Ihmiset voivat olla hölmöjä, oli huhtikuu tai ei, joten ostin ison tölkin vihreitä papuja. Tämä tapahtui kuukausia sitten, ennen kuin lisäruoka tuli muotiin.
Se oli silloin typerä valinta, kun kyyristelin ruokakaupan alahyllyn vieressä punniten hyviä ja huonoja puolia.
Pro: Se oli 6 3/16 tuuman levyinen, 7 tuuman korkuinen, ruostumaton teräsylinteri.
Konsti: Siinä oli 6 kiloa, 6 unssia vihreitä papuja.
Mutta voisin käyttää sitä teräsylinteriä. ”Älä tuhlaa mitättömyyksiäsi”, kuten Mountain View’n savenvalaja David Dahlsted sanoo. Työpajassa Arkansasin taidekeskuksen museokoulussa muutama vuosi sitten hän käytti tukevia savileikkureita, jotka hän oli muotoillut vihannes- ja hedelmäpurkeista käyttäen sileäreunaista tölkinavaaja, ”kuten televisiossa nähtiin”. Säästäväinen savenvalaja voisi ostaa säilyketölkkejä eri määriä kerätäkseen halvan sarjan pesiviä ympyräleikkureita. Minulta puuttui 6-tuumainen ympyrä.
Myyty. Kotiin menin nro 10 savileikkurini kanssa. Ja 24 annosta papuja.
En yleensä syö vihreitä papusäilykkeitä. Niinpä kysyin parhaalta tuntemaltani kokilta, miten hän käyttäisi niitä.
”Jos sinulla on koira, varsinkin lihava koira, anna ne koirallesi”, hän sanoi. ”Koirat rakastavat vihreitä papuja.”
Minulla on kissoja. Valutettuani ja huuhdeltuani pavut annoin jokaiselle kissalle yhden. Ollie-kissa löi oikealla sohvan alle; Opie yritti kaivaa reiän lattiaan. Lannistumatta söin yhden pavun.
Vaikka ravintoarvomerkinnöissä lukee, että puolen kupin annoksessa on 290 mg natriumia, tuo papu oli mauton. Se oli myös kypsennetty juuri ja juuri hajoamisen partaalle. Ei ihanteellinen raaka-aine.
Ei millään pahalla kenellekään, joka rakastaa säilöttyjä vihreitä papuja, mutta … miksi? Toisella ystävällä oli yksisanainen ehdotus: pekoni. Itse asiassa useat ihmiset ehdottivat pekonia. Kälyni M.B. Partlow, ruokakriitikko, sanoi: ”Kuullota niitä öljyssä, sipulissa, tomaateissa ja vähän valkosipulissa.” Voisiko hän kirjoittaa tuon reseptinä ja ilmoittaa mittasuhteet yhtä tai kahta annosta varten? ”Ei”, hän sanoi. ”En mittaa mitään.”
Onneksi ihmiskunta on ennenkin selvinnyt vihreiden vihannesten yltäkylläisyydestä, ja meillä on strategia, jolla selviämme mauttomasta yltäkylläisyydestä. Viittaan tietenkin kesäkurpitsaleipään. Myös keitot, hummus ja smoothiet eivät välitä satunnaisista ainesosista.
Yksi ratkaisuksi olisi saattanut jäädä koko sotkun soseuttaminen ja kutsuminen keitoksi. Mutta pystymme parempaankin.
Mitä kesäkurpitsassa on sellaista, mitä vihreissä papusäilykkeissä on myös? ”Mautonta kosteutta” on keittokirjailija ja bloggaaja Sally McKenneyn kuvaus kesäkurpitsasta. ”Kesäkurpitsaleipä maistuu siltä, mitä mausteita siihen laittaa”, hän selittää Sally’s Baking Addiction -sivustolla.
Kävi ilmi, että myös säilykkeissä olevat ja ei erityisen suolaiset vihreät pavut omaksuvat sen maun, mikä mausteissa on vallitsevana ruokalajissa, suolaisissa tai makeissa. Harkitse niiden käyttöä kaikissa leivonnaisissa, joissa saattaisit käyttää kesäkurpitsaa, eikä hieman vihreä sävy haittaa.
Tämä adaptaatio McKenney’s Best Zucchini Bread -leivästä nousi jalosti halkeilevaksi, mutta kosteaksi ja tuoksuvaksi leiväksi, jossa on pureskeltava kuori – huolimatta siitä, että korvasin kurpitsan soseutetuilla pavuilla sekä muista korvauksista, jotka tein, koska minulla ei ollut kananmunia ja rypsiöljypullo oli ummehtunut.
Käytin jauhemaista kananmunan korviketta, Neat Eggiä, joka on jauhettua chiansiementä ja garbanzo-papuja. Mutta iso kananmuna toimisi.
Kun leipä jäähtyy huoneenlämpöiseksi, se viipaloituu murenematta. Se säilyy jääkaapissa noin viikon ja – kesäkurpitsaleivän tapaan – sen voi pakastaa.
Vihreiden papujen pähkinäleipä
Voita tai voitele leipäpannu
2 kuppia säilöttyjä vihreitä papuja, valutettu ja huuhdeltu, oksat poistettu
½ kupillista kasviöljyä (käytin ekstraneitsytoliiviöljyä)
½ kupillista pakattua vaaleaa tai tummaa ruskeaa sokeria
½ kupillista rakeistettua sokeria
1 siivottu muna, valmistettu pakkauksen ohjeiden mukaan TAI 1 iso muna huoneenlämmössä
2 teelusikallista vaniljauutetta
1 ½ kuppia kaikki-jauhoja
½ teelusikallista leivinjauhetta
½ teelusikallista leivinjauhetta
¼ teelusikallista suolaa
2 teelusikallista jauhettua kanelia
¼ teelusikallista jauhettua muskottipähkinää
1 kuppi hienonnettuja pähkinöitä, valinnainen
Lämmitä uuni 350 asteeseen. Voitele 9 x 5-tuumainen tai 8 x 4-tuumainen leipäpannu.
Soseuta vihreät pavut tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa yhdeksi kupiksi. Kaavi keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon öljy, sokerit, kananmuna ja vanilja.
Yhdistele suuremmassa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola, kaneli ja muskottipähkinä. Sekoita joukkoon mahdolliset pähkinät.
Lisää kosteat aineet kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes ne ovat juuri ja juuri yhdistyneet. Älä sekoita.
Kaavi taikina valmiiseen vuokaan, kumpuile hieman keskelle, ja aseta uunin keskiritilälle. Paista 50-60 minuuttia tai kunnes bambuvarras tai kakkutesti tulee ulos pääosin puhtaana. Anna jäähtyä ritilällä ennen kuin irrotat vuoasta. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ennen viipalointia – tosissasi, ole maltillinen tai se murenee.
Peitä ja säilytä huoneenlämmössä 3 tai 4 päivää tai enintään viikon ajan jääkaapissa.
Tehdään 1 leipä.
Resepti muokattu Sally’s Baking Addiction -lehdestä
Tässä on vitamiinipitoinen smoothie. Säilykepapujen lisääminen vie sitä askeleen alaspäin, mutta nämä hemmetin pavut on pakko käyttää loppuun. Avuksi tuoreemmat kasvikset pitävät pintansa. Kuten kaikessa smoothie-lajissa, ainesosaluettelo on ehdotus, ei resepti. Vaihda pois kaikki, mistä et välitä. Jos et ole keskittynyt suolan rajoittamiseen, 2 kupillista mausteista cocktail-mehua tai Spicy Hot V8:aa ja kaiken muun paitsi vihreiden papujen poisjättäminen olisi melkein yhtä maukasta.
Vihreäpapusmoothie
1 kuppi suolatonta tomaattimehua
1 kuppi jääkuutioita
1/8 teelusikallista jauhettua mustapippuria
½ teelusikallista valmistettua piparjuurta
Mehua ½ sitruunasta sekä osa kuoresta
1 kylkiluu selleriä, pesty
1 porkkana, raaputettu
½ punainen tai keltainen paprika
1 kokonainen vihreä sipuli, vähennettyinä muhkeat pienet juuret
1/5 raakaa punajuurta (valinnainen)
1/5 jalapenoa (valinnainen)
¼ tuumaa tuoretta kurkuma-juurta TAI 1 tuuman tuoretta inkiväärijuurta, kuori raaputettu pois
1 kuppi valutettuja ja huuhdeltuja vihreitä papuja, oksat poistettu
1 varsi persiljaa
1 kuppi tuoretta lehtikaalia tai pinaattia
Kombinoi kaikki ainekset tehosekoittimessa sekoittaen lisäysten välillä.
Tehdään 1 runsas annos.
Resepti muokattu Michael Gregerin ja Gene Stonen The How Not to Die Cookbook -kirjasta
Lumpen Hummus
1 ½ ruokalusikallista tahinia
½ sitruunan mehu
1 (16-unssinen) tölkki garbanzopapuja, valutettu ja huuhdeltu
2 kuppia vihreitä papuja, valutettu ja huuhdeltu, oksat poistettu
¼ kupillista oliiviöljyä, enemmän tai vähemmän
1 kynsi tuoretta valkosipulia, raastettuna tai hienonnettuna, valinnainen
Suolaa maun mukaan
jauhettua punaista pippuria (cayennepippuria) maun mukaan
Vispilöi tahini ja sitruunamehu keskenään tasaiseksi sekoittajaksi tai tehosekoittimeen. Lisää garbanzot ja prosessoi, kunnes ne eivät ole enää niin kokkareisia. Lisää muut ainekset yksi kerrallaan ja sekoita joka kerta tavoitteena ”sileämpi”. Lisää riittävästi oliiviöljyä ja/tai vettä auttaaksesi etenemistä kohti tasaisuutta.
Tarjoile viipaloitujen tuoreiden vihannesten tai suolaamattomien blue-corn-maissilastujen kanssa.
Tehdään noin 3 kuppia.
Pähkinät olisivat hyviä näissä kekseissä, mutta minulla ei ollut rusinoita, joten … pähkinöitä. Käytin sekä inkiväärijuurta että inkiväärijauhetta, mutta kumpi tahansa yksinäänkin lisäisi inkiväärin makua. Jos sinulla ei ole appelsiiniuutetta, juo appelsiinimehua samalla kun syöt keksiä.
Hämäränvihreät keksit
2 kuppia vihreitä papuja, huuhdeltu ja valutettu, oksat poistettu
½ kuppi kiinteää kookosöljyä
1 kuppi sokeria, plus lisää keksien litistämiseen
½ tl appelsiiniuutetta
1 tl raastettua tuoretta inkiväärijuurta
½ tl jauhettua inkivääriä (valinnainen)
1 tl raastettua appelsiinin kuorta (valinnainen)
1 kananmuna (käytin yhtä Neat Egg, pakkauksen ohjeiden mukaan)
2 kuppia jauhoja
1 tl leivinjauhoja
½ tl suolaa
1 kuppi rusinoita TAI hienonnettuja pähkinöitä
Sekoittimessa tai tehosekoittimessa soseuta vihreät pavut.
Höyrytä kookosöljy ja sokeri yhdessä ennen kuin sekoitat papusoseeseen. Taikina näyttää yhdentymättömältä; tämä on OK. Lisää appelsiini- ja inkiväärimausteet. Vatkaa joukkoon kananmuna.
Yhdistä erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Tee jauhoihin kuoppa ja kaada joukkoon vihreä taikina. Sekoita hyvin tai vatkaa ”matalalla”, jotta taikina yhdistyy. Sekoita joukkoon rusinat (tai pähkinät). Peitä ja jäähdytä vähintään 15 minuuttia.
Lämmitä uuni 375 asteeseen. Voitele keksilevyt. Pudota taikina ruokalusikallisittain valmistetuille keksilevyille noin sentin välein ja litistä sokeriin kastetun märän lasin pohjalla.
Paista 10 minuuttia. Anna keksien jäähtyä hieman levyillä ennen kuin poistat ne ritilöille.
Tehdään vähintään 3 tusinaa.
Useimmissa resepteissä kehotetaan painamaan kiinteä tofulohko kosteuden poistamiseksi, ennen kuin sille tehdään mitään muuta, jotta vältytään vaarallisilta roiskeilta paistettaessa. Mutta voit viipaloida sen ja puristaa viipaleet yksitellen paljon nopeammin. Varovainen puristus käsien välissä noin 30 sekunnin ajan tekee hyvää työtä.
Planks o’ Tofu Sandwich for One
1 lohko kiinteää tai erittäin kiinteää tofua, valutettu
Oliiviöljyä (pannulle)
½ kuppia vihreitä papusäilykkeitä, valutettu, huuhdeltu, oksat poistettu
¼ kupillista soijatonta Vegenaisea (majoneesi käy myös)
1 teelusikallinen Norita Sriracha Miso -kastiketta TAI mitä tahansa haluamaasi ketsupin korviketta
2 viipaletta pakastettua idätettyä jyväleipää, sulatettu
¼ porkkana, silputtuna
Tyhjennä tofu. Taputtele kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Viipaloi tofu ½ tuuman paksuiksi lankuiksi. Valitse 2 kauneinta, kääri loput ja säilytä jääkaapissa toista käyttöä varten. Pidä yhtä tofulautaa käsien välissä rukousasennossa tiskialtaan yläpuolella niin, että sormet osoittavat alaspäin tiskialtaaseen. Paina kevyesti 30 sekunnin ajan, kun se tippuu. Pyyhi lankut kuiviksi. Aseta tofu sivuun. Heitä pyyhe pyykkiin.
Ripottele öljyä paistinpannuun TAI kaada ½ tl öljyä ja levitä sitä ympäriinsä. Kuumenna pannua, kunnes öljy on kuumaa. Aseta tofu varovasti pannulle ja kypsennä keskikorkealla, kääntele usein tarttumien irrottamiseksi, kunnes lankkujen molemmat puolet ruskistuvat – noin 3 minuuttia per puoli. Täydentäjät voivat ruskistaa myös kapeat puolet, 15 sekuntia per puoli. Sammuta lämpö, poista tofu ja aseta sivuun. Älä puhdista pannua vielä.
Hienonna vihreät pavut karkeasti. Lorauta pannulle tarvittaessa vielä kevyesti öljyä, lisää pavut, palauta pannu takaisin liedelle ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se on juuri ja juuri lämmin, ja sekoita sekoittaen poimiaksesi mahdolliset rapeat tofun palat. Poista pannu liedeltä.
Paahda leipä. Kun se paahtuu, yhdistä Sriracha Miso -kastike ja Vegenaise pienessä kulhossa.
”Voita” 2 viipaletta paahtoleipää Vegenaise-seoksella. Aseta tofulautaset vierekkäin toiselle paahtoleipäviipaleelle, kaada päälle pavut, ripottele päälle porkkanat. Lusikoi päälle lisää Vegenaise-seosta, kunnes alat tuntea syyllisyyttä; säilytä loput jääkaapissa toista käyttöä varten. Peitä voileipä toisella paahtoleipäviipaleella.
Kannattaa voileipää kahdella kädellä ja puristaa sitä hieman pureskellessa.
Jos pidät toisenlaisesta leivästä, olkoon kuten haluat, sillä en ole tulossa luoksesi lounaalle.
Tekee 1 voileivän.
Ruokailu 01.04.2020