Kuva: Amber Fouts
Nämä yhteisölliset lihakaupat mukautuivat nopeasti pandemian aiheuttamiin sulkuihin (ajatelkaa: verkkokaupat, jakelupalvelut, ateriapakkaukset) varmistaakseen, että meillä on kaiken aikaa ainutlaatuisia leikkeitä, jotka voimme laittaa grilliin.
Addo
Kun pandemia sulki kaupungin, omistaja Eric Rivera lähti liikkeelle takeout-alustasta, jossa asiakkaat valitsevat teemakohtaisia ruoanlaittopaketteja ja saavat ainekset valmiiksi valmistettuna ja toimitettuna kotiovelleen. Tähän kuuluu myös nerokas selattava lihamarketti, jossa myydään mitä tahansa kana-annoksista kalbi-tyylisiin lyhyisiin kylkiluihin ja kilon verran vasikanluita kastikkeita varten. Tänä kesänä Addo tarjoaa grillipaketteja, joissa keskitytään lihakaupan kuivakypsytettyyn pihviin ja kotitekoisiin hotdogeihin. Tilaa verkossa noutoa tai toimitusta varten.
Don and Joe’s
Tämä Pike Place Marketin sydämessä sijaitseva vanhan koulukunnan lihakauppa on ollut Seattlessa vuodesta 1969. Omistaja Don Kuzaro Jr:n valikoima kattaa maailmanlaajuiset lihaperinteet. Tarvitsetko trippiä? Hänellä on sitä. Meksikolaista chorizoa? Älä etsi kauempaa. Kesällä myymälä tarjoaa erilaisia leikkeleitä ja makkaroita piknikille sekä vakiovalikoiman kotitekoisia bratwursteja ja italialaisia makkaroita. Kotona lihanvalmistukseen saa apua kaupan omasta pihvimausteesta, jota naapurissa sekoittaa pitkäaikainen myyjäkollega MarketSpice.
Beast and Cleaver
Vaikka tämä Ballardin lihakauppa ja ravintola saattaa olla suhteellinen tulokas, ennen Covid-19:tä neljä kuukautta kestänyt jonotuslista pöytävaraukseen ruokasaliin viittaa omistaja Kevin Smithin asiantuntemukseen. Liike keskittyy kokonaisen eläimen teurastukseen ja luottaa ainoastaan käsisahoihin työn tekemiseen. Suurin osa paloista tulee Washingtonin osavaltion tiloilta, kuten Chehalis Valley Farmilta, joka kasvattaa siipikarjaa erityisesti Smithin myymälää varten. Yli 40 makkaralajiketta vaihtuu säännöllisesti, mutta todellinen kohokohta vitriinissä on Smithin ranskalaiseen tyyliin valmistettu pate en croute. Lihakauppias räätälöi lihaostoksesi myös laajan valikoiman luonnonviinejä.
Bob’s Quality Meats
Tämä Columbia Cityn instituutio, tämä naapuruston lihakauppa avasi ovensa vuonna 1962 ja on siitä lähtien hankkinut Washingtonin lihaa. Vaikka tässä pienessä myymälässä saattaakin joutua ravaamaan tiensä tiskille, omistautunut kanta-asiakkaiden virta viestii, että odotus on sen arvoista. Myymälän laajaan valikoimaan kuuluu peruselintarvikkeita, kuten kokonaisia vapaana kasvatettuja kanoja, ja erikoisempia tuotteita, kuten vasikan ossobuco ja naudan kieli. Lihakauppiaat voivat auttaa navigoimaan kaikissa näissä valikoimissa ja opastaa sinut grilliystävällisiin valintoihin, kuten Puyallupista peräisin oleviin baby back ribseihin. Niput – 5-10 erilaista palaa – ovat suosittu tapa maistella myymälän laajaa valikoimaa.
EC Wilson Meat 2 Go
Tämä vuonna 1906 perustettu pitkän linjan lihakauppa on kulkenut Hinen suvussa neljän sukupolven ajan. Lynnwoodissa sijaitseva liike aloitti Pike Place Marketin tiskillä ja on kehittynyt yhdeksi Seattlen huippuravintoloiden tärkeimmistä tavarantoimittajista, ja se hankkii kaiken kanan-, naudan- ja sianlihan PNW:stä. Myymälän laajan verkkokaupan avulla on helppo tehdä ostoksia kotoa käsin, ja kaikki tehdyt tilaukset pakataan noudettavaksi kadunvarresta. Etkö tiedä, mistä aloittaa? Wagyu Gold Flat Iron -pihvi tai klassinen Double R Ranch Tomahawk -pihvi grillattuna ovat molemmat idioottivarmoja vaihtoehtoja. Saatavana nouto kadunvarresta.
Marx Foods
Justin Marx jatkaa isoisoisoisänsä brooklyniläisen lihakaupan perintöä Marx Foodsilla, Seattlessa sijaitsevalla erikoisruokakaupan verkkokaupalla, joka toimii myös ”kulinaarisena teknisenä tukena”. Seattlen näytelaatikoiden mukana toimitetaan painetut reseptikortit, joissa korostetaan ostamasi ainesosat, ja numero, johon voit lähettää tekstiviestin, jos sinulla on kysyttävää. Ammattitaitoinen kokki vastaa nopeasti kysymyksiisi siitä, miten ankanrinta naulitaan tai lampaanliha paistetaan. Sivuston erikoisuutena on Iberico-sianliha, joka on peräisin perheyritykseltä Salmancan ulkopuolella Espanjassa. Maaliskuun alussa julkaistut maistiaislaatikot ovat tulleet suosituksi myös lihavalikoimansa ja kuratoitujen reseptikorttiensa ansiosta. Ilmainen toimitus kaikille tilauksille.
Kuva: Courtesy Zach Walker / MarxFoods.com
Rain Shadow Meats
Melrose Marketin sisäänkäynnin vieressä sijaitseva lihatiski avattiin vuonna 2010; omistaja Russ Flint keskittyy kokonaisen eläimen teurastukseen, ja hän valistaa asiakkaita eläimen usein unohdetuista osista huolehtimalla siitä, että jopa kaikkein hämärimmätkin palat päätyvät laatikkoon. Kesällä myymälä tarjoaa grillaamisen arvoisia herkkuja, kuten ribsejä, mehukkaita pekonihampurilaisia ja ”isoja suupaloja” – makkarankuoria, jotka on täytetty nakkisämpylän lihalla, marinoiduilla jalapenoilla ja cheddarilla. Osaomistaja ja lihakauppias Lauren Garaventa avasi liikkeen yhdistääkseen sitoutumisensa kestävästi kasvatettuun lihaan ja kulinaariseen taustaansa. Sen sijaan, että Garaventa tukeutuisi teollisuuden perinteisiin lihaluokituksiin, hän antaa henkilökohtaisten suhteidensa maanviljelijöihin ja eläimen elämänlaadun ohjata valintojaan tarjottavien tuotteiden suhteen. Ruby Brink’s -ravintolan maalaislihat ja savustettu pastrami ovat erinomaisia, ja rib eye -pihvit (jotka on hankittu Pure Country Farms -tilalta Ephratasta) ovat erinomainen lisä kesän grillijuhliin. Jos et osaa tehdä päätöstä, kysy tiskin takana olevalta lihakauppiaalta – hänen sisäpiirin tietotaitonsa takaa, että saat varmasti sisäpiirin valinnan. Toimitus saatavilla Vashon Islandilla.
The Shambles
The Shambles on lihakauppa-baari-hybridi, jonka lihavalikoima on kuratoitu yhtä asiantuntevasti kuin heidän olutlistansa. Osaomistaja Matthew Brady kääntää kokonaisia eläimiä kuratoituihin lihalaatikoihin, mikä on fiksu tapa maistella liikkeen vähemmän tunnettuja paloja. Kesällä Pullmanissa sijaitsevan Snake River Farmsin Wagyu-pihvit on helppo heittää grilliin, mutta jos ruoanlaitto ei ole sinun juttusi, lihavalikoima on laaja. Sisäpiirin vinkki: Shamblesin keittiömestari Seamus Plattin fenkoli-kimchi ja muut fermentoidut luomukset kohottavat minkä tahansa aterian.
Kuva: Courtesy The Shambles
The Swinery
Länsi-Seattlen suosikki lihakauppa tietää, miten grillauskausi aloitetaan – jo pelkästään norjalaiset ribsit ovat riittävä syy ottaa grillipihdit esiin. Lihaa suolataan yön yli, maustetaan paprikalla, cayennepippurilla ja ruskealla sokerilla ennen kuin se saa myymälän tunnusomaisen savukäsittelyn. Jatkuvasti kekseliäitä makkaroita, kuten Toulouse-makkaraa (jauhettu pekonin kanssa ja maustettu terveellä määrällä valkosipulia ja valkoviiniä), ei tarvitse valmistella juuri lainkaan, ja niitä on saatavilla ympäri vuoden. Jos lämpötila ylittää mukavuuden rajan, voit tilata voileipiä myymälän delistä.