Kun ajattelet superfoodeja, tuskin ajattelet tätä viljaa.
Itse asiassa useimmat ihmiset paheksuvat maissia. Yleinen käsitys on, että ne ovat hiilihydraattijyviä, joilla ei ole juurikaan ravintoarvoa.
Onko vilja hyväksi sinulle? Ne ovat terveellisiä, kunhan syöt oikeanlaisia.
Maissin kohdalla keltainen on vasta alkua. On punaista, valkoista ja sinistä sekä muita eksoottisia värejä. Tässä tarkastellaan niiden yhtäläisyyksiä, eroja ja sitä, mitä lajia on terveellisintä syödä.
Ravintotiedot
Kokojyväisen sinisen maissin perusravintotiedot ovat samat kuin valkoisen ja keltaisen maissin. Yksi suuri korva (7,75-9″ pitkä) on 113 kaloria ja siinä on 25 g hiilihydraatteja, 2 g rasvaa, 4 g proteiinia ja 3 g kuitua. Vaikka sitä kutsutaankin sokerimaissiksi, siinä on vain 5 g sokeria.
Välttämättömistä kivennäisaineista eniten on fosforia 9 % päivittäisestä arvosta, magnesiumia 8 % ja kaliumia 7 %.
Vitamiineista eniten prosentteina päivittäisestä arvosta on C-vitamiinia 11 %. Seuraavaksi eniten on niasiinia 10 %, B6-vitamiinia 8 %, tiamiinia ja folaattia 7 %, A-vitamiinia 6 % ja riboflaviinia 4 %. K- ja E-vitamiinia on maississa vain pieniä määriä.
Koska lämpö tuhoaa askorbiinihappoa (C-vitamiinia), USDA:n ilmoittama määrä on vaikuttava, koska se mitattiin nimenomaan keittämisen jälkeen kiehuvassa vedessä. (1) (2)
Nixtamalointi on perinteinen atsteekkien prosessi, jossa maissia keitetään kalsiumhydroksidissa tai kalkissa tortillojen valmistamiseksi. Tämä auttaa vapauttamaan niasiinia, mutta siitä huolimatta se ei olennaisesti muuta tosiasioita. Kun tortillat valmistetaan pelkällä maissilla, vedellä ja kalkilla – kuten edellä kuvatut – näet periaatteessa sinisen maissijauhon ravintoarvotiedot.
Vaikka nämä arvot voivat hieman vaihdella värin ja lajikkeen mukaan, erot ovat liian vähäpätöisiä, jotta ne voisivat vaikuttaa sinisen ja keltaisen valintaan.
On muitakin merkittäviä eroja, mutta et löydä niitä mistään ravintoarvo- tai ainesosamerkinnöistä…
8 sinisen maissin terveyshyötyjä
Sinistä maissia kutsutaan myös purppuraksi maissiksi ja Hopi-maissiksi, koska se oli nykyisen Arizonan, Uuden Meksikon ja Coloradon alueella asuvien Hopi-intiaanien perusruokaa.
Sitä viljeltiin myös koko Andien alueella Etelä-Amerikassa Perussa, Boliviassa, Ecuadorissa ja Argentiinassa. Siellä olevat lajikkeet ovat violetimpia kuin pohjoisamerikkalaiset Hopi-lajikkeet. (3)
Ovatpa ne sitten keltaisia tai värillisiä, kaikki ovat peräisin samasta kasvilajista; Zea mays L. Toisin kuin meille tuttuja, voimakkaasti kotieläiminä pidettyjä vaaleampia lajikkeita, näitä muita lajikkeita ei ole viljelty tuottamaan suurimpia mukuloita, joissa on mahdollisimman tasalaatuiset ytimet. Pikemminkin ne säilyttävät enemmän luonnollisia piirteitään, jotka ovat pienempiä ja funkkisempia.
Eräs funkkisuuden muoto sisältää sateenkaaren sävyjä, erityisesti koboltin, azuurin ja indigon värejä.
Miksi sininen maissi on sinistä?
Se johtuu sen antosyaaneista. Se on sama polyfenolien luokka, joka tekee mustikoista sinisiä ja vadelmista punaisia. Niitä on satoja erilaisia ja niiden väri määräytyy pitkälti kasvin pH:n mukaan. Sinistä tai violettia maissia ei ole geneettisesti muunnettu, jotta sillä olisi tämä ominaisuus. Se on aitoa ja tulee luonnostaan.
Punaisen, violetin ja sinisen maissin antosyaanit näyttävät olevan suurelta osin vastuussa niistä terveydellisistä ja lääketieteellisistä eduista, joiden vuoksi niitä tutkitaan.
Yksiselitteisesti todettakoon, että seuraavia hyötyjä ei ole testattu tai todistettu ihmisillä. Toistaiseksi kyse on vain laboratoriotutkimuksista ja eläinmalleista. Tätä ruokaa ja siitä valmistettuja lisäravinteita ei tule käyttää minkään sairauden hoitoon, parantamiseen tai ennaltaehkäisyyn.
Sen jälkeen käydään läpi, mitä on löydetty…
Enemmän antioksidantteja kuin tavallisessa sokerimaisseissa
PERustuen ORAC-arvoihin, jotka ovat määrällinen tapa mitata antioksidanttista aktiivisuutta laboratoriossa, tässä on, miten eri värejä verrataan:
- Raaka violetti maissi = 10 800
- Raaka sininen maissi = 2 960
- Raaka tavallinen sokerimaissi = 728
Purppurassa on lähes 14x enemmän antioksidantteja kuin keltaisessa maississa! Keskimääräisessä sinisessä maississa niitä on noin 3x enemmän.
Nyt on pari kätköä huomioitava:
- Nämä mitattiin raakanäytteistä. Antosyaaniflavonoidit kyllä hajoavat kypsennyksen kuumuudessa.
- Testattu violetti näyte oli Suntava, GMO-vapaa lajike, joka on luultavasti tummin, mitä voit ostaa.
Tummimmissa lajikkeissa, kuten tässä, on enemmän pigmenttiä ja siten enemmän antioksidantteja.
Vertailun vuoksi, mustikoita on 4669 samassa painossa. Eli ainakin raakana sinisessä maississa on noin 2/3 antioksidanttia ja tummassa violetissa noin 3,6x enemmän. (4)
Vaikka nuo arvot viittaavat vain syötäviin siemeniin, myös niiden maissisilkin tai -hiusten testi on korkeampi, koska nekin sisältävät pigmenttejä.
Vanhenemisen estäminen DNA-suojelun avulla
Mutaatioita aiheuttavalla aineella tarkoitetaan kaikkea, mikä muuttaa DNA:ta ja lisää siten DNA-mutaation todennäköisyyttä.
Kaikki syövät ovat viime kädessä seurausta DNA-mutaatiosta, vaikka selvyyden vuoksi todettakoon, että valtaosa DNA-mutaatioista ei aiheuta syöpää.
Ne ovat kuitenkin yhteydessä ikääntymisprosessiin, ja siksi ikääntymisen vastaisilla/pitkäkestoisilla elämäntavoilla pyritään rajoittamaan asioita, jotka lisäävät DNA-mutaatioita. Tupakointi, alkoholi ja stressi ovat kaikki tekijöitä, jotka toimivat mutageeneina.
Purppuramaissin sekä vesi- (vesijohdannaiset) että asetaattifraktiot (asetaattijohdannaiset) ovat osoittaneet antimutageenista aktiivisuutta annosriippuvaisesti laboratoriokokeissa.
Tämän vihanneksen sisältämiä antioksidantteja pidetään usein syynä tähän, mutta siihen saattaa vaikuttaa muitakin tekijöitä. (5) (6)
Anti-inflammatorinen useiden reittien kautta
Violetin ja sinisen maissin runsain antosyaani on syanidin-3-glukosidi (C3G). Koska se on niin voimakas antioksidantti, ei liene yllätys, että lukuisissa eläinkokeissa sen on todettu estävän tulehdusta elimistössä.
Kiinassa tehdyssä tutkimuksessa, jossa lihaville hiirille syötettiin 12 viikon ajan runsasrasvaista ruokavaliota, se korreloi vähäisempään maksatulehdukseen.
Monet tekijät näyttävät olevan vastuussa, mukaan lukien asiaan liittyvät geeniekspressiotasot, vähentynyt lipidiperoksidaatio (rasvojen hapettuminen) ja niiden maksan luonnollisten antioksidanttien superoksididismutaasin ja glutationiperoksidaasin lisääntyminen. (7)
Kun australialaiset tutkijat testasivat rotilla runsashiilihydraattista ja runsasrasvaista ruokavaliota, niiden kulutus korreloi vähäisempiin tulehduksen aiheuttamiin vaurioihin, jotka johtuivat metabolisesta oireyhtymästä, joka oli seurausta niiden epäterveellisestä syömisestä. (8)
Eteläkorealaiset tutkijat raportoivat, että sillä voi olla anti-inflammatorinen hyöty ja suojaava rooli diabeettisessa nefropatiassa. Näin ainakin sen mukaan, mitä he näkivät kokeillessaan viljellyillä ihmissoluilla. (9)
Tutkitaan syöväntorjuntapotentiaalia
Doksorubisiini on yleinen solunsalpaajahoito, jota myydään tuotenimillä Adriamysiini, Rubex, Doxil ja Lipodox. Sen merkittävimmistä haittavaikutuksista sydänvaurioiden mahdollisuus on yksi huolestuttavimmista.
Italialaiset tiedemiehet antoivat tätä kemoterapiaa hiirille yhdessä joko keltaista tai violettia maissia sisältävän ruokavalion kanssa. Jälkimmäistä saaneiden osalta se näytti vähentävän sydänvaurioita (10):
”Tulokset osoittivat, että RD-ruokinnalla ruokitut hiiret säilyivät hengissä pidempään kuin YD-ruokinnalla ruokitut hiiret, kun niihin oli ruiskutettu myrkyllinen määrä doksorubisiinia. Lisäksi RD:llä ruokittujen hiirten sydämen ultrastruktuurianalyysi osoitti vähäisempiä histopatologisia muutoksia.”
Suoraa syöpää ehkäisevää vaikutusta ei ole juurikaan tutkittu.
Japanilaiset raportoivat, että violetit pigmentit auttoivat estämään eturauhassyövän kasvua viljellyssä solukokeessa. (11)
Ohio State Universityn mukaan purppuramaissin sekä muiden antosyaanirikkaiden elintarvikkeiden, kuten aronia, mustikka, pensasmustikka ja purppuraporkkana, kaikki näyttivät tukahduttavan paksusuolisyövän solujen kasvua heidän laboratoriossaan. (12)
Okei, nuo ovat siis kokeita, joissa käytettiin huolellisesti valmistettuja vedestä ja alkoholista saatuja uutteita. Entäpä tavalliset elintarvikkeet, joita saatamme syödä, kuten tortillat ja taco-kuoret?
Koska 94 prosenttia Meksikon väestöstä kuluttaa tortilloja peruselintarvikkeena, Meksikon hallituksen ja sikäläisen yliopiston tutkijat ryhtyivät yrittämään vastausta juuri tähän kysymykseen.
He käyttivät useita tunnettuja solulinjoja:
- HepG2, joka on maksasyöpä
- MCF-7, rintasyöpä
- H-460, keuhkosyöpä
- Hela, kohdunkaulan syöpä
- PC-3, androgeeniriippuvainen eturauhassyöpä
Testasivat maissista ja kypsennetyistä tortilloista saatavia uutteita näillä viljellyillä soluilla…
Tulokset viittaavat siihen, että perinteisen tortillanvalmistusprosessin jälkeenkin sinisellä maissilla oli edelleen annosriippuvainen antiproliferatiivinen vaikutus. (13)
On tärkeää korostaa, että tämä on laboratoriossa ja on täysin tuntematonta, tapahtuuko tämä vaikutus ihmiskehon sulatuksen jälkeen.
Yhteensopiva probioottien kanssa
Eteeristen öljyjensä ansiosta monilla korkean ORAC-arvon omaavilla superfoodeilla – kuten mausteilla – on voimakas antibakteerinen vaikutus. Ne saattavat vahingoittaa elimistön tervettä suolistoflooraa (probiootteja).
Tutkijat eräästä yliopistosta Perussa ja toisesta yliopistosta Pohjois-Dakotassa testasivat laboratoriossa, miten purppuramaissit toimivat vuorovaikutuksessa probioottisten maitohappobakteerien, kuten Bifidobacterium longumin ja Lactobacillus helveticuksen kanssa. Se ei vahingoittanut niitä. (14)
Luonnollinen aphrodisiac
Vaikka sitä ei ole vielä testattu ihmisillä, tiede viittaa siihen, että vesimelonin ja macan tavoin tämä ruoka saattaa auttaa saamaan sinut tunnelmaan.
”…violetti maissiuute saa aikaan merkittävän lisäyksen ejakulaatiomotoristen kuvioiden purkautumisten määrässä ja selkärangattomilla rotilla herätettyjen genitaalimotoristen kuvioiden kokonaismäärässä.”
Tämä on lainaus meksikolaisen yliopiston tutkimuksesta, jossa testattiin urosrotille annettuja eri annoksia. (15)
Vahvistaako se libidoa ihmisillä? Kokeile ja ota selvää!
Mahdollisesti alentaa verenpainetta
Hypertensiivisillä rotilla, joiden ruokavaliossa violetti pigmentti oli 1 %, verenpaine ja syke laskivat kontrolliryhmään verrattuna. (16)
Tämä on hyöty, jonka tueksi on jopa joitain tietoja ihmisistä.
Perussa tehtiin pieni kaksoissokkoutettu ja lumekontrolloitu tutkimus:
- 30 ihmistä osallistui; 11 miestä ja 19 naista
- Suurin osa (70 %) oli keski-ikäisiä; 45-64-vuotiaita
- Suurin osa oli ylipainoisia BMI:n mukaan määriteltynä (90 %)
- Suurimmalla osalla oli diagnosoitu kohonnut verenpaine (67 %)
Henkilöt jaettiin kahteen ryhmään ja heille annettiin purppuramaissi-lisäravinteena kapseleita tai plaseboa. Annos otettiin kerran päivässä aamulla.
Kaikki kävivät läpi 4 eri vaihetta, jotka kestivät kukin 2-3 viikkoa ja joissa heitä testattiin sekä lisäravinteella että lumelääkkeellä.
”Tutkimustulokset osoittivat, että jokaisen yksilön verenpainelukemat laskivat iästä, sukupuolesta, painoindeksin tasosta tai alkuvaiheen keskimääräisestä verenpainelukemasta riippumatta lähtötilanteen tasosta tutkimuksen loppuun, erityisesti sen jälkeen, kun he olivat ottaneet purppuramaissin otepurkukapselia kolmen viikon ajan. Tässä tutkimuksessa niillä henkilöillä, joilla oli lähtötilanteessa korkeammat verenpainelukemat, systoliset ja diastoliset lukemat laskivat selvimmin…”
Tässä on heidän lainauksensa, jossa tiivistetään tulokset. (17)
Painonpudotus
Normaalisti ihmiset eivät ajattele mitään hiilihydraattia painonpudotuksen superfoodina, mutta se saattaa olla yksi niistä eduista, joita sinisellä maissilla on.
Pahoittelen, tamale ei varmaankaan ole paras muoto tähän tarkoitukseen!
Vaikka puhtaana jauheena tai uutteena se saattaa jonain päivänä olla kuuma ainesosa laihdutuspillereissä.
Japanilainen yliopisto on raportoinut, että värjätyssä maississa esiintyvä antosyaanityyppi (syanidiini tai syanidiini-3-glukosidi) näyttää vaikuttavan geeniekspressioon tavalla, joka edistää alhaisemman kehon rasvoittumista.
He käyttivät apunaan adiposyyttejä eli rasvanvarastosoluja, joita löytyy sidekudoksen ympäriltä. Kun niitä käsiteltiin näillä antosyaaneilla, he näkivät:
- Korkeampaa adiponektiinin ja leptiinin eritystä, jotka molemmat ovat hormoneja, jotka liittyvät verensokeritasoihin ja nälän tunteen vähentämiseen.
- Aktivoituu AMPK-reitti, joka liittyy painonpudotukseen ja lukuisiin ikääntymisen vastaisiin vaikutuksiin.
Johtopäätöksessä todettiin (18):
”Nämä tiedot viittaavat siihen, että antosyaaneilla on ainutlaatuista terapeuttista etua, ja niillä on myös merkittäviä vaikutuksia lihavuuden ja diabeteksen ehkäisyyn.”
Toteutuma
Sinimaissitamaleet ja öljyillä kyllästetyt maissileipäreseptit ovat kaukana terveellisistä, mutta tiede viittaa siihen, että ne voivat ainakin olla sinulle parempia kuin keltaisen maissin vastineensa!”
Tarvitaan paljon lisätutkimuksia, ennen kuin lääketieteelliset hyödyt voidaan määrittää. Koska sinisen maissin myrkyllisyydestä tai sivuvaikutuksista ei ole näyttöä, sinulla ei ole mitään menetettävää vaihtaessasi keltaisen maissin masa-jauhon tähän lajikkeeseen. Se myös tekee ruoastasi kauniimpaa!
Missä sinistä maissia voi ostaa
Perussa sitä voi ostaa tuoreena mukulasta. Amerikassa olemme vasta raapaisemassa sen kulinaarista pintaa.
Purppuransininen maissi ja vähäisemmässä määrin myös punainen maissi ovat viime vuosina yleistyneet ruokakaupoissa.
On silti epätodennäköistä, että löytäisit myyntiin sinistä maissitorttua. Edes Whole Foodsin kaltaiset erikoismyymälät eivät tunnetusti pidä sitä valikoimissaan. Joillakin viljelijätoreilla sitä myydään, mutta se on neulaa heinäsuovassa.
Molemmat meistä voivat ostaa sitä vain hyllyssä säilyvissä ja valmiissa elintarvikkeissa, kuten tortillasipseissä, tortillakuorissa, maissihiutaleissa, pullotetuissa mehuissa ja pusseissa, joissa on jauhoja tai jyviä leivontaan.
Keltaisiin maissisipseihin verrattuna siniset saattavat olla sinulle parempia, mutta ilmeisesti sipsit on tarkoitettu satunnaiseksi herkuksi.
Sipsejä lukuun ottamatta, tässä on joitakin tuotteita, joita voit ostaa Amazonista ja jotka sisältävät tätä ihanaa viljaa:
Muroja: Voit hankkia luonnonmukaisia Back To The Rootsin luonnonmukaisia kivimurskattuja murohiutaleita, joissa on suhteellisen alhainen sokeripitoisuus.”
Mehuja: Kokeile Perun perinteistä juomaa, Chicha Morada Limena.
Jauhot: Luomulaatuinen violetti maissi on ainoa ainesosa, joten se on gluteenitonta. Saatavana 16 oz:n pussissa Zócalo Perun toimesta.
Täydennys: Natural Traditions tarjoaa jauhekonsentraattia, jota voit lisätä veteen, proteiinipirtelöihin, kaurapuuroon jne.
Food and Drug Administration ei ole arvioinut näitä lausuntoja. Tätä tuotetta ei ole tarkoitettu minkään sairauden diagnosointiin, hoitoon, parantamiseen tai ennaltaehkäisyyn.