Tämä on klassinen roomalainen lisuke, joka sopii hyvin minkä tahansa aterian, mutta erityisesti grillattujen lihapääruokien, kuten lampaankyljysten, kanssa. Se valmistetaan perinteisesti mentucciasta – eräänlaisesta luonnonvaraisesta mintusta, jonka maku muistuttaa mintun ja oreganon tai persiljan risteytystä (käytämme tässä reseptissä mintun ja oreganon tai persiljan sekoitusta, koska oletamme, että sinulla ei luultavasti ole saatavillasi mentucciaa, jota on vaikea löytää monista paikoista). Mentucciaa kutsutaan Toscanassa nimellä nepitella.
Se valmistetaan yleensä myös suurista, pyöreistä ja mureista mammola-artisokista (tunnetaan myös nimellä ”Romanesco”). Näitä kutsutaan englanniksi ”globe”-artisokiksi (katso linkitetyltä sivulta kuva kokonaisista, keittämättömistä ja leikkaamattomista globe/mammola-artisokista). Valitettavasti Yhdysvalloissa ja monissa muissa Välimeren ulkopuolisissa maissa artisokkien valikoima on paljon suppeampi, ja ne myydään yleensä vanhempina ja sitkeämpinä. Italiassa ne ovat joskus niin nuoria ja mureita, että niitä voi syödä raakana. Yritä siis löytää nuorempia ja mureampia latva-artisokkia (maanviljelijän markkinat olisivat hyvä vaihtoehto).