Sitruunapuun (Citrus medica L.) hedelmiä ja vähäisessä määrin sen lehtiä ja kukkia on perinteisesti käytetty raakana mausteena, sokeroituna tai harvemmin suolattuna. Toissijaisen domestikaation alueella – Välimeren lämpimässä ilmastossa – kulinaariset käyttötarkoitukset moninkertaistuivat lajikkeiden aktiivisen kehitysvaiheen aikana 10-16 vuosisadalla. 1800-luvulla sitruunatuotteita käytettiin laajalti Pohjois-Euroopan ruokakulttuurissa, pääasiassa makeissa ruokalajeissa.
Toscanassa sijaitsevan Tintorin taimitarhan perustama ja levittämä merkittävä sitruunapuu-kokoelma ja myöhemmin sormikkaan ”Buddha׳s Hand” -lajikkeen tulo markkinoille herättivät uudelleen kiinnostuksen sitruunatuotteita kohtaan. Ensimmäiset tulokset, jotka on saatu niiden nykyisten kulinaaristen sovellusten metodisesta tarkastelusta, osoittavat, että nykyaikaiset ruoanlaitto-, maserointi- ja uuttamistekniikat vaikuttavat myönteisesti suolaiseen keittiöön. Lajikkeet on valittu erityisesti näitä eri käyttötarkoituksia varten. Höyryuuton käyttö ”sitruunan kukkaveden” (hydrosolin) tuottamiseksi on lupaavaa.