Elämmitä uuni 400ºF. Aseta simpukat yhteen kerrokseen hyvin suureen kattilaan ja lisää kylmää vettä sen verran, että se ulottuu simpukoiden takalenkkiin asti (5-6 kuppia). Peitä ja anna kiehua kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä tarpeen mukaan, jotta kiehuminen pysyy alhaisena; keitä, kunnes simpukat avautuvat, noin 5 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja ota kansi pois. Anna seistä, kunnes simpukat ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi. Poista simpukat kattilasta ja säilytä liemi. Hävitä kaikki avautumattomat simpukat. Poista simpukoiden liha kuorista; hienonna liha ja laita syrjään.
Leikkaa kuoren saranat siipikarjasaksilla. Asettele puolet simpukankuorista alumiinifoliolla vuoratulle reunustetulle pellille. Kaada 2 kuppia simpukkaliemi nestemäiseen mittakuppiin, jätä mahdollinen hiekka tai jäämät kattilan pohjalle. Aseta simpukkaliemi sivuun. Varaa jäljelle jäävä liemi toiseen käyttöön tai heitä pois.
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskitasolla. Lisää makkara ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes makkara on paisunut ja luovuttanut punaista öljyä, 1 – 2 minuuttia. Poista makkara reikäkauhalla ja siirrä paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle valumaan. Lisää sipuli, selleri ja paprika pannulle; sekoita, jotta rasva peittyy. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä usein sekoittaen 1 minuutti. Poista liedeltä.
Lisää pilkottu simpukkaliha, makkara, korppujauhot, timjami ja 1 kuppi varattua simpukkaliemi paistinpannulle ja palauta lämpöön keskitasolle. Kypsennä, kunnes seos on kuumentunut, noin 1 minuutti. (Jos seos on liian kuivaa, lisää loput 1 kupillinen lientä, 1/4 kupillista kerrallaan, tarpeen mukaan). Seoksen pitäisi olla kosteaa mutta ei märkää.) Sekoita joukkoon persilja, suola ja mustapippuri.
Jaa täyte valmistellulla pellillä oleviin simpukankuoriin (noin 1/4 kupillista jokaiseen). Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes päälliset ovat kuohkeat ja kullanruskeat, noin 20 minuuttia. Jaa täytteet 8 lautaselle; koristele persiljanoksilla ja tarjoile heti sitruunaviipaleiden kanssa.