Ohjeita
Sianlihaliemen valmistamiseksi: Huuhtele porsaanlapa ja yhdistä se veden kanssa suuressa liemikattilassa tai hollantilaisessa uunissa. Keitä peitettynä täydellä lämmöllä, kunnes liemi saa voimakkaan savuporsaan maun, noin 2 tuntia.
Suodata ja hävitä porsaanlapa (se on irrottanut kaiken makunsa). Jäähdytä liemi kokonaan ja säilytä se sitten jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan.
Tehdäksesi herneet: Pese ja poimi kuorettomat herneet huolellisesti. Hävitä kaikki vahingoittuneet tai ötökkäiset. Laita herneet kattilaan ja peitä savustetulla sianlihaliemellä. Kiehauta miedolla lämmöllä. Tässä vaiheessa herneistä, kuten kaikista peltoherneistä, alkaa irrota huomattavan paljon vaahtoa. Poista vaahto reikäkauhalla ja heitä pois.
Kun neste lakkaa vaahtoamasta, vähennä lämpöä maltilliseen kiehumiseen ja keitä peitettynä, kunnes herneet ovat melko pehmeitä, mutta eivät mureita, noin 30 minuuttia. Maista mausteita huolellisesti ja säädä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana ja kostuta keittonesteellä.