Pidätkö yleensä kaukana kalasäilykkeistä? Yleensä se on hyvä ajatus, sillä monet kalasäilykkeet ovat kaloja, joita et halua koskaan syödä. Mutta kun kuulet silakaksi kutsutun eurooppalaisen perinneruoan monista hyödyistä, ymmärrät, että kaikki kalat eivät ole samanarvoisia.
Miksi silakka on terveellistä syötävää? Tämä pieni, mutta voimakkaan makuinen kala tarjoaa omega-3-rasvahappoja ja D-vitamiinia, joihin liittyy useita terveyshyötyjä, kuten mahdollisesti vähentynyt riski sairastua sellaisiin sairauksiin kuin syöpä ja sydänsairaudet.
Mitä silakka on?
Silli on pieni kala Clupeidae-heimossa, johon kuuluu Marine Stewardship Councilin mukaan yli 200 eri lajia. Onko silakkakala sama kuin sardiini? Ne kuuluvat samaan sukuun, mutta eivät kuitenkaan ole samaa lajia.
Silli- ja silakkaluokituksessa, josta käytetään tieteellistä nimitystä Clupea, on kolme päälajiketta: Atlantin silakka (Clupea harengis), Araukanian silakka (Clupea bentincki) ja Tyynenmeren silakka (Clupea pallasii). Atlantin ja Tyynenmeren silliä syödään yleisimmin, ja niitä käytetään resepteissä, kuten marinoidussa (suolatussa) silliruoassa, jonka historia ulottuu jo yli 1 000 vuoden päähän tietyissä Euroopan maissa.
Minkälainen kala silli on kokonsa ja ulkonäkönsä puolesta? Sitä pidetään pienenä tai keskikokoisena rasvaisena kalana, jolla on hopeiset suomut ja kermanvärinen liha. Se sisältää niin pieniä luita, että ne ovat syötäviä, eikä niitä usein edes huomaa.
Silakan makua kuvaillaan miedoksi, samanlaiseksi kuin muiden suomuisten valkoisten kalojen. Vaikka se on rasvainen kala, sillä ei ole häiritsevää makua ja se soveltuu hyvin erilaisiin valmistustapoihin. Monien mielestä marinoitu silakka on hankittu maku, joten jos se ei miellytä sinua, harkitse sen sijaan paistamista pannulla tai savustamista.
Ravintotiedot
Kolmen unssin annos silakkaa on suhteellisen pieni, mutta se sisältää lähes 150 prosenttia päivittäisestä suositellusta D-vitamiinin arvosta sekä yli 100 prosenttia elimistön päivittäin tarvitsemasta omega-3:sta. Lisäksi tässä kalassa on useita muita ravintoaineita, joita on runsaasti, kuten B12-vitamiinia ja seleeniä.
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan yksi unssillinen marinoitua Atlantin silakkaa sisältää noin:
- 73 kaloria
- 2.7 grammaa hiilihydraatteja
- 4 grammaa proteiinia
- 5 grammaa rasvaa
- 411 milligrammaa omega-3-rasvahappoja
- 190 IU D-vitamiinia (48 prosenttia DV:stä)
- 16,4 mikrogrammaa seleeniä (23 prosenttia DV:stä)
- 1.2 mikrogrammaa B12-vitamiinia (20 prosenttia DV)
- 241 IU A-vitamiinia (5 prosenttia DV)
- 0,9 milligrammaa niasiinia (5 prosenttia DV)
Miten tämä vertautuu muihin kaloihin? Onko esimerkiksi silakka omega-3-pitoisuudeltaan samaa luokkaa kuin makrilli tai lohi?
Makrilli ja lohi ovat kaksi parasta kalaa, joita kannattaa syödä säännöllisesti, koska ne ovat parhaita omega-3-rasvahappojen lähteitä. Silakan syöminen on kuitenkin edelleen hyvä tapa lisätä saantia, sillä jokainen annos sisältää noin 950 milligrammaa.
Hyödyt
1. Tukee sydämen terveyttä
Aikuisten miesten johtava kuolinsyy Yhdysvalloissa on tällä hetkellä sepelvaltimotauti, joka yleensä liittyy huonoon ravitsemukseen ja jota hoidetaan vaarallisilla lääkkeillä, joihin liittyy voimakkaita sivuvaikutuksia.
Onneksi silakka on yksi ruoka-aine, joka voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä. Koska silakassa on monityydyttymättömiä rasvahappoja, se on tutkimusten mukaan sydänsairauksien riskistä huolestuneille ihmisille suositeltavampi proteiininlähde kuin punainen liha, kuten naudanliha.
Yksi tärkeäksi sydäntä suojaavaksi voimavaraksi silakkakalassa on omega-3-rasvahappojen runsas esiintyminen, joka voi auttaa alentamaan korkeita triglyseriditasoja. Triglyseridit ovat veressä oleva rasvatyyppi, jonka on pysyttävä tietyissä rajoissa sydämen terveyden suojelemiseksi. Tutkimuksissa on havaittu, että nämä omega-3-rasvahapot voivat suurina annoksina auttaa myös alentamaan korkeaa verenpainetta sen lisäksi, että ne vähentävät sydänkohtauksen ja rytmihäiriöiden riskiä. Silakka voi jopa auttaa alentamaan kolesterolia.
Silakan korkea D-vitamiini- ja seleenipitoisuus on muita tapoja, joilla se suojaa sydäntäsi. D-vitamiinin puutosta kärsii jopa 90 prosenttia ihmisistä Yhdysvalloissa, ja se liittyy hyvin läheisesti sydänsairauksien esiintymiseen. Myös alhainen seleenipitoisuus on yhteydessä sydänsairauksiin.
2. Toimii tulehduskipulääkkeenä
Eräässä tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että selkä- ja niskakivusta kärsivät ihmiset saivat samanlaisia tuloksia, kun he hoitivat tulehduskipua ibuprofeenilla tai omega-3-lisäravinteella.
Tulehdusta ehkäisevien elintarvikkeiden, kuten silakan, syöminen voi auttaa vähentämään kipua aiheuttavaa tulehdusta, koska niissä on omega-3:a sekä runsaasti seleeniä, joka on toinen tulehdusta ehkäisevä ravintoaine.
3. Suojaa mielenterveyttä
On paljon tieteellistä näyttöä siitä, että runsas omega-3:n saanti (yhdistettynä oikeaan suhteeseen omega-3:aa ja omega-6:aa keskenään) on yhteydessä vähäisempään masennukseen. Yksi syy siihen, että tätä hoitomenetelmää on tutkittu viime aikoina enemmän, liittyy psykotrooppisiin lääkkeisiin liittyvien terveysongelmien suureen esiintyvyyteen, mukaan lukien tupakointi, lihavuus ja sydänongelmat sivuvaikutuksina.
Omega-3:t ADHD:hen? Ne saattavat pystyä vaikuttamaan merkittävästi ADHD:n ja muiden neurologisten häiriöiden oireiden vähentämiseen ilman lääkkeiden sivuvaikutuksia. Jotkut tutkimukset osoittavat jopa, että niiden lasten akateeminen suorituskyky on parantunut, joiden ruokavalio oli täydennetty hyvin omega-3:lla.
D-vitamiinilla on myös merkitystä aivojen toimintahäiriöiden ehkäisyssä ja hallinnassa. Vaikka menetelmä on epäselvä, näyttää siltä, että korkeat D-vitamiini- ja omega-3-vitamiinipitoisuudet lisäävät serotoniinin vapautumista, mikä vähentää useiden häiriöiden, kuten ADHD:n, kaksisuuntaisen mielialahäiriön, skitsofrenian ja impulsiivisen käyttäytymisen vakavuutta.
Mahdollisesti tämän saman tehtävän vuoksi D-vitamiinin on myös osoitettu säätelevän mielialaa, parantavan keskittymiskykyä sekä auttavan muistia ja oppimista.
Interressantti on se, että eräs masennuksen hoitoon käytetty lääketyyppi, joka tunnetaan nimellä monoamiinioksidaasin estäjät (MAOI), reagoi huonosti korkea-omega-3-rasvahappoisten elintarvikkeiden, nimittäin silakan, kanssa.
4. Auttaa ehkäisemään ikääntymiseen liittyviä sairauksia
Joidenkin tutkimusten mukaan runsaasti omega-3-rasvahappoja sisältävän kalan, kuten silakan, nauttiminen voi itse asiassa kääntää luustolihaskudoksen häviämistä ja hidastaa ikääntymisprosessia.
Mielenterveyteen liittyy myös se, että omega-3-rasvahapot voivat lykätä tai hidastaa Alzheimerin taudin puhkeamista. Tämä näyttää liittyvän omega-3-rasvahappojen kykyyn vähentää yleistä tulehdusta.
Korkea D-vitamiinipitoisuus, kuten silakassa, auttaa myös hidastamaan ikääntymistä. D-vitamiini on tärkeä osa luuston pysymistä pitkään terveenä, ja se auttaa estämään osteoporoosin ja muiden luuntiheyden häiriöiden syntymistä.
Seleniumin uskotaan niin ikään edistävän pitkäikäisyyttä. Vaikka se on hivenaine ja sitä ei tarvita paljon, elimistö huuhtelee sitä hyvin säännöllisesti, mikä edellyttää sen säännöllistä nauttimista sen hyötyjen saamiseksi.
5. Voi auttaa vähentämään syöpäriskiä
Tunnettu rintasyövän riskitekijä on omega-3-rasvahappojen esiintyvyys ja suhde omega-6-rasvahappojen pitoisuuksiin henkilön ruokavaliossa. Suurempi omega-3:n saanti on yhdistetty pienempään rintasyöpäriskiin. Tämä havainto on merkittävä, koska rasvahappojen saannin huono suhde näyttää olevan palautettavissa ruokavalion mukauttamisella.
Rintasyöpädiagnoosin jälkeen silakan sisältämät omega-3-rasvahapot voivat myös hyödyttää sinua lievittämällä useita diagnoosin jälkeisiä ongelmia, kuten sydänongelmia, kemoterapian aiheuttamaa perifeeristä neuropatiaa ja kognitiivista heikkenemistä.
Lisäksi on näyttöä siitä, että ihmisillä, jotka saavat runsaasti D-vitamiinia, voi olla myös pienempi riski sairastua paksu- ja eturauhassyöpään.
Miten silakkaa suolataan
Silakan suolaaminen ja marinointi on ollut suosittu valmistusmenetelmä vuosisatojen ajan. Tämä resepti sai alkunsa Euroopassa ainakin 1000 vuotta sitten, ja sen tarkoituksena oli auttaa säilyttämään kalaa, jotta sitä voitaisiin syödä koko talven ajan.
Tänä päivänä suolattua silakkaa, joka on jo valmiiksi tarjoiluvalmis, on saatavana purkkien muodossa, aivan kuten suolakurkkupurkkeja. Monet haluavat kuitenkin tehdä marinoinnin itse.
- Jos käytät aivan tuoretta silakkaa, voit valmistaa suolavedestä suolaliuoksen, johon fileet upotetaan yön yli.
- Sitten luodaan peittausliuos, joka sisältää yleensä vettä, sokeria, etikkaa ja erilaisia mausteita (jotka vaihtelevat reseptin mukaan).
- Kiehauttamisen ja peittausnesteen jäähdyttämisen jälkeen voit laittaa jäähdytetyt sillifileet lasipurkkiin yhdessä makua antavien ruoka-aineiden, kuten sitruunan ja sipulin, kanssa ja kaataa nesteen niiden päälle. Odota syömistä vielä vähintään yksi päivä, ja voit säilyttää marinoitua silakkaa jääkaapissa noin kolmesta neljään viikkoa.
Monissa resepteissä ja tarjoiluohjeissa kehotetaan tarjoilemaan marinoitua silakkaa purkin sisällön kera eikä juuri muuta, mutta siitä valmistetaan joitakin yleisiä ruokalajeja, kuten salomon gundy, makean sipulin makuinen ruokalaji, joka on suosittua Nova Scotian rannikolla.
Mitkä muut tavat valmistaa silakkaa marinoinnin ohella? Kokeile paistettua, grillattua, fermentoitua tai savustettua silakkaa, aivan kuten sardiineja tai muita pieniä kaloja. Tätä kalaa voi syödä jopa raakana, ja niin sitä tarjoillaan joskus Alankomaissa, jossa sitä pidetään herkkuna.
Reseptit
Yksi suosituimmista silakan käyttökohteista Euroopassa on kipparin valmistaminen, joka on aamiaiskala, johon kuuluu kokonainen silakka, joka on perattu, suolattu tai marinoitu, avattu voilla, suolattu tai pikkelöity, ja joka tarjoillaan tyypillisesti kananmunien ja lisukkeiden kanssa. Kipperi savustetaan usein kylmäsavustettuna hehkuvien puulastujen päällä.
Etsitkö helpompaa tapaa nauttia silakkaa kotona? Tämä skandinaavinen resepti silakkavälipalalle saattaa olla juuri sitä, mitä etsit. Tämä alkupala valmistetaan perunaviipaleiden päällä olevasta pikkelöidystä silakasta (voit käyttää säilyke- tai purkkityyppiä) ja koristellaan punasipulilla ja tillillä seuraavassa kokoontumisessasi.
Jos haluat jotain hieman seikkailullisempaa, kannattaa kokeilla tätä raakaruokareseptiä, jossa käytetään naurisviipaleita ja marinoitua silakkaa ravioli-tyyppisen ruokalajin luomiseksi, josta tulet pitämään.
Riskit ja haittavaikutukset
Monet ihmiset ovat nykyään oikeutetusti huolissaan liikakalastuksesta ja epäterveellisistä elohopeapitoisuuksista, joita löytyy joistakin kalatyypeistä. Voit kuitenkin olla varma, että teet vastuullisen valinnan, kun syöt silakkaa ja sardiineja.
Silakan elohopeapitoisuus on alhainen verrattuna useimpiin kaloihin, sillä se on vain 0,04 milligrammaa elohopeaa kalakiloa kohden. Yhdysvalloissa enintään 0,3 milligrammaa elohopeaa voidaan pitää turvallisena, mikä on paljon varovaisempaa kuin Maailman terveysjärjestön asettama standardi.
Silakan kestävyyttä seurataan myös tarkasti. Tätä kalaa ei viljellä, vaan se pyydetään useimmissa olosuhteissa luonnonvaraisena, joten et ole suuressa vaarassa menettää sen omega-3-happojen korkeaa arvoa, mikä on yleinen ongelma viljeltyä kalaa syödessä.
Silli ja silakka eivät ole erittäin allergisoivia elintarvikkeita, mutta tiedossa on tapauksia, joissa on ilmennyt histamiinimyrkytysreaktio huonosti säilytetystä ja jäähdytetystä silakasta. Tämä ”kalamyrkytys” voi aiheuttaa punaista, turvonnutta ja täplikäs ihoa, päänsärkyä ja ruoansulatuskanavan kipuoireita.
Kuten aiemmin mainittiin, silakkakalaa ei pidä syödä henkilöille, jotka käyttävät MAOI-tabletteja masennuksen tai muiden häiriöiden vuoksi, sillä sen sisältämä tyramiini voi aiheuttaa haittavaikutuksia.
Silakka Mielenkiintoisia faktoja
Pikkelöity silakka on ollut olemassa jo pitkään, ja se itse asiassa esiintyy useissa taideteoksissa kautta vuosisatojen, mukaan lukien tässä maalauksessa, joka on tehty vuonna 1891.
Varhaisina aikoina ennen kylmäkoneiden keksimistä kalan suolaaminen ei ainoastaan tehnyt kalasta pidempään säilyvää, vaan myös helpotti kalan kuljettamista ja kauppaa. Silakan pyydystäminen ja marinointi alkoi keskiajalla, ja sitä harjoitetaan yhä nykyäänkin suuressa osassa Eurooppaa. Silakkaa on saatavilla myös Yhdysvalloissa, mutta se on paljon harvinaisempaa eikä kuulu useimpien amerikkalaisten ruokavalioon.
Maasta riippuen ihmiset jopa syövät marinoitua silakkaa eri tavoin. Oletko Hollannissa? Kuten hollantilaiset, roikota herkkua rohkeasti suuhusi. Jos matkasi suuntautuu kuitenkin Venäjälle, Puolaan tai Ukrainaan, sopeudut paremmin joukkoon pilkkomalla kalan ja tarjoilemalla sen punajuuren ja majoneesin kera.
Skandinaviassa on tavallisempaa nauttia pikkelöityä kalaa ruisleivän päällä, ja monet New Yorkissa asuvat juutalaista syntyperää olevat ihmiset nauttivat yleensä tämän voimakkaan makuisen kalan rasvaisinta versiota. Juutalaisyhteisön suosion vuoksi marinoitua silakkaa tavataan usein sosiaalisissa ja uskonnollisissa tilaisuuksissa – ja kosher-ravintoloiden ruokalistoilla.
Puolassa, Liettuassa ja Ukrainassa asukkaat tarjoilevat marinoitua silakkaa jouluaaton erikoisuutena. Skandinaavit nauttivat sitä mieluummin uudenvuodenaattona.
Loppuajatuksia
- Silli on pieni, luonnosta pyydetty kala, joka on yleinen eurooppalaisessa keittiössä. Tämä kala kuuluu samaan sukuun kuin sardiinit. Sitä pidetään hyvin kestävänä kalana, jonka myrkyllisyys on hyvin vähäistä.
- Mikä tekee silakan ravitsemuksesta niin vaikuttavaa? Silakassa on suuria määriä tärkeitä ravintoaineita, kuten omega-3-rasvahappoja, D-vitamiinia ja seleeniä. Nämä ovat tärkeitä sydänsairauksien sekä tiettyjen syöpien torjunnassa ja ennaltaehkäisyssä.
- Monissa mieliala- ja mielenterveyshäiriöissä on saatu lupaavia tuloksia, kun niitä hoidetaan silakan kaltaisilla runsaasti omega-3-rasvahappoja sisältävillä elintarvikkeilla. Omega-3-pitoinen kala voi myös ehkäistä ikääntymiseen liittyviä ongelmia, tulehduksia ja kroonista kipua.
- Pikkelöityä silakkaa tarjoillaan usein Euroopassa, jossa sitä pidetään jonkinlaisena peruselintarvikkeena sekä tiettyinä juhlapyhinä tarjottavana ruokana. Sitä voi ostaa valmiiksi syötäväksi tai marinoida itse.