Salmorejo cordobés on andalusialaiselle gastronomialle hyvin tyypillinen, erityisesti Cordoban kaupungista kotoisin oleva kylmä keitto, joka on levinnyt kaikkialle Espanjaan. Lämpenee ja sen myötä tulee salmorejo. Tänään opettelemme, miten salmorejo valmistetaan askel askeleelta, ja kerromme kaikki vinkit ja niksit, joilla siitä tulee täydellistä.
Salmorejo on hyvin samankaltainen kuin porra antequerana, mutta siinä on vähemmän ainesosia ja se on paksumpaa. Sanotaan, että tämä resepti on jossain gazpacho- ja salmorejoreseptin välimaastossa.
Tämmöiset kylmäkermareseptit sopivat täydellisesti kesään. Mikä olisikaan parempaa kuin aloittaa tyypillinen kesägrillijuhla hyvällä andalusialaisella gazpacholla tai hyvällä malagalaisella ajoblancolla, kahdella suosikkikylmäkreemilläni.
Jos sen jälkeen on herkullista kylmää maalaissalaattia tai tyypillistä kikhernesalaattia, ateria muuttuu aivan uskomattomaksi.
Salmorejon resepti on erittäin helppo valmistaa, sinun tarvitsee vain ostaa laadukkaita ainesosia ja käyttää hyvää prosessoria tai tehosekoitinta, sillä perinteinen salmorejon resepti valmistettiin käsin morttelissa, joka on hieman raskas, mutta joissakin andalusialaisissa kodeissa perinne on edelleen säilytetty.
Minä tykkään paistaa kinkkupalat paistinpannulla hyvin kovalla lämmöllä, niistä tulee rapeita jos annat niiden jäähtyä ja takaan, että ne antavat erilaisen säväyksen salmorejoon. Henkilökohtaisesti en pidä keitetyistä kananmunista, mutta jos teet tätä reseptiä, sinun on lisättävä niitä, koska ne ovat olennainen osa sitä.
Vinkkejä ja niksejä täydellisen salmorejon tekemiseen
- Tomaatit: Koska tämä on raaka ruokalaji, meidän on käytettävä korkealaatuisia tomaatteja, jos käytät näitä halpoja tomaatteja, huomaat luultavasti paljon mausta. Parhaita ovat mielestäni päärynätomaatit, mutta niiden tulee olla hyvin punaisia, mutta ei liian kypsiä, juuri sopivasti.
- Leipä: Leipä antaa tomaatille rakennetta, pehmentää sitä ja paksuntaa sitä samalla. Paras leipä on Telera cordobesa tai mollete, jossa on paljon korppujauhoja ja pehmeä kuori. Voimme korvata leivän millä tahansa muulla leivällä, vaikka tämä leipä onkin täydellinen. Toisaalta on parempi lisätä se 1 tai 2 päivän kuluttua, kun se on kovettunut.
- Öljy, aina ekstra-neitsytoliiviöljy: Se on mielestäni tärkein ainesosa, sillä se antaa runsaan maun salmorejollemme. Täydellinen öljy salmorejossa käytettäväksi on oltava erittäin mieto, korkealaatuinen neitsytöljy.
Se on parasta, jos se ei ole liian karvas eikä siinä ole kovin voimakas maku. - Valkosipuli: Yksi vain valkosipulin ystäville, mutta parempi keskinkertainen. Mielestäni on paljon parempi, että salmorejo maistuu öljylle ja tomaatille, sillä monissa paikoissa valkosipulin kanssa liioitellaan ja se tappaa maun. Tähän ainemäärään kannattaa laittaa puolikas valkosipuli ja aina ilman ydintä, jotta se ei toistu, mutta koska tämä on makuasia, voit lisätä haluamasi määrän valkosipulia. On parasta lisätä se puoliksi kerrallaan.
- Muna: Jos se on peräisin maassa kasvatetuista kanoista, se on parempi. Salmorejo kannattaa viimeistellä lisäämällä siihen hienonnettu kovaksi keitetty kananmuna.
Ainesosat salmorejo cordobésin valmistukseen
- 1 kilo erittäin kypsiä päärynätomaatteja, punaisia, mutta ei ylikypsiä.
- 200 grammaa vanhaa leipää. On parasta käyttää leipää, jossa on hyvin valkoinen, ohut kuori.
- Puolikas valkosipulinkynttä
- 160 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä, yritä aina käyttää hyvin mietoa.
- Vettä, loraus (valinnainen niille, jotka pitävät vähemmän sakeasta)
- Suolaa
- 1 keitetty kananmuna
- Iberian kinkkuviipaleet tai Serrano-kinkku
Valmistusohjeet salmorejo cordobés
1.- Aloita pesemällä tomaatit, poistamalla varret ja murskaamalla ne. En yleensä poista kuorta tai siemeniä, koska mielestäni ne antavat sille täyteläisen säväyksen, vaikka nyt poistammekin ne kuljettamalla ne siivilän läpi.
2.- Nyt kuljemme siivilän läpi poistaaksemme kaikki siemenet ja kuoret ja saadaksemme näin paljon sileämpää salmorejoa. 
3.- Lisäämme leivän vatkattuun tomaatin joukkoon ja annamme sen imeytyä kunnolla likoamaan n. 10 minuuttia. Tee näin, jotta se on helpompi sekoittaa, vaikka voit sekoittaa sen suoraan, jos sinulla on tehokas tehosekoitin. Salmorejoon kannattaa käyttää tehosekoitinta.
4.- Lisää nyt puolikas valkosipuli ilman ydintä ja öljy. Kuten kuvasta näkyy, on parasta lisätä tilkka oliiviöljyä, jotta se emulgoituu. Teemme näin, jotta salmorejo emulgoituu ja saa tekstuurin. Totuus on se, että jos noudatat näitä vaiheita, saat täydellisen salmorejon. 
5.- Korjaamme suolaa pikkuhiljaa, kunnes saavutamme haluamamme maun ja se on siinä. Tarjoile syvällä lautasella kinkun ja hienonnetun keitetyn kananmunan kera.
Perustuu 319 arvosteluun (arvosteluihin)
.