin, koska sen kiinteä liha pysyy hyvin kasassa.