Savustetut possunkylki-tacot

Niin herkullisia tacoja, että juustoa ei tarvita! Nämä savustetusta sianlihan pyllystä valmistetut sianlihatacot sopivat täydellisesti väkijoukon tarjoiluun!

**Postin on kirjoittanut The BBQ Brothers. Kaikkien lihan esivalmistelujen, grilliasetusten, lämpötilan ja kosteuden säätelyn, suositeltujen työkalujen ja tekniikoiden osalta The BBQ Brothersin resepteihin tutustu ensin The BBQ Brothers Beginner’s Guide To Grilling -oppaaseen ja ryhdy sitten kokkaamaan!

Disclaimer: Tämä postaus sisältää Amazonin affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että saan pienen osan myynnistä, joka syntyy lukijoiden klikkaillessa linkkejäni. Tämä ei maksa sinulle mitään, mutta arvostan sitä suuresti! Kiitos! Ja kiitos, että kokeilet näitä tuotteita, joita rakastan!

Mikä on ensimmäinen asia, joka tulee mieleesi, kun kuulet ”possunperse”? No sinun ei pitäisi ajatella sian muhkeaa takapuolta! Possunpylly on itse asiassa sian olkapäästä leikattu palanen. Se on yksi klassisista grillipaloista, koska siinä on paljon rasvaa ja sidekudosta, joka soveltuu erinomaisesti matalaan ja hitaaseen kypsentämiseen.

Huomaa, että siinä on paljon hienoa marmoroitumista ja toisella puolella on suuri rasvakerros, jota kutsutaan rasvaläpäksi. Näet myös pienen luun, joka on itse asiassa osa lapaluuta. Näet sitä kaupoissa nimellä pork butt tai Boston butt.

Mutta jos se on peräisin lapaosasta, miksi ihmeessä se merkitään pepuksi? Onko se joku sekava käännös toisesta maasta? Liittyykö se jotenkin olkapään anatomisiin termeihin?

Ei, itse asiassa syy on se, että siirtomaa-aikana vähemmän halutut sianlihapalat (kuten lapa) pakattiin kuljetusta varten puutynnyreihin, joita kutsuttiin nimellä butts. Bostonin peppu syntyi, koska Uuden-Englannin lihakauppiaat kehittivät tavan leikata tietty osa lapaosasta mukavaksi suorakulmioksi.Lapaosasta leikataan muitakin paloja, kuten piknik-paisti, mutta nyt keskitymme peppuun (koska ihan oikeasti, kukapa ei rakastaisi peppua?)

Historian oppitunnin päätyttyä voimme siis siirtyä asiaan. Pork butt on se, mitä syöt aina, kun näet pulled porkia missä tahansa. Pork butt on yksi anteeksiantavimmista ja monipuolisimmista BBQ-lihoista, joita on olemassa. Haluatko tehdä pulled pork -voileipiä? Siitä vain. Muistatko tekemäsi savustetut makaronit ja juustot? Heitä sinne myös tätä herkkua. Onko sinulla pizzajäämiä, jotka kaipaavat jotain ylimääräistä? Arvasitkin… taas pulled porkia.

Epäilemättä näet meidän postaavan tänne silloin tällöin hauskoja pulled pork -reseptejä (pidä silmäsi auki cheddar-keksejä, joissa on pulled porkia). Mutta(t) tänään keskitymme siihen, miten se valmistetaan ja teemme yksinkertaisia tacoja, jotka ovat loistava tapa ruokkia porukkaa, koska jokainen voi tehdä omansa omien spesifikaatioidensa mukaan.

Ensiksi pitää saada peppu valmiiksi. Aivan kuten kaikesta muustakin haluamme hyvän makuisen hieronnan. Käytimme monikäyttöistä rubia sen jälkeen, kun annoimme sille hienon sinappikerroksen, jotta kaikki tarttuu ja antaa meille hienon maukkaan kuoren. Loppujen lopuksi sianliha ei ole maailman voimakkaimman makuinen asia, joten voit vapaasti olla antelias rubin kanssa. Tykkään hieroa sitä päivää ennen, jotta saamme suolan ansiosta kuivan suolakylvövaikutuksen. Hieronta ei läpäise lihaa, kuten monet väittävät, mutta se pitää sen kosteampana ja tekee tuotteesta mehukkaamman, ja kukapa ei pitäisi mehukkaasta pepusta? 😛Seuraavaksi savustin on saatava käyntiin. Käytimme epäsuoraa lämpöä 225-250 F:n lämpötilassa koko kypsennyksen ajan. (Jos tarvitset apua asetusten kanssa, tutustu aloittelijoiden grillausoppaaseen).

Ennen kuin laitat takapuolen paikoilleen, on olemassa kaksi koulukuntaa siitä, pitäisikö sinun käyttää lihaa rasvapuoli ylöspäin vai rasvapuoli alaspäin.

• Rasvapuoli ylöspäin -ihmiset sanovat, että lihan kypsennyttyäksesi ja rasvan irtoillessa siitä irtoaa rasvaa, paahtaisit lihaa, kun rasva valuu sitä pitkin.
• Rasvapuoli alaspäin -ihmiset sanovat, että tällä ei ole juurikaan vaikutusta lopputuotteeseen ja että joskus liha tarttuu ritilöihin ja menetät hieman sitä kallisarvoista kuorta, jonka eteen olet niin kovasti tehnyt töitä, joten on parempi, että se on pelkkää rasvaa kuin varsinaista lihaa.

Olemme kokeilleet kumpaakin, ja…… sillä ei oikeastaan tunnu olevan niin suurta merkitystä. Joten jatka elämääsi ja elä harmoniassa kaikkien grilliveljiesi kanssa rasvapuoli ylös- tai alaspäin (vaikka me yleensä käytämme rasvapuolta ylöspäin). Tässä kokkauksessa käytimme hickory-lastuja ja lisäsimme niitä noin kerran tunnissa. Ruiskutimme lihaa myös omenamehun ja ruskean sokerin seoksella (varmista, että sokeri liukenee kokonaan) samojen aikavälien välein, jotta liha ei kuivuisi liikaa.

Ja oikeastaan siinä kaikki. Kannattaa odottaa, että sisälämpötila nousee vähintään 200F ja jos kärsivällisyyttä riittää, menee 203F asti. Etsit noin 1:15-1:30 per lihakilo, mutta muista: jokainen kokki on erilainen ja kypsennä lämpötilan eikä ajan mukaan. Jos sinulla on kiire, voit kääriä lihan folioon milloin tahansa, mutta tuloksena on vähemmän savuinen tuote.

Kun saavutat tavoitelämpötilan, voit vetää lihan pois liedeltä ja laittaa sen kulhoon, jotta voit ryhtyä vetämään. Vetämiseen voit käyttää pelkkää haarukkaa, tai jos voit odottaa, että se jäähtyy hieman (tai omistat kuumuutta kestävät hanskat), helpoin tapa on käyttää käsiäsi.

Voit myös käyttää täysin badass karhunkynsiä ja mennä täysillä ahmimaan. Aina kun vedät, pidä vain silmät auki mahdollisten liian suurten rasvapalojen varalta, jotka eivät ole täysin sulaneet ja heitä ne pois. Tässä vaiheessa taputa itseäsi selkään, koska olet juuri tehnyt pulled porkia!!! Varmista vain, että otat karhunkynnet pois ennen kuin taputtelet.Tacojen tekemisessä olen aina sitä mieltä, että vähemmän on enemmän, mutta voit vapaasti hullutella! Pidän yksinkertaisesta yhdistelmästä, jossa on sianlihaa, sipulia, limeä, korianteria ja ripaus tulista kastiketta. Mutta voit halutessasi tehdä täydellisen burritobaarin, jossa on riisiä, papuja, guacamolea, juustoa, ja tiedättehän, mitä pitää tehdä, olemme kaikki käyneet Chipotlessa, eikö niin?!Eikä hätää, jos jää tähteitä, sillä pulled pork pakastuu mainiosti, ja sitä on hyvä pitää käsillä.

Se on siis siinä! Paahda pari tacoa, juo cervezoja ja margaritoja ja valmistaudu ruoan aiheuttamaan siestaan!

Jos rakastat tätä savustetun porsaankyljen reseptiä, kokeile käyttää sitä näissä savustetuissa kylkiluiden ja porsaankyljen voileivissä!

Tulosta

kello kello kuvake ruokailuvälineet ruokailuvälineet kuvake lippu lippu kuvake kansio kansio kuvake instagram instagram kuvake pinterest pinterest kuvake facebook facebook kuvake tulosta tulosta kuvake neliöt neliöt kuvake

Kuvaus

Tacot niin herkullisia, etteivät ne tarvitse edes juustoa! Nämä savustetusta possunkyljestä valmistetut possutacot sopivat täydellisesti väkijoukon tarjoiluun!

Ainesosat

Käytetty liha: yksi possunkylki (koko vaihtelee vieraiden määrän mukaan. Huomaa: Menetät noin 30 % sen koosta kypsennyksen jälkeen)

Maustaminen: Maustaminen: The BBQ Brothers All-purpose BBQ Rub

Käytetty puu: Hickory (lisää tunnin välein)

Grillilämpötila: 1: ~225-250 F

Savuaika: ~1:15-1:30 per lihakilo, epäsuora

Ohjeita

1. Ensimmäisenä pitää saada peppu valmiiksi. Aivan kuten kaikesta muustakin haluamme hyvän makuisen hieronnan. Käytimme monikäyttöistä rubiamme sen jälkeen, kun olimme antaneet sille hyvän sinappikerroksen, jotta kaikki tarttuu ja antaa meille hyvän makuisen kuoren. Tykkään hieroa sitä päivää ennen, jotta saamme kuivasuolauksen vaikutuksen suolan ansiosta.
2. Seuraavaksi meidän on saatava savustin pystyyn ja käyntiin. Käytimme epäsuoraa lämpöä 225-250F:n lämpötilassa koko kypsennyksen ajan. (Jos tarvitset apua asetusten kanssa, tutustu aloittelijoiden grillausoppaaseen).
3. Tässä kypsennyksessä käytimme hickory-lastuja ja lisäsimme niitä noin kerran tunnissa. Ruiskutimme lihaa myös omenamehun ja ruskean sokerin seoksella (varmista, että sokeri liukenee kokonaan) samojen aikavälien välein, jotta liha ei kuivuisi liikaa.
4. Tulee odottaa, että sisälämpötila nousee vähintään 200 F:iin ja jos kärsivällisyyttä riittää, niin 203 F:iin. Etsit noin 1:15-1:30 per lihakilo, mutta muista: jokainen kokki on erilainen ja kypsennä lämpötilan eikä ajan mukaan. Jos sinulla on kiire, voit kääriä lihan folioon milloin tahansa, mutta tuloksena on vähemmän savuinen tuote.
5. Kun saavutat tavoitelämpötilan, voit vetää lihan pois liedeltä ja laittaa sen kulhoon, jotta voit ryhtyä vetämään. Vetämiseen voit käyttää pelkkää haarukkaa, tai jos voit odottaa, että se jäähtyy hieman (tai omistat kuumuutta kestävät hanskat), helpoin tapa on käyttää käsiäsi. Voit myös käyttää täysin häijyjä karhunkynsiä ja mennä täysillä ahman kimppuun. Aina kun vedät, pidä silmäsi auki mahdollisten liian suurten rasvapalojen varalta, jotka eivät ole täysin sulaneet, ja heitä ne pois.
6. Se on siis siinä!

Avainsanat: pulled pork tacos, savustettu sianliha, pork butt tacos, cinco de mayo -reseptit, helpot savustusreseptit

reseptikortti powered by