Oletko koskaan ennen kokannut kardemummalla? Tämä lämmin mauste on niin selkeä ja voimakas. Avaa tuore kardemummapurkki, hengitä tuoksu sisään ja huomaat, mitä tarkoitan!
Upea tapa tuoda tämä mauste esiin on ruotsalaiset kardemummapullat. Siinä on kardemummaa kolmessa paikassa: taikinassa, täytteessä ja kuorrutteessa! Aromi kun ne paistuvat on todella ihana. Ne ovat pehmeitä, voisia ja mausteisia. Saatat joutua opettelemaan pari uutta tekniikkaa, jotta nämä onnistuvat, mutta se on ylimääräisen vaivan arvoista.
Okei, ryhdytään tekemään ruotsalaisia kardemummapullia!
Tässä on kaikki, mitä tarvitset taikinan tekemiseen: aktiivista kuivahiivaa, täysmaitoa, suolattua voita, kananmunaa, jauhettua kardemummaa, suolaa, sokeria ja yleiskäyttöisiä jauhoja.
Voit käyttää tässä reseptissä valmiiksi jauhettua kardemummaa, jos et halua metsästää kardemumman siemeniä ja jauhaa niitä itse. Maku ei ole aivan yhtä kirkas, mutta se on silti erittäin hyvä. Voit myös popsia siemenet kardemummapapujen siemenistä, jos et löydä muuta.
Minulla Reuben murskasi siemenet morttelissa ja murskaimessa, mutta voit käyttää myös maustemyllyä.
Aluksi haluat aktivoida hiivan. Lämmitä maito 110 asteeseen ja ripottele hiiva päälle. Laita sivuun kohoamaan 5 minuutiksi.
Lisää loput ainekset yhdessä hiivaseoksen kanssa tehosekoittimen kulhoon.
Sekoita taikina lyhyesti lastalla, niin että siitä muodostuu rakeinen taikina.
Vaihda taikinakoukkuun ja vaivaa taikinaa, kunnes se on melko kimmoisaa, noin 15 minuuttia. Tämä saattaa tuntua pitkältä ajalta taikinan vaivaamiseen. Olen kuitenkin huomannut, että on tarpeen vaivata pidempään kuin useimmat reseptit suosittelevat, jotta gluteeni kehittyy kunnolla.
Siirrä taikina suureen, voideltuun kulhoon.
Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, noin 1 ½-2 tuntia.
Kun taikina on kohonnut, kaulitse se 14 x 20 tuuman kokoiseksi suorakulmioksi hyvin voidellulla alustalla voilla voidellulla vatkaimella. Taikina on hyvin pehmeää, joten haluat rasvata kaiken, jotta se ei tartu kiinni.
Nyt on aika tehdä täyte. Tarvitset seuraavaa: suolattua voita, sokeria ja jauhettua kardemummaa.
Vatkaa kaikki täytteen ainekset hyvin yhteen.
Täpötä täyte kaulitun taikinan pinnalle.
Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle offsetlastalla.
Taivuta 1/3 taikinasta lyhyen reunan yli.
Taita taikinan toinen kolmannes taikinan päälle. Se on vähän kuin kirjeen taittaminen!
Kauli taikina 10 x 14 tuuman kokoiseksi suorakulmioksi.
Leikkaa taikinan poikki (aloittaen taitetusta reunasta) tehden 3/4 tuuman suikaleita.
Voit muotoilla nämä ruotsalaiset kardemummapullat monella eri tavalla. Aloitetaan hienommasta versiosta.
Leikkaa taikinasta kaistale pituussuunnassa niin, että taikinan päähän jää vain pieni pala leikkaamatta.
Kierrä taikinan ”jalat” yhteen suuntaan…
… ja kierrä sitten jalat itsensä ympärille vastakkaiseen suuntaan.
Kierrä kierretty taikina itsensä ympärille ja pujota pää pullan alle.
Laita rasvoittamattoman vuokaleivinpaperin päälle. Sämpylöiden väliin kannattaa jättää reilusti tilaa, sillä ne laajenevat melko paljon. Minun olisi pitänyt antaa niille hieman enemmän tilaa tässä.
Okei, nyt näytän sinulle nopeamman tavan muotoilla nämä ruotsalaiset kardemummapullat.
Nappaa pala taikinaa ja kiedo se sormiesi ympärille kuin side.
Nappaa taikinan pää, vedä se äsken muodostamasi ”siteen” keskikohdan läpi ja pujota se sämpylän alle.
Tältä niiden pitäisi näyttää, kun ne on muotoiltu.
Peittäkää ja antakaa kohota, kunnes ne ovat melko pulleita, vielä noin 1,5-2 tuntia.
Lämmitä uuni 425 asteeseen. Paista sämpylöitä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, noin 15-20 minuuttia. Niistä tulee pohjasta melko tummia. Voit tarkistaa niiden kypsyyden työntämällä pikalämpömittarin yhteen: sen pitäisi näyttää 200°F.
Sillä välin on aika valmistaa kuorrute näille ruotsalaisille kardemummapulille. Tarvitset seuraavaa: vettä, sokeria, vaniljauutetta, jauhettua kardemummaa ja suolaa.
Laita kaikki muu paitsi kardemumma pieneen kattilaan ja kiehauta.
Huuhdo kuumaksi paistetut sämpylät siirapilla. Anna jäähtyä muutama minuutti ja sivele ne sitten uudelleen. Voit toistaa halutessasi vielä kerran.
Ripottele pullat jauhetulla kardemummalla.
Anna jäähtyä niin kauan kuin jaksat ja tarjoile voin ja kupin kahvin tai teen kanssa.
Huomautukset:
- Suosittelen tuoreena jauhettuja kardemumman siemeniä, jos niitä löytyy. Hyvä kardemumma voi tulla kalliiksi. Katso luontaistuotekaupan irtomausteosastolta. Voit ostaa vain tarpeeksi kuorrutusta varten ja käyttää valmiiksi jauhettua taikinaan ja täytteeseen.
- Sanon harvoin sanonut tätä, mutta näissä voi pärjätä ilman voita, jos tarjoilet ne tuoreena. Onhan niissä kaksi kokonaista tikkua voita. Ei kuitenkaan tuomita, jos laitat lisää päälle!
- Nämä sopisivat mainiosti aamiaiseksi, kahvitauolle tai miedonmakuisen keiton kanssa tarjoiltuna.
- Jos haluat kardemumma-kardemumman makua, tarjoile nämä kotitekoisen chain kanssa (katso Bridgetin How to Make Chai tutorial).