Yleisesti sonamasuri riisiksi kutsuttu sona masoori riisi on intialainen riisi, joka on hyvin suosittua Intiassa ja muualla maailmassa. Tämä riisi on keskipitkäjyväinen riisi, joka on kahden riisilajin – sonan ja masoori – hybridi. Molemmat riisilajit ovat suosittuja Intiassa, mutta sona masoori -hybridissä yhdistyvät kummankin lajikkeen parhaat ominaisuudet.
Vaikka esimerkiksi sona-riisi on hyvin puintikelpoinen, sona masoori on sitkeämpi jyvä, jota pidetään yleisesti parempana viljana.
Olen kaakkoisaasialaisten ja aasialaisten reseptien suuri ystävä, ja olen viime aikoina ryhtynyt käyttämään sona masoori -riisiä monissa resepteissäni – myös sellaisissa, jotka eivät ole peräisin Intiasta ja sen lähialueilta. Minulle kyse on maku- ja ravintokysymyksestä; sona masoori sisältää paljon ravintoaineita, jotka myös lisäävät makua, joten se on eräänlainen win-win-tilanne.
Mikäli tämä riisi jää tyypillisesti basmatiriisin varjoon, se on riisi, joka on hyvin suosittu Intiassa, ja sen seurauksena se on alkanut yleistyä myös Yhdysvalloissa. Tässä oppaassa opetan sinulle kaiken sona masoori -riisistä, ja näytän myös muutamia reseptejä, joita voit kokeilla kotona käyttäen tätä riisilajiketta.
Mitä on sona masoori -riisi?
Ennen kuin menemme tämän ainutlaatuisen riisilajikkeen syvällisiin yksityiskohtiin, on tärkeää ymmärtää hieman sen alkuperää. Sona masoori -riisi on peräisin Andhra Pradeshista, Telanganasta ja Karnatakasta, ja vielä tänäkin päivänä tätä riisiä viljellään suurelta osin näillä alueilla. Sona masoori -riisiä pidetään aromaattisena riisinä, ja ihmiset, jotka ovat tottuneet tavalliseen riisiin, saattavat aluksi olla hieman järkyttyneitä sona masoori -raakariisin voimakkaasta mausta.
Jossain päin Intiaa tätä ainutlaatuista lajiketta kutsutaan nimellä Bangaru Theegalu eli kultainen muratti, mikä viittaa pääkasvin lehtien väritykseen. Tästä masoori- ja soma-riisin hybridistä on olemassa ruskeita ja valkoisia lajikkeita, ja molemmat ovat erittäin ravitsevia, mutta sona masoori -ruskean riisin etuihin kuuluu korkeampi proteiinipitoisuus ja vähemmän hiilihydraatteja annosta kohti.
Miten sona masoori -riisiä keitetään
Henkilökohtaisesti rakastan riisin kypsennystä; veden lisääminen ja sen katsominen, miten riisi imee sen sisäänsä, on minulle jotakin taikuuden kaltaista. Tästä huolimatta kaikki eivät ymmärrä, miten keittää riisi parhaalla mahdollisella tavalla, ja vaikka sona masoori ei kypsenny paljonkaan eri tavalla kuin tavallinen riisi, mielestäni on hyvä idea näyttää, miten se keitetään parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Vakiomenetelmä
Keittääksesi riisiäsi parhaan tuloksen saavuttamiseksi tarvitset:
- Yksi kupillinen sona masoori -riisiä (käytän mieluiten Royal sona masoori -riisiä)
- 2-2 ½ kupillista vettä
- 1/3 teelusikallista suolaa
- Yksi ruokalusikallinen voita
- Suuri paistinpannu, kattila tai kattila
Aluksi haluat poistaa riisistä mahdollisimman paljon tärkkelystä, joten riisi kannattaa huuhdella etukäteen. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti juoksuttamalla riisikupin hanan alla kevyen virtauksen alla. Voit pyöritellä sitä hieman lusikalla ja valuttaa sen. Toista tämä prosessi vielä kerran, ja olet valmis. Yhdistä seuraavaksi huuhdeltu riisi veteen ja anna sen vetäytyä noin 15 minuuttia.
Kun tämä aika on kulunut, laita riisi ja vesi kattilaan tai paistinpannuun suolan ja voin kanssa ja kiehauta kaikki. Kun vesi kiehuu, sekoita riisi ja peitä. Vähennä vettä keskitasolle ja anna riisin kiehua noin 15 minuuttia – tiedät, että riisi on kypsää, kun vettä ei enää näy. Kun on selvää, että vesi on imeytynyt, riisi on valmista tarjoiltavaksi.
Mikroaaltouuni Sona Masoori
Tiesitkö, että voit valmistaa riisin mikroaaltouunissa? Minusta tämä menetelmä on aika käyttökelpoinen, kun riisi pitää keittää hieman nopeammin, ja mikroaaltouunin käyttö vähentää mikron käyttöä.
Tarvitset seuraavaa:
-
Yksi kupillinen sona masoori -riisiä - 2-2 ½ kupillista vettä
- Mikroaaltouunille sopiva kulho
Vakiomenetelmän tapaan suosittelen huuhtelemaan sona masoori -riisin perusteellisesti ja hellävaraisesti vähintään kaksi kertaa, jotta tärkkelys vähenee huomattavasti.
Seuraavasti, aivan kuten tavallisessa menetelmässä, yhdistä vesi ja riisi ja anna sen vaikuttaa noin 15 minuuttia. Kun tämä aika on kulunut, siirrä vesi ja riisi katettuun mikroaaltouuninkestävään kulhoon ja kypsennä korkealla noin 10 minuuttia.
Kun tämä aika on kulunut, poista kansi ja sekoita reippaasti. Lopuksi aseta kulho takaisin mikroaaltouuniin kansi päällä ja käytä sulatusasetusta vielä noin 10 minuutin ajan. Tarjoile heti.
Keittäminen riisinkeittimessä
Kun mainitsin, että mikroaaltouunissa ei ole suhteellisen paljon mikroaaltouunia, tämä oli vain vertailu tavalliseen keittotapaan. Riisikeittimen omistaminen tekee prosessista lähes täysin vaivatonta, koska hyvä riisikeitin tekee kaikki ratkaisevat vaiheet puolestasi.
Tässä on mitä tarvitset:
- Yksi kupillinen sona masoori -riisiä (käytän mieluiten Royal sona masoori -riisiä)
- 2-2 ½ kupillista vettä
- 1/3 teelusikallista suolaa
Huuhdo riisi varovasti kaksi kertaa hanan alla, kuten aiemminkin, mutta laita vesi ja riisi tällä kertaa yksinkertaisesti riisinkeittimesi pääkulhän. Lisää suola, käynnistä laite ja anna sen käydä läpi riisinvalmistusjakso. Kun sykli on päättynyt, kuohkeuta riisi puuhaarukalla, jotta et raaputa kulhon pohjaa, ja tarjoile.
Miksi käyttäisit Sona Masoori -riisiä tavallisen riisin sijaan?
Nyt kun olen antanut sinulle käsityksen sona masoori -riisistä, saatat miettiä, miksi vaivautua käyttämään tätä riisiä tavallisen valkoisen, jasmiini- tai basmatiriisin sijaan, jota saat paikallisesta aasialaisesta ruokakaupastasi.
Ensimmäinen asia, joka on mielestäni huomionarvoinen, on se, että sona masoori sisältää yleensä paljon vähemmän tärkkelyspitoista tärkkelystä kuin tavallinen riisi, ja se on vähemmän kiillotetun oloista. Tämä riisi sopii myös erinomaisesti lähes kaikkiin ruokiin, jotka ovat peräisin alueelta, jolla sitä viljellään, joten Andhra Pradeshin kalacurryruoat maistuvat erityisen hyvältä tämän riisin kanssa. Tällaisia ruokia ovat esimerkiksi makea pongal ja biryani. Rakastan tätä riisiä myös paistamisessa, koska vähennetty tärkkelys vähentää riisijäämien määrää wokin pohjalla.
Tämän riisin kalorimäärä on lisäksi hieman alhaisempi kuin tavallisessa pitkäjyväisessä riisissä. 45 gramman riisiannoksessa on noin neljä kaloria vähemmän kuin pitkäjyväisessä riisissä, mikä on määrä, joka voi nousta suureen summaan niille, jotka rakastavat paljon riisiä ruokavaliossaan. Tämä on myös proteiinipitoinen riisivaihtoehto; annosta kohden on noin 45 grammaa proteiinia, mikä on enemmän kuin monissa muissa riisilajikkeissa.
Ravitsemuksen lisäksi tämä riisi on myös helpompi keittää kuin useimmat muut riisilajikkeet sen lyhyemmän jyvän ja vähäisen tärkkelyksen vuoksi. Kuten mainitsin, tämä riisi on aivan erinomaista sekoitusruokiin, ja riisi sopii hyvin ruokiin, jotka vaativat hiukan tarttuvuutta jyviin.
Lisäksi olen sitä mieltä, että tässä riisissä on vain eloisampi maku kuin muissa riisilajikkeissa; vaikka jasmiiniriisissä voi olla kukkamainen maku, sona masoori -riisin maku on täyteläisempi ja kerroksellisempi, minkä vuoksi käytän sitä monissa ruokalajeissa, jotka eivät sitä vaadi.
Joka on terveellisempää: Sona Masoori vai Basmati-riisi?
Intiassa ei vain ole riisiä, joka olisi suositumpaa kuin basmati. Tästä huolimatta, kumpi lajike on terveellisempi, sona masoori vai basmati? Kuten edellä havainnollistin, sona masoori on riisivariantti, jossa on vähemmän kaloreita ja tärkkelystä kuin useimmissa muissa lajikkeissa, myös basmatissa. Näin ollen, jos haluat vähentää kaloreita ja hiilihydraatteja, sona masoori on vain parempi vaihtoehto.
Lisäksi basmati on kiillotetumpi riisityyli, mikä tarkoittaa, että sen tärkkelyspitoisuus voi olla korkeampi kuin muiden riisilajien.
Katsotaanpa tilastojen osalta sona masoori- ja basmatiriisin terveyseroja (molemmat ovat kupillista kohti):
Sona masoori
-
Kalorit annosta kohti: 160 - Kokonaishiilihydraatit: 39,85 grammaa
- Natrium: 199 milligrammaa
- Tyydyttyneet rasvat: 0,61 grammaa
On syytä huomata, että basmatin rauta- ja kalsiumpitoisuus on korkeampi kuin sona masoori. Natriumin puuttuminen on sona masoori -riisin suuri etu, sillä 199 milligrammaa voi kertyä ruokavaliossa.
Joitakin Sona Masoori -reseptejä
Lupauksen mukaan tässä on pari loistavaa reseptiä, joita voit kokeilla tämän riisityypin kanssa:
Indialaiseen tyyliin valmistettua Sona Masoori -riisiä
Tämän riisireseptin tekee vauhdikkaaksi kardemumman ja kanelin kaltaisten mausteiden käyttö. Tässä on mitä tarvitset:
-
Kaksi kuppia sona masoori -riisiä - Kahdeksan kuppia vettä
- Kaksi teelusikallista suolaa
- Kaksi kardemummapalloa
- Kaksi neilikkaa
- Yksi hienonnettu sipuli
- Kolme valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- ½ teelusikallista tummia sinapinsiemeniä
- ½ teelusikallista kuminan siemeniä
- ¼ teelusikallista kurkumaa
- 1/3 teelusikallista chilihiutaleita
- Kaksi tomaattimurskaa ja kaksi tomaattimurskaa. kanelitankoa
- Kolme teelusikallista öljyä
Huuhtele riisi edellä mainittujen ohjeiden mukaan ja anna riisin levätä täydet 15 minuuttia vesikulhossa. Kun riisi on levännyt, kiehauta suuressa kattilassa vesi ja suola. Kun vesi on kiehunut, lisää riisi, neilikka, kardemumma ja kaneli. Anna tämän seoksen kiehua noin 10-15 minuuttia tai kunnes riisi on kypsennetty haluamaasi koostumukseen.
Poista mausteet ja anna riisin levätä pestyään sen uudelleen kylmässä vedessä. Kuullota pannulla öljyssä siemenet, chilihiutaleet ja juustokumina. Kun siemenet alkavat paukkua, lisää joukkoon sipuli ja paista, kunnes se on läpikuultavaa ja ruskistuu. Heitä lopuksi joukkoon valkosipuli, riisi ja kurkuma, kypsennä noin viisi minuuttia ja tarjoile.
Ruokakana ja vihannekset paistetun riisin kera
Käytän tätä riisiä todella mielelläni paistettuun riisiin, ja tämän reseptin avulla vältyn ylimääräiseltä vaiheelta, jossa riisiä pitää vanhentaa jääkaapissa muutama päivä ennen paistamista. Tässä on mitä tarvitset:
-
Kaksi kuppia sona masoori - Kaksi isoa kananrintaa
- Viisi kuppia vettä
- Kaksi teelusikallista soijakastiketta
- Yksi hienonnettu sipuli
- Kolme valkosipulin kynttä, hienonnettu
- Kolme teelusikallista seesamiöljyä
- ½ teelusikallista kalaöljyä
Huuhtele riisi kahdesti ja valmista se edellä kuvatulla menetelmällä. Viipaloi kana kuutioiksi. Kuumenna seuraavaksi suuressa wokissa seesamiöljy. Kun se on hyvin kuumaa, paista sipulia ja valkosipulia sekoittaen, kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää seuraavaksi kana ja kypsennä, kunnes se muuttuu kauttaaltaan valkoiseksi.
Lisää riisi wokkiin ja noin kahden minuutin paistamisen jälkeen lisää soijakastike ja kalaöljy. Voit myös lisätä muutaman ylimääräisen tilkan seesamiöljyä maun lisäämiseksi. Kypsennä riisiä vielä 5-10 minuuttia tai kunnes riisi on alkanut ruskistua – älä unohda sekoittaa jatkuvasti.
Loppuajatuksia
Toivottavasti pidit oppaastani sona masoori -riisistä. Tämä on riisilajike, jota jokaisen riisinystävän tulisi mielestäni kokeilla ainakin kerran. Se on erityisen herkullista kaikille, jotka ovat kyllästyneet tavallisiin pitkäjyväisiin tai jasmiinilajikkeisiin, sillä sen kokonaismaku on erilainen.